一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
9 [: ~9 X: p9 b1 x; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @$ d, q8 l7 c' m- o0 ?5 ztvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》- A# Y3 {! t6 H: M( }% j
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
+ j( T% Q& V) D公仔箱論壇2 U" }9 n4 u! J4 ]" C- H
關於杉山衛師傅
; d- f) S8 R2 \# g/ m' etvb now,tvbnow,bttvb現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
; Y' K) H; x2 O4 X7 htvb now,tvbnow,bttvb0 I+ u9 L+ N& U# K" X: c( y7 T
廚師發辦季節菜單 u) {1 x- `% w h' V
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
5 C& u+ I) C6 O/ t/ M2 `公仔箱論壇0 ?5 g0 K' Q4 R/ X, W, a
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」9 j% A/ x8 ^+ i4 L
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
6 q, y4 v+ w: Z+ q5 ?# d! @
4 P: Y# w1 u$ q; etvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 m8 V; L+ G8 Y2 a
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
: z2 U, F8 p" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
( u( {7 `! O! E( btvb now,tvbnow,bttvb
! Z# G. r) f3 y9 Q: [* T" x0 Q公仔箱論壇杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
! F# E, N3 a# v+ R9 X& e前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
9 g* s( f7 k' I! s7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
5 {2 r+ ]* M! [: a/ d燒物 – 鹽燒鱈場蟹
9 j- F9 b {6 W; V5.39.217.76煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚0 p9 r; c& I9 S# u# l/ s
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
0 y. c+ K* w" j, Q0 B* m湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
' I9 W9 A2 N- {1 t3 E' c4 o公仔箱論壇水果 – 季節鮮果. n+ ?% g6 {+ E! c( }1 u7 N
5.39.217.765 U) y% q3 `; {, q7 X3 F# n c
" V5 B* v2 P" `, r+ l. Z2 U5.39.217.76 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
+ v* L! @5 C+ h9 P# ]- ^, R$ E. B公仔箱論壇 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
( ?" c) X/ [# J- r' A" {5.39.217.76 |
5.39.217.76! w5 i. U. V, F
, t8 T# F; s* p" `) o6 F |
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 