【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇. g# C8 X) O+ V) v3 k
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb: w4 T7 c+ U t5 H. f
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 w; P* a# Z8 {% Z
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇( ?5 e$ d* ?4 i/ N# B
【盛產季節】" z: j, B6 j/ i
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
8 V& x% ^! `: V! s5 r) z5 g( _公仔箱論壇【盛產地區】
* s$ C4 @" v% |* r公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
}7 |8 B4 l& f9 z5.39.217.76【建議料理方式】
' n) @5 N4 Z' @( itvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. h0 J b. K1 K) ]6 \% b$ {* j
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' o% g3 v s" o" j! F
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% c2 i) y* [4 r' |4 k
烹飪程序：$ e/ Q( o2 P+ F! E( P
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.76! [, I0 V$ K% k' q) e n* y5 G
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb% z5 L. @, q+ z4 w6 N
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
) s7 k" o. \* w# m4 j3 C" ]' H4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
. n! K' ^* Y) Z# u5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.76/ O+ t5 ]1 k6 {
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。$ E) j) k$ E; C) U8 R
TIPS：' _7 w1 U2 P0 D) Z0 n: I0 C$ @6 l
先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o/ ]! s2 w& y& ~8 _- f# y* P! Z
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.768 S+ ], G% s: g7 j
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
: g& n0 e) S5 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
" d2 Z. e4 W: Y' r& b油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇* p* O7 R: D1 Y
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q' p- r& N$ J; ~
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
) v% @7 |/ v( [$ h3 [: T( J2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
. i4 U# m$ t' J& j; E4 u5 e8 E5 Y7 ltvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
3 P' I' q. @: G% [5 R+ }. c4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
- I# z4 q+ c V! @【白帶魚Q＆A】7 Y* h v( k9 `/ h; e, x
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
% c5 s5 D5 B4 v$ H |/ S1 r5.39.217.76A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% d* v& [, ~8 r
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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