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■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。5.39.217.76. m$ y! b, w& r5 w+ u4 @4 b
" c. H4 b6 n$ {1 G: `9 _5.39.217.76北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
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) A$ _' L. B& U' z5 d; F6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。. z% T% U* N% p( n u
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北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
6 w: A2 U/ P" M5 V8 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 V9 l2 e8 @. b# m
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■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。5.39.217.76: V) |: c, p1 | f3 V
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8 L8 i( r# U" S/ u3 T' W5.39.217.76■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。/ j" U7 ~$ q0 V; ?$ r
. F- G5 l4 K- Ytvb now,tvbnow,bttvb自家搓皮 獨有的柔韌度
# j" h5 N4 G2 x2 G5.39.217.76賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& v2 Z* }+ V2 M$ P1 G
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7 A. M; _+ m$ w, U) O" ~+ [8 T5.39.217.76京葱羊肉餃10隻$40
% G* Q( w' J/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 F s8 G( Y7 R2 P
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`& Y: Y! k$ `$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮁魚餃10隻$525.39.217.76, q$ B+ r" i# A$ ~2 {/ o
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。' ~: v5 @' E% {6 d, q3 l
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; |3 \% ?- }* t& u6 F8 M# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴香鮮肉餃10隻$42
0 \ B B: w, _0 O5 L/ F■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。tvb now,tvbnow,bttvb. z3 v( x. |$ B5 e
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- u" l4 K" f; V8 }* J+ L 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 b) f7 m: o$ N) [& A. ?
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。5.39.217.76$ |$ u2 G# \6 [4 S3 }
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1 t6 ]& t1 U( ?' E0 `' G& P! ]/ p公仔箱論壇西紅柿雞蛋餃10隻$32
]- N/ K+ @7 e3 d9 x: e5.39.217.76■味道甜甜，是北方家常的味道。
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+ i& v; f; m8 C0 j' E香菇木耳素菜餃10隻$32
0 s, ~ D+ k' R5 Y+ R$ ]5.39.217.76■少見提供素餃選擇。0 @3 O* H& D* K) w8 j( R
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如何搓皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) G5 w9 W/ o& u0 E& x8 F1 I% e# A9 Q
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0 g( S% q% a* V) J/ A公仔箱論壇1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
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2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
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/ {' }. Q( {/ M: ?' A6 H/ f5.39.217.763.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。) J8 R2 H9 d; ~1 |
8 V( A3 G. P; ]$ n: z3 T2 M s& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& h% X4 e7 O2 w) J
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% ]7 Q) J8 |6 b5 P, z: p
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1 f" @ d2 m/ W& O8 B4 R( ~tvb now,tvbnow,bttvb阿純山東餃子tvb now,tvbnow,bttvb) A9 X" J7 F0 \. U
太子荔枝角道
) z4 Y. I& ~8 u& Z- Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! ~( s3 ?* S- v& V
 公仔箱論壇- `+ Q% e* ]9 x, x
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。公仔箱論壇6 e h# `2 z0 y7 @* y2 w% C! Q2 r
; L1 O6 m9 Y) f* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
% Y8 E$ f4 }) H% I5 [ L! T4 t8 j$ s說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
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3 J+ O4 L: m6 Z; K公仔箱論壇「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
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白菜冬菇餃10隻$30
5 B! G( Z+ C$ a& p4 Q/ l0 jtvb now,tvbnow,bttvb■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。公仔箱論壇9 M+ x6 D! z4 k! J: y$ Q- Q
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$ n0 o6 q; D0 S" c) o; j! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三鮮餃10隻$30
( O4 K0 i. i3 Q3 S9 a5.39.217.76■內有豬肉、蝦及韭黃。
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四款餃子 大小一樣
0 p# y9 f) _. Z7 S這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
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4 @2 z7 z, Q/ ]& Q; [7 p: Ytvb now,tvbnow,bttvb■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
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■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。" B8 g8 D. k, i: K# b! F
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■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
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■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
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巧興麵食館公仔箱論壇( J" q4 J) Y, w
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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