紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。% Z! ~! ]5 R3 _5 ^4 s
 撕除外皮
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) H' {. t: B( W( x, }, ^先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。
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 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法& @5 b. r& B- s' p; Y
‧切成細粒或薄片適合炒菜。; P2 b6 V$ l: T- ]0 o; l
‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。
1 t6 r, G2 W {6 c‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。1 D3 T6 K! T, ?. ^: S$ {
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。
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6 v4 X0 X( k4 ]$ N. O4 h! V0 m' z8 m【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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