[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        公仔箱論壇  I) U2 P2 Y, d+ y4 c; |2 q! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w: m7 j$ A+ b  H
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。7 V$ J! p6 x8 S4 f5 d
tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 u( S% }: e9 B+ [  s
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: `4 O! H7 U2 F4 z

3 Z# u8 w: [' T6 v炸油器　步驟細碎花心機       
( e- [! O2 J$ ]- b& }; p: ?, L3 L5.39.217.76雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
# k# h  w2 C1 y1 i. E$ q
# g" C' U* x$ o/ c. S+ p* S. z公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
7 W# M; b1 {2 r3 Q) `" d! m# d3 X公仔箱論壇
5 c- s. d6 |/ D( Xtvb now,tvbnow,bttvb$ E& [  H, e/ \8 o
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
3 j% n# r, e/ U( O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 `& o% N0 c& q* y
5.39.217.765 F: y5 t$ ^8 R8 e0 ^
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
- l  N9 \4 i( z  Y5.39.217.76. I! m) e9 }! y, p- B+ [6 n

$ M3 l9 T1 J: O  Y8 a  E+ \9 @5.39.217.76■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
* P" b- A& d; |+ ^1 Y公仔箱論壇
9 m# v% c8 Y: M$ \. X, j$ V5 R2 l5.39.217.76* v& ?$ e! A% v
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。3 ?$ T5 t% K( r4 _& P' C' R' V! B% T- F

% D. R; r1 Q3 T; R; X5 G5.39.217.765.39.217.762 r' u) J* i- o& e
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。5.39.217.76& G4 n8 ~) ^/ s5 h& g) v. w5 w: [

1 T2 F2 \$ c. O( J4 u3 m& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 G. r& t( V1 @7 m$ L+ ^0 f& _
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
5 A, a' o9 w. K, J9 G5.39.217.76
5 d& w. A2 e. A' ktvb now,tvbnow,bttvb- F# w; I+ f+ n5 ~, V8 m$ M. w
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
& R) D# |# V- N3 i# C' O9 y) [/ ?' z公仔箱論壇5.39.217.76. ?9 i) w+ m- G

4 _+ }& d$ a7 Q+ F8 S( }' F5.39.217.76■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
/ C0 C2 b5 Y' {* x) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j% X) K/ M: y4 V8 O1 a: ^  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫5 E3 {' |9 l% O0 L
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
! {  _# @; Z0 R) h# {公仔箱論壇# J- g( v+ q+ D. H
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb$ @" I, G8 ?) L0 M. @
公仔箱論壇7 m' ^1 E" z0 q# X2 }5 d' T
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
3 Q( `# X& {( p" n8 m2 s2 {5.39.217.76
$ ]- o1 Z: O" V/ n0 o) m+ G  ?5.39.217.76老師傅芋蝦        # ]0 r# B8 S* R2 H

4 I- h/ Z- k7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
# T& U. K' l( [. O* s
' K8 I; u' n: I: L9 e公仔箱論壇
( [8 Q3 ?. \. b: a! A& z+ q5.39.217.76■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 c9 n% c! Q2 K, t( D- }) U9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" H. M  K7 y  F3 h! M
1 J6 L  x, g( J6 u- t5 j" A7 H
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。1 |3 g3 N7 i- t1 n2 B! r

" B8 y$ t) g  ?6 Z- P公仔箱論壇
; k+ @/ V$ D: c公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
2 L& y3 \7 H9 xtvb now,tvbnow,bttvb
7 ^7 w  _  A) s% a" d9 i+ e& n% ^5.39.217.76
- t: [" S% P* n& e. B2 ?公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇  G* p0 o6 A+ I1 u
) Y8 \% m8 e" Y6 E9 e; x# u. ^! i) O, j
由細食到大的還有…
" q# p! Y/ J/ |2 b* Wtvb now,tvbnow,bttvb* v* z* Q6 N" m8 `. k
酥角　每斤$80（c）
& |1 ?7 i- b9 g; g7 |5.39.217.76■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。5.39.217.76  u5 R% Q9 n. \7 P6 X) t; ?" r( |
& X& z1 P; Y" q% I3 F

$ S* H# d; A  z3 f' X8 g7 A公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）
# Z7 K! ~5 L$ K( B  q1 u# B■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb( Q6 @! q7 _8 y+ k

' M& s, O" t1 L7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% E7 I: n/ z0 `* L5 s+ b4 r9 D2 `
蛋散　每磅$60（b）
" U+ \, Y; N: \; H! S■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r: S0 g9 _" j5 |3 A. i
tvb now,tvbnow,bttvb5 y" M' R8 {0 s) ]# O6 I
tvb now,tvbnow,bttvb% U; v, b$ g: g
芋蝦　12個$122（a）$ g2 H. T! ?$ A; q3 |5 H
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
( K0 m+ m+ `5 G2 t: q  h5 c  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t3 U% o+ m5 `* ]; q2 B8 q
) u  E" U  s  ^6 i# S
芋頭片　110克$118（d）
1 K0 |1 ?9 R1 @" y0 X1 N: s8 ]' q* E公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 E! B+ S3 O2 \% R, a1 |  m

0 p3 R) c, K7 b9 o0 O$ {7 rtvb now,tvbnow,bttvb' t0 ?/ Q0 i( m! j2 P4 y* b& A
茶泡　半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb( p; k' D" {$ R: G8 j1 y
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
0 W5 `- E' ?2 s3 c% ?; I$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p* z2 [4 o& q# W& ^: N9 S       
8 {, ~* p3 E; d6 t: b% Z) B, i! t公仔箱論壇九江煎堆　每個$35（a）& Z; m# Q& x2 V. ?; E" y
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
- Z8 Q* C- O3 J  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, Q  I2 j" X9 {$ \
! R4 Q* q* p( e8 i/ k
慈菇片　110克$118（d）
) i* @% D* F# O6 ~5 c2 W. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。5.39.217.765 s( }" l# i! X9 [, D3 ]1 `) B
tvb now,tvbnow,bttvb( b/ ^" X. t5 Y# k  F

6 {, T$ Q+ e/ ?  @. w1 @  _tvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇0 J/ c) z& s/ H3 W% m6 m: e7 ?
（b）百事吉餅店：灣仔道
4 R7 s- ]5 E9 b' C- d0 B4 v公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
8 Z4 S4 E: P  H) ]（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市