一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。5.39.217.765 ~% _5 L X# q' }; K
, K) _7 H+ Q- G關於《銀座壽司幸本店》0 m8 |, E! v* e1 V
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb( N4 c: U: ^. |/ p
) Z6 ^; Q: b p, B& {: g8 k1 O關於杉山衛師傅5.39.217.76- ^* f+ f2 {' n# E, @" Z# B- ~6 ?
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
/ S' I8 Y5 @' e. w: G {4 o) ~公仔箱論壇
" G( U9 v5 Q4 J+ b4 |0 ntvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單公仔箱論壇1 @, E9 B' U! y6 _* F/ ^4 Y
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。公仔箱論壇4 N. ~$ U+ B' F$ c. @( r
- W+ O6 L. e( VJacob’s Creek優質白酒 –「和」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! l/ N! s! Q% W' q
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
2 O8 H9 r4 z4 L6 L" Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! f6 K7 _4 i' |3 h' C- H8 u
竹壽司
; R9 ^: [; D4 C3 d: l! d' b5.39.217.76地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
- v7 [6 R% [( {5 J: {# }) ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇3 s& k& P( F$ L
tvb now,tvbnow,bttvb- t$ Z7 n- G& b3 G; `5 K
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
- J2 H& l! s1 z c9 a, [公仔箱論壇前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油! G: {4 I9 l; b' o- l2 s0 k
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老; z# i7 Q0 K# L) v
燒物 – 鹽燒鱈場蟹2 r2 l* r( l0 ?$ z* u3 [" `
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚5.39.217.760 c7 Z6 \, ~0 q4 B t" W
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
2 i, ]2 @$ X/ e8 b5.39.217.76湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
+ c9 n7 Y I8 p7 O* s, G* i5 i7 K& ntvb now,tvbnow,bttvb水果 – 季節鮮果
& s& z; D1 A6 y9 |! v3 u* |; G5.39.217.76公仔箱論壇# W6 k& T5 m. `: @
4 \8 F( \* o! Z1 {1 Btvb now,tvbnow,bttvb |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 5.39.217.76: p6 S/ U2 t5 I5 e7 ]
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
1 N, H+ @; v1 U1 F公仔箱論壇 |
. T+ Q" T" {! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, p- B, y$ j l7 `
|
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 