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m) X) N# |. \0 y$ t% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕
) f3 ~2 E9 ?5 Y5 a: ~. W/ X- ltvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268! Y Q& Y) L7 V% \3 z6 r. d( M
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }# n& ]/ S! d7 Z# Z7 i
$ e# Z" Z8 ?9 m4 j5.39.217.76新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.76: J9 @+ q/ s1 Z7 a) I7 L4 ^- ~
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。% q4 F3 N* T. c, \% @
" J# M& J% a+ C: S. k公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
2 X6 `) R( N, Z* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. N# R; C$ \6 B2 Y
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5.39.217.76# C- u! L, t7 Z& z9 S8 N. l
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 U- l3 W) I$ {$ m( `
0 n: A# l$ G5 }, c0 ]tvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
. e5 S2 ?' `3 p2 [# b4 c( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.764 ~% d' r: G0 F# W1 O. u6 A: |% u
1 f: u( X9 j4 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, f0 r- O1 g' T1 t1 [6 r! m" r6 Q
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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2 o+ m+ L8 ^& G" X# Y公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
) T8 | X8 ]5 r8 k8 J0 J" O+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k9 `7 B) M5 V
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0 C+ [! O G7 G4 N4 H鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 L. l2 I% f+ s
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！: G& E- U2 K# h9 u6 ?6 U
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8 l7 o8 b( G4 ]3 y公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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+ c7 `# y1 s3 l: Q7 J/ r/ ?: t5.39.217.76 東莞家鄉年糕" `- p5 c, ~7 T) `6 |% v6 w
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
. O. B2 c r+ C2 Qtvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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. ?8 V6 @2 u: ~" I5.39.217.76山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
. D: x& x1 b! {# E: Q家鄉的糕味，怎少得了客家風味。, q9 }/ a y. X6 Z0 ~- T# W
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
+ X8 U; p- u% B9 }7 J) P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 F U- Y* V/ a+ k- B
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.76; i9 X7 D: @! J& a
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ $ j9 }4 ]( `$ y% s( X0 k. `' A
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; O0 s! M8 B9 Q+ Y* h' M; l公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。) ]! t! h* E+ @7 ?% U E' Y/ ~9 d
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+ u0 D" p# F) ?3 x" {; ~8 F+ D( N9 R5.39.217.76■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。3 b: y& m5 W _1 I' \" Q
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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: }1 t# O' S- |8 J5.39.217.76■一定要攪到起泡才算成功。
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/ T: a/ t# K$ \ f; e% K4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。
% U P8 d" K8 v* p( mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) }. i% s' e# u
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇- @+ U# e" s- P5 _" O
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客家年糕
' y3 U: R% A. O9 S4 |. S- Z9 Xtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb% o, C* B2 ^0 m9 L, d- I
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其他手做賀年糕精選& s% ?8 O! U+ F( N2 x
' f) J0 P" ~2 i* l( _: l0 M/ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- B! { ~& P7 }; V1 d7 Z( `! i: I+ W
紅棗年糕 $288
! z- C. v" U5 N4 e3 O& n5.39.217.76姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.76 l5 L: h, T8 Z- _/ w, ?3 ^5 O1 n
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! E8 k* v; l! S c) w% r- [% _tvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $198
1 ]) |7 o1 j+ h+ E, V- t( Itvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕5.39.217.767 m9 i, @7 D3 ^( M
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $1685.39.217.76' Y& U+ B" G$ i; E% K" l ~' f$ O
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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1 _- n+ D; q. A. F, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典# E2 B: [7 ~8 i# F5 N! c* g7 F. ?
太古城中心商場Apita 5.39.217.76/ W6 A9 e+ `" @" k2 W$ u& Y
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潮式芋頭糕 $50 / P8 V4 {9 p4 J' V% G$ @& \
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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