在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5.39.217.765 M4 L& Y- P) R: e$ K& A. l
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材料：4 V9 Z& `8 |8 `8 A: o w* A
肥雞 1隻
' I5 ^% F6 b9 e公仔箱論壇溶牛油 1湯匙公仔箱論壇; \, O& c: B) B# `5 T! t
香茅 5支5.39.217.76$ h9 [& r u& n, L# l+ I+ E1 U- z: H
檸檬葉 4片
. {& U# q) I8 m: `紅辣椒 2隻5.39.217.76( E, h- Z9 Y( o$ h: c; d
海鹽 1.5湯匙
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調味料：4 |# ?7 F: H4 y$ k
紹酒 2湯匙
7 v5 @5 h* o# k8 M* [公仔箱論壇老抽 1湯匙
( \# h* g! T; e, p公仔箱論壇麻油 1湯匙
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做法：
0 R7 P9 D; |" ~" ]* stvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。* `% I0 z* s, w# o" O
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4 j, n* r7 f$ p5 R# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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l( V {' m$ f" x1 O7 U: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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+ F' Z h; _: G! g# n% p5.39.217.764.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb8 o% U) J) J3 B$ N/ M B) t: Z
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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