[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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$ V7 B' y7 T1 ^tvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb. p( u" @3 D* k

1 r, y$ f; j6 V5.39.217.76今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ d1 O: c+ J& B' s
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炸油器　步驟細碎花心機       
- @/ G$ x0 C! E( F$ r# O* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。5.39.217.768 ~2 q0 i) T" g  t

( U; l; \( m0 m7 k. f5.39.217.76自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 K/ K1 O" k9 i0 |% `/ t

9 P+ m8 x3 k% V. h5 k5.39.217.76公仔箱論壇0 S3 {& a7 P1 k
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.76, |, L' M( B9 Z/ Y: o7 S
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. n) ?1 M2 Q6 }0 E# v8 [公仔箱論壇■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。- n2 t- X3 w1 m3 d7 b, Y: L" O
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9 T& j; H2 K$ P9 N+ O■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- ]3 @9 O" t0 |  ]
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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" l% ~0 ~$ Q! P公仔箱論壇■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。# A& S0 U4 `5 a- U0 _3 c

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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ y3 @/ R' p3 Y7 V% h

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) g* d) y9 q- ^1 @$ l5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
" }1 W# Q+ Y3 A* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。+ L. z; i7 u; R* ?

* F2 E' L/ G+ ]9 ]: g0 n& D4 H老字號　古法手製考工夫
3 W% u' a+ [. _$ z1 z% b香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇4 t5 y1 w" f* O" N4 K1 `# Q

! H8 x- \! ?1 f5 p( X  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.76. q2 R' S6 ?; D% O
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb5 u# c! a& E3 m8 {: u5 w
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老師傅芋蝦        tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 c  ?3 O8 V: p8 ~2 A
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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4 _. |- ~4 L/ ^& ]( L■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb. X% I) ^2 |. _7 U/ r7 q

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' M1 I- N; `. Z1 I' }tvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。& _6 F( h& W( X  U! a1 o

" e  k! A3 h) _8 R+ O9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) q9 F- p% I- a  R; i) N- ~1 R1 w
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…
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* J7 a' ^6 U/ ~4 D; \酥角　每斤$80（c）
7 Z1 ~4 |# v- y& u6 @" c& J* r公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇- B4 F4 O' E$ X6 j2 e' M8 L& J+ W( Q
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笑口棗　每斤$60（c）
+ `9 f. h3 V" C$ {/ m( f) ~+ t' B" t; g: I■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
# Q1 w5 T$ T5 G: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ l% W6 n; D5 \0 [( S
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蛋散　每磅$60（b）5.39.217.76- w6 F& `# l; o0 E7 v
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）tvb now,tvbnow,bttvb. G. v3 {: s4 b8 \: Q: o
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片　110克$118（d）
' R( [5 e- U: a3 r8 s/ |7 Q& y& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。6 ?; m! q5 t: r& P0 i2 k
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茶泡　半斤$76（a）
3 s5 z6 Y, ]( b' ^0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。$ N. I% ]1 z; F$ D$ Q% E/ F$ ~% D: h
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九江煎堆　每個$35（a）
5 |$ x( f, p( O8 Z7 _) S! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ H( r  F, c. {, M8 k% C) y
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慈菇片　110克$118（d）1 `0 [6 T3 {" ]
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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4 M, i% V- A4 B" C, h! S（a）八珍：旺角花園街
0 P  {8 B: x6 ~- W$ y9 ?* G公仔箱論壇（b）百事吉餅店：灣仔道) a7 [+ e( j, J3 z  m9 r, t
（c）奇趣餅家：旺角花園街4 I. A: q0 j* q8 _* w
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市