[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        公仔箱論壇: _2 G3 J5 L7 \& m
tvb now,tvbnow,bttvb, q3 z2 }2 v8 v! E
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ R# I) X4 i7 Y: i6 r

' x, H2 E! v/ t1 [tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
4 m6 W4 o+ J2 i# B5.39.217.76
# J' O& p: N$ t/ z/ Q1 q! P! a公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機          u: y1 S3 s1 O8 Z9 \% A2 |
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。5.39.217.768 {6 Q8 g4 \  \) T; P" j7 K8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 J+ D2 r9 C0 a0 X7 i
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5.39.217.76+ n- L8 l! E. y9 W- p0 l

3 R/ |: d" C7 xtvb now,tvbnow,bttvb
! A0 U6 _3 j9 U* H公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
% ?5 G) o# c! i! ^' ^6 n* F7 i5.39.217.76. c1 I: ?+ B- D/ O, n& {! b
公仔箱論壇! p5 e4 B( c; |
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
* @* k+ g  }" O9 P7 w" r5.39.217.76
) N, W, }0 [' ~公仔箱論壇( r, W1 f* O0 s1 J; h8 l$ a
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。! U" J! L0 d0 }- y  B, \  x) T

, o+ V1 I+ b6 A8 d& G5 W- S6 L
) D0 }& g. Q5 P6 B■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
* u2 }2 ?- B# E5 stvb now,tvbnow,bttvb8 w" }" L' {1 M! ~: P: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, R! C! S& M2 u- c7 Y, L1 o+ B8 ^
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。5.39.217.760 L! k! m! ]& F
tvb now,tvbnow,bttvb2 v* Z0 t8 D$ M, Q, _2 h8 t' D
& c( ?5 ~/ U' x5 t. e9 }- B/ q
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。5.39.217.762 a& P1 A& q2 I& L' o2 L

: G* {' K$ O# v3 K3 u* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! ~& ^* W$ T( V- z# g% d( ~: q
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
9 V6 C( a  L. b* H( g/ }: R! I4 a# a1 y6 v2 O) C: ?: l2 g

- q* c* U# ]/ B7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
( r3 I. J: M3 x& m% @  B, }
3 Y' `. i4 y8 K/ m7 s6 _老字號　古法手製考工夫
. P7 }, G' p5 f9 u* D: Ttvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
2 [: i6 `/ g/ }2 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, I! F+ w9 h& Z
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
" o# P* y# u2 h% t% d. ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 U& M% K; t' {# [2 t' D
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。5.39.217.76" o+ U1 s) I8 d( n# R7 H

0 Q4 R; O/ D8 h- M公仔箱論壇老師傅芋蝦        * p9 I, l9 E: o& z8 {4 r

: ]6 n' q/ v" \2 N  u3 U; utvb now,tvbnow,bttvb■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇# K, Y+ a# N3 r0 d3 ~5 ^  r7 U& p
5.39.217.76  `# {# F) L8 x" Z! \4 m
* m4 t, K. s# d8 _1 V
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
' o" X; p' R5 t' d: B" J5 P
- Q0 X" j: S3 a% S! d5 o5.39.217.76
4 H; C0 {0 S: U+ [/ g5 S- {) [, G■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb  r+ d6 r5 q; }- p! {% Q

' |- @' w/ j7 G' N( N+ J' w2 x% z5.39.217.76
/ v) e0 |3 r7 I2 P' h5 Z■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
+ i0 f. ]/ k  a; h# ]* s- D# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ n4 @7 }8 c7 E+ n
+ k1 H( }* @- R0 G' K, T
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
3 W" H; N: j4 h3 ~" t- F2 ^% btvb now,tvbnow,bttvb1 b$ l- \. }( M3 ~& R8 J! U/ u
由細食到大的還有…
. \- L8 f' |* }2 z6 q5 o) b9 [5 K公仔箱論壇
0 x' N/ _: V$ [0 G1 A; b酥角　每斤$80（c）
8 P; U6 U$ C" Q" ?! {2 T■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
, |' r+ V5 R8 R  W4 K, o" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A) x- W- ~1 Y* K* H5.39.217.76" P- V, r0 ^0 K# ?9 H, L
笑口棗　每斤$60（c）
5 @; g6 g1 t+ x4 Y& _■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
8 k' a# D) {, t公仔箱論壇7 I" M+ Y* p7 d, @. A5 Z" \0 n! x3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, j9 c, K' n
蛋散　每磅$60（b）; o" O$ `6 `) ^9 O' W; d* W
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇6 n3 I2 b- C, s6 k) y' x
& g4 s$ H7 O0 G" s% r

1 y0 L9 B$ c4 @tvb now,tvbnow,bttvb芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇( [' M' i7 u3 u( c0 l/ m0 V/ {+ A5 F
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。4 @- y% c% u0 j. m
- X1 d; D0 Q) V% Y3 C  J+ L

) U+ X; u9 s8 O- w% r# C3 p& T8 U( s1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭片　110克$118（d）
' Y# l# |: s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
6 H  t/ g1 R* Z% P+ ?  `: gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 {  G4 i# e* D) N+ M

) }' v( b; q6 q1 N; f& N# ~0 C公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb" B' p3 ^; _. t* U. q% Y" c$ s
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
% o& F2 n- E* o- S3 k5 d公仔箱論壇) M5 |: `! l( ^  E2 U
       
% F5 q! l0 R0 [6 x* g5 @九江煎堆　每個$35（a）5.39.217.764 m) T- x  x; i3 R& z: |; X3 K/ g
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇9 x, e6 F0 m( x2 o

* U( J( v% E0 a" P* f+ k8 P2 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; ]% x4 {/ Y
慈菇片　110克$118（d）
8 j1 X5 P3 j$ n/ q; w5.39.217.76■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?  e. D- i7 L/ M3 T

( _' M* X0 d1 V+ b& y4 ~  C公仔箱論壇
, L  q2 A3 A" `! s& ?4 R0 g4 gtvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x( p. y- _' l5 M* V! D- c+ @
（b）百事吉餅店：灣仔道
4 m9 z4 J; K7 H, @! \7 C  P5.39.217.76（c）奇趣餅家：旺角花園街
# K) d/ X/ S) P. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市