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% T8 L1 m1 _/ |5 a2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕
* [) d3 v8 Z/ I7 b5 f5.39.217.76大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
B7 |& i) ~) N, h8 g. r" `+ {5.39.217.76■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇6 l3 B, Q; h4 X7 D4 Z! y, K
1 u& o4 o5 u r: b! E新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x ^3 T: z1 o6 Q
3 `: p! r2 u T5 {. [ t* o( k5.39.217.76所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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$ O- ]2 n; I, |4 d, D, A可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香- r, P( f( y" u+ U% U% C+ E
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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D9 f: c1 ^! q3 \, f- s■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5.39.217.76/ V+ u9 k& E9 o7 y
2 o1 S4 Y3 m: } O) Qtvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e; k `& X5 n' n: X3 i
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. }3 P! _, J4 Q2 E6 {3 x( ^
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5 R) b; O. F, l4 `* n6 M4 w3 L/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
$ P. @8 X0 F. P大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$801 \- J$ y7 T9 J! d
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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l6 z, j1 v7 n2 P/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
- R: p) g2 _. g' I! e! |6 q& [' u/ W家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。, e! Q& Q! e& B+ ` O# G" r( L
. G. ^+ T P; s+ G9 ]tvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。/ ^/ b& ~/ U( o4 D: l3 G
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb" X5 G, ]+ Q( b7 G" v5 {/ j
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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" j5 z' k9 ^( y: `/ _- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.761 p. U2 H4 Q) r4 P
6 i2 I0 ~0 O& C+ a9 M1 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 a; A9 G8 t ^6 @+ p) ]% ^
■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w6 N/ }# P- J$ z1 }
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. F( L# z0 S, E6 g! Y9 s: s2 k■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。/ K. x/ b& [; R3 ?7 E$ t5 B
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb3 M) q7 {2 O! ^0 `4 a8 d. i
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$786 h5 p e' U* h4 ?8 \
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其他手做賀年糕精選" _; T. c- R. h4 b K7 _& n* j' T
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/ r1 w3 x8 A8 w5 R& dtvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
0 j4 g F% |3 c) L4 l6 O姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇) X2 O `6 q( n
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6 \" n% s; z8 o5.39.217.76傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.76. s. J' N* F4 T$ ~% I* V+ e
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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' k* u A) S6 h( S4 W公仔箱論壇May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb; B# v5 p1 `0 y& E* I% c* b/ i1 J
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb8 e% D; G" E, u" u5 [% r
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5 H" \; ~, G# H; B: Y: y, v: i) f紅男綠女糕 $168
# y$ _, N' W! b j紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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0 l1 @' l6 p# |& W s, ]公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
4 s2 t) f# Y/ k* }' ?3 ?5.39.217.76太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' p# l7 ?: R2 y0 v) N
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潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# Y4 H6 s4 D0 t( }* R% Z
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.763 Z: l5 b% R4 `3 z7 |$ E- `( q& a
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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