[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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; J' H2 A: o7 \+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。終於找到一個開酒的理由（或藉口）！tvb now,tvbnow,bttvb! U4 S- j, t" j) {/ o6 S& Z
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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# z7 h6 C! L: T, Q; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生日？結婚？升職？
  u% [5 Y( Q2 W& b6 F這次我想到的理由，是團年。tvb now,tvbnow,bttvb' g( b5 R# M: k" m8 ]3 j+ \8 k4 c

2 _8 @4 n& j* {% i- e' T2 m過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。tvb now,tvbnow,bttvb1 K$ }% R; n1 c+ w# {$ p

- \1 m0 E% o% B: uMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, G9 ?$ s6 M0 `6 g/ h, Q+ ~

& M" {3 p; @7 ~0 Z" u. ~! `8 ?% [tvb now,tvbnow,bttvb話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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+ p# z5 i* \8 q/ U; }! LMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' j( w+ o' g6 k  V

+ r- Q- V+ J( |% m5 W- k$ n$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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1986, RP100 $9,680　8 r7 p6 N" [9 n9 m( ?8 N3 h
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 x) s( \% h
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7 d* d8 {( z, n5.39.217.761989, RP90 $4,500　! @" e- L4 I' G# v
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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) m+ M7 t5 c* q公仔箱論壇1992, RP88 $3,980　
& T; X4 \" L$ \$ Y: S6 Itvb now,tvbnow,bttvb評分不算高，勝在價格相宜。
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1 X7 V- \6 Q2 g& S1 W& Y3 V* E9 n公仔箱論壇1993, RP93 $4,380（美版）　
6 l  q! G, T9 C! X8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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$ Y* A6 D' e; }8 H; g  T# `. c5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1995, RP95 $4,880　公仔箱論壇9 k" {9 K% u- O7 G+ S
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- i, @& S. }* O4 f

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1996, RP94$5,080　
) K1 j# }7 m! n# Z) p6 y- y5.39.217.76近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。( q' h/ e- a4 B8 g" {- F0 X' C
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, i4 V/ s% }0 Z7 V2000, RP97$14,800　( w/ W# N8 q1 W
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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) M5 I' f% v2 C8 Y) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Petit Mouton2007 $1,700　
5 T: Q- r) ]: h2 [4 p, J: @2 U6 b; v5.39.217.76Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。- E6 _7 X1 d  _+ R' s
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5 U9 Q, b" k- G; s: j; V) _2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。5.39.217.763 ]5 K! ]8 y, u8 u9 s
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。8 ?6 J6 ~8 q- Q! |

5 q' z! m$ N- A, Z6 e3 y1 g邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜* |1 n( W+ P+ u" N5 h1 [
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。tvb now,tvbnow,bttvb& e" Y9 n+ Q/ W8 t' s

7 d# e* i4 R" @* n6 o3 K9 a5.39.217.76開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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2 W, u7 m7 N3 O# r* N2 X有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。公仔箱論壇* R' \; x! P0 [- X

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! Y9 M, L4 [/ M, K. ?公仔箱論壇鳳肝金錢雞$450　5.39.217.769 d/ K  W8 i& l% \
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。公仔箱論壇$ H3 Q' ]+ |' d% ~
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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! z) r" C7 I9 d5 O6 ^5.39.217.76玉蓋乳鴿鬆$230　2 d  I$ q, G- P6 q/ u5 Y9 `: T1 [9 M
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。: b6 m7 }3 M  M& _4 o# s. h

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金蠔蒜子鴨脯$218　
0 ]$ u! g6 M( P; [9 u; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主5.39.217.76% g- k6 \1 m5 {3 q" l" P7 U6 `; w: @, [
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。5.39.217.763 q2 a7 C- k. |; N
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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5 r+ j) z  Y& q: x$ mMouton著名羊酒標: U- {6 i/ D( G

( k3 \, ]0 g) Q2 ~+ D5.39.217.76■1958 Salvador Dalí設計
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4 a. }" l' W& K■1966 Pierre Alechinsky設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% O7 ~- i* Q& u* R
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■1982 John Huston設計tvb now,tvbnow,bttvb6 V# ~) t+ v! }
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. ~$ A0 Z, b+ I4 K  \5.39.217.76■1989 Georg Baselitz設計0 X, y5 |7 E% u& n1 x- |

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: ?3 d2 |$ m, C/ Z& E5 q5.39.217.76■2012 Miquel Barceló設計' v# t& N! l: \1 \1 E

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5 T# k1 e! A& ?6 Z+ O$ T公仔箱論壇■1988 Keith Haring設計- Z& t% ^9 k) l8 c3 r% l( S

* q6 ^8 m- H0 R% K. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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