在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：1 h. h$ d/ b' v* x) \
肥雞 1隻
+ @/ S- _% S) \; J z公仔箱論壇溶牛油 1湯匙
" E8 W, d: x; H# _" Wtvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支
2 L8 y" }2 d, v* J) J: Y檸檬葉 4片8 k% X5 s: w8 M [ ~" M8 g
紅辣椒 2隻+ c t; T9 c+ X
海鹽 1.5湯匙
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調味料：- {3 L- j4 {. Q: U+ S. g1 n
紹酒 2湯匙
" a( ?9 r3 a0 S$ R! H2 w老抽 1湯匙
6 F- _" v" c5 M1 {* x+ }3 q% @5.39.217.76麻油 1湯匙
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& {9 I* d* @8 o( n X9 j做法：
* K$ H' s. |) ?/ \2 f' _6 o! |' {9 g1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.76& t+ x) s/ f) l" ?6 W- g. Q: ~: O
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[* q: P7 z3 T; o5.39.217.762.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.76& v: V+ Z) X& K5 D3 D
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
0 M8 q; ?, s, s" z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) Y2 E3 n7 N1 V5 F7 M" D N1 P3 P' Y
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小貼士：5.39.217.760 `8 Z$ Q; q( z @
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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