在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 4 _0 j9 {4 X7 J3 y$ v; }
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材料：' ^% i; x1 Z% H' G8 t
肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ K3 Y! O$ f+ [
溶牛油 1湯匙5.39.217.768 G: M f! R! `+ x o( |/ N% P
香茅 5支
- I3 c8 Z, A' W: o公仔箱論壇檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb8 ~# L5 H# W2 {* {
紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o2 w- R+ v6 T% P" A' N! l( P- o
海鹽 1.5湯匙
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& h* R! x- \( C調味料：
D& ?0 n& C8 _2 K" g$ i紹酒 2湯匙
+ p1 F$ j. p3 c* I; Q5.39.217.76老抽 1湯匙公仔箱論壇; }1 l; _. ?4 u) I( v
麻油 1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 C7 {# A& H9 }9 t% w
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; n1 K$ r9 F U+ \- ~# G
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 Z+ M# D# W& N7 ^: ^
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：( `5 |* N: e6 N
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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