在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; y6 k( [0 y# j, [& N8 D
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: F# o) U8 i9 V; ^公仔箱論壇材料：公仔箱論壇, I5 E# D5 ~/ t. H6 @
肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb3 }; T/ n. w8 h) M) W; S
溶牛油 1湯匙
) V8 u3 l+ P( A8 [' [5.39.217.76香茅 5支0 H+ U% Z( Y$ {0 ^4 l
檸檬葉 4片
; u l% m# g" k, G紅辣椒 2隻5.39.217.769 v* E0 q7 d1 U, R" Q3 R
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇0 H9 N6 N1 V* ~8 L
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8 _' D- j! q+ y' ^3 X公仔箱論壇調味料：! g/ P! `) D" x/ b' h6 V8 R
紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' d4 O# N _" t* m l5 n
老抽 1湯匙
% ]3 T8 l% H5 ?5 t; z2 i% Z6 ~& M麻油 1湯匙
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做法：
) s* g, X; r( _% S5 o1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇; d; l7 e0 V. a9 ]' j7 d' U' m
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% R$ a% t. }, k( f3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M' n$ e7 Q- a, m* h+ G4 C9 c7 {& C l$ W
: m' U& ?! y4 T G: V7 ]6 w3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.76+ N9 |. K8 V& S" L+ j d
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; j; U: s2 h) v. q; m# Y6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。8 I# Y0 |4 @! N V1 [& N/ [; `! r* `
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1 F) @& t' V1 S5 Z小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 Y K/ s! J" i. J4 T# T' _' q+ ^
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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