紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb; s8 u. _# z7 }) ^4 e
 撕除外皮
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4 D9 j0 _2 g( `4 B7 P2 T! I先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。
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. f) E: d' K+ k5 }! t8 ^ 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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/ T1 S! I0 @* {1 E0 }: Y各種切法
% c4 Q$ y% J# Htvb now,tvbnow,bttvb‧切成細粒或薄片適合炒菜。
! {* A) `3 ~9 H% }# L- M4 z‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。
( e" Z, C- q2 ?; H# F‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。0 g$ o0 R, }+ R0 @7 n6 f
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若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。
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【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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