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中山傳統年糕
_1 v5 P7 P) _# j大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" x- N5 G2 G5 M8 _ Z
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5.39.217.769 K6 f) E; H: i5 ?, z
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
, H8 I* ?* y, f+ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?" F+ y* c2 X3 W1 d" B% p6 f
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: V' t& R ]& P$ f
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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, J6 m9 Q9 G3 ^- j* w- \( U8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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8 l& s: u* g: z/ K7 ~6 s R+ w5.39.217.76蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.76: d* ?9 J e7 w+ H) Z( Q: W$ z
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。& ^$ d1 s9 ?6 W, A W7 K; q% h
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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) j/ b6 ~# D9 Y6 l% i$ s4 B而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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9 A2 g3 i* Q& ]( D" `2 G" k5.39.217.76查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5 y. n+ z- L- I9 I+ z1 [+ ]6 E
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！4 o' J" l$ T1 A, ?! o
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。- k2 P3 O' L8 B& m, `( d2 |3 \
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" X) O9 L# J6 g7 @. u$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb: V3 Q b& D }9 V
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇: H0 Y% i/ o! J$ L- p# K8 J# Z
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。+ r# x( `# N& H( O5 ]" j$ T7 C* @
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
* o* l/ @8 x6 j* F, vtvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?& c/ O0 ~1 t/ ]( j2 w
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。0 \3 A9 {5 {, ~
* J" m# _( n1 n* G1 W7 ?6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇" B) i* ]9 }5 \
& Y( ~5 v" L9 h. n公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ l+ j. Z6 z! D1 ~* b
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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/ }+ [! [0 O0 }% utvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb9 m/ `& ~- y+ j( ?
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9 H5 i2 ^8 M3 k; Y- Z■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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, u5 x& c2 @5 x" q5 x6 btvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。8 g! j5 s" `% z" E+ K
1 T; r7 `9 Z8 r5.39.217.76客家年糕
% N1 |3 h5 m. w w6 O公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78/ O' K) \; w1 {7 f' @3 C
$ _( @9 D* \( g2 v% Itvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 j4 ^1 G4 I1 D7 s* O: ~
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紅棗年糕 $288% u, H- j3 L# r7 e; q& Z. A b
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。. Q! I9 p" _2 x' i% i
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傳統蘿蔔糕 $198
5 O' t6 Y1 a/ A+ i: I: U5.39.217.76May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇# O1 Y8 p: V3 F+ ?9 W& t' r8 g
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May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; p8 Z7 F0 l& `' A. d
銅鑼灣崇光百貨Freshmart, b. R6 m/ ?( w {8 s9 b' P
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇+ F: L' j; w' l/ ~6 p" D7 X( A
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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+ ~8 K- u, m4 Z9 b0 ^5.39.217.76徐蒝原創石磨新經典
% I& L5 b4 R0 |) [9 B% x/ {5.39.217.76太古城中心商場Apita 公仔箱論壇& a( n; x" B4 t) `- `5 p
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$ t: h d/ \- t( f3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50 6 I; C3 c5 q; n! Z+ B6 h8 X, Y3 X
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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