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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇2 u8 J& x* a3 I* u! {
i4 j3 V2 i8 E9 C) U4 j) H9 P/ R5.39.217.76今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 z0 R- _' ?/ }6 w6 I2 g
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' k7 h- S. |8 b
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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4 O1 P" ~. C: R6 V0 c* `9 D5.39.217.76■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.769 e7 I4 {; x' m4 g$ y5 r
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) h% `2 x% n% B8 M/ L, f" Q8 {# h, h■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。$ d5 k& w* z# c6 q2 V
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。- v2 L2 f+ d# |6 p; e/ }" o4 u n' y% {
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) j: [) [/ N2 A5 o■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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( }, N5 p, Q: _+ l) M■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb8 W) v. p/ b+ \2 n! v4 j
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。5.39.217.76$ f% p: d% h) n3 N8 I
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3 t l6 D5 L/ x8 N2 y8 F; _( p5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.76. f, N- R: J2 S2 X- H/ l) C
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0 K7 Y1 V1 Z5 h$ _" k* I6 _■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號 古法手製考工夫
( E3 w3 I, D7 itvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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$ M* w9 k5 }5 I+ k) ~7 z4 e, k$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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7 Q# O: T& w4 M9 {: Z- S7 y) v# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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8 [; N! P9 g" Q5.39.217.76老師傅芋蝦
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 n9 V+ G, }9 g$ e4 e
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* X5 E# v! K; V3 R■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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, P1 ~9 C8 |: D0 L1 a" _9 W" W■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。- A9 G/ X$ `- z# i8 `; k7 V5 N
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。0 t7 z5 H% M" }; j- |+ ?' G* b, v
5 y( J3 w5 M# A2 z公仔箱論壇由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb% t N% @' c0 U5 _( ?* l% y3 o
( e2 ^& m. d% k, m) t2 H# i* V, l/ h公仔箱論壇酥角 每斤$80（c）公仔箱論壇, X8 Y+ ]. c- j4 o5 C l8 a- O
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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# n7 }" \' B+ I( q1 s5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y! O* {" U5 D
笑口棗 每斤$60（c）
" p" h7 ?/ h7 x$ V5 r/ f" @9 s- U■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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9 J- J7 Q. {. V2 u1 Z蛋散 每磅$60（b）公仔箱論壇1 X Y* S @, v1 n1 [3 e
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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j6 S; G4 f( o$ h% K r/ N芋蝦 12個$122（a）
6 g! h/ y l3 \8 F# a b公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118（d）
: c9 N% K+ `. \4 h! t+ {公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) _6 B" Q8 X& `% B! j
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茶泡 半斤$76（a）
9 d8 L7 l k% f6 Q■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。9 C" p ]2 K4 l) J/ `5 h
" g) O9 t! C# V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O, N7 N7 _' c7 T" E: B# G5.39.217.76九江煎堆 每個$35（a）
& l' S% e$ g6 P; ~. {' O Y. a■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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9 Z d$ |4 f. W( S' o慈菇片 110克$118（d）公仔箱論壇4 t& C, |" Q3 P |+ F
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇3 t2 {/ y, i) f, u
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- d7 u3 \0 {/ _% D6 b" r' \（a）八珍：旺角花園街
% H0 |3 s8 {$ b, F7 _7 q2 p（b）百事吉餅店：灣仔道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 c- ~4 x- ?- _! [+ I
（c）奇趣餅家：旺角花園街1 ] ?# k; Q7 @" \* R6 ^5 k8 n
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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