在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb# E4 T" S' L; F, T
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( b) s. K( Z4 Q3 o+ [材料：
' x9 o: \6 j' w% a) a肥雞 1隻9 W4 A0 u: J) [3 S1 Z+ a" o
溶牛油 1湯匙
* b- ?; O" T9 `+ A5.39.217.76香茅 5支# z+ U9 Q6 @4 W) D
檸檬葉 4片
4 p6 ?/ X+ M9 E) ^5 x公仔箱論壇紅辣椒 2隻0 [% G$ O% b7 P% b
海鹽 1.5湯匙
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- f4 G3 R9 E5 q; R公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @ S0 i9 y0 t" v: j+ t- Y
紹酒 2湯匙
4 j' S. L6 b; P& I5.39.217.76老抽 1湯匙
% u+ L; V! b% ]& e9 a+ n$ v! W公仔箱論壇麻油 1湯匙
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做法：公仔箱論壇$ q( s3 @9 a O0 \: X: u! T& ^
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇2 i* m3 g I: P8 l5 }! W* }* \
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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/ n; p, S% Z: Y0 L% U5 ~; l( _- K, Z5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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