【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
2 g3 {, F! A. y9 q6 G+ Y: k白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。; K- C0 \, d' Q
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 l$ x9 A& O! j
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.76: Q- N& P: a1 p6 Z2 B3 G
【盛產季節】
) N: W7 ^1 E. P2 V/ P: @tvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb: B3 M4 @) ?+ ]4 f: H# i
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ U' }- M4 U% ^6 r" |0 D
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 Z; ]* P" h/ h Q
【建議料理方式】
% W4 U4 n, \- ~9 ~5 x }: Y% X9 Qtvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 @. F! Z/ d' V V U8 i! y( F
材料：5.39.217.76. k/ [! Y7 i' G* ?- _ }
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
# k3 u" R+ O' m7 @tvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
+ K; _% |+ p+ ^2 c5.39.217.761.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
: w; R* z( B1 H/ q: Z# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
% l {% O9 R; X7 u公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# P' H6 b* g7 P
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
z# w% `0 ~( M+ R5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
: ?7 t& a" _; O" R- P0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
6 J% j% }/ X: x2 Z+ Y" A; ?( d; U1 h公仔箱論壇TIPS：
& \) l j' t' K P- U3 [tvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味
. C8 L3 |1 }1 x' K! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.761 z6 Q L$ f7 U- A
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇+ h1 ~! I- a; [; c
材料：5 M3 s3 G& D. f6 S: {" V$ y* t/ i* c
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。6 _( y- f* f4 F- {( Y9 d1 O
烹飪程序：
8 Q5 Y9 c: s3 h. c5.39.217.761.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
, n' w& h: K1 ]7 ]7 G1 T公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
; ]3 W6 b- w! S: |: R1 Z. d$ i公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 ) v/ r# \" s& z% T, E- x; j& e1 o
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
% L' m- \7 u! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb' J( W; A, Y2 I$ V2 B7 ?
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
8 _/ \( N6 b! k+ U" F) U. g【白帶魚Q＆A】
5 r+ {! R0 P! L7 p5 J1 }; l8 T: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& O1 N9 d# l
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
% Y- V0 [& M& R1 Vtvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
