一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。tvb now,tvbnow,bttvb# F' {' F7 x3 M% ~, y
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關於《銀座壽司幸本店》
9 ]* M! L5 [& ^3 x% Z位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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5 k K7 K2 K. |& h+ w; q關於杉山衛師傅
6 t7 Y9 a5 F c/ J, [+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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% J0 N) g0 G! O# ~" utvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單tvb now,tvbnow,bttvb+ \( G/ E5 t6 @; }4 J7 G/ A* d1 |
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。5.39.217.766 @! G$ N9 a3 O/ W, S" V/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 w9 _$ ~3 {; L2 @
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
. r0 @, n3 G7 [0 I( u& o5.39.217.76杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇2 ~* W+ A T5 q* R/ ?
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竹壽司
m& h3 `6 J+ A$ ?. d9 S地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
/ x& f; G; x X公仔箱論壇營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇$ B& A. C. V; y% K, z7 U
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb0 k& }/ u I. D9 @
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
# Z! E- Q+ n, W0 jtvb now,tvbnow,bttvb刺身 – 平目魚、粒貝、車海老1 \; ^& A! @: e* I; N
燒物 – 鹽燒鱈場蟹5.39.217.766 T1 ~$ H" C+ ~& l) e X
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
. V: d& U. D# W" Z9 j壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.76$ z& C6 A$ ]3 R) _6 A
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# v8 `* _3 D5 l
水果 – 季節鮮果
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4 o4 C# K% F8 c1 X. H) K% N0 I |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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