[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        5.39.217.76% X7 c, z; ^5 i: F6 c2 z& v
) S' H4 C# z: r: ~
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb: y) ]& h* Q9 [, M  _1 L" D- P9 R

$ {2 I; o- I; C$ C今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
* Z! r- K' ]. Z6 o: t! E6 Q1 i5.39.217.76) I% u5 B: J6 Y4 U' }& b2 r
炸油器　步驟細碎花心機        5.39.217.76. b9 I7 z. A) v# C
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。% ]7 F/ H/ \3 Y* _& h# J) W

7 F7 ?: }: W) I, u公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
6 b' p/ ^, {; L. ]/ r) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 g5 w- w7 @1 B# D  S" P

( C/ d% `9 v" M: s& ntvb now,tvbnow,bttvb■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ j) i* _, y% B8 H

$ ~8 S2 r( H: O$ E+ y( q公仔箱論壇
# e8 X. X' T5 o3 r- Y( h公仔箱論壇■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
3 w4 u( o7 u" q( S" \! ^; J公仔箱論壇
5 E9 L3 _# Q2 [' V/ N% T
. a- a6 y  }; E3 O8 vtvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
$ D, D1 @& i" U9 b; z公仔箱論壇
  R2 U% }' f# j7 X( j5.39.217.76) l5 v6 }' o7 l% ]! m
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
/ G" Y" A  u$ t1 X( y4 C# Y2 ktvb now,tvbnow,bttvb
- `' f( Q  ]" L5 L) J: E/ b# K+ Z3 K
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
. B) F/ g% L. P8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ w) C( f. [  {0 Z/ v- m
& |7 n+ g( |' e" A' l
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
1 u. v+ C* s7 k  }, |6 h2 H3 H公仔箱論壇4 c4 m4 q' r- p$ n  ]. e

  Y: n, T  ~9 f" f6 W■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
/ w- H$ _  K4 @4 \) `" q& e2 ~: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. L. h, [) V  L

& H3 V. ]7 ^  |. n■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 P7 z& n+ Y; ]& e" ?- F  `

7 f4 }) N  e  ?+ `/ Htvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫
& X; _7 w, |8 ?, A# g6 G6 f. utvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
( j0 S; t6 G8 |' M* p  o  l; Z. w6 H  Y: U# h" x
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.760 }& ?. F4 X1 z3 b7 l
. O3 U- `. u- l$ B- N! P4 a
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
' i8 ]" `" W+ w  P' \' h! l# O, y( J公仔箱論壇( Q* V8 k' E% T$ v( @* C+ C* O
老師傅芋蝦        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 W5 u: H' f: J( H5 \) ]( R

9 X$ \9 [( h( ?" t- I* f4 ~■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
; `* R: `+ G4 Y5 ?8 l& R; D( v
- ?  X  v" f- i' z公仔箱論壇) t$ ^! b+ [. W& ~+ g
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。' d& |/ X7 l5 Z& J# M; H- R/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( c8 [/ u6 q- K) K

5 S9 r6 i7 i, h: h  o. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
8 I7 Y/ D& k  o4 R1 Z5 ~4 q
. S/ O0 M9 H, W# E& t7 A$ `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( @& s, Z% n8 u2 ~9 U$ p; ]+ N
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。5.39.217.76& R+ h! e6 _( Z0 O" C

. H2 S9 o# ~, `9 U! @公仔箱論壇3 Z% N) o4 f0 |, C
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇5 s) e1 J* D# T7 B) [3 u4 N

& K% s, i; e- s3 o! H/ |" o5.39.217.76由細食到大的還有…
9 B7 ?* P3 O& d# ?' t; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 e( ^, i2 m. j& N1 r
酥角　每斤$80（c）公仔箱論壇* L! ?  N$ \# w' {
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。1 t. R( n0 C5 b7 Z- G
5.39.217.76, E, ?8 g9 h: b1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ [; O2 _2 k, x% Q
笑口棗　每斤$60（c）5.39.217.767 Q# h' D3 ^% n
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
+ H7 t- q# C; k公仔箱論壇
* Z( }/ ~5 J6 P" K& v- [( X公仔箱論壇
: b% ]2 H1 \* ?) o% P1 v# x+ X蛋散　每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% W. c/ ]. v4 h
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇/ K. @4 W% Z0 ?& O: U, z% i. O
5.39.217.765 ]; ~. b; B$ h' }0 j# j

/ B% J- r3 i7 b, _5.39.217.76芋蝦　12個$122（a）0 J, n  f( \# \6 i9 f- U
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
: T7 ~  I' v& N0 w# j$ o公仔箱論壇, [( r, x# P5 N+ ~7 P8 ?. `' ]

/ e7 L& }3 t! Y8 D6 u! d芋頭片　110克$118（d）5.39.217.762 C' Q( h4 g* H; g* ^5 \" L+ D% R
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
: |& T  u( N, L, Jtvb now,tvbnow,bttvb. a3 b( \5 U9 |) L; X' n( p+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, `7 C; u; |  M8 n
茶泡　半斤$76（a）
( V7 ?! [0 L) q1 b  K' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
  o8 r9 E8 }6 b+ xtvb now,tvbnow,bttvb
- W, q: P# Q4 ?- d4 Y! i# u$ `公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) ]0 X8 K! K3 o
九江煎堆　每個$35（a）
+ e7 Z, N; P+ i" D■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。5.39.217.76/ K0 B2 j0 p! q1 ?& e- G! L. k
tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 |9 X2 A1 Q, ^! L

1 z/ z# c# K" I4 G7 ]( z慈菇片　110克$118（d）
; U3 v! G1 ~3 b; W5.39.217.76■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
4 e: k% c3 d/ w/ }9 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 K- s4 |1 D# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- l- w! U- B" L# t2 ~: ~7 F
（a）八珍：旺角花園街8 H9 @5 L# {9 W4 B/ ?
（b）百事吉餅店：灣仔道
+ [  Q% E: D  c7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）奇趣餅家：旺角花園街
5 ?8 ]/ ~* o( \5.39.217.76（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市