 公仔箱論壇+ o: q4 R" O J* G2 w \
公仔箱論壇& n( ]4 ?) l% o$ @9 a/ Q0 R
 公仔箱論壇5 t% ~5 ?$ ?" L6 @: K
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 b& T8 P' R1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 c/ z n6 T( g6 V4 W% I8 i
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
& j& ^& E9 B8 y2 A公仔箱論壇
9 I0 C" ?! s* ]/ S$ utvb now,tvbnow,bttvb「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
. R# R; {$ v; z& X' Q: Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" e; b. v+ O; k `
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
2 |: d$ N2 _2 H; ?5.39.217.76
- b1 G! w/ r" B* m5 u7 T* _$ f
* B& n2 k& B) b9 otvb now,tvbnow,bttvb■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。公仔箱論壇2 ^& O6 a/ l" O' |% h5 u! X+ Q9 j
X# N4 e% t/ y5.39.217.76
0 n& X1 Q5 ^& a( G: d1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb9 o+ ]! V) A0 p% f
! p8 n; u% g+ m; k1 j& d5.39.217.76自家搓皮 獨有的柔韌度公仔箱論壇. [6 F5 ^/ w! e
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 tvb now,tvbnow,bttvb- d/ `" W" e- d# G( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K u/ [" ^( t; O( p. ?: L8 ~+ e
 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 W2 O2 u4 p" \5 X
京葱羊肉餃10隻$40: S5 E3 W5 p/ D& `7 y% T
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。5.39.217.76+ j( N0 O: r) e# W+ n2 q( ~7 n
6 Q- C+ _- Q' p2 ntvb now,tvbnow,bttvb , M+ ?2 i2 ?6 F3 U, F z, \. \: j E2 a1 o
鮁魚餃10隻$52
: ?7 W! r' |# \" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
6 ~- w+ ~8 }5 ?& k0 w5.39.217.76
! ?* p2 g+ M! p* s& V5.39.217.76 ' R, g: U8 r" T8 M& `
茴香鮮肉餃10隻$429 s i S0 l! b: {3 z! D* G
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
/ Z2 X6 q4 ^& |+ mtvb now,tvbnow,bttvb
5 @* W3 N' c$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z X* D) Q. H2 _# G5 a c. z 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$425.39.217.76$ G7 f2 x7 z0 s: g5 n! M
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。6 ?5 r3 C( f6 I) ^+ |
公仔箱論壇, H j; l% {) |0 `0 S% Q) o* O
 5.39.217.76, l. Z# {$ K& g
西紅柿雞蛋餃10隻$32tvb now,tvbnow,bttvb/ `# K* E Z: `6 k
■味道甜甜，是北方家常的味道。5.39.217.768 V2 z' h* Q* M) [- z: W- j
2 o8 t1 _+ ~ C5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& D! `) ?6 w# J; u$ i
香菇木耳素菜餃10隻$32
6 i. \2 w# k0 j Y1 s* Ptvb now,tvbnow,bttvb■少見提供素餃選擇。公仔箱論壇+ W. J/ a4 V6 Q$ h
" m' z& E P, d. H如何搓皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& W; U& j7 B
] 公仔箱論壇+ I4 o8 Z9 t9 L4 J- h% G
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
' d% @% Y2 Q( Z2 }/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* G: q' N- j% {$ s6 ?9 u
T. b* e& }2 N5 g3 d% r) m" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 Z' f% ?% y
, g# V) m) R+ S9 J0 C- E( U) [公仔箱論壇
8 H. W3 |# P/ s' X! L5 i+ ?* btvb now,tvbnow,bttvb3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。3 ?& a6 b! y$ q% Z e* [: ~
8 A0 M1 R; ?: W. u8 R$ c0 m6 j公仔箱論壇 公仔箱論壇9 L& a# D1 O, D* A3 u. C
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。5.39.217.76, H1 ?# @, [* ^/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% P# a$ R2 U& N. Z
5.39.217.76( c A* d3 ?$ h! b( L. A* Z
阿純山東餃子5.39.217.76$ ?+ k6 {% j- }& T$ W! z9 U- p
太子荔枝角道公仔箱論壇. I# O$ z7 M3 z$ G
( N y2 Q4 n6 ~7 N+ f% l: n5 ttvb now,tvbnow,bttvb + ^/ i: d# W* G9 [3 a% T/ G* {0 c0 M
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
- s4 ^# ?' Y& e( k8 p, W% X. n- p( ]公仔箱論壇
- F0 ^4 q2 y8 ]: w( @9 X公仔箱論壇餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
, K* u q7 u+ ~: }6 ?說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。公仔箱論壇3 e y6 |4 \; X" h. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I$ ?7 [& k% V" m/ `
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 5.39.217.765 a+ ?. o) t& w( o4 d' s( |
; T. y" h; N0 p" X- ytvb now,tvbnow,bttvb
4 [' Y& ]6 N, W5 Q" m' l4 o" \3 Ntvb now,tvbnow,bttvb白菜冬菇餃10隻$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- e$ `1 ]3 _$ B' B0 I
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 z" g% u o1 {4 s
5.39.217.76: R; u4 }2 f1 t5 P5 t
 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q% }2 v. F! i2 u |+ |
三鮮餃10隻$30
* E* ~7 J0 F$ ~2 t# l5.39.217.76■內有豬肉、蝦及韭黃。% s3 t/ k7 H; L2 o
; N' W/ K) s* _& l, |tvb now,tvbnow,bttvb四款餃子 大小一樣 t1 K6 Z# T0 e& k* X! O$ S
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
* \+ I* G/ V# T) x. C: X) C1 w' Dtvb now,tvbnow,bttvb. n+ y. j" r1 _ k" X/ J
1 w! u- M3 W6 G' F■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
, w. e" U q% g( ~- g4 L' I公仔箱論壇
, A; o8 X& }0 `) E! X, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r% Z' @2 i# Ctvb now,tvbnow,bttvb■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。5.39.217.76- f+ t: Y6 z g% }, ~
' ]+ t$ m$ J1 i+ {# P
$ x b) ?* [! _$ h( I9 u& x" O* \5.39.217.76■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。5.39.217.763 _7 G! ^ d, R4 E
0 H+ D# D. i6 T, [# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q3 q1 U8 y. u7 W9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
$ o) i! N) H, f% ]6 y! w; Itvb now,tvbnow,bttvb
. `% H" ?$ E& y1 L! w5 ~; X5.39.217.76
2 r: [' ^1 C, h5 |巧興麵食館" `$ t! e% ?0 B8 Y) g
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 