一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。5.39.217.766 B2 }4 ^0 }7 o+ A
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關於《銀座壽司幸本店》公仔箱論壇# v; j' @9 R% X& B: j; j, M+ E! w
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb" C7 t3 G% M7 y8 |' ]
4 c; ~' B0 a; h8 U% z: k關於杉山衛師傅5.39.217.76% u6 H' t [) d+ Y. Y
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb2 O& x* _+ X$ D2 `3 K
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廚師發辦季節菜單
9 f4 _$ W# G8 l《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。公仔箱論壇3 h8 R' c# ?) L: q4 l
' Y; y( I# d) V4 ~: |( S1 J: c5.39.217.76Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
& C' y" I. w, R* ?! j公仔箱論壇杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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竹壽司
+ v; @$ Q. l8 |; Z- z5 g2 `公仔箱論壇地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
0 I: c0 y) j) T! @; e( s$ M* ]9 R營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
9 ^! I7 T. \# U# u" v8 v0 f- X5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]( U, R( Y7 D9 s. E5 n
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
' e+ t/ c7 d8 M& b$ q6 e前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
7 H4 A" q: Y9 u- b; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
# w7 ^! I8 e5 v M4 z5.39.217.76燒物 – 鹽燒鱈場蟹
" }2 \! f# R$ E, L' C4 W' M2 O8 }公仔箱論壇煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
& `" { l: `7 P9 w" G5.39.217.76壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.760 H: | j7 }& x: Z' @
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
) G" F- h8 A+ q9 ~- K5.39.217.76水果 – 季節鮮果
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7 [- V+ }: s7 Y4 L" a A |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
5 W* W4 a* i4 `+ p9 ^& P | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | & }, G/ E' M( X4 |. M. c, o
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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