5 J2 M- m5 X+ b9 M; K# v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# v- h1 H8 q1 Y/ s2 L' [# e
8 Z: V: X9 L0 j& z4 H- ]9 w5 X中山傳統年糕公仔箱論壇# f; ~, l2 m( E8 A8 ?/ C
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
- b' s4 j3 f. I. y1 t■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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6 x; z4 T8 ?& y9 M! U0 Itvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。6 c/ `" n, I0 b( E
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。 F$ G' e0 o. N. }' ?: |% e6 v
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb. d k2 t, S) H
m1 q" i3 f! r+ ], t4 ^0 m* i石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。* J, V, y9 s3 _: T G4 V
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R) a0 ~2 `2 e3 v9 {$ [
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇+ a+ x4 Q# N3 J G! L% C
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. `- G2 I% I! C5 i0 x# o1 [■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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: S7 f7 d8 ?( A% d2 _8 b5.39.217.76而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb. e$ C. @5 @% b
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4 z( F9 F) g+ U; i5 A( g# Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: b3 J% a6 g: d# g
, h' C5 c8 H" @& r4 s5.39.217.76鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- R- [5 N" I2 U
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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$ [) t" U; }3 M7 O$ I公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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1 V r K: [) D9 q! C6 q5.39.217.76 東莞家鄉年糕
6 |7 d$ i+ d; s- etvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C4 D3 ^; b3 A6 I3 P n
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
) G0 X4 F6 F' A6 X6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V, r% |2 Q) d1 H% u0 `! F公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
+ l7 I# Z3 z _4 W5.39.217.76家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。& O8 a" p* P2 \0 a* k
. G' n# t1 h, d: I+ M4 T雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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- v/ v" P' i" H0 Y7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
* z6 y$ C# t! c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 u& y9 K4 w' q3 q' _: r# L
, o% V# f$ z: }5.39.217.76■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 }- H% ?$ X* n/ e
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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7 R# {* B2 H; Q' Stvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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a, P# v' A+ O; K公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb) D5 |; ^8 G/ G
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■攪好的再逐個放入膠盒。, ^8 e% j/ {: y! l" e. o& @# _
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0 z5 t6 T# H k1 _ q5.39.217.76■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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) n7 @% M' `- r! M# K4 L, jtvb now,tvbnow,bttvb客家年糕* ?/ v& I- ]. C( k+ O' j }
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選2 ^9 F6 V& F( E2 U% B4 a
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' m* X4 H Q9 u! |! w9 m5 k紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V5 P1 ^) A9 L9 M* Y% d# x
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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8 T( [. n* T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. v6 T2 p0 p5 _2 d8 m
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傳統蘿蔔糕 $198
* M9 ^: Z, {8 [7 S1 ?May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇0 i% i$ i' H( E% L% A8 i. l
4 D2 U! I$ F1 A! HMay姐年糕
, f' N% ?/ o( m# S: m3 m9 ]; H公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇& V' Z5 R' ], M3 t5 W
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb) j8 b7 X' K* o/ \3 }$ q' g
太古城中心商場Apita
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3 c/ d- e0 E! {8 v# ~潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ i+ P1 i' R* Y0 [/ Z& y, w
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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4 i2 d4 ~0 f9 {5 E5 F7 N& }5.39.217.76元合
8 C; C5 q/ F: w: ytvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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