【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. I9 u0 E& a" v4 }4 d
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。4 ~1 v4 _) k' j F" [
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
/ G" Z9 |, [ u0 W/ m" P2 C公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.767 A/ O5 j; a$ l& f) i
【盛產季節】% m: ^1 A3 u( m1 b4 |
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
# J2 }& h4 V- }, L6 ]【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; w. R* r6 Y# e4 O9 h& i3 Q
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.764 w$ i% P: ~( K$ d
【建議料理方式】公仔箱論壇4 v; m9 c, W; |, V
★蒔蘿白帶魚湯
* ~2 X, c! ^: z2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 T+ f2 v+ y: y' d+ @$ E7 D2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
5 V G' G3 A- b [7 Btvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：5.39.217.76& V; d- J+ b- d/ Y' Q1 m) M+ }$ Z
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( E1 K8 h2 s1 v0 _( z, a5 B
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
. w3 }; y, E2 w' ^8 ?5.39.217.763.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 / i3 s7 L1 P) O! `3 H
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
; c) R( `9 ~. [0 c2 M' [ v# J5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇1 v( v2 n2 Q; x2 ?, X) `
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇# Q) x+ R3 i' W( X/ R, H$ z4 j1 t
TIPS：
7 B' ?' r' I/ b先煎再煮湯，可以去除魚腥味
! Q! l* w8 Z L1 ^* d: e2 `在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
4 Y8 j5 S( I. x+ `. w% j★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
$ o8 p+ w4 k( w% c6 u5 Z& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; L4 R8 Z6 b5 ?; F+ O9 S公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
8 b; U2 k( A# T' }& q2 Q3 |; stvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：公仔箱論壇5 k" o, t5 t# g/ f7 V# x8 Y( J
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。9 \& j# ~6 ]* O0 X
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
. W8 V" M ^! ~+ W7 N) g3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.76* L' `" e* {7 j" e' t; P
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb( F' L) n! J9 Q, L
TIPS：5.39.217.76* l! `# p" T' _. q) w
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
9 P- z, ^4 h9 B2 f+ v8 ~2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】5.39.217.76. ], D; ~+ Q4 O5 H( r$ N
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
! @8 r* T0 r* Q9 T6 c5 X& [公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。9 E! q# `' C6 D, B9 f
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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