在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 4 e( J3 E+ v( r% X( p) @
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( E; x: }8 s5 |3 T" {材料：
r$ ~3 @ r7 e/ t3 s公仔箱論壇肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d! Q" w m& e9 S6 A
溶牛油 1湯匙公仔箱論壇) F9 d+ Q: G- F
香茅 5支
+ o t/ K f1 ~2 C. J! }2 G! W1 A8 y檸檬葉 4片. _. O, t& P0 ?: l; P
紅辣椒 2隻tvb now,tvbnow,bttvb3 u# e9 L V9 Y; N. V5 v9 c+ m( o' Z
海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 W; S9 W4 [* {% }" q
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# \* R6 x. D0 D% H調味料：5.39.217.768 k) h8 i3 l' d+ T( G
紹酒 2湯匙公仔箱論壇! J! @" |0 d6 d0 X5 @, I$ P% o
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 S9 l, k) {+ o
麻油 1湯匙 5.39.217.760 n0 R7 q: R: m! {9 Y
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做法：
* J1 ]4 T6 R1 {1 C' s) c+ L0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.76% E% r, V1 c0 u* R. U% O% j6 L1 i
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.765 D& L; c2 `; O- E N7 G
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; {( a t5 K" S+ a. l5.39.217.765.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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+ d x1 z7 @& [; @ ]tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇0 T9 s8 O) @$ w4 E! H6 G7 `) C
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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