【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。3 e+ x6 K3 T; _6 [
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
. m% ?! u2 l7 i. D7 V8 u) {公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76" K5 ^/ m8 H, A! U) @
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
+ I8 j$ ]: ~) Y, i5 A4 O【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 _( ]' C+ Q0 J$ X
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇! E1 e; s/ G# \% C y7 D: Q& J
【盛產地區】
& [) j4 }: z( A/ b白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
[- T/ y1 k* y, z, etvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】
7 s3 ?! X. d+ P, L- a" d L3 `公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
, N! l! ]4 R a! ]: V/ e2 s! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 T' Q1 F: Q3 R5 ?# o公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
7 g! m' x3 v$ G- w, `+ k烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb& I% c- w2 b$ P/ \& ^; `0 A" K& w7 ~
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
. `6 g X3 p* Q, w% T' t2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
7 \- N4 {' ^& N3 V9 c公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 3 K$ o; w# J. H" @7 g9 |1 X
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 2 M0 ~& c9 i' `% x4 h1 }
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 ?" c$ `* F! ]7 Q
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.76( k( ]( [7 W+ k( O" ^% I% O
TIPS：公仔箱論壇, ?0 c! |# N' @& C
先煎再煮湯，可以去除魚腥味' {- o% L7 T) \
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
. G b2 V! |) ` J4 q★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
! H" S c* Q6 ^% S! v% j% K4 J0 W公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. C5 Y `8 }) Z2 [- [
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇$ V$ s4 Y0 {. S
烹飪程序：
4 u8 P% z: h8 H; T1 O5 utvb now,tvbnow,bttvb1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% {' n" e2 b& }
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
' y7 e f) ~7 l5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.762 h5 f1 B" g; g. f, }+ q9 o
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb; T# C6 f2 q0 X2 c, k
TIPS：
: g1 ~! ]/ Z8 \4 B+ i+ P5.39.217.76可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb% K! i; p, U9 g% L
【白帶魚Q＆A】3 [) ]& Z' \4 w) ]9 N
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇# {7 a& L8 A$ Q C- u ]% |* P
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb. I" @/ a: n" T. T7 H3 E
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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