9 K+ r' L6 o; ?5 m公仔箱論壇
$ n7 [3 s# @# _6 [6 D$ Q) l$ k( c % R2 d# {. [. ^$ S/ O
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
1 ~$ E7 F% Q) ^' o公仔箱論壇5.39.217.76( y7 \4 \9 Y: }: C3 g
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。5.39.217.769 E5 T& J- K( ~ {
. ~6 \& t5 F5 mtvb now,tvbnow,bttvb「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。tvb now,tvbnow,bttvb; i# U/ g4 b; W/ W, M3 I
$ T/ W+ a3 K% J. ^1 B n
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
c: `/ F& L4 X4 d, q$ d公仔箱論壇. i. l e, k& O4 N3 T* F- F; @: T
 5 |. ^* d9 }) O3 I
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
+ U' U1 z0 }4 h2 n7 S* M! v. ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb p- D8 {& w9 I- H& ?' Y& H: Q1 a
' O- W% \9 I# n1 F: x公仔箱論壇■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
: o3 N/ h+ y& r) K' l- ~$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 C# B$ \5 c" K1 X2 x) u
自家搓皮 獨有的柔韌度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H. ^" U/ b( B O1 G' D- l5 ~. A0 \
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^3 h) a+ a3 S* Q4 F+ \+ `: c7 O2 v) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# i# @( I: Z- S
# C6 o0 J: e, s( S. R% m公仔箱論壇京葱羊肉餃10隻$40
3 j) `- g9 |) z" u公仔箱論壇■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E3 d* N' i! ~ ?9 R# C1 b" n* C
3 u2 U9 J" ^. i. p* S, D% ~
. h% }0 H6 @5 @& C( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮁魚餃10隻$52公仔箱論壇4 u6 {7 F; w4 L( Y7 ]; E; U
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
5 U7 K3 h; |: J2 X, H6 D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( r% G7 d: b: T
 tvb now,tvbnow,bttvb1 g" \* V2 W4 l
茴香鮮肉餃10隻$42公仔箱論壇5 q. m6 M+ k+ i5 {0 |# j% T
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
! Y* C; W' u' ]8 b3 D; K" H公仔箱論壇
" v- P, U. l8 r0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q- h+ K: l* H) _" [1 z0 P5.39.217.76 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x/ B7 c G; x9 t5 \, E T7 ]
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
; M3 K- L: S* `- N/ I uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& O8 @+ @$ S/ q0 R! f e
 + C4 U- J; {4 A5 I2 e+ ~
西紅柿雞蛋餃10隻$32
6 \+ w6 K5 |: ^, y公仔箱論壇■味道甜甜，是北方家常的味道。
; M1 M. ]6 {2 M# ~0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @6 h$ p) ]/ q$ l" g) Wtvb now,tvbnow,bttvb * y0 h7 S2 P4 z
香菇木耳素菜餃10隻$32
2 `6 u1 T% |+ O- A■少見提供素餃選擇。9 ^6 p( z R3 z" m+ K' O5 R
5 |% b6 ^: }# U- }9 j, K) f0 D如何搓皮
7 V( u- b6 T5 a5.39.217.76] 5.39.217.76 y9 R( y& v6 _& I8 N
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。公仔箱論壇: R8 z& ?# ]8 `7 T4 g( h6 r4 ~
# M5 [6 ?! U! x2 { A7 J9 Y; [ 5.39.217.764 A% R# }1 T* y" [6 i. n; K9 u
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。' z! n4 q$ h5 T% F0 ]3 T% \
5.39.217.763 H, z2 j M8 T) `
 , W5 Y& T3 `) Q3 @1 m& c$ g; B' x
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。5.39.217.764 w K) C# Y j: g' }( _$ B! e# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G4 B# {( n4 B7 j/ W* k6 O5 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb, L9 `$ u( Z& C( l& g
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
# A7 m' p5 Y: r& G" j+ \公仔箱論壇
/ d. @7 @* _5 ^! m8 |5.39.217.76
5 @: J" z1 h6 M3 R1 q8 i5.39.217.76阿純山東餃子
7 D4 s# O9 @( S' @太子荔枝角道
: T6 q4 y7 y, H R4 f/ E- K. C3 e) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Y7 A5 E, f, o5 c
/ D3 ?$ T, o9 P& _0 `2 o6 z+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。7 w" W$ V& a6 }, ?0 D8 W
% e" K# P( n6 ]* }" j% C+ Y公仔箱論壇餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
. B, ?4 g, J6 B說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。; H d4 ?: Y( H2 e) } E: A1 @) ]
3 l; I+ k7 o( W- X% c0 _- G2 l8 y5.39.217.76「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 ' t, f' M0 \. ]6 g$ _. ^! L S! B
公仔箱論壇' C+ g- k. G+ Q. s' x
 0 f2 Z6 G& j) ?) h5 c
白菜冬菇餃10隻$30" U& P3 W, x) f% F. } ^
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。5.39.217.768 y1 w/ k, X" y
0 H2 ]% r% L& \& A+ b4 @( i x 公仔箱論壇$ B- v; M5 u- i" {- G$ m# e" a
三鮮餃10隻$30- }5 m6 |! I) {: E
■內有豬肉、蝦及韭黃。
; g5 ]3 c3 d9 x
$ V% Y) f# O# c) p0 e四款餃子 大小一樣tvb now,tvbnow,bttvb: {& p' n; g- [, w+ t% |, r0 a: [
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 tvb now,tvbnow,bttvb- T: q# J8 l0 c9 s5 V* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K8 u b" [& `
 + P" ~( G: E. S- N- r; P1 p' a
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
9 d0 {+ Q; J9 \+ i) wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( `3 K5 t5 u& @. n/ i& ?9 c
& J. k" U, k+ s$ V3 _3 A4 b■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。tvb now,tvbnow,bttvb% l3 r: v3 W2 n" u& M
( f' |9 I& f* g# W$ Y* M) b5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& [$ E5 s3 m( F- @, n) I
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ h+ x6 D5 @- r
5.39.217.764 x+ |0 A- u* h! F/ F$ _
; K2 z2 t+ E9 S■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
& Y+ m9 u3 W6 m: h$ H0 l$ M公仔箱論壇5.39.217.76( c$ m! p3 r! }- y9 f8 J" W6 r
* D' E4 }- B# H6 `+ H& h& S9 A巧興麵食館. S- _& t' E. c! v
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 