【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇$ m$ s- m# B, v3 t1 ]
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
( v, u" H7 T" A( ~3 ytvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
& ~4 D" d1 p+ o食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
6 }' d" N4 S& V. P! e& Z5.39.217.76【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 a U4 F5 }7 d. f3 p
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
! S0 F# G$ v% G7 v4 u【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' E: [! a. B$ ]" F9 M2 X
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
* {6 C$ L: I' u! \+ l. ~tvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& j# D" y A; w) `& u
★蒔蘿白帶魚湯
7 s$ [4 [# Y9 m, ?! l6 @6 U7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 c4 {) d2 M! t. C/ s" `
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a4 y- _0 I& s0 l( \ c2 h0 R, }
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& D# h! C3 W! X: L {
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
; |# ^5 [% h t k: T公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 + b0 \9 q9 L4 x9 h6 K
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }- j3 P2 H3 y) l# z' ]: H1 i1 i1 m
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
) I) ^) @% V8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
) i5 T- O1 x- Z8 s. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
3 P' B" A* I; a4 h' W% O* P5.39.217.76TIPS：
% Z! P7 h7 Y4 S$ Q. W, Q* {tvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇, u- [6 I9 m* B. E
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。& m0 m4 h8 y: {
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
7 J* |, R) O1 f公仔箱論壇材料：
l. L+ W# V5 G" a! D- U8 L7 i) qtvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
' f& V+ ]6 ^3 ^7 o8 D' c1 y6 q* T烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& i& L- f1 _8 Q
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
# Y+ b- a( ]4 u3 q% w5.39.217.762.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 0 O; D4 G* d) ~; u+ `( i$ m
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
! z. Y/ S6 Q5 H4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
9 }7 h: i+ E! E; |: |5.39.217.76TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T! W A/ U! O" c# u
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
/ j2 G! A, F1 x$ R2 k, Q公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】
0 y+ N, [! D: K/ i, E1 ^% i T6 e# ?5.39.217.76Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
$ u! U1 B& l" W" |! H& y; _tvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇+ _* w7 p& ?+ u M* q, L; M+ M0 y
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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