在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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8 g, x8 m7 t5 [# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥雞 1隻
' w) y8 ^& y. Y W+ [% K: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶牛油 1湯匙% c" P/ `# p& r# h0 M* T3 I
香茅 5支公仔箱論壇# ]9 q A. i1 _; u5 a
檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb4 `- f( V+ |5 z1 \" }
紅辣椒 2隻
3 Q6 c: k1 O( y) rtvb now,tvbnow,bttvb海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& T/ [" V3 H0 U' E1 E
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% @% ]/ J# n# f# q! u) s調味料：
/ T" j( J& S$ y0 t) n# j5 ^公仔箱論壇紹酒 2湯匙2 q- b3 k3 F' o8 Q8 O
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' ?* }5 \7 [* @7 c" i+ F
麻油 1湯匙 公仔箱論壇* Z/ |) h. B: w
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 K! w' b* X0 L
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇/ q1 o7 `1 Z7 W7 L& }
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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$ g9 n& F5 ^: U. ] ^8 D) s5 d5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。5.39.217.76" k9 Q0 Y0 m; A
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; h& i, N& I; s# l* Z公仔箱論壇小貼士：+ I8 f8 T! O) h7 y5 t- }8 Z
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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