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% _* N+ k: C' S4 y e中山傳統年糕& P+ U2 t3 n& K( V0 v6 E8 B4 j
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇0 m1 X6 f1 g- T6 I
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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7 M% O4 F4 l: [4 F% ?% E% S7 _新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。4 B& E0 M- W9 |6 X$ [1 `6 A
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n# L& j2 C% y3 X( L- g
! ^" b# b A" e# m公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb- _% J% ^3 B0 m W
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r% m$ h: \- r; w4 S
% Q+ n& s2 a7 J$ G1 z5 Q/ S+ n' A5.39.217.76可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇/ a! X- n' {/ K' n& F) W( _* }
0 f0 d( e8 P- Ltvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
' B U. k2 k; h8 A我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
/ t: h3 \/ i. c* L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C% l. ?6 V, }9 d# z& r
$ Y( {* n5 a: f r; ~- `5.39.217.76■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇! o& M+ v/ z7 ~8 {% \( F
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。' \. H# J8 y* l" N- e; g
5 u# m- u4 F, M4 \/ m' l公仔箱論壇查詢：永富食品公司5.39.217.76$ @6 t+ h3 K: ~7 S0 A
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
9 O6 _/ X( i7 d. T! V9 E( d家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb: o: e3 Y6 r+ Y X: [
: {# n6 n8 c; J/ e8 ^5 t vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. O4 y9 ~7 T1 L3 {
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇: i& n% p# Q2 [
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東莞家鄉年糕# H$ l- t" W. v1 ` l% t$ {' ]" `
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
& w1 d/ I* }4 D0 h■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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& J! r2 X% j7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 Q1 k# Y* s0 B
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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( h* M# L m P1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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0 O. T O/ K. Ztvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。$ E z. P4 _0 I2 d& d7 ~
% g# C; N9 _1 X+ P0 k當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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1 z( N" c- w2 c' \1 b3 }* ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _& t. e9 m0 p. a9 o+ k. g0 Y
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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! g% |5 j+ g( P. z8 _■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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+ ^, p3 N! ?, l! w& [/ \ ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇6 N1 |* I% _* f: X9 a* k. y9 s& j! O# Y
0 T% z/ p! M" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% g( a0 L4 { q% f! v7 D3 T. C, I, m* N
■一定要攪到起泡才算成功。& H8 r; a3 {( g5 W$ K% H* Y: ]& e
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■攪好的再逐個放入膠盒。0 k3 v0 s2 d& x
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb8 r( u5 k4 B( p3 M# D3 x' F
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客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, }1 y% ^/ d f5 R
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇 ~" Z0 l3 s6 @) }( L7 ?9 {* J9 M
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其他手做賀年糕精選
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( ]: K7 s u3 m% q4 \' f' Mtvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
+ D. @7 W$ E6 @" S公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
* B2 E& k* H8 P5 v3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' I) ~2 g: E) [, N# k
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ _! r2 w) X
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 a/ Y4 z* V8 l
6 X8 ^# |8 G9 V/ U: ]9 MMay姐年糕/ @6 S- a1 b+ V. Y+ L- `
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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* t7 w2 s- a5 Y3 c7 E5.39.217.76紅男綠女糕 $168公仔箱論壇: N. H- K- @, b F( q3 }% d
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.761 b: K+ B- b) o! B* l* K
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徐蒝原創石磨新經典
7 R4 p6 b* |( u! T1 q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
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1 S' O, z4 I5 q. b" j公仔箱論壇2 e' n# G+ Z$ f' o+ F
潮式芋頭糕 $50 - D/ f0 I$ j. L" D& m( H- ~1 [
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合( W" D3 T/ d5 @
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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