 5.39.217.76% Y, e; \0 T( `' z' b
g- O3 d7 D9 e1 X' q6 b( o
 tvb now,tvbnow,bttvb; I/ {7 }- i: Z0 S3 R9 W w& R
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
" B' ~4 J/ D- ^' Y
3 r, y7 @3 v( ^公仔箱論壇北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
8 h" ~& Q4 J, X1 @5.39.217.766 v) }8 v) _+ |* Y
「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。 H" g) a1 T; ~; k0 k( V
0 ]: S9 Y0 u2 q% T4 c5.39.217.76北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
% a% w& @- Q! ~! x
& j3 X) h3 }% Y& r8 m7 p5 ^5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ k# N4 p4 C
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
2 {$ u0 {9 \7 U0 F. a% ? A8 m
+ q: Y/ D8 c* J+ W* k8 X; c/ g" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f) b2 ]' ~8 I5.39.217.76■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
' N8 [8 w8 B1 l+ c7 d5 A' M, Y3 ~7 f2 q
自家搓皮 獨有的柔韌度公仔箱論壇 D1 E- i: H5 v' H% o' n6 \
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
+ s$ d$ h8 T5 z5 l9 D
9 x# o; M7 {) n2 x5.39.217.76
, \7 o7 H: w+ u7 g4 G5 ~2 L' J6 O京葱羊肉餃10隻$40
( Z6 F9 p1 C- @% K; q公仔箱論壇■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
8 Z9 Z6 o) t' k( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 q }8 w# z: k# R6 X# _
 5.39.217.76 O: P. I! i/ M$ b
鮁魚餃10隻$525.39.217.76" p& j+ D7 `7 F) Y9 c+ L
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
, i' I& O; f3 R9 ltvb now,tvbnow,bttvb
9 k( q& K6 s; c$ h: _, V+ T
; ]+ k# w7 d' u- b. P- z$ t茴香鮮肉餃10隻$42
L7 X0 Q8 G$ e8 O, \5.39.217.76■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。5.39.217.76/ l8 D! ^# S" S; a5 L$ Y
, L4 Y. ] d4 L
! o8 e$ q! i/ g1 X6 s. C' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 F% I7 G( J* d* j) `
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。5.39.217.766 E* C* q. W5 y) U9 {6 M W/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 p" F0 e& B, v3 p0 f" |% [
 9 G6 [/ L! V6 l# c
西紅柿雞蛋餃10隻$32
1 g* X/ v8 R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb■味道甜甜，是北方家常的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q% N: ]9 g+ c1 F
% H$ K, j- l* o
7 \1 c9 i2 F3 m3 v4 K+ Y! n: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇木耳素菜餃10隻$32
* Y9 J A* p9 S! Stvb now,tvbnow,bttvb■少見提供素餃選擇。7 h/ y: A2 f+ j1 w' Q3 D( ^& x9 x
2 b, b% o, G) S
如何搓皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" x9 ^+ @) {
] tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 b- k# d! B
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
8 {# N) ~2 v) Y" Utvb now,tvbnow,bttvb
b3 O% l& e/ I6 W1 L' \' @. q1 x tvb now,tvbnow,bttvb- J0 X7 d9 ?6 Q+ Y# U- P {$ E/ S( d
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
7 @" @: d! N$ P |5 k) M* ptvb now,tvbnow,bttvb
- Q6 h7 i* z2 E- n 5.39.217.76% v6 ]$ ~- }" a* K* A
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。5.39.217.76; X" P4 m, W6 \
7 R3 I6 N; o+ J0 w
5 g# f h: ]- A1 e5 u4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
1 G5 [0 j4 ]* [- f% \6 x; P9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J. B% o! Z s( j6 V2 L1 K公仔箱論壇
; q; S( L# X* c( r! g5 L阿純山東餃子
# [1 ?' |# ^% Y) ]* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子荔枝角道
4 ^9 }8 v1 Q6 C7 p4 j9 k+ `5.39.217.76- z' S" D$ v0 g1 ? B5 ?
! f1 B/ v: w9 ~6 p9 l# O' f8 `8 x5.39.217.76■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
& a" E3 E$ \/ C6 O" g5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# q/ T8 q, V: w1 G' I& \/ X
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜5.39.217.76# ^( B. t( y+ @' G& A
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。, A0 Q% G0 P$ v2 r) w
5.39.217.76. o; p, E9 ^0 K' X6 U5 B
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 k$ G7 \ p1 F$ ~' U% r
3 s0 m Y8 d5 Y公仔箱論壇 公仔箱論壇1 s; b: l, d. e* V
白菜冬菇餃10隻$305.39.217.760 D+ O# S& @6 b" ~/ [
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
) e2 f3 o3 [1 f" a, j6 T5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \9 d1 k4 p- E! A公仔箱論壇
& E9 w+ ]: t; V3 k) p" ztvb now,tvbnow,bttvb三鮮餃10隻$30
4 Q; R' Z7 Z' p. h I公仔箱論壇■內有豬肉、蝦及韭黃。
0 O x# I6 l. R: R: p. A5 T5.39.217.763 g0 m. N% N$ ^6 b$ X6 Z
四款餃子 大小一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 \ J5 O$ R2 v
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
$ h/ N+ A) T8 Y b% g: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [, W8 A3 s5 ~; K1 d" U* q* W u
 5.39.217.768 R A2 C- t: x+ D! h) l
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
+ B. d' B2 H! O# h% y- s+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ t/ a$ K# b
 公仔箱論壇, a9 E* ^" m! A8 G& g
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。公仔箱論壇! y/ c, G* Q J0 S( ~9 {: c
t8 }* B/ ]9 H( ^+ w/ A公仔箱論壇
, U1 A' Z3 Q7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
) x, v) ~" G& G6 q& W! Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" `' b: y; E, e& d C1 j) c
, x8 J: l. r% r6 C4 ?" y/ e■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k/ F. u5 [1 D1 S2 R6 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 {* v8 Q$ X: T& Q7 \8 U# R0 {
/ z1 o. ]) b, y/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧興麵食館
1 X8 t% x% R% |' K, V公仔箱論壇土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 