與家人一起辦年貨，少不免要買我愛吃的美味甜點湯圓應節，而母親同時也把大量的薑一併買走﹔原因是她必在煮湯圓的糖水中加入很多很多的薑片，一為滿足愛薑的我，二是老人家用她的中醫養生角度來幫我驅寒。坊間對薑一直都多以中醫解說去分析，其實，在營養效益方面，它還有不少「驚喜」之處令我愛不惜手！ 4 y3 v6 ~8 J/ I" E5 b6 u# X
薑的味道刺激且辛辣，常用於亞洲料理當中；古時已被視為具多樣性保健功效的香料。就營養價值來說，薑與一般蔬菜一樣，熱量很低，含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素。每一茶匙的薑末含17卡路里﹑碳水化合物3.7g﹑脂肪0.2g﹑蛋白質0.5g﹑纖維0.7g﹑升糖指數低。5.39.217.769 V' f, }# L y9 N# r9 ~% }
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由於薑始終是香辛的調味料，一般人平日薑的攝取量並不高，但在烹調料理時加點薑片或薑末，增加食物的香味，令人垂涎，特別煮海鮮、魚類可以去腥及提鮮，絕對是廚房裏的好幫手。不過，薑的營養保健價值同樣出色。tvb now,tvbnow,bttvb7 y. m5 C% m+ Z L. V( V' @
0 k( [% R" Z! P. j: p' ?/ T4 ]公仔箱論壇抗氧化「高」手
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最近許多國外學者研究出在11種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或蕃薯的10倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜水果都高。& l9 K- {4 Q; y# v8 I, |$ U" |; P
) P$ I4 e/ z+ j7 @0 f; O8 f1 P8 P5.39.217.76抗炎減痛「助」手
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' j6 g% \9 P; J0 K, c8 J' k" V公仔箱論壇 薑亦含有薑醇成份，有抗發炎的效應。長者骨頭關節的磨損，軟骨退化性關節炎，或成年人長時間連續過度使用關節、出現痛症等，薑的萃取物可提供有效的抗炎減痛效用作治療。
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# V3 S1 V& l7 d0 mtvb now,tvbnow,bttvb止暈止嘔「能」手
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. M' [5 V! d E! U/ O 歐美各國亦有臨床研究證實，薑有止嘔的功用，可緩和暈船嘔吐。尤其對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助。
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' J: K! l* D" E! w腸胃消化「幫」手公仔箱論壇4 U: d+ p/ e" S5 w: e
1 A$ X% O/ [( s2 Z6 p. u5.39.217.76 中醫常提及薑可以驅胃寒去脹氣，就我的理解，薑的確可幫助腸胃的蠕動，加快消化食物，可以減低殘留在腸胃內細菌，胃自然不脹痛。0 D2 f* A0 b. h9 o0 U
1 X) k: U# k+ Z- x* t* H5.39.217.76選購與保存tvb now,tvbnow,bttvb% r& q3 z& }! T3 R' O
% V, m7 N1 _" Q$ L2 [/ D& S5 l5.39.217.76 薑以莖部飽滿肥厚，表皮光滑、無損傷及不腐爛者為佳。如非特別的菜餚，每餐用薑的份量應該不多，故首要是不要買太多存放，同時不要去皮，放在通風處保存，只切下每次要用的份量便可﹔切過的部分可用保鮮紙包上以保持水分。公仔箱論壇# u" j$ c2 d9 w4 C$ k5 a
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發表於 2015-2-18 12:20 PM
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