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4 |0 z7 r) y; Z& n; Q/ v公仔箱論壇中山傳統年糕
- N7 w2 `4 R4 N7 B) I公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, L$ t) C5 n) ~+ X9 B. P
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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! {6 _! [$ B; q% C- f$ ?) {5.39.217.76只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb. k! R3 M/ C$ N) q* _5 w
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
9 w: ], `3 l- g' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z g4 R C ]9 @! Z2 \3 E% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |/ C( v. Z9 \
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.767 p5 {, w. d) Y5 Q/ E) X
5 o- `3 r1 a4 u/ ?, L! E: ?# Y公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
! A( O8 K# A- N: f公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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; p, X4 l+ R& h. t& W. _/ f5.39.217.76而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
/ W2 _( A$ `( y! H* P' j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. g( x3 L. Y3 @1 [1 Z
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7 T. O1 F! ]% ~- y7 y% N: o8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
( R, ^$ ?1 s- Q7 g- ^" _1 p家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
5 f. e) U0 ` Y/ Z/ G6 N4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: m1 [0 J5 I6 v0 G& W# i- I( u公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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' J( ^5 r& n7 ]/ V& ptvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
2 z B" x R8 h% w/ C* T大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
! Q3 ^8 M( u1 r" Y公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
; T/ D5 }( R+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.76 E, M4 T. A, w
1 w& I+ [+ Q* c0 Dtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。0 q4 T+ E) f+ _/ ?
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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3 z0 `2 `. U8 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 I" q8 }2 I+ `
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
. v4 q8 e' W* P- b8 s+ w3 t公仔箱論壇公仔箱論壇( e h- X7 y0 l1 X- D- [" j+ s+ U
- G1 q* x5 _8 }- u( n5.39.217.76■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。: n ?3 o% L4 e1 @
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& ~8 y, I7 U& C% y5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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s; [6 L( M4 ^+ [" _, {公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) Y5 [/ v3 C: k
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! A* o% \' |( i% W) c9 m- B% Q5.39.217.76■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇( ? t1 b ^% f5 @8 d
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. i, ~8 O) t4 K, x0 Y; J. t■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ v. F) z7 ]$ ]# }
5 R8 U9 T5 b/ c) H) J5.39.217.76客家年糕
3 H$ u( z( J! O8 @! L ?% X# P4 U9 L9 ctvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
+ J t. z. d: ?3 i* V7 z) e6 S0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 z. m4 E; j/ i+ p7 ^" {. h- Y
其他手做賀年糕精選5.39.217.764 N2 \9 W% I$ N$ b8 d3 X
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: M* C H, m I紅棗年糕 $288公仔箱論壇' m/ F; ~9 t; `' K, V9 D) A" q3 F- P
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。8 c. U# s- i) B( U, i6 ` b% S) Q
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$ E; t8 S3 @8 W5 ^% Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ C( ]/ R3 B H
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傳統蘿蔔糕 $198
N8 r% _' Z- i; r6 {5 B4 L+ W2 GMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。% h+ o& g; Q9 I3 X
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May姐年糕5.39.217.76/ y/ b0 ~8 N3 ^; Y
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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$ Q! K$ S& O; c" C8 ?公仔箱論壇紅男綠女糕 $168公仔箱論壇0 Q; `6 `6 w8 Z0 W9 u
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.769 p, F) ~& y, y) o F( s
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徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {; x; }. j) D
太古城中心商場Apita
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1 |; L9 K+ |5 k$ b W5.39.217.76
" \5 ~7 ~: Q; d* S潮式芋頭糕 $50
7 P* X/ |1 y8 x) u元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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* R0 {6 a( O" i( S元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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