: Z& W; }: Z: |0 p+ {: t# btvb now,tvbnow,bttvb■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。2 y& n# D$ F' Y$ G. S" S: z
4 X9 G! j# k+ b# B6 K潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。7 \& r* G! w( W$ A- J1 f
公仔箱論壇6 O+ B5 j9 N( G: ^+ U
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
, Q* S4 S$ u: L$ L) S8 rtvb now,tvbnow,bttvb
$ U( P. V9 ]7 W! [5 G* U w公仔箱論壇
; S- J5 H/ S) f% w9 e5.39.217.76■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。. }8 U5 @. n/ n: M2 o
$ y9 ]4 h5 R) d$ v! `( Z' r# ktvb now,tvbnow,bttvb ) A% e9 ^" o) j3 @0 i# {
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
& \ V1 m+ u9 T2 ^' ]2 z$ _tvb now,tvbnow,bttvb
# W0 [+ ^. g9 r \+ r M 公仔箱論壇* n4 ]$ i+ u, ~' A
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
4 l! M/ K# i- L5 J" a公仔箱論壇' Z* h ~, C3 k V# _; h, l
觀茶察色
1 [$ p+ |3 b5 ]( }5 Z各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
; g1 O& B. C2 v$ j( O; ?* h# x! E9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v( y" i9 h: \3 E4 d# X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% k9 q3 ~5 [6 @" C: D$ Z
金雞冠鐵觀音 每斤$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 J% B- ?" K
. F% F2 C3 B& I& S5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. u; q5 P) ~7 n9 T: K
正鐵觀音炭焙 每斤$1,6009 R+ Q9 k: o+ T* R; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u9 x4 ^0 ]7 `
0 O0 Y6 z |, {8 y2 }5.39.217.76鐵觀音王 一盒四両$605.39.217.76/ @9 N9 Z- d5 S# Z1 s9 f4 l( ]. |
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
) G8 W( H$ C. G# v3 `tvb now,tvbnow,bttvb" {0 u- h9 R5 b% K5 G3 J
古法烘焙 用炭千斤+ Y _" }' @( k' Q
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。! o% n" F6 g0 ]; t: J6 D% y5 `4 r
6 d$ M3 Q* n+ o2 R* Atvb now,tvbnow,bttvb焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 