[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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( [0 o& v: t! B/ m/ g3 Ltvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇; ]6 c+ W2 v; u% ~4 ^: G, }$ E  R
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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- f& k+ _5 J! e; K% _- y6 M( |tvb now,tvbnow,bttvb炸油器　步驟細碎花心機        6 H6 b3 m; L" A! H% M2 j' C
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。5.39.217.76+ G5 o( T- S4 [5 p
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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! ^4 G9 v' f, ]3 O: V' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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! R- Y( s! q, A: i$ L! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e# a, S8 B; `
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( i* E" ^* j7 `6 l) R! G7 _

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。7 w3 E* [" Q/ X

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7 U4 C& I1 e* k: a■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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7 d8 H/ F2 t1 q1 W! K■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。- T( g9 |+ _$ U2 D/ f; l1 k

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1 `; f3 H3 A- j" {■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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9 ?$ N2 j. Z" d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。9 n/ P1 B: I$ j+ d

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" r) j% C# J- t+ Y1 m6 i■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 v9 l# A7 w9 `8 @

0 k  K1 b# H2 h. D! |' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫
$ C6 E9 `0 o3 W; G$ Htvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇1 ]* e9 k6 `5 D

( K, C" ?4 p' V不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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% d( j7 M3 N! u. T0 x, g當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。公仔箱論壇' B. Q- O& H) M: p. Y$ v
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老師傅芋蝦        tvb now,tvbnow,bttvb% e: }5 S) _& H* k7 b* @
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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0 a# F" E. ^7 r. p公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! g/ I7 ?0 w# O/ S1 I" Y3 F; |

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3 p' V- I- g) H9 p* F! A■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 s3 [9 h8 b. \
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$ h# q& ]# y- X5 U$ j$ y公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 b4 Q6 a. o, f/ ^

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% {  k" _3 w* a. |0 b& Z公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇1 X3 d; Y% t  q  Z

  `: f! @; S6 O% A" o公仔箱論壇由細食到大的還有…0 ?% D  \% `' u2 [* L6 A- R

0 c; I3 o3 _7 B& x0 y酥角　每斤$80（c）
$ F) V2 f9 o9 G7 qtvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。# i0 M7 T" H. y! c  Y2 Z. v( s5 ^; e
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笑口棗　每斤$60（c）$ {( T' D. y0 \8 R5 S$ H9 W2 k0 k
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F. P: D: d, X7 G

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8 x" E+ Z1 ~# Y- s6 t3 s公仔箱論壇蛋散　每磅$60（b）' Q, r) t/ |8 W* ~& u
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v2 j6 j' U* N! b

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芋蝦　12個$122（a）tvb now,tvbnow,bttvb! i9 o! ^& E2 _- E- d
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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% x0 e0 X/ z4 R% J; u# Htvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）5 g0 I: c- V' [3 I% }* @- O" R
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。- W% s1 ?. v5 K+ s
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茶泡　半斤$76（a）  k, C) g# {+ M6 D0 T+ ]' Z* ^
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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- b" v0 I* c3 V% z, U! Q% V公仔箱論壇九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇$ N3 ]0 {+ y; b, O8 H
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇: T2 y- r+ F. s5 t: e

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慈菇片　110克$118（d）
2 P5 m3 p2 N8 \8 y$ A, o' v. P5.39.217.76■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 H! G5 M* A4 _0 e" P! H
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# b' Z8 f! m1 V0 I2 h5.39.217.76（a）八珍：旺角花園街+ Y0 |2 L) n1 P- I2 o
（b）百事吉餅店：灣仔道
/ |3 O3 [6 n# P: \公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.76' b( o3 z( a. M8 e5 a$ w2 P+ D
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市