【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。! C. l% ^6 {' g8 S
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。4 C; f0 t% @3 q7 q" a
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
6 ?% M* R) \" @5.39.217.76食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb( v$ \6 N6 C5 z
【盛產季節】
5 P" M0 p) F( ]. X: Dtvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb! z8 U! L; Z) f: l9 \
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, `6 O. s$ s t# l. e6 }$ \
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- U7 F, k# D$ K# M5 s8 y
【建議料理方式】
, l- w( {8 U5 z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X4 ~6 o9 b* j4 j, E
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% ?- y* N0 C& D+ b
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
0 w5 x- ~( l9 m& v0 y4 d! M# utvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
1 f3 D" e1 r3 V/ }公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.768 a& B: j/ B( H4 W. P* t7 f( x
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
7 d1 q+ q5 X% n1 k5 @+ _3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.76! b9 q3 d/ C" s9 ^8 m( {
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S! Q. c, j; C
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.76& f, [& |+ t) i# [: U- f: ~' b
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
. }, s: c2 g3 G1 Q0 `3 z公仔箱論壇TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb% I3 n4 o/ K' h. U, M" l$ A
先煎再煮湯，可以去除魚腥味' H- g0 k8 I" `/ Z, M
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
- C$ M5 y, [3 m7 H) d5.39.217.76★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
. O8 E1 G) J/ |, r W8 M材料：' }2 I# P) Q/ r8 U
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 W# y; F2 o8 `烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 U4 d( v, `- E' U, N
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。0 f$ f7 L* c4 N# T+ T" ]
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
; O" K/ ]( E6 E5 \; h1 N# p' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇/ k3 v/ g4 E! _
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
+ }6 |. |/ ?" Y( s+ b L公仔箱論壇TIPS：/ o% r9 g2 P, l. P: f
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。7 \" B" i* ` E( e7 ]# e5 E
【白帶魚Q＆A】
$ T( [6 a8 h0 i yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.76, W3 {. L) c( N# y
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。7 r6 K4 e2 z& I3 v8 S
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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