【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。1 h9 \7 x0 r- L0 d" g" J$ \& L T
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。5.39.217.76, A- k' k/ g, f" ]6 ?! e
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76/ S e3 X; R! E& f, Z7 D$ n
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb) v6 T z0 [2 i) R# Z+ K- d% ?% C, q
【盛產季節】, u. `8 C* ~0 b% s2 ?
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb2 d# z+ K* ^7 P& q, i
【盛產地區】
5 S; n' n+ q. \3 k# v8 q/ o( y; L7 ]9 }公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
/ u1 i- n V& [4 n! y( ^, c, t【建議料理方式】
' F f1 `' {/ y★蒔蘿白帶魚湯1 x8 U, e* C5 X% O7 ^* x) H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b! G! j ^) m3 J# T
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
9 y. y& E% J6 m) K! T( Z) Y4 Q. Q5.39.217.76烹飪程序：
- A; Z7 Y0 o4 M" t/ {$ E' Ktvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
) |9 v. ]( r/ c0 xtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.763 u( b# @7 W6 O3 d" v# p w+ O0 c6 R
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& X) W l5 r+ }
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇) A B2 H# E( b; J V( }
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 * m% ?# I" H9 ]! U
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇' f) s( A, B; P2 r x" ~
TIPS：6 p# n$ }% v& N) F- ]5 _
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
3 h. @. @' T* C& c" k( t) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
) L8 A( }' x* X; G5.39.217.76★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
8 Q7 b& K$ U# i4 p0 G5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) n2 h# v/ s( T, d
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
- b: _* \, o6 A- u& {' W; Ctvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：9 a; k4 `4 K0 B! g7 A
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
! _# C3 S- _: E' m X5.39.217.762.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.761 _* N3 _4 j6 s5 \
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5 M2 @0 h( E( Q
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。: S- d/ V" K$ |# ?5 W
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; v4 z+ f) ?0 p5 ?- L- ?1 e
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇8 G: ?& @& X; W1 W% d
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 m, K( b' ^7 G2 p+ i3 t
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb2 B7 u ^' {9 E
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
5 h' w# A5 ]* Ntvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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