[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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+ C4 e- P) L8 \* R5 ^  V5.39.217.76如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。5 B, K1 I0 `/ h/ d2 E9 i7 j
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！5.39.217.76: _3 b+ R; q7 `3 ]& m
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。9 i8 E" A* E6 g2 P! ?

  c9 b/ D* {0 o& K" s0 J+ u# \5.39.217.76生日？結婚？升職？
! n" b. z$ ^( a- h5 y- }這次我想到的理由，是團年。tvb now,tvbnow,bttvb% e& G/ v9 F; w+ q3 l7 P  X) A
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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- j( j9 a/ W3 P/ p' G公仔箱論壇Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。: [( T2 n  D1 N

5 `4 _4 [* a4 N) o$ t6 `tvb now,tvbnow,bttvb除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。# j+ G+ \+ q4 s, e
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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  e8 b4 {# a2 s+ d6 b喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- |) b; @% I0 O( k/ m

2 T" I( c/ ?+ t# uMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。公仔箱論壇0 j/ c9 Z) G+ s, D' k/ n8 X: E) Z

7 a0 ^: Y8 M# m. T! W八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。2 @9 n  d7 g" O* g9 h( i+ p6 @
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& G: ?8 H1 D" D( `0 X; w* D2 M4 ^1986, RP100 $9,680　
% R0 c: q+ m  V. X# V3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！$ n; }5 E  u/ T' Y1 q$ Q9 E+ G1 P
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$ V" O% |3 G% x' J3 p3 atvb now,tvbnow,bttvb1989, RP90 $4,500　
0 x7 ~; n; S& n# y5 p4 Z- ]tvb now,tvbnow,bttvb評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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# H6 {. X6 J, i5 G6 ~) Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' F' i: D; P% [/ i8 @- G- ^
1992, RP88 $3,980　/ i  s6 a/ D! V% D( X
評分不算高，勝在價格相宜。
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7 M2 G! Y' j+ ^0 h: n" g5.39.217.761993, RP93 $4,380（美版）　tvb now,tvbnow,bttvb" ]' H6 L! h! z& Z
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。tvb now,tvbnow,bttvb  ?% n1 c+ H3 p* V0 ]( a

) |* ]" }( |6 n. s6 H: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 B+ Z- @1 e$ n- g5 I" m
1995, RP95 $4,880　
5 P7 O7 T- s, n% o9 ~公仔箱論壇另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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+ b, B- g! m- R8 U) Q1 v1996, RP94$5,080　
* g) z* e+ ^6 b" w+ H, ^1 s/ Jtvb now,tvbnow,bttvb近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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8 Z- u6 [. |- l! |& ~7 P8 w* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2000, RP97$14,800　
9 Y" `7 L5 S4 _' o2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。tvb now,tvbnow,bttvb0 c6 K% f" t$ h3 W$ c

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6 N# E( i; c% xtvb now,tvbnow,bttvbLe Petit Mouton2007 $1,700　
1 t/ |6 A! @2 W- O, L' c7 VMouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。! s, X9 T: E& i: ^2 x2 l

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, `3 b5 X/ G7 m2 f# L$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
' \. D$ m; Q) s只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
( F& K7 a4 Y' K( i9 W: c9 j/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  i& Z9 g9 P8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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1 D- a3 ]$ s1 X% s) U# {7 b7 t有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。: Y& R( v9 ]" p6 f3 g, T

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鳳肝金錢雞$450　5 ?& ^0 E! W  k% T; x
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }' P+ y! x1 q; ~8 e8 n7 L
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; W! y3 y6 H7 r, Q6 l7 |
5.39.217.765 U3 H, i/ s/ f0 @) h: D
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玉蓋乳鴿鬆$230　
2 D) K  \6 r$ t; H5.39.217.76夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q6 I. |: k3 _# i$ m

4 p0 ]( A8 t, G3 v0 e6 d* }5 v! }/ @5.39.217.764 n! v5 [6 b: Z* P7 k8 f* h2 C, T
金蠔蒜子鴨脯$218　
0 }, S3 {- K; x用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。tvb now,tvbnow,bttvb. d! H8 B( T0 n

# }# o8 Z/ g2 }; Gtvb now,tvbnow,bttvb白羊座莊主
: V2 c$ ~- ~# {+ Ltvb now,tvbnow,bttvb有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。" s! [# I8 U! A) A1 P
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。; S8 V- u: ]% R! R3 [+ _  H
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Mouton著名羊酒標
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. z& n, o. C# b' o1 e) Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1958 Salvador Dalí設計$ E' V! i9 l' h) j. t
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■1966 Pierre Alechinsky設計5.39.217.76$ z6 A2 g2 p2 R* G7 f4 b
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■1982 John Huston設計0 }& }) q. _) e; x  o$ h

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3 W2 O: Z' m9 A  M" n" C! W' |■1989 Georg Baselitz設計( E: K+ E/ P/ @( @

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■2012 Miquel Barceló設計
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■1988 Keith Haring設計
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2 j3 \, Z: N( o$ P6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分5.39.217.76" h/ m3 M) E5 |; X

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尖沙嘴漢口道漢口中心5.39.217.76! d, p3 U+ m# z4 N

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( F& g3 s$ y; G鰂魚涌英皇道嘉里中心