[美食介紹] 用心·手做·家鄉糕

8 W- {! {4 i" [/ |
中山傳統年糕
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
公仔箱論壇" U8 d) }: G4 a- r: s$ Y
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。

只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。2 \% l5 i* Y5 h/ s

所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。1 P: G' a6 b4 m' y; X8 r

石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.76" e v, i( y! L6 ^. }& G8 L0 k( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [$ j2 K$ L, F- A
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。

蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.76& q; ]6 T# j& n' r
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。

& V; o3 G/ R% j: V$ q- |3 w
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5.39.217.76: i# ]' v0 K6 v# k% R

而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。

查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb3 k. D) P; ^. c' u% t, q
九龍城侯王道
5.39.217.76" S; @, G: K( b; e

鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
% |2 d2 l0 ?9 p( B4 ] Z. t

- X" E- |, G3 @, Z1 | L1 N
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W A" R! M. ]! }: g

東莞家鄉年糕
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。3 O. n1 X9 v6 w
% a- H8 ~  e  V- b' y/ P1 n
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙5.39.217.766 ^; T( r7 W% I. Z5 R# L- t3 z
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。

是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
tvb now,tvbnow,bttvb( j4 K& O+ i. L( o: B4 Y! d) {
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。6 v  d! |& e- K* l
5.39.217.76! j. \3 @3 U& _3 [- N
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！

5 ]" |/ P, `8 S- C% c0 c- a
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。* ]0 e$ l ^4 b

公仔箱論壇$ g7 g/ [, a/ {& g+ j c2 w
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.76$ e) T" W4 Z9 Q- v. Q6 I: C# J
4 I5 @8 ]" E! j/ d! S" T! E/ p! A: [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, Z2 g" O2 t! R
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇0 {' i k9 g4 a/ D

tvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 p: f5 F% ]6 V7 r, K& u
■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.76" ?4 Q! B4 M7 U1 ?1 K
5.39.217.76' q$ {; M) k0 w! T. E

tvb now,tvbnow,bttvb1 i P8 C9 r2 B- l6 v, H
■攪好的再逐個放入膠盒。, ?4 p8 f$ @7 w$ O2 }! R1 Y3 Z
* A. T; X$ A) s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 X8 ]& }8 v1 m' i8 x3 S, q
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。) n3 M# f: s8 b+ X/ X
5.39.217.762 s( \0 y9 L8 X3 F! N. j/ o
客家年糕! Z- X, V3 [4 F$ o
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78

其他手做賀年糕精選5.39.217.761 G! Q/ b2 J5 E, P6 |

) q, V& ]" }/ q( N
9 r! ?3 t9 N- v0 E" c9 A0 p
紅棗年糕　$288公仔箱論壇2 w+ h( g- e- A
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o- L; ?' ?- m- C# _, R

* g; `+ b z d9 j

傳統蘿蔔糕　$198
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
公仔箱論壇4 n5 r6 H% r1 m5 _
May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W7 t, E0 i8 }4 g/ Y' I( G
銅鑼灣崇光百貨Freshmart) i1 |4 S( ~& e s6 m2 ~

% @7 b5 E! a5 a3 s+ Q

紅男綠女糕　$168
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.760 l) [2 v F$ l) _2 Z+ ^+ [

徐蒝原創石磨新經典
太古城中心商場Apita 公仔箱論壇, w( J9 ^7 k5 E- m& m S/ I

- z7 s0 o& G. ?2 t: R( C
潮式芋頭糕　$50
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 O8 ~' G; D, o8 ?& f, |1 F
公仔箱論壇/ ?/ g+ `8 _& v q2 M
元合: e3 a7 A& a, [% i8 Y
九龍城衙前塱道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表