【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
) A3 c7 E5 U* I4 k白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb# w4 ~% U" M% m6 @2 }, p
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.768 D* _$ l$ I; U* O! j
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
+ w# f; K3 H( }5 }! R1 t【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb- e9 A4 R8 n; _3 K7 D- v5 i
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
/ ?& J& h% I, g- S3 \5 @6 Z$ I【盛產地區】; F) L0 f( P' |: r- s8 m, }
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
" W5 j# \, J: n m: m4 ptvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb; m- c$ Y: J) {/ Y4 Y! ~
★蒔蘿白帶魚湯
/ L) T9 _; h6 |- stvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 s; b$ Z) C; S6 Ftvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
$ w* T% a5 I9 @- d/ e- q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
# C' j$ L5 I5 T3 s- U4 Q) x% O7 W/ {公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 9 d! }. D! g% _+ R0 h
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
3 \6 @7 r# S7 O/ J2 k3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
" r4 F8 _$ W5 `5 T" y4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 5.39.217.765 n' {8 p# ?- \9 v8 W8 u5 A# H
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
; r& |6 X7 G' S# F3 J* Y, Wtvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。% h% O5 s1 A5 R5 M x5 B6 r
TIPS：
0 J1 L! u/ V0 c7 H; T+ ?) F5.39.217.76先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 [4 z# }$ }+ ]; j' V
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。公仔箱論壇) q, ?, ^: @! u# v, a4 W
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬2 s! I" x+ c8 l2 a' r o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W+ C4 V! o5 F
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
& s- a/ d4 |* _" u% j7 D2 r, f8 L5 B公仔箱論壇烹飪程序：
: `1 {3 x, i- o公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
2 U9 _, K4 ?: v6 R9 g, h" X3 ?2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 9 z# x/ c. F1 f" x
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
( p; F1 }, A8 @9 ]公仔箱論壇4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O! q U* `$ p# b
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb/ T- C7 ]7 a5 w- E( K
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
) ]6 z1 ?5 k( m2 N' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇: t5 m+ Z/ c4 |; I9 @
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇! x$ o; V6 u! A7 [8 ?# I) C2 U
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
6 M) {1 e* u( O& i1 h( ^( ]. s, W公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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