[健康資訊] 高溫烹食物 多吃易失智

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美國最新研究發現，食物烹煮溫度越高，吃這些食物就越會增加失智症風險。研究人員認為，採用低溫烹調，加水拌煮，或許可以避免失智症上身、維持大腦健康。這項研究已發表於「阿茲海默症期刊」（JournalofAlzheimer'sDisease）。tvb now,tvbnow,bttvb5 v: J5 C4 E2 e5 ~; A$ q  ?3 |' U
研究人員分析各國飲食、臨床研究中的「高度糖基化產物」（AGEs）含量，並比對阿茲海默症發生率，近而得到上述結論。tvb now,tvbnow,bttvb# [) f- K" n- Q/ K( t
「高度糖基化產物」為糖類、蛋白質與其他大型分子結合產物，許多研究證據顯示，高糖基化產物與阿茲海默症息息相關。除了身體本身會合成高度糖基化產物，食物經過高溫烹調，或烹煮時間很長，也會產生高度糖基化產物。5.39.217.76! I  c# J' l! I& d8 C! V
高度糖基化產物會引起身體發炎反應，並造成氧化壓力，進而增加各種慢性病風險。這種物質也會和高度糖基化產物受體結合，轉化為乙型澱粉樣蛋白（BetaAmyloid），引發阿茲海默症、造成失智症。
  t' F6 p$ z( R2 [在這項研究當中，美國西奈山醫學院研究團隊以各種方式烹煮五百四十九樣食物，並測量其高度糖基化產物濃度。結果發現，食物烹煮溫度越高，高度糖基化產物也月就多。舉例來說，一百公克生牛肉含有七百零七單位的高度糖基化產物，而一百公克烤牛肉則含有六千零七十一單位高度糖基化產物，兩者相差甚多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* f  b: U  z
研究作者指出，無論是動物實驗，或人類臨床研究，都顯示飲食中的高度糖基化產物在阿茲海默症發生、病程上扮演重要角色。當老鼠採用西方飲食，就會攝取較多高度糖基化產物，大腦就會很容易堆積乙型澱粉樣蛋白，增加阿茲海默症風險。研究人員建議，烹煮食物時，最好採用低溫烹調，多放一些水，對於維護大腦健康，不只飲食食材很重要，烹煮方式也是重點。