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" H4 r* n. X# [, s. p+ K3 _tvb now,tvbnow,bttvb■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。5.39.217.760 d1 ?6 z5 K1 R7 u0 s. D! R/ D
" B) @2 t7 C3 m o, ^0 i( s9 `+ P公仔箱論壇北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。3 {+ F- c% p5 p1 L
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「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 n4 z3 h( P# M5 G
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北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
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( ]) F9 b; m' d0 n, P8 x8 s5.39.217.76■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* ]& i1 u# l8 a) G( n1 `
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5 z1 N) ^$ Q3 q, @+ y( G6 t公仔箱論壇■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
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- D' q# A0 Q. o/ o; a/ r4 ]公仔箱論壇自家搓皮 獨有的柔韌度
6 _* D- R$ Y6 [2 I7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 n& `1 \' U, m2 \* @% o# O) f9 s
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1 N8 M' D$ {" [8 v4 q京葱羊肉餃10隻$40
5 `4 J6 Y8 ^- j2 y1 g/ R' h3 p4 B■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 z- @% `, A- C8 ]! z1 A& e" V% z" E
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5 h8 G. X, `% }, t. U鮁魚餃10隻$52
- u- Q" t5 x# q8 n" \+ M公仔箱論壇■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
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' z' D5 Y- q( W! ~( k' ftvb now,tvbnow,bttvb茴香鮮肉餃10隻$42
# w, G- A4 q* s" `2 S; G2 wtvb now,tvbnow,bttvb■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
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) V+ o5 }5 O* M+ i9 X7 E/ P5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]: i+ b2 v/ R/ o% C+ v 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
2 a* p1 \7 R+ O) ?公仔箱論壇■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。tvb now,tvbnow,bttvb, _$ W9 d8 z7 C l
/ w2 L6 w6 c& e" |8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D$ {$ }& x2 x, c& y9 T) m
西紅柿雞蛋餃10隻$32. A( x3 V# [. b$ E7 x4 _
■味道甜甜，是北方家常的味道。
+ Q# n. y( j9 }8 ?# e2 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* h3 P/ f8 u* X6 \3 f% C. N) F
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香菇木耳素菜餃10隻$32% r$ I! u/ r7 ?% M- m$ [% ?6 R, y3 v7 l
■少見提供素餃選擇。公仔箱論壇. j6 X) t0 x# w' M" F Q9 l0 w9 K
, G3 t O7 O' Y _# C如何搓皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m( u8 R! @: X; l. m: B
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1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
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2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。公仔箱論壇 R2 W3 F: A% @- P5 P/ @
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. j. ~/ Y. T: |% l" L! e: [6 z公仔箱論壇3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
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+ D" c' |8 g* a9 {5 d5.39.217.764.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
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# a4 O# l. l6 ?* z公仔箱論壇
+ l* ^* ~# Y) R阿純山東餃子tvb now,tvbnow,bttvb0 O; H2 d& w5 K. }6 ]7 Y2 b/ M/ c: z
太子荔枝角道
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■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
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# P5 a; t9 @3 K( [4 }3 F餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜 c$ m( c R7 e D/ d
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。; K$ g- a9 g" L" h
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「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 5.39.217.76" \* _8 D+ _9 a% S! t- V8 J% `$ n7 ^
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( @. Y2 }$ x# {白菜冬菇餃10隻$30
5 j$ M* E0 d# l0 n) T公仔箱論壇■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
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三鮮餃10隻$308 _6 O( E& f: `$ D1 F. N- m5 t
■內有豬肉、蝦及韭黃。
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四款餃子 大小一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ p. I- d7 \$ s8 z% C. ~3 n
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
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# N0 y$ G4 T8 l+ d. f4 [) j! w$ |5 Itvb now,tvbnow,bttvb■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。5.39.217.76$ Z' ]: }: y0 o) f0 N/ K" D2 x
8 A, Y) c! n* O& M8 l" ~& m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. E0 L9 |4 H8 E& H5 m7 y
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
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■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。tvb now,tvbnow,bttvb! N9 q4 M; U/ x5 H2 I- F8 g
: A5 D) q# w9 Q) T ~9 j7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; g- r( w) j7 M) k4 q) D
■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, ?( r0 P, H. I4 z. f( E5 X! P
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巧興麵食館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P2 _' b3 h! t
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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