[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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0 ^; g% R  e8 C- U7 S6 t) X公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~  Z& C& A! L

0 S3 u, K/ t2 c8 t; B今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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' v; @: T. l5 K0 Q炸油器　步驟細碎花心機        5.39.217.76- s: M) A8 i1 {- N/ w
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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! J2 S5 W0 Q6 E- N, f6 z8 N自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇8 p& z0 q1 \. d
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- G5 p) x' p8 r4 Z■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.768 D9 E; {% v4 D; S1 f$ d. M9 z

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1 l0 H: Z; i+ V( }+ {* c7 Xtvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。5.39.217.76! n, w" o) b* x2 }3 i. K

& N* A# m" Z/ t  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y- e% s$ ]/ n4 H$ A8 T- g* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。1 [1 @# S3 F2 a% f5 R6 M( f& v& D7 @

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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。- D) P; |. x  P1 v% B# V# K

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, T; z- Z1 \1 \/ Z0 y6 ]- q( @5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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, ?1 k8 W1 I% ?/ htvb now,tvbnow,bttvb■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。6 f2 W9 h: }3 H- {% {6 H- N

) D. r0 h, C/ V  D+ v4 V9 ytvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫
6 ^" G: E- S* @( Y香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb- `3 W( l0 U8 m4 F

2 u5 e5 H7 y+ H& C" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.764 C9 g  {9 Y( Z$ t3 c+ ~0 ]
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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; c; W  e" Q3 \) N+ N0 E% G老師傅芋蝦       
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1 z0 ]  r% _" v9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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; g0 b0 \5 L' x. u8 H% z8 c- Rtvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。6 X5 G7 T* M' F4 e

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇+ Z: b: t8 W+ @# y# E, w

$ f! B( B! y# f由細食到大的還有…
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8 M* F( p( [2 j酥角　每斤$80（c）
- ]2 {& {2 H0 j/ K- Atvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb. {9 p1 @: J3 M; p* x+ b2 G  Y

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: ?* h4 a1 o0 d) s: |' a5.39.217.76笑口棗　每斤$60（c）5.39.217.76+ i0 ?( m' V) U' N
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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& \; V$ h# w% W, p9 R" y蛋散　每磅$60（b）公仔箱論壇5 l0 O; ?" _; m" v- G
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 e4 g+ j! S% a9 E% P  Q

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芋蝦　12個$122（a）
9 e4 j, Q! S* o- ^$ ^5 u■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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" M1 m+ [/ o4 p. `芋頭片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^# ?! B0 h- R  c
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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- N$ [: F# U. m茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 }* L9 G- g! `
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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& a; |0 D7 `$ F7 ]: Y  E2 u九江煎堆　每個$35（a）
3 `) O6 v- E) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
* T0 X! g8 O. ~/ R3 Q; ~: t& F" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. n9 p; {. T2 S0 k, J, T9 q7 |: G
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慈菇片　110克$118（d）& t# Y5 r' e  b4 p2 \* Y! c7 ?4 o
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。5.39.217.76  ]& o. o( X% q9 z  W
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  w6 M$ S! W% X1 |3 Q（a）八珍：旺角花園街
: }0 E6 `: Y3 c- A公仔箱論壇（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb( I9 H# b* y$ D* _
（c）奇趣餅家：旺角花園街
1 b8 f* |6 }2 |, W公仔箱論壇（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市