8 W0 B. b( k+ D1 I/ d: \) g" ltvb now,tvbnow,bttvb■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。公仔箱論壇 o4 O/ i( \% H* k7 g
1 l7 E. ?: v% O; x1 v/ Otvb now,tvbnow,bttvb潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。, w7 d6 _; Y( r, j* U
" X% a% B- A( r+ g% ^) U) ?
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 % v# R* T; H: o
! @9 t. x6 m; X- d1 X0 v7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( W! k' k4 X" [! z$ p& n2 `
■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ e% p) J& O" }$ h* M- c& f2 }( x9 L5 k
5.39.217.76; F5 f& V" @; p k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( E0 g0 f# t' K
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
& Z2 w( f2 E$ V. r& S5.39.217.761 |+ Y5 ~& ~5 ?9 J+ j+ G
! ~6 P) Q% k: J- a( j1 [5.39.217.76■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
0 @2 w" ?; R7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a' u! G+ O7 q/ A: m. X( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀茶察色
, ~) {; R: e n0 ?; y1 H9 { u' K1 Utvb now,tvbnow,bttvb各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
& W$ i( j; a' s" _ A# o公仔箱論壇
e2 H& ~4 c V: t! q) f) H# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q& \' _8 L7 c0 ^5 y- @金雞冠鐵觀音 每斤$600
# ]2 x+ N9 ~3 i! @! B4 z/ f, f$ X
5 ^: p) v; _* o & J }. i" R. }7 W% x
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600tvb now,tvbnow,bttvb! p6 q! A$ ^* N3 l4 T: A, w2 J- J/ A
0 I' E1 J- f7 ~! [5.39.217.76 5.39.217.76# j4 d, G0 X s! t
鐵觀音王 一盒四両$60
6 M7 c! B( [/ P; Ytvb now,tvbnow,bttvb■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。tvb now,tvbnow,bttvb. f2 n1 o; c& j P& ^) s" J+ _3 l0 [
5.39.217.76! Z H- ~0 ]% C$ M6 b2 H
古法烘焙 用炭千斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i( a- ]! y: ~1 Q3 l
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
* E# u' v0 e- P+ A( I9 U9 b
! |9 w h A6 R \7 r, }: j/ C公仔箱論壇焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 