【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
; n! j1 Q3 w) L8 P. }5 O白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
9 r, u% D9 ]; J" P公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。" F: G* D: ^9 f5 i( S i w
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。1 }' D* U. P4 y3 Z- E" d
【盛產季節】
$ E( o! C7 b9 Q; B n7 g4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
9 G1 l1 j: @: `4 f) }0 g I5 y【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* c8 [/ n7 I0 x% [7 x% O
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
% T! l7 }4 h$ k' W公仔箱論壇【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb% x* @) }* F$ P
★蒔蘿白帶魚湯' W; P4 L+ \) D, R" _0 T
材料：
+ ~. s7 o" x( L7 O) [6 s S公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇; @- {! A# P. o+ ~, {' H1 R
烹飪程序：
0 q" O6 ^, T, q [' o1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
0 g# x3 C$ k( _* E) @8 g, i6 stvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
+ L) c i( _) b1 I5.39.217.763.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 ^$ U: L1 }0 E8 E% m8 O
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
1 a+ D0 t y1 o6 a$ m* h6 k* l: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# U( i9 _( n- Q
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
0 E) [; v! g! e! {( ~% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
: e. k( u9 ~4 t' o2 X5.39.217.76先煎再煮湯，可以去除魚腥味
% @ _. d" G6 o* E! j公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k( @ _- A6 o! A1 b
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
0 l9 \+ j5 u' t- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：' ^* f7 p9 N, r% I( e1 _
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb3 n" N$ [% w7 c' h2 F) t
烹飪程序：
- x4 o" E1 O- H# ^8 w' rtvb now,tvbnow,bttvb1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.76 q U% o) L" ?- k
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
# M3 h/ `3 R q8 r$ x9 W' u) A3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
* o; d3 K5 x% @: k4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb( P. e5 ^/ [' C0 t/ z
TIPS：# X% K0 f L! H, U3 R* P
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb1 q$ e- [. f$ o S' c- M7 Z: B
【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇% j4 r5 v% q) T' i9 M( K; ^
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb1 @ I/ q" t' K v
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb: i/ A0 S6 l2 L. C
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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