【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] Y) i k- D/ S! S
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇- L. W0 t' Z- C( h" n6 ?: c! b
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb1 _" {4 _. s3 f( i
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇$ k# @: [$ v* {- l/ Z
【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb/ q7 W. X+ ]: t4 L2 s! H g( e
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇8 b8 ^' v% j9 V& Q r
【盛產地區】公仔箱論壇( t( F$ o# |' Q
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
8 |/ A; v' S6 G1 j u5 c5 h【建議料理方式】
\0 I" K* K2 T: \- c5.39.217.76★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇1 l% [8 c# Z* H- i% x. d) z
材料：
" e4 F, s b o3 U8 T公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 F, N( p, U
烹飪程序：公仔箱論壇$ i- {; A2 N& E, X2 I- J) ^
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
, n8 U& p- n8 W2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 Q( ]$ U7 q5 W5 R7 y' K
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# t; J* ]8 G8 `2 ^( O
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
% k R! j7 X/ V5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
5 w" B) J' [) W; O* N, J0 itvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
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7 ?" R8 p) [9 R3 j# k+ ntvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味8 V* r6 A8 x$ i2 i- d/ I9 y
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
5 ]! p9 M# o% p5.39.217.76★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬+ Y+ P, U" S( u1 @
材料：
; w! H; x& {# i6 `% ttvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
. E: e, L. P( V- F+ i. l1 t烹飪程序：
% ?/ c+ S2 f& g" E* \" U3 \) r1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。8 ]& d- q% A+ K4 Z& i
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
% Q/ @9 H3 c6 H/ \4 a5.39.217.763.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ ], t) M) c- U( U u# @
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。% X4 P+ B7 c! j6 Y+ Q6 O6 N# [
TIPS：
: e: R, q. b1 z0 s h公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
' @ N7 d9 L. X3 F: w【白帶魚Q＆A】& r0 j3 T; ]3 i
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb' F$ o3 O0 T3 ^. O9 C# U9 g8 \. l) O
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
4 S' V9 g p, q" w本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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