【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
5 B9 c" `) a! N( l5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
7 u, e0 \4 I. H5 v" L$ v1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。3 a* G* n- _# Y
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
( V4 c' c+ ?4 q2 Q* C$ {) Etvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】公仔箱論壇" x& D L0 v) c: p! r n) n
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]8 Z5 U3 A; S* J" F4 D2 J
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb& d! M; u. C& N, v. _
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
! X* X" R0 C1 `4 N5 Y【建議料理方式】
5 ^" T) X6 {* \' o ktvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.764 h6 u) S4 c* b3 _
材料：
' i; }0 d0 [; x, W2 d3 ]白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
0 [" n* Z$ W h ~4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
, L1 I4 u( l1 j4 S+ b1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t$ ~8 S- _1 I$ M, n$ m; x& e- v7 r, c
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
5 z" Z) @$ ~! @8 d, T公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
% m/ B Y( L1 y3 |4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
8 |% W$ s6 I( J$ y% F" W5.39.217.765.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.76* f4 f( A3 A/ a; ^; q2 e8 w" x
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
8 U; A& ]) s6 Q/ d+ _2 i8 aTIPS：
3 X/ g2 e+ s0 P p/ C" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb) r* N- Y9 x' W+ ^7 m! n
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
c- G+ j( ~- D: A★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
: z6 _' p2 G0 e: ?0 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇/ f/ X' M9 }: F
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 W' a1 Q4 S: P# R; j
烹飪程序：
$ G! E8 U+ J! T$ d3 s- T% e1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。4 N; M" V/ W, z$ h0 D3 C3 k& \
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o v' @. s- {
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.76% C3 W1 Z4 \0 ?
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
R% ~1 Y4 o; Q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- A; `% M! W( m y/ W
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。' t: ~: b7 Z# `
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 w- C( P9 l; Q
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
% \* f8 Q5 L6 t* s5 u; C. _5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb' X, w3 V% Q; X
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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