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中山傳統年糕
1 a$ Y! O9 W2 ~# o/ I: x2 t大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.769 I. l2 S# v. X/ f p
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！0 E, T; T: B% {# O* y9 ~9 ?
3 U# q+ u/ Y. C( R2 ^5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb W1 i8 o+ d) _, N5 v! U
9 X% e4 }0 V( G/ n a; v只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇, D( s% E% W( E- K- x" P
- x$ f. Y3 d; Y1 @, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。$ ]7 d- e$ x' Z- a% {' m+ n) c
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
) ^( B! k/ T: V7 Q d8 w. M* Ktvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。! k2 B3 C" \8 d6 S3 ^, t/ l, _
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( c' ~1 e2 Q# A鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
4 t' p% |3 m( A3 F8 B+ ^3 p家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！- E9 m6 P( _- W6 y- z
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕
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3 E; j a1 v2 j# s! ?4 ptvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.76, V$ N& i* {* G9 |
6 t; X h$ S0 W, z+ h- W" |' I公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙$ W B, y% V j2 z. A! g O
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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- i. }8 ~) H4 a公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。5.39.217.763 T3 | y+ V- g! j. B7 ~
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb( _3 q4 p4 a" B. ~/ z( B. G$ A
& f% G# |7 a$ M" _/ a J當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ , K- y' y% |& o* b: Y8 M: c9 s) |: G
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇: Y% o! o# D4 b j, F9 X# h
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: E. E; `% Z# y3 N& Gtvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.76+ s% l: n. c, q
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) ^* H3 O' ]& Q2 z1 x9 U& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。) D0 W4 G+ j. i3 N! J
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕5.39.217.76, ]& d d5 K2 D: _0 R! x5 N' N
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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8 z7 j; J! B; r. ]$ o/ i+ q5.39.217.76其他手做賀年糕精選$ \- @, h, q7 N- _
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3 y! U0 m8 V4 k% C# |) v, \紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb1 }/ o7 v8 r3 Y* H6 ~6 H4 Z) X" c
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* a) [4 Z% v
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3 K3 I' I0 ^, o% L) G8 Y傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb" |& b# Q7 j. m) @5 ^5 p
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕# \1 D( u5 T* y( \
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb2 q7 k1 R9 j1 O( m9 l; M+ j/ T
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9 b. e2 Q; E# U. f公仔箱論壇紅男綠女糕 $168
, ? y g; n) w/ L! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 s1 Q2 k' j6 t5 [) J
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徐蒝原創石磨新經典
6 \8 N' v3 u: ~( h6 r/ r& d公仔箱論壇太古城中心商場Apita 5.39.217.766 ]: Q, y7 U+ w% U
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潮式芋頭糕 $50
1 p% T/ D8 T" x9 ?+ I. ~& H# X5.39.217.76元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.76" {5 c* G/ g$ t. F6 N X+ ^
7 O- T* R9 @- u" P. P7 ]1 t5.39.217.76元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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