[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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8 }* ~% {4 }$ `* G5.39.217.76如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j5 k' J' i' a; |" A- e
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！' D: D% B* H* M+ i# Q1 d9 ]' R
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。) K; v9 c( f0 R9 d
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生日？結婚？升職？5.39.217.762 t& @" H. f' `5 l$ H4 P
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。& g/ Q6 w% b+ m; R$ n

0 m2 g( F4 p( P0 S( C' j6 [6 W" eMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。tvb now,tvbnow,bttvb* ]3 k' B+ v+ E

, E+ o' i+ w: r; g+ q; B0 f% Itvb now,tvbnow,bttvbBaron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。tvb now,tvbnow,bttvb: L$ S  K0 Z6 x* Y2 V

7 m9 e; X9 ^4 p; i' |0 A3 l* J& C公仔箱論壇喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？+ G9 J4 k8 l) G' O
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。. F3 r* C% N! k

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1986, RP100 $9,680　
5 i/ j/ |5 i2 _& @& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！7 d0 N# H" W) f2 K

: i. s- j" S0 M, @! d1 i, e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 I2 j# j* D3 }' [
1989, RP90 $4,500　公仔箱論壇: w, z2 K5 z4 H/ o
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。$ L' B: r/ J  q- l, l2 A9 e9 i" M8 |
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1992, RP88 $3,980　
, G7 k$ |) P7 v5 @/ I公仔箱論壇評分不算高，勝在價格相宜。5.39.217.76' p! k) h& V; Q; O
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/ z- H3 Y6 X( |/ c/ N- l1993, RP93 $4,380（美版）　$ h- h& y5 G6 w% ]( e
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。3 K& ?6 o8 e+ ^" d/ K

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) W0 b' a; e! \. V5.39.217.761995, RP95 $4,880　
- P+ W1 p$ L+ r  N# K2 h) z5 g4 H另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　
) a: p) X% h3 D. n2 o7 S) @tvb now,tvbnow,bttvb近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。5.39.217.76# u  p, G2 A1 k- m
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; T4 v5 S& G/ _) M' gtvb now,tvbnow,bttvb2000, RP97$14,800　
, o/ o# a  Q) K2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。5.39.217.76* a, _2 w# z8 D) L7 Q2 u) Z9 c
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4 l5 @  I; W# v( f+ E' v" ~& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Petit Mouton2007 $1,700　
$ _4 q0 ~! }9 C+ k6 e1 ^2 p5 W8 YMouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。: N* w9 D6 b; X& P2 c6 R0 f
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。公仔箱論壇- X4 `/ C' H: k! U" _, l

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& ?. z* c, b0 I, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ k7 z, t' d7 P; ?- e: |
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。tvb now,tvbnow,bttvb# z" M) Y# i  m0 g
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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3 b3 Z3 j; p9 }& p+ e6 y7 G5.39.217.76有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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鳳肝金錢雞$450　' K  {8 U0 H5 u3 k
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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! j( Z. d  n: ?, }4 i7 S+ ~像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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; O$ ~0 _+ a# j6 n' O) v玉蓋乳鴿鬆$230　
% A/ [2 Y, `5 i4 b9 r9 w5.39.217.76夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。5 D! A. w8 }' Y) f1 V

" I8 b( a& y/ b4 y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X4 H' j( L: J& d3 O- O" c
金蠔蒜子鴨脯$218　
5 ^# H/ }% |, z! m' D1 M) o用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主
) J! w- s8 T( S0 o& \& k2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。) J2 U/ A7 x; r  H
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Mouton著名羊酒標( m/ C% v- l6 V" Z

  j- [$ n$ L* M& d+ d" N' i■1958 Salvador Dalí設計5.39.217.769 ?! v6 _8 s6 }# B( A% Z
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8 K# ^. y1 b1 H2 `3 ttvb now,tvbnow,bttvb■1966 Pierre Alechinsky設計公仔箱論壇) r. E& A3 E3 v% q' K1 a

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* a+ _) n" z. T$ F4 V& ~■1982 John Huston設計
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* ^& g: N( Q' u8 h0 p$ g8 [7 @■1989 Georg Baselitz設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 D1 B- Z- v) [: E' w
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$ v6 D/ |8 o& [$ qtvb now,tvbnow,bttvb■2012 Miquel Barceló設計
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1 z7 X+ h; u% T5 o3 h# D8 t5.39.217.76■1988 Keith Haring設計
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6 k/ l5 V, R! z# {( @! vRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分公仔箱論壇% \' [, g5 T  T) m$ ?$ G

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尖沙嘴漢口道漢口中心5 I; g; |) n2 g  _1 B  t

+ g7 {2 D, O! H# u+ l3 ytvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣5.39.217.76& ?$ C9 X5 z& o! q; ?* [$ t
鰂魚涌英皇道嘉里中心