【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。# P @! i2 G! d
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
; @. D& X. m8 m/ D. ]$ C8 L* S. T需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
* f+ x% _1 m( ~9 Q. B, m; M食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
b+ ~ L+ Y+ Y6 `% f& f公仔箱論壇【盛產季節】
+ ` Q2 [0 l# j1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
7 R# G9 q5 X, S' ~) I. U9 B9 P) Itvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】
6 J8 k" w; q* q' p) \白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5 x) i3 V+ ]& ^
【建議料理方式】
9 W% {: g" A9 _( }. y7 |tvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯8 @( u* f. _) _8 \, |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, F1 U. I* B- A9 f/ A% B
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; X3 x4 \5 K# ]3 |
烹飪程序：
5 Z- U% f1 n \- K) e1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
4 Z7 r, J7 x$ m: x+ C! A: r公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 n0 [1 G, F( s1 ^" M+ r4 o3 t; u2 P
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 2 u1 t; D5 W e! }' {3 I( t; g1 B
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
$ L) ~: C9 z& |+ s# q! w- i$ O, A5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.76( k4 C/ @8 N+ ~" d- g- \8 G" A: s
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
" P# Q8 i! t( {1 e6 H: otvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
+ X- c1 @; A2 X) F- S. U先煎再煮湯，可以去除魚腥味
% V4 Y& b# L6 H. n- W# w( c公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
1 \7 w, f U8 s: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
- I# l: m7 y9 F- Q7 W$ s公仔箱論壇材料：
: e. O& x3 E1 a; C( o/ ~2 R油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。) U0 b7 R. ?4 O' A" B( I
烹飪程序：
9 V6 l# R' @4 d0 A, \3 z. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
( F0 }0 G7 w# L' n' ^5.39.217.762.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
; U1 s- b: k# v& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
2 o8 o8 g( C9 a8 l* ?公仔箱論壇4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
% A$ @4 G' Q' {" y公仔箱論壇TIPS：5.39.217.765 G! I7 }9 A) }& y
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。5.39.217.764 \# ^( A! q. c/ d) ^$ `/ ^; k
【白帶魚Q＆A】
3 w8 Z+ {4 O7 a4 s" |4 bQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 u) B% A6 r" Q& x: U
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。/ a+ a; c3 `5 R/ e. |
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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