【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
4 K4 V$ y3 y3 |5 W* ntvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇- _4 F5 ^, i0 C# I
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇8 u- n7 k1 t; v' p( a+ `( U
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。; }+ I7 L# \7 A3 |
【盛產季節】
1 m) n: d) q! R! j4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月4 |( p: C2 w6 }- s
【盛產地區】
# s" Y& T$ u N: `+ n! R" P% }tvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。# F+ e/ P* R2 T' m' C4 U2 c
【建議料理方式】' `6 V. J6 V. _* `. Z
★蒔蘿白帶魚湯
) O% i" @! ?( @公仔箱論壇材料：
, U1 j" v0 [9 U. Q0 w) @# i$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
* O" D2 E6 }" o( e0 e/ R1 P公仔箱論壇烹飪程序：
' g# X6 b1 \ Z( Y5.39.217.761.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \& x5 p& j7 z1 P/ _
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
% m6 Q0 P8 R# P: S3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 + _- G% [. V& t& N$ H; ^; W) ~: }" i
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' _; O5 ?; h0 b& B" i8 z
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `0 d" ]/ M7 I* W0 `3 l
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
/ J+ w Y) S% H- v公仔箱論壇TIPS：
b* x& K3 ~6 [1 x7 Q+ T! v公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.768 K `6 B2 O# \1 N
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
& F0 E3 A: p- K" ]) e* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.763 B( A' g: o, p
材料：
# ]. e+ H+ d: W# y, V, J油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
2 [$ F7 A: J& ]tvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
i0 ]1 n/ R- o7 u- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。0 A+ [1 u6 W; |
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
5 s1 U, _0 K8 G公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ N6 @0 s' ]
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb: |7 T2 o, b- e$ }* P
TIPS：9 f* W9 j; H$ i1 \' f% {
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇- n" g) `$ D' b: `7 k% n/ H5 ^
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb1 y m! j5 _; m2 @
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 K/ e2 P+ a9 l4 b @6 e [* m
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.76$ y: R9 C; s* H7 ?4 l; \& m
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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