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) q8 L1 Y- q- k8 V公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。- g$ q; j! q) p2 w- _
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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! N8 k5 U) z3 [2 q$ C香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 + O5 V+ K. V' J
; S' f7 B* _# k! [: } w& R6 @( qtvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
/ K, [1 g. `7 l: B! W3 ]5.39.217.76不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' y+ y/ c$ J9 Y* G7 ?8 f
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對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇7 ]4 w2 t9 M* b0 K1 M) {
0 D. p& R! ~* V3 j0 R6 j( ]) E% z* ^5.39.217.76一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。: w3 N. N2 t5 c5 _# x
6 D( o$ w( C- A6 z9 n/ B6 {6 C公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb: _* d0 e' ?0 A; y6 \
# D1 ]: x) ~8 N, c) Wtvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.768 c3 h x6 |' s8 h
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.763 |& R. z! w2 ~. Y& f& [
4 E- D% S }$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。( R& A3 H& y6 W2 c) _
2 [2 Q1 _( k( _: P" c5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, g+ ^7 l' e" H$ A( |
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷
8 G E; o3 O: H0 O# S5 R7 R公仔箱論壇$60（一磅裝）
7 O7 N$ `. \2 q( ]8 D9 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; P( a+ h R1 r/ G; ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇 M/ J0 \% l+ D, {3 u
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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- e) _" Z' Y/ C! C! b( P■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。; G" W) |" E7 E2 h- ~( Q
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]0 P' m; b3 C6 J! r1 r
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C8 K2 G8 U* G8 ?6 A/ _
土瓜灣馬頭圍木廠街
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+ m+ _6 M4 |$ y; Y$ b: E* {" X8 ktvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 第二條：失而復得之味5.39.217.76 v- b, Q: d; _4 G" K0 _
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。! | R, v, p" a! A# r9 ^2 R% t
0 u' q/ {+ n; c' s$ c' X9 ?3 D近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* E3 n7 V( z+ ^4 h. K
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。) c2 j% {7 h: p4 W0 a3 `$ L
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+ k# j' N& _! o9 ] Z+ \7 R6 i有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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$ E# v" i; p: q6 G: c' y+ ]% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后
$ ^% Z& n4 R! ?) Q/ Qtvb now,tvbnow,bttvb$78（一磅裝）5.39.217.76 y/ e8 O4 u/ I. p/ \
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2 O- w/ Q& x3 _! C* C, y# q( [& |& G, l■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。2 o6 Z) S" ?3 V2 ]8 H
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3 V, `6 v) ]4 h4 I: Rtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb8 c" q. S2 {) Y+ K
8 B+ }- g: }/ z. u- |/ o$ ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
3 {. e/ q7 _$ I/ ?; h& i! t% N■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度* Y2 m) r% G- l; Z
$ M) {! m/ Y9 z) F' x3 e, l+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
% E0 F0 v6 a& k: I+ J公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
9 F- ?9 R3 o6 [5 j3 u. v# H旺角染布房街5.39.217.76' w: N- _: M5 B% u
& P/ L7 X0 I6 {! y' h4 Z+ F5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [4 E8 ~: K$ u3 C1 o7 X9 Y
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式
/ L, | U% s1 t精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
0 S7 U7 E+ e! A! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 W' K% C, q6 _0 k0 U0 j0 ?* }0 L
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
5 |9 g4 }9 l# C' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- k' |, m1 }8 |; ]9 [1 V
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精記蛋卷王
7 ?* z8 B4 D: S1 H5 V, E: I8 r公仔箱論壇$102（兩磅裝）
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8 A5 n6 Q' s w/ i, X/ Y) w6 Q' q; C5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 w v) A; D! \& |# P+ @+ _
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.761 I! X8 o1 x) W9 }* }0 D
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J4 L+ B4 q% U1 wtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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2 Z4 F: R2 D& W# u7 X+ q* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ F. U+ |2 W5 A
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.764 |) a4 D7 f. L; n; l, f
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m" }& P1 G) R; X
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.76$ L% w0 A2 x, B" w# }
6 d+ z/ R7 C5 B# k( D; b! n Y5 G德成號 第四條：有錢未必買到
0 O1 e" u( b9 q4 \2 P德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 3 Z# \6 d- E9 o, e1 ~$ q0 m
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! } v& m) a* u2 {4 }( R1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷
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$ W: Z, x6 l' |3 j! @1 u$ f[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]9 ^+ M7 { ] T3 f) O! o
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb+ s- y5 N2 m- ]+ [. X9 r. a
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" C H7 Q6 k, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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! A6 B/ F3 D l4 A" j5.39.217.76德成號 5.39.217.76 y" U! L3 t/ T. i3 i7 S+ Y- b, s
北角渣華道5.39.217.76; h1 H" d. V1 C' C
2 G% O5 u5 M& e3 R) Y* H4 y7 ?2 V: vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]: i$ `& i6 h v" L {4 J' T& a; [
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。- A g4 T8 P( e
! d7 ^- S j! b3 t* ?9 b# d真香 第五條：元朗巷弄飄香
& [% E5 v5 S+ e' z真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。 |: a$ B+ C9 r1 n6 ]
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]5.39.217.764 V: r0 l' ^* g
真香蛋卷
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& Y7 Y( O- n- n5.39.217.76■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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9 s/ V- p, N( r0 A2 q5.39.217.76真香蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ U v+ H- z! U
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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