6 l0 g% \4 {8 a: j5 w; [' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V" @/ h- p8 K/ X* b r0 ?
+ M2 `- t% R6 j& k( z5.39.217.76■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
: k4 e5 a1 ~$ D5.39.217.76" O! c1 o3 }* q4 k3 A
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
( C; O+ J2 P7 h0 B+ |5.39.217.76
2 w7 S0 R5 S* t" y公仔箱論壇「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
) M% L& o2 V, d& H5 R. b. U; ?, x! l0 `( K P4 [2 _
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
5 I# e4 }! [1 }6 K7 V9 }公仔箱論壇1 H# v( g+ N: f5 C0 O, b
 ; O Q3 K- s7 M' ~
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. L+ _+ O! f/ E2 P2 K% C* D
# H) P$ ^" g8 q3 V! i
4 A$ G5 t6 I7 p$ Z6 O* c% ^6 e5.39.217.76■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
$ w1 U0 `. L9 A; J. V+ n M# W R% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^! F3 J+ k/ w$ F0 T# C2 a6 q自家搓皮 獨有的柔韌度
2 k' [. J! ]! I5 f8 h6 Y: H公仔箱論壇賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
9 @* L$ j( v8 `8 m) p2 ^
( y# o/ U$ \: R5 U5 P公仔箱論壇 公仔箱論壇! g6 T' M) S% ^" A
京葱羊肉餃10隻$405.39.217.76' Z3 |7 m9 U' N
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。5.39.217.76% ^2 j3 ~& N! t) O% M* T8 L
+ N( J$ _! Z) {* `- mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 l* Z' v1 d7 m: m
鮁魚餃10隻$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 ~- ]* ]/ [2 f: X
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
# k( Z* r% d8 j% h: Y- \+ J* Q1 ~% m) N$ @& `
 公仔箱論壇3 T4 X, {8 Y$ ^6 a
茴香鮮肉餃10隻$42
6 w! D0 v2 `: l, ~0 `- {5.39.217.76■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。tvb now,tvbnow,bttvb. r" L- q8 ?3 l9 R3 C( b
0 A, i- X3 F) {' V9 B0 {
& Z+ a" O, @* @ r4 D' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
' q7 l9 { d3 @, \tvb now,tvbnow,bttvb■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
" v( |' w& U2 h' @4 ?. @0 p$ P5.39.217.76公仔箱論壇6 f! S) J) _5 A; n
 5.39.217.76/ ?0 n4 i7 R8 V+ T' y; q; q4 U
西紅柿雞蛋餃10隻$32
9 K9 A3 r- K( S5 z8 [1 E6 ~9 e5.39.217.76■味道甜甜，是北方家常的味道。
4 c a! a1 B' Q4 `6 y$ Z2 |: L6 x5.39.217.76
$ q2 b9 a; n: p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- [; q( P" U/ `* |. I/ I8 C
香菇木耳素菜餃10隻$32公仔箱論壇% @. Q) X( |5 g2 }
■少見提供素餃選擇。tvb now,tvbnow,bttvb* L- k8 [1 o2 X7 b* Q
! ?8 K, t* d) K# k7 g6 A
如何搓皮tvb now,tvbnow,bttvb ` Q6 V8 G& Z, Y9 R1 _1 m
] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g; j: N% f8 N" L* z2 V$ V0 j
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。" h: L- W4 ^' R: e3 w5 x g
公仔箱論壇; s! j+ ~( {, _* g6 F
( M" z' a4 W% J' L: Y, @2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
( T; L b5 C% {7 h0 R公仔箱論壇
- L' ~* s$ b. N! @4 m5 X! g" x公仔箱論壇 5.39.217.764 j# l' g) f4 ]
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
7 N' u" S9 S, Z/ w' `: R公仔箱論壇
* g0 l0 {) |! {# e- I, h- R, gtvb now,tvbnow,bttvb
- c$ A6 K3 @% B9 g. q- r4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
/ y! m3 x. [# H- H: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]+ n0 b& Z1 p" O; w" b. c2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; Y+ Y/ v* \6 r2 X
阿純山東餃子
$ y) g% y& g! k( A2 T太子荔枝角道
7 D1 q J' W1 w; g H7 L0 Y% Gtvb now,tvbnow,bttvb
R2 L' `2 w% A! S. B5 E5 ~公仔箱論壇
7 v; H' a) ~ otvb now,tvbnow,bttvb■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
* ?- D$ h* Z+ e' |2 D5.39.217.76. y: Y2 `' I2 n( t2 D8 M
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
# c: ~5 O, p1 w5 |說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
! ~( G) I; B, k+ o9 G1 X8 _5.39.217.76
) ?" O" J- x$ t qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 2 f) A) [0 b1 Z7 N/ K/ v: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 v7 Y+ k3 o. m7 |$ L
$ }5 p4 }; @7 l9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜冬菇餃10隻$30
" d( B! D! d* z6 y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。公仔箱論壇9 g; y" I. Y5 G8 U D6 H
9 m, h* v: N b& c8 w
0 z6 y% C5 \7 M( H7 }1 j三鮮餃10隻$30
& S7 b- B$ e2 j4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■內有豬肉、蝦及韭黃。
6 j5 @9 u: j3 U2 }5 c. Z$ q
5 O' B; r. E& Q" q( Ftvb now,tvbnow,bttvb四款餃子 大小一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) J; d' [" X. L& a7 u7 C3 N S; y
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 公仔箱論壇& M: n1 E& K. s3 t/ j
! t# k1 C4 `* @& C7 x/ K; R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* D( A0 w3 X8 Q4 Z" m' g H! }
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。5.39.217.76" B& `3 J$ n+ L- u9 I7 x# E0 R1 J( {1 \
+ t: }' [, |% z' G5 s1 E5.39.217.76
- Q8 S" T& ?& ^ W% X: j, s2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
% o' v3 K/ P0 X( B: r2 r% _: U- ptvb now,tvbnow,bttvb
D* O- D$ V' ^' E) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U* O; G2 c8 U7 x9 J2 K
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。tvb now,tvbnow,bttvb D$ e0 N1 L0 Y u1 R. M
( H. u9 Y8 I% \0 n, o$ t公仔箱論壇
4 v. Q& ^# u. w5 d公仔箱論壇■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。2 r6 V& R7 `+ V; I
& k/ G1 @+ T2 T, X- x
; j) T, O. [ ?. o% ~tvb now,tvbnow,bttvb巧興麵食館5.39.217.764 p4 C* z' @ ]0 n
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 