在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 & A. g( A, N" D8 j! W W
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材料：
. @, f. Q. U5 A4 W( E9 ^tvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻5.39.217.76( \4 n1 H) S( N0 ~: X' I( z/ Y- \
溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! {& R" r6 Q
香茅 5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 e, P& z% b3 W/ T/ s
檸檬葉 4片5.39.217.767 w* E' w" a) s5 @
紅辣椒 2隻
4 J' d3 ]1 h* `+ I9 s4 w% F' p5.39.217.76海鹽 1.5湯匙
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調味料：
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老抽 1湯匙5.39.217.76$ \. J9 }" ?- a8 R. Y% N6 t1 L
麻油 1湯匙
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做法：1 C! a) N& T( O4 [5 y6 G1 _
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.760 i' z7 w0 x0 Q" w3 k' n
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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6 _' f' `2 F2 A5 \8 X: c0 w" L" x& ?5.39.217.763.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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6 l( \/ j, g) T/ k公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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0 Z! s' o2 @1 }$ R% [9 r公仔箱論壇小貼士：
8 I% U( R( A; Z9 Z8 W填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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