! ?+ z! @* c- L7 }* t- ftvb now,tvbnow,bttvb
5 H* T2 }% T0 h; E/ j% g; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
9 r' x H5 s$ Z7 c7 @■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。+ r1 c$ L# a& D' }7 s. ?- h
6 l4 K; y: e9 a8 Dtvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
8 p6 u& P+ W$ s1 K3 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* n6 K% |2 ~( ~, D
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 ; R% k" [4 {" ?! ?2 ]
$ \! V& m" B& O7 j% U! A$ K* j- k
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇7 p/ A6 T, i+ M. K
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
( U0 r, f, P, u7 X6 X0 X: |; K: L( Q
( W+ ~/ F$ Z! }8 z, r( O5 T對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.76 `. i1 i) K) Y# a+ f& @, L
9 ? @9 l' D4 T. H公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
6 k' u4 F1 ?% @' s3 w# W8 stvb now,tvbnow,bttvb5 P+ N+ x- |0 u# L( ]; M
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
! F7 n* `' U8 f: T0 F: A9 x: W: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U3 J- h4 w# N/ U3 p* x* P" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。0 d$ o. I* X% g+ }$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ y1 P0 E. A, N3 Z
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" B1 m4 s- v3 m
0 E9 X0 `% z2 q% D公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。5.39.217.76& E5 x6 B' B; i+ w* s
. ^" ~, ^& O5 ~) y3 L9 H* i j$ Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇/ j/ e0 L) k! D" p+ P' W# |& X
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
( ~2 N5 W5 D$ U; F5 z5.39.217.765.39.217.76# w6 P8 K+ l; B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
9 D# f4 w0 O/ M) l) W 垣記雞蛋卷# ~! ?# J; r- @# \8 H+ _
$60（一磅裝）
- l- n% x/ E/ s: t: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; R7 ~7 M! r5 D# S/ |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ P- M! E6 m, B- Y9 A/ q6 ]+ f
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
+ K ?! e: ?7 Q$ Z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d, D. e% l' O# n3 X; D l+ A4 q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) f/ y9 O( _! d
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。) W9 v6 Z, n4 K- t3 V0 C
6 f( [' ~; @" ^' N- u% ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]1 B# }2 S8 S: `8 y& G) U( }# e; u
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 Z3 w( X6 Y. b) ~; X8 q
; f, u9 `# G6 X3 s) z垣記雞蛋卷 5.39.217.766 V7 _0 D) K% _$ S
土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* n9 N7 I; ]/ u
tvb now,tvbnow,bttvb) L9 F) Q& p1 A! e G2 @/ f" `3 E( ~
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
& U; N9 n$ J( n& j# L- y: y- h5.39.217.76這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb+ }& }- R3 ^' e) t1 L6 y
, l6 D, s" H$ E7 M, e0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
) z/ e! R6 n9 n& y' N' v k5.39.217.76: ^" y# I6 b+ O( B4 L# I J9 ^
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb) {/ u. y, |3 X3 N+ L0 f
6 q1 m; Z" t0 y3 ~2 n! y雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 m4 n9 O' |9 }1 C0 ]
5.39.217.76( b) ~6 G' n- K! c( G* Y+ Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* V& f) V% e0 z9 F
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。+ A, @6 C5 ^9 m7 r6 C
5.39.217.76& ~# ^* L$ o6 ] N9 {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
; W2 q+ `( O; _% A! `0 L, R1 j+ [tvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后& K7 L- ?) s% e
$78（一磅裝）
) @7 J8 ?. i2 l! K3 C公仔箱論壇
1 C. _6 o) P7 ?* A3 U! a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
) f, ]) Q1 A+ `tvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
% c; l- [8 S$ h/ h2 b2 x& h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( i/ p1 |5 Z0 L) m7 y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& l# m9 N% z# n1 J+ k
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇" B u+ n. B( L1 n* n
; v% a# C) _3 R7 y4 {, d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]3 ~% U, ?% Y! t$ j
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.76- A+ f7 y9 L& Y/ s0 M# i/ ~4 q( U
( f3 s( a0 |: Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]5.39.217.76- c2 i l s" x, j; ?
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.76: _. Z% G1 C w. g9 H* @
tvb now,tvbnow,bttvb+ |7 W: D1 l7 p
蛋卷皇后
" z0 W9 z" K3 w) ~) Q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街
0 n0 @# k6 U% u. h公仔箱論壇: {9 Q' P! B9 ]9 E8 w2 V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
5 R7 b2 y3 Z d; r% m/ K入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
/ _! E6 j5 |+ T8 b9 A& }* Q% k公仔箱論壇5 w/ Z. T; }7 \; J9 { v/ Z
精記 第三條：工場獨有款式' ^& }1 P7 k B. d+ L1 v: w
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
7 s; K! |9 p) q* M% u* b: u; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m/ e9 i' H/ C3 A4 D公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb; x4 \5 M, j1 N
4 N# m) F# J6 E; G k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg] a, _" K! C* S- ^0 s0 b) p
精記蛋卷王: [* P/ y9 m# z4 P2 u/ [8 H
$102（兩磅裝）/ w4 q6 ~0 W/ g6 @1 V$ x% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: M5 n$ K& X6 v& m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
: Q9 L# O. }/ ^- i- ~7 d- c! ?公仔箱論壇■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
& Y6 p! g! {* b8 c0 S- v. I9 S公仔箱論壇
' m+ ]$ F8 Z) ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇7 F( L1 `6 Z i* f `& K7 k3 i$ Y
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
& X0 Q! k* K; ?6 u' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 ^! f- S- o) i
精記蛋卷王
+ h/ V- h2 Z) |& f' ^tvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
; [$ ^. Z2 V# n ^. X. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! @/ Y! k( U) g) \( P4 i) _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
7 n1 l" e$ H- q4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
2 d4 y& T% {: [4 \" @公仔箱論壇8 d" I9 d* ^. Q1 C
德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.76# N9 i E) j$ j+ w S( r
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 4 q, |0 f; e1 d' Q+ \/ @
' a$ S6 g6 Y, I( W; O9 ]tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]& C$ v8 t# K% O7 I
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ | T8 g6 }0 J5 n( I4 h$ q
$70（一磅裝）
' z9 d# H2 m* R+ H9 z4 x
6 k, V8 U% E& K, J( w dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
: y* j! \4 Z. R G" ?公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
G B8 `3 P W# ^* ~5 Q0 @0 W+ y _+ J* I' l. n! g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
/ V0 u/ J4 r. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇: ]! [& M8 _# |
% @6 f+ f' A' f/ s& |& W
德成號
5 y+ ]! `9 A) Ttvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @! `1 W& K$ r: w* Z9 ^" z j
3 k7 l9 u$ S! y3 o# C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
0 t( O8 b5 Q4 mtvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
`6 E3 H" r( u% T
* |# a0 y1 h9 Q+ H: P! [" Jtvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
9 F4 o- |8 L. P真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, v+ O" d" \; [! D- H
4 b$ k o h5 j8 ~/ X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
1 |2 z6 i2 Y& ?4 A# htvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
% @7 k; s7 K6 ]/ z4 ]$ ^7 u2 `tvb now,tvbnow,bttvb$62（一磅裝）
1 O5 p2 R9 Y0 r( f; ~
, a2 m3 {! C2 K+ z6 p7 x1 Q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
( J+ A% K. E0 j; Z* G■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
8 v/ }2 K8 ? p8 y/ k公仔箱論壇
) ]# m0 C; ~1 C3 J: e* I9 G真香蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u) b# W" g" r. |! H7 R
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 