【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。. X8 h7 {6 D9 c$ n, P
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇 Q @" w* Q2 X
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
( y7 B7 f& \8 A; N: U/ F0 ]' itvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb3 l* s; U2 _& J& G
【盛產季節】
' ~! Y# I9 Z% b+ D4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.766 P f( {8 {9 @/ R" _
【盛產地區】
2 z; {5 j; m C& r* |# E Atvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.768 ~8 G1 O# V# c, ]6 d: T! @4 l- e
【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# ]/ Q/ @6 h1 A% _8 ~
★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇8 U& e; \& _0 P& z( `' c& q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ j2 a9 u4 R9 F9 \, ^2 T1 I
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
- V7 l9 [; z/ ?: U9 I! l& q' Ntvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
7 J% T$ L* j, l) S. D* g公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" j5 T) L: l% R
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
5 M, X8 h- E9 X, h5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
: m7 a5 H6 M0 S4 D0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
5 U" h! o6 G2 htvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
@ N) L F- I0 l9 ?5 A) ]公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
- s* @$ O) s/ p3 jTIPS：
$ Q3 I% d; G, g _5 G% r; K先煎再煮湯，可以去除魚腥味
1 ~! }4 Z5 W) n! R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r2 }; R& d9 Y/ V; i; f
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
9 e$ J- l4 y! ]7 _材料：
# i: r: x6 ^" g9 X0 Z7 g2 |公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
: d! p8 L$ D4 c& F5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
8 q0 c( w$ n9 a公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.768 B; y5 E4 O1 k$ D( [" {
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
# a+ y& ]1 h5 }8 L3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇2 N7 F3 W& h6 y' p0 E+ L
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇2 V& a2 |9 D" j
TIPS：
9 a; `$ c, U7 K5.39.217.76可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
( L @6 d/ e. }& ~7 C6 r3 \7 W QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
2 v9 e6 f) B$ L# R公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
6 M' g& B4 a, C8 Z) ]; ZA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.76; e( C; c5 ~8 X1 }$ R, u* Y5 o1 }
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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