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■遊客試聞威士忌不同熟成時期的酒味，入桶越久越醇香。5.39.217.76( d" j; s# s0 o* f6 f
+ |9 U; R2 H. w0 W/ }. L9 ]5.39.217.76NHK電視台於去年秋季首播至今的連續劇《阿政》，改編自Nikka威士忌創辦人竹鶴政孝及其妻Rita的奮鬥故事，加上最近日本威士忌打敗蘇格蘭，榮升世界一哥寶座，作為真正威士忌之父的竹鶴政孝風頭一時無兩，連帶旗下兩間蒸餾所也人頭湧湧，北有余市，南有宮城峽，日本人有這樣的分野，余市是高地威士忌（Highland Malt），宮城峽為低地威士忌（Lowland Malt）。
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日本311地震後，傳聞仙台近郊的宮城峽蒸餾所受洪水威脅，地方限定的宮城峽威士忌將成絕飲，一夜之間，宮城峽威士忌價格翻幾倍；事實上，蒸餾所隱藏於遠離海岸的內陸山區，海嘯，只有打亂人心，並未有摧毀Nikka威士忌的第二醉鄉。
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純酒還須大蒸餾器
5 F0 O- \% q7 z0 j" ktvb now,tvbnow,bttvb這天宮城峽的天與地盡是銀白，紛飛雪花落在蒸餾所幾棟紅磚建築上，如漫步在歐陸小鎮中，竹鶴政孝由十八萬平方米的廠房到每滴蒸餾出來的威士忌，同樣堅持蘇格蘭風格，事先預約可參觀威士忌釀製過程，由女職員帶領，「這裏是新川川和廣瀨川的交滙處，我們會收集地底的伏流水釀造威士忌原酒。」本來要看伏流水湧上來的源頭，怎料被大雪覆蓋，之後走馬看花睇焙乾、糖化、發酵等大同小異的過程，不同之處在於，「余市蒸餾所只有蒸餾單一威士忌的傳統純壺式蒸餾器（pot still），而這裏同時擁有蒸餾穀物威士忌的柱式蒸餾器（coffey still），方便日後進行調和。」營業部部長岡島君夫說，蒸餾所的靈魂盡在蒸餾器中，完成第一次蒸餾，進行第二次蒸餾時只取中間酒心部份，即是酒頭和最後的酒尾都不要，「抬頭望蒸餾器最上面的銅管，行內人叫做Lyne Arm，角度略微向上，代表回流增多，滴出來的原酒也越純淨。」經過十六小時蒸餾，煉成無色威士忌原酒，酒精濃度高達68%。
9 H$ U6 P1 i4 ntvb now,tvbnow,bttvb走進酒窖，1 o0 q1 }4 L* c# l: }. E
隆冬的內外氣溫差不遠，原酒入橡木桶後在昏睡熟成，至少五年，其中三個木桶鑿了個小洞，分別是原酒、五年和十二年，鼻子一聞，原酒刺鼻，走近十二年酒桶，空氣飄着一股淡淡酒香，「在熟成過程中原酒會慢慢揮發，一年蒸發2至3%、十年約三分之一、廿年便會減半，這個過程叫Angels' Share。」酒齡高特別香溢，完全感受到單桶原酒的矝貴。
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■NHK連續劇《阿政》以竹鶴政孝一生為故事大綱。
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C: o k# }' h% w9 I- |- e5 j公仔箱論壇■竹鶴先生於1918年在蘇格蘭學習製作威士忌時認識Rita。tvb now,tvbnow,bttvb. A9 F& |8 o8 Q" i
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" q6 f O6 b% R( C5 U wtvb now,tvbnow,bttvb■竹鶴21年連續四年獲WWA選為世界最佳調和純麥威士忌，$26/杯。
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! g) {! t X4 f: \' n' J% P8 ?. R■宮城峽12年的口感，充滿煙熏煤味。
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) j. u9 L" Y) i7 i3 Q■威士忌沉睡在橡木桶中，超過十年以上。
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■Nikka第一款威士忌，於1940年發售。公仔箱論壇2 V4 f7 a5 U4 _' C$ |- b) l
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原酒更勝竹鶴17年 ; R- ~$ e( f. l; Z# k5 e
急步到試酒室，宮城峽12年及伊達可免費試飲，伊達是宮城限定，糅合純麥和穀物威士忌的調和威士忌，入口有點辛辣嗆口，加冰再加水，嗒落有絲絲蜜味，比較之下，屬單一威士忌的宮城峽，一九八九年推出之時被當地人視為仙台地酒，香味從舌頭散發，最後回歸濃厚的煙熏味；飲開停不了，馬上走到隔鄰的有料酒吧繼續下半場，說實話酒單選擇不多，人氣首位竹鶴21年曾四次獲WWA最佳調和麥芽威士忌大獎，輕淡煙熏味輕鬆入口，混合香草芳香，餘韻的麥芽香氣給我溫暖感覺，人也開始輕飄飄，再來一小杯宮城峽1980原酒，沉睡三十多年的威力即時暴發，與橡木桶交纏的獨特香氣，略帶淡雅的煙熏泥煤味，比竹鶴17年更溫醇順喉，要飲就只能親身到此飲，坊間沒有原酒出售，而且喝一瓶少一瓶。
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■經過兩次蒸餾，顏色仍是透明，直至入桶五至十二年熟成，橡木中的單寧給酒慢慢上色變黃。公仔箱論壇2 r7 @8 [! F* g7 Z, Y3 K
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■有料威士忌吧可試飲市面上不發售的宮城峽原酒。5.39.217.760 z1 `4 ~; O) R0 U
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■老家原本是釀造傳統清酒，所以於蒸餾器上掛紙垂保一切順利。
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% n! {1 z; F u% a( E1 y■宮城峽1980年原酒$99/杯。tvb now,tvbnow,bttvb! q. W8 {/ F: X4 ]+ G* H5 R
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■威士忌軟糖$65，含0.1%酒精。tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 \ J/ j! j3 l Y
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7 G. F' N% U$ _+ h7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本威士忌之父竹鶴政孝。
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竹鶴政孝愛伏流水
, C% |# I1 A% jtvb now,tvbnow,bttvb竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）本身生於廣島清酒世家，1918年赴蘇格蘭學威士忌蒸餾技術，回日本後遇上Suntory創辦人鳥井信治郎，建造日本第一座威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所，可惜二人對威士忌風格各有取向，竹鶴先生最終跑到氣候條件與蘇格蘭相似的北海道落腳，1934年創立余市蒸餾所，及後在宮城縣找到適合釀製威士忌的伏流水，於1969年建立宮城峽蒸餾所。
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4 f6 K/ Z+ I0 ^$ k# f. rThe Nikka 40年緣慳一面
% I- `. Q+ |/ O2 G- F: N6 q5.39.217.76世事往往失去才懂珍惜，竹鶴政孝釀製威士忌八十多年，遇上戰爭，直到一九七九年離開後，日本威士忌才漸漸壯大，大家只會隨波逐流，到處撲響21年、余市20年及竹鶴21年等大牌搶手貨，宮城縣YaMaYa連鎖酒舖有齊貨色，「宮城不像東京和大阪，酒客沒有瘋狂炒作。」飲威士忌廿四年的白幡博美店長說，不過店長更愛限量版，去年為紀念Nikka創立八十周年及竹鶴政孝壽辰一百二十周年，推出The Nikka40年禮盒包裝，注滿余市及宮城峽蒸餾貯藏超過四十年的原酒，他千辛萬苦從限量七百瓶取得一瓶，「抱歉，上星期以五十四萬日圓給客人捷足先登。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a3 `$ _; ]4 n; M/ M4 [' H8 G
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除了Nikka威士忌大牌子，小品牌也值得支持，他心水平價之選有Mars的Twin Alps和羽生的Ichiro's Malt MWR，不過二三百港元，「羽生二千年倒閉，後人Ichiro不甘祖業盡毀，決定買回四十桶原酒，重生以Ichiro's Malt品牌出售。」由於陳年老酒，Ichiro從中獲利，於二○○八年捲土重來建立秩父蒸餾所。tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 s" q1 d# x! U* s. D& N
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一個竹鶴政孝，再多個Ichiro，威士忌經日本人之手，用心和堅持才是叫人激賞。tvb now,tvbnow,bttvb- x6 X0 Z9 \. S9 o. B4 i" z9 t
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地址：仙台市青葉區一番町
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■店長白幡博美推介鶴17年白瓶裝，樽身刻有群鶴，只此一瓶。
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/ D* n$ F8 E+ m ?9 B■無緣看見限量發售的The Nikka40年真身，別人以$35,612成交。
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+ q3 ~1 Y* S; F) Z" k# o■鶴17年白瓶裝$579。5.39.217.76" A# `+ R" `; b9 o
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威士忌六部曲
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1.來自蘇格蘭的大麥浸泡發芽，即成大麥麥芽。
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+ f6 N: q# G8 {2.泥炭爐火光熊熊，燃燒泥煤以焙乾麥芽，好讓麥芽沾上獨特的煙熏味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I( b& k4 n( K9 k# s
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& f; f7 M; W" [. M' d: n" j+ Z3.泥煤是蘆葦、菅草等水生植物腐爛堆積後，炭化而成的物質。% C+ E) f. ]" W0 D% _
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4 J4 p \1 _" n1 M' _/ ztvb now,tvbnow,bttvb4.將麥芽磨碎加熱水，把澱粉轉化成含糖的麥汁，糖化過程約七小時。公仔箱論壇* g3 x& A2 q' y# d! N/ U& z
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5.在麥汁中加酵母，發酵三天，使糖分轉化為酒精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 W7 M7 N$ e; u0 n8 S& |
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6.經過十六小時共兩次銅壺蒸餾，蒸餾器越高，酒蒸汽和銅的接觸時間就越長，出來的酒也就越純淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ H; M( h1 ~( a
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Travel Memo：日本宮城$ ^6 W6 j; j6 q- L2 _7 `1 G
簽證：持BNO或特區護照毋須簽證，最長可逗留14天。
& t$ }7 |# x$ E: d# l0 m機票：乘國泰航空由香港直飛東京羽田，現在至2月13日及2月22日至3月31日出發，來回經濟位$5,060起（未連稅），若在日本掃貨掃到用貨運，可於Apple iTunes及Google Play stores下載「Cathay Pacific Cargo」應用程式，透過智能電話及平板電腦追蹤貨件，或查閱貨運航班，以及出發與抵達時間等。公仔箱論壇& w, }5 a$ |/ B7 t7 b( n# r8 @4 ]( f, d. g
交通：由東京站乘東北新幹線達仙台，約1小時40分，單程$740。tvb now,tvbnow,bttvb% ^- E/ Z) M9 ?& s/ O
滙率：100日圓約兌$6.6港元（文中價錢已折算成港元）
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發表於 2015-2-10 04:51 AM
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