在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇* M. W& _: H; p! O7 ]7 p- p
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材料：9 ] S1 O4 l% y8 _1 P; u
肥雞 1隻. }/ I0 E8 f+ e# {" u7 _# \
溶牛油 1湯匙
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n6 p2 u6 ]$ z6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片
6 X" ]& r% T. @tvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻
: t3 A; A0 m) f" F9 i: x" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
* ~' L% @9 [: R# ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U5 Q; n% E1 W5 n$ x* n
7 R9 q4 H* c, i) m3 M8 i公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇& l) L6 T9 l, N
紹酒 2湯匙+ |1 b; O; o) {$ F) }
老抽 1湯匙% N1 ^" j; G$ @
麻油 1湯匙 $ ?2 k" Y9 i( V* Z5 Z+ Z
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% q, _. O9 Y4 H8 q4 l1 ]; B做法：
- X1 W' U( b7 c- J. C1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2 T3 z5 a' J( ^5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇0 g& f4 g7 e1 b1 N w0 J
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `# t! q" u% t! e
( U- b% r& M9 m. U4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。$ L( J) P- z5 e
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! ^& M: g9 C. A1 e( wtvb now,tvbnow,bttvb5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb# w8 w: u2 v9 R* k: G% |( A
' T; c, g6 |1 M% [" b c+ f5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 t- f0 S% ]; o b2 K' n
小貼士：
' ]* l( j: V5 Y9 p( i填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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