【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。3 s& e5 I0 i6 V2 Z: }+ t0 Y4 ]
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。3 o0 M( d/ Z) L- X7 { E
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 E/ K7 G5 U& C
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇/ K5 b; U! _4 [; p0 j( J& S
【盛產季節】
" D0 Q' x/ N' e; z/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 C3 H; q- a( w7 A8 A
【盛產地區】
. Z) n2 \- h. c5 b9 r) |白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
- w: s* N" X& c, Z: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】
; j9 s' p4 w& k& w2 N+ m5.39.217.76★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇2 H6 x& |0 K' S; P
材料：
" L7 W3 y* p6 {白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
2 f+ l4 ^3 W! l/ U. a/ U- _烹飪程序：9 N$ G! K/ p* {
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- [% Q( X4 }' Q% j: N/ ^9 d
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 公仔箱論壇8 A7 Q4 w( y( w' I) b* L4 o9 s
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb. N- j5 b& G! I" x7 K* }
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
% d+ z( ?% b n4 a5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.764 u( P2 I$ D: F$ S8 a
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。! b$ z8 F- f. F7 r2 [
TIPS：" J1 u+ @, ?; W! _+ K P) w
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
8 D" O p2 L/ _( i& Ztvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
, Q; f O, p u+ L @, ?. Y' N★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.76; j5 N0 P" p# d2 h6 o C
材料：
! Z( s* k8 N7 V油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u! v; Y! I. x# S- T; H5 M3 m
烹飪程序：
! {, V9 H& g) I! etvb now,tvbnow,bttvb1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇. Q+ z0 G* ?+ C1 s' i
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 ) U& ?0 ]2 {3 I" L8 Q2 Y0 G
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
$ H r7 E. m, t/ }tvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇' d7 B0 A8 ~3 u( T0 S# w
TIPS：
+ Y1 H8 G! F& C7 t, A2 F% k+ a/ g公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。 Z' _; y; G' \" Q6 U# C! t& m" _
【白帶魚Q＆A】8 M. b& \: I T
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
" ]' n/ L) [/ P( iA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
& k. [3 `* A3 O, {% g4 i5.39.217.76本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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