塗抹蛋白的原條焗魚，金黃外表上飯桌定必令等着開飯的親朋友好驚喜萬分，吃前才把烤蛋白外殼敲碎取出魚肉，這可保存魚油和魚汁，更原汁原味。烤焗的魚可選任何鮮魚，但建議用烏頭，焗好後黃油自魚腹滲出更香。
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材料：6 p/ Q0 _8 E0 m/ q" d+ }/ }5 j& o
鮮魚（留魚鱗） 1條tvb now,tvbnow,bttvb( b9 }0 h! y* O1 a
幼鹽 約3包（454克×3）
+ r# z, ]3 r. N' v, U紅椒仔 2隻tvb now,tvbnow,bttvb% o. D6 A# m# k1 ?) a+ v7 i
蛋白 120克
0 Z- o: g/ W3 Q) m9 l; _( m& J5.39.217.76檸檬汁 2茶匙公仔箱論壇$ Y' d$ V( n% r* ]! G. `5 f0 R
油 1湯匙
6 r% s; J+ J8 U( G2 p0 S2 E9 V5 stvb now,tvbnow,bttvb檸檬 半個 5.39.217.76' e+ y1 i& o. y+ v1 u. S2 @
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做法：" `/ D% M7 G( a- ^4 n( P+ G! Q
1.紅椒仔對切、檸檬削皮備用。蛋白加檸檬汁稍打至半發起成軟身蛋白泡，慢慢加入鹽拌勻成蛋白鹽泡。
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2.魚去腸及鰓，洗淨抹乾身，用油抹勻，將紅椒仔和檸檬皮放入魚腹。 3 v# i* Z6 o% M! f% g
/ y5 q9 w, V, H5 n& _% n* W5.39.217.763.焗盤鋪上錫紙，先在盤底放少許蛋白鹽泡，放上魚，在魚身鋪上蛋白鹽泡，以湯匙協助勾勒魚形和魚鱗狀作裝飾，放入已預熱攝氏200度的焗爐焗約15-20分鐘便可。5.39.217.76! Z ^/ s! C% p% P7 b; F
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蛋白鹽泡在焗好後會變硬身，先製作魚形及魚鱗狀作裝飾，令上枱時更美觀。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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