一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》
! D$ W& J4 E, ?- ~ H& R7 n位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
/ { v: p& T# C, `& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j. S8 a& A! N! N8 t, p關於杉山衛師傅
. r. g# W; n% ?6 ?0 L8 m2 Z: L0 m5.39.217.76現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。公仔箱論壇: K' L. i( M" z ]2 O# S! q
# P' D0 |/ O0 ?1 K/ S9 Q# R9 {0 {tvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單$ v0 x, a8 h: `5 Z6 ?+ L4 {' w
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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D7 n: z, q0 L+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」5.39.217.76; @( _" X. E' Z4 O. D
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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竹壽司- q( m8 q. C# U' T5 f* T
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 5.39.217.769 E# k# n2 m7 R) A
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇% ?2 f: Q& |, l- T+ I
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
2 S* @5 @$ A7 ]前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
0 N: K5 O( C) J" M% a# C B刺身 – 平目魚、粒貝、車海老tvb now,tvbnow,bttvb9 K& n% I5 W- a" X$ C9 \8 J
燒物 – 鹽燒鱈場蟹公仔箱論壇6 G+ j \/ z, P& v) V% P: n" g9 z. G
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚, h: U. K# G1 Q$ e. q
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
4 K, i$ P4 O, _/ s( H' g' i4 r& L- {- v湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯1 D2 v9 O _2 K+ q/ n2 e
水果 – 季節鮮果
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8 [1 B$ h. r+ K' _+ [5.39.217.76 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
; _0 f" h. f, |, J5 `# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 7 b+ J, f$ c9 n& X
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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