[中式食譜] 黃金鹽焗魚

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塗抹蛋白的原條焗魚，金黃外表上飯桌定必令等着開飯的親朋友好驚喜萬分，吃前才把烤蛋白外殼敲碎取出魚肉，這可保存魚油和魚汁，更原汁原味。烤焗的魚可選任何鮮魚，但建議用烏頭，焗好後黃油自魚腹滲出更香。                                                                                                        5.39.217.764 y' y  M# Y+ N1 ]. H- f
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5.39.217.76+ g0 U6 ^8 h) X( G/ S

: N) [2 G! V  m+ E材料：
; J' P( d% F! E$ D1 |1 H+ jtvb now,tvbnow,bttvb鮮魚（留魚鱗）　1條
6 Z- V+ T7 }! R) E9 d5.39.217.76幼鹽　約3包（454克×3）# J  A! n) p. z& H, I# D
紅椒仔　2隻4 r: W3 \" Q8 ~( U4 ]6 |
蛋白　120克
' m' m5 b. _( q2 m" m" _! \& ptvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁　2茶匙  M. ~( H  d6 d! C- G& D  W
油　1湯匙
6 q0 C( i& v( N7 P) l& r4 O5.39.217.76檸檬　半個  tvb now,tvbnow,bttvb4 n5 [! B* o8 h, l, y

" U. a, N: d! P2 t- z  r做法：
) c* I! i7 S" j9 m* L, t& utvb now,tvbnow,bttvb1.紅椒仔對切、檸檬削皮備用。蛋白加檸檬汁稍打至半發起成軟身蛋白泡，慢慢加入鹽拌勻成蛋白鹽泡。
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2.魚去腸及鰓，洗淨抹乾身，用油抹勻，將紅椒仔和檸檬皮放入魚腹。
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: `' g8 ~! J6 \3 x5.39.217.763.焗盤鋪上錫紙，先在盤底放少許蛋白鹽泡，放上魚，在魚身鋪上蛋白鹽泡，以湯匙協助勾勒魚形和魚鱗狀作裝飾，放入已預熱攝氏200度的焗爐焗約15-20分鐘便可。
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蛋白鹽泡在焗好後會變硬身，先製作魚形及魚鱗狀作裝飾，令上枱時更美觀。