【華人健康網資料提供／平安叢書】蒟蒻的熱量很低，又可以提供飽足感，是減肥的好食材。但是蒟蒻本身除了水溶性膳食纖維外，沒有其他營養價值可供身體利用，搭配其他食物一併食用才能營養均衡，是較正確的食用方式。
. [; ?$ L1 s* C6 c材料：
8 n* Z" V* j- i蒟蒻1大塊（200g，切塊備用）、打結蒟蒻絲1盒（100g）、薑片10片、九層塔半碗、鴻喜菇1小把、芝麻香油2湯匙、醬油70cc、水30cc、紅冰糖50g
, l. F* s. L0 r4 C9 ?/ r J5.39.217.76做法：公仔箱論壇6 R1 D7 f, x5 P0 q+ `+ h" M% \
1.在煎鍋中加入麻油、薑片，用中小火微炒，再放進蒟蒻塊，兩面各煎一分鐘。5.39.217.76# B6 i- h/ z0 X1 V( {' ?- ~
2.加入調味料及鴻喜菇，蓋上鍋蓋，以小火燉煮10分鐘後，掀開蓋子，將蒟蒻翻面。鍋蓋約蓋滿三分之二，讓蒸氣透出。
, t7 e C$ O/ G# D- i5 |tvb now,tvbnow,bttvb3.約5分鐘後，湯汁收乾，加入九層塔即可熄火，盛入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ u) Z- }7 K0 w0 r
王老師的小叮嚀4 F. M# m H. Z. C7 _7 i
我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋（也叫「魔芋」）的地下莖。蒟蒻是有毒植物，不可生食，需研磨成粉，加入鹼後加熱，再以大量水去除鹼後製成，先消除它的不良成分才可食用。. ^1 b$ ?; `' U2 L, I4 F! p2 \( P
蒟蒻的主要成分「-葡甘露聚糖」，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬於水溶性膳食纖維，此種成分能穩定血糖、促進腸胃蠕動，幫助體內廢物的排除，避免便秘，減少有害菌與腸道接觸的機會，所以可預防大腸息肉及大腸癌。5.39.217.76- b, a4 t2 d& G. C7 Z q
★文章摘錄自平安叢書《王明勇的健康廚房》 |
發表於 2015-2-14 08:35 AM
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