【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
6 |& ]. m; n2 r3 K: W* _/ J0 t4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
# b/ h1 V( U( O1 G$ Y需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76( a. Y4 B& m% N2 l# b* T. e
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q3 n0 |: D. O4 w# f' D
【盛產季節】
& o/ A, I. h& \5 X& F; Q7 v4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月$ n9 N- u8 E7 {5 C$ i
【盛產地區】
6 h6 Q' a8 v8 k2 d9 t白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
I) m0 |' G7 ^3 X( \【建議料理方式】公仔箱論壇* z0 q! K* a/ ^3 F5 m9 b& O. h5 a# \
★蒔蘿白帶魚湯
$ N2 k# o3 s, p材料：
5 x5 M8 `* ~* W- R$ `公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb' r! c7 l7 c$ `7 e
烹飪程序：
" D: q; w- u# g1 O, B8 Q1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
; X6 r+ n5 y8 ^8 f1 c' i, m5.39.217.762.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 H! C" v! ?" U( [
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
9 h$ m6 w5 ~+ X. _; [+ g- itvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
. S: ]8 ]( U& @8 E& f. ^0 G& J. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
/ u; |1 }* P" f, S2 U; q, N3 U公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。! t# n8 u1 ?: `
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb! V0 ^4 e; k$ ~+ K0 }" \) |
先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 l6 i! d9 F6 p
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 O' X# k6 u9 M
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb( b0 x1 u# D$ F- [ i
材料：5.39.217.761 [# I) _" W9 c9 s! K1 B
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb' k% g: \5 k( w1 V
烹飪程序：
, h8 N6 R9 }( V; @) Q1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
) {$ ?: J& e# s2 U2 t: F2 @2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5 N+ e6 a8 O$ g B" |: r) V
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
# A; |: ~7 E: ^& l* f& c: n- M4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
9 Q, _2 V2 p4 L; B4 f# V; @0 l, j1 o5.39.217.76TIPS：1 t% k& k$ K; }9 A8 k9 u
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。3 i! Y; v" e) k. A2 [
【白帶魚Q＆A】
+ \. _+ Q- M1 _/ h# c NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.76, p$ d0 Z o4 E. M% Q6 R. x
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
4 T% W3 m* R8 r& s" K( L本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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