【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。. E! W4 A4 f6 q% B2 F
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
" ?+ l! O" ]: X8 P2 f需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
/ m6 V! a9 t' K+ N食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。: |7 ?- j+ z; ]/ Y
【盛產季節】% ?; ]2 O# d% b* K4 h( W
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.761 M6 J7 ~" s/ e& b
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% m' F) k% I. p. v( I
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.76. v$ I! l( }& @ |, O
【建議料理方式】6 f. f5 W% b* `" @! O
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c7 T/ G$ {! K7 S
材料：; z' J; o8 p d7 M* i, y# O9 L9 z
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
[& }/ b% u; ]( @. otvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! d: }$ |1 Q
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 8 ?6 A$ w7 P N+ r
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
3 Y; P" I" c$ ?4 p( |$ P. R% ]tvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 * [8 ~& n" W' T$ Q4 W$ f! `
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
7 n+ m/ t v# |# v5.39.217.765.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
1 M: f& r3 i4 ]& |8 W! t6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
z7 t* U+ } n6 P9 a9 o- F# o5 p5.39.217.76TIPS：
" u k6 [3 y6 T8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味, M" ^& [; G) `/ c# `
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" ?" T) g2 d5 K. M5 j( }
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
! d8 D3 W" g) Z" _! C( m2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇8 V+ {) n8 f6 w5 x, k5 u
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.76* K% m/ E' n- K4 t7 r- U
烹飪程序：
( P. z4 @ M' O# s$ V8 C1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
+ v- S& L3 g; a- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
8 e* m0 `. B& H$ x4 F8 q# {5.39.217.763.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
* T5 z* G+ B6 A/ e- |! j1 [- |6 P1 p0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.765 V. I1 E0 ~8 D2 |
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb5 J. d; e1 o( j; m4 m( o' T s
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r3 C0 o8 @2 R+ }, A) P
【白帶魚Q＆A】
9 P, l# `% v+ u: A* t0 n2 V% h公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb, z% C) \* B/ I2 x, W. a2 v$ h
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇5 Z/ ?. ~1 |8 j: O
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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