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4 G7 f0 W- r/ j( n! r i( W8 z# t公仔箱論壇中山傳統年糕5.39.217.76) |2 a' J$ I: c1 N
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
& n( k* e8 K: Z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 D8 H1 c. Q D6 X; A9 p9 d( c. `
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb- P, d0 M: x+ [
" _ v0 l6 n1 \) R! L+ b& {5.39.217.76只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。" `0 x) L- L! m7 F8 A$ c
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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- B/ S( O1 N7 m+ A0 }" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。: t) Z; S- h8 K! v0 R- O# Z
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
. W7 e" R( ~0 w" |1 U! v) e9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K" O( `5 W: y, F" c& q/ M, ]1 p- ?
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 S7 k2 |0 q& i# c
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C7 A9 H/ f: c# z6 G
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5.39.217.764 K; x7 |/ M; ^
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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/ y: p% U/ f7 f- L* mtvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司5.39.217.766 Y/ ~! X$ y8 k( W$ |+ l
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
& T2 U) L& S+ f2 Ctvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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" n8 U8 @2 Q) o+ X- W4 ]3 Q公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
6 M. T: P3 j: Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) E+ p- ?4 Q+ ]
2 |0 O- q/ K% v6 I* d# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕公仔箱論壇1 v5 m- ]2 ]: v8 q- X
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$802 L# P% A+ L7 G6 t& i+ y; y7 \
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.76- e& S% ~9 P( ]/ c
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 G5 |8 @- m0 P$ R; [
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。8 V& H4 [- T7 F
5 Z7 V. T; A& X% `5 ~% F6 Wtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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) _; l. u9 @0 r* s雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。- |, @9 |6 p; ~6 b3 t9 S
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b4 T) u7 D$ I. i, ]
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0 X- l! ^: ^" g! H8 `6 c■用上山水煮的蔗糖特別清甜。; E/ @# p; ?8 h; u9 R
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。1 E$ E# V) ]; T. s
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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: J6 E& x6 p2 m3 H$ e1 \9 i: Htvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, J1 f( G5 Y2 A2 |6 s1 `
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客家年糕
% B% |( [4 Q/ q+ I3 ytvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選5.39.217.76- ~* _2 r4 M. a
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8 e" |0 r9 a' U紅棗年糕 $2885.39.217.760 t( ~& l0 h. p: Q9 d7 N5 C
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb* v+ w7 z$ o" f. U, U( L p
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' G- o( ~/ f) Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! e( n! z7 W
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傳統蘿蔔糕 $198( v# j6 l2 \/ i0 M# C8 e' v7 u& W
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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- D; P' D7 W, L6 f/ lMay姐年糕6 S/ a+ ^2 s' p
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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% _! v0 w, G4 Q @ K6 C/ x1 Otvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168
8 @: a$ @# J- e* e3 atvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。, }* L# G0 u( Q
3 ]0 M3 R: S' k- S# v# C3 U公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
- e! u; v5 P5 Q; }/ [: \& Q. ktvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita 4 J3 b' Y& k) n M& s4 h3 d% W
0 [9 Y4 P/ s% I4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 l3 ]: k# h$ n9 ?/ I
# o1 H, V) F8 htvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50
9 W; y5 b. G, I& X- _% m0 J元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。$ I/ x6 h( o+ x- i/ P' b& k( [1 S
) O/ b$ P0 \# {% \/ ^: R6 b/ e/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合% a7 d* [! p/ |' x
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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