一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。公仔箱論壇# e1 R& A0 Z, h {% u
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關於《銀座壽司幸本店》
) Y. N) r" @3 w/ y0 H- _0 xtvb now,tvbnow,bttvb位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' S; _, r1 E7 `1 g; t
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關於杉山衛師傅
; V4 Y6 F' U, Q( a5.39.217.76現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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廚師發辦季節菜單TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ u D5 \4 _* L
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
% c# p- w% N5 Z# s' x+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# |. w7 k9 T9 R/ q) A* `5 y8 r+ Q
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
- w: S# v; J1 {* P0 s6 b1 c% B7 v+ n3 x5.39.217.76杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇) Y: @4 Q4 a1 ^! D* s7 i
, ]4 d# Z; C+ e& p* h竹壽司
/ m0 }! F& c" v; m9 H# J+ d公仔箱論壇地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
# ] j8 B: T3 h4 D$ c* D營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時tvb now,tvbnow,bttvb8 m" D% E1 U4 ?* ^9 S7 I
$ F) i# j0 f) a& W$ X7 Z* k公仔箱論壇杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
6 W( B& P; ]; l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb& J) M6 k! _$ i6 g8 O8 ]. b3 v0 }$ p6 C
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
. S2 C: w" U/ u8 ^公仔箱論壇燒物 – 鹽燒鱈場蟹5.39.217.76+ i0 `( ]+ e7 R8 X( W
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 Q. \1 L% }" b3 z$ |
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
& W4 Z8 `- P: ~tvb now,tvbnow,bttvb湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯5 }8 b: k5 t, g1 P( T. _9 T9 \
水果 – 季節鮮果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, F; {7 s$ F) S' Y) v; \' s
公仔箱論壇4 E) s7 m' y% I9 L/ x: `% Z: f0 ^( z v2 h
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
0 z( A/ B4 H8 ^, h | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | % H/ ?9 K9 ]2 I6 h9 A
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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