【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
; a9 Z4 t( z5 c. Z9 }. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
2 D- s3 i" u+ G. p5.39.217.76需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb; ?' R) T+ Q5 p" o
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
) u6 ^8 E4 U" ~. O& k* d& M# i8 \【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" r1 W- ?7 J( x
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
+ d0 [" f D* m; q' F4 \9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】
' d* N. @) |/ g1 ~) o$ E. O0 rtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
+ f' u \0 I6 J* Jtvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】5.39.217.76 U# a$ h& P. s- w2 d$ L1 c- Q" f
★蒔蘿白帶魚湯
# E0 x/ O, i4 F4 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：' G, E7 i: _7 L
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5 k0 k3 i& d% _4 i
烹飪程序：公仔箱論壇( n) `- B+ { Z6 D2 ?! N; ~) s8 w
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
; u+ e% M. v& @3 k% k. g6 u1 D3 |2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 : [5 p9 U6 s, l# U/ v
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G' W8 A- z" D" |4 e7 f: Y9 B
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
# i: N" w5 K( \# \% X5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T% L \; `0 T2 T6 [* {' Y
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
" n U G% s; f) b6 e5 m d$ B* L公仔箱論壇TIPS：
6 x! ^* ]4 x' K/ G- ^# L( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味
5 G. B! l& c- T9 O$ {# @4 B5.39.217.76在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.76) A8 {! U1 ^' c* {! r
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
# G h9 c0 i" E j, N材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! }8 y8 {/ b0 I1 p% B
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。8 K, a; S* G F, Y! _
烹飪程序：公仔箱論壇, I9 l; M- W6 V4 M5 s
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
7 M) t, ?1 U. X5 R D/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇1 I2 }( c) h/ ?- ]
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
2 R- w/ t8 E" K; G! v4 M5.39.217.764.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
* |6 d' Y8 R6 ?+ t4 |( s5.39.217.76TIPS：
6 P7 U! B* ?' Y- |tvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
B. P" p+ [4 {) S) T【白帶魚Q＆A】5 `5 N/ [4 u2 l. q
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb+ U1 I4 w9 S0 t4 Q8 ~/ R; Y: ]
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M8 n R9 j& r
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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