【華人健康網資料提供／平安叢書】蒟蒻的熱量很低，又可以提供飽足感，是減肥的好食材。但是蒟蒻本身除了水溶性膳食纖維外，沒有其他營養價值可供身體利用，搭配其他食物一併食用才能營養均衡，是較正確的食用方式。
6 l! }& [1 X1 F+ b材料：
9 A# a# X5 B1 r7 V" ]蒟蒻1大塊（200g，切塊備用）、打結蒟蒻絲1盒（100g）、薑片10片、九層塔半碗、鴻喜菇1小把、芝麻香油2湯匙、醬油70cc、水30cc、紅冰糖50g
# o" q! N) {$ O/ r& y1 U: U做法：
" e1 A4 r) r) V0 ]2 E2 p1.在煎鍋中加入麻油、薑片，用中小火微炒，再放進蒟蒻塊，兩面各煎一分鐘。5 M6 |4 G, W4 E9 Y' D# J$ @, \
2.加入調味料及鴻喜菇，蓋上鍋蓋，以小火燉煮10分鐘後，掀開蓋子，將蒟蒻翻面。鍋蓋約蓋滿三分之二，讓蒸氣透出。9 W; L N3 M' y6 P5 X
3.約5分鐘後，湯汁收乾，加入九層塔即可熄火，盛入盤中。公仔箱論壇# N8 R& p6 c" o4 A- r5 T
王老師的小叮嚀
a& C; B, i: y& r* ?( g& X5 C我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋（也叫「魔芋」）的地下莖。蒟蒻是有毒植物，不可生食，需研磨成粉，加入鹼後加熱，再以大量水去除鹼後製成，先消除它的不良成分才可食用。公仔箱論壇+ D2 E8 [' x; P3 s Q+ ?
蒟蒻的主要成分「-葡甘露聚糖」，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬於水溶性膳食纖維，此種成分能穩定血糖、促進腸胃蠕動，幫助體內廢物的排除，避免便秘，減少有害菌與腸道接觸的機會，所以可預防大腸息肉及大腸癌。
8 `1 o9 ~5 ~- n8 g% k6 Q★文章摘錄自平安叢書《王明勇的健康廚房》 |
發表於 2015-2-14 08:35 AM
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