 6 j9 e1 |: W8 Y: e B
4 x B8 R4 N' B5 H2 u: g$ y* _3 D公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# J! c: {9 b8 x! {
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
; ?" B1 m+ B; }9 t! U公仔箱論壇
$ j1 Y7 {8 ?$ A& r; ytvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.76( Y2 @( K5 }1 x9 ^' g8 U* E# V
+ O! m% L1 f) t7 b香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
2 ?& ] e0 n8 m1 {: i; e
9 i8 Z/ B% z! ?" ]: }tvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇! o" {9 I% H' d0 l+ U2 ]
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。7 c. t0 W; `, g, e# q
4 U/ A/ r3 r- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。% B7 u7 C# l7 t/ A9 a1 r
! n& Z- F! c5 B$ s% g2 _一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb( J2 V A5 b& n8 c! N
公仔箱論壇" R& q" Y. q4 \
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
& ]* q) o% l0 v4 X) }- Wtvb now,tvbnow,bttvb+ ? E) }6 E9 B( w4 J6 z
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。3 I. y+ A8 b% ~* P6 l( e' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. T# N3 S- g
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
9 m& C. ` F3 N! @2 \! B0 _( d5.39.217.765.39.217.768 A+ r4 b( _6 H1 Q; T& O
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb" V! n+ e$ L3 V( r, Z4 Y
! O3 ]. [- }* d/ ]5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇; n. M! Z" z( o4 g1 u' t) s
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
! F% a- E1 W' p X+ G& l4 F* g$ K7 g
# c. I' D5 C! E$ Q. Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
* ^% F9 a8 ?' d3 @tvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
9 ~2 I. t+ D; f) _3 i' i5.39.217.76$60（一磅裝）; D u$ [8 D) m! T* ?, O* R
$ s2 _ r6 G( T ~# ^5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
' o6 S" g6 y- ]: \' S; ^tvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。( [/ d k8 I& c
" e' D2 G9 L! c' A1 }) b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]公仔箱論壇) \5 k6 Y, C$ }# T6 _$ l
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
* I6 ^, p4 l, @! w% N5.39.217.76
- b [, m$ y1 t. r8 X9 ?3 etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
5 z7 y8 o ]' A3 x# Z6 |$ \7 b1 {5.39.217.76■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
1 }9 p/ B: C$ C# T( c1 W+ ?
9 p v: I) F9 R, stvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷
- j, W; y1 V9 U) M* T+ P& a; qtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街5 v5 y; j8 L# d3 [
公仔箱論壇) y- B* |- P' t
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
, J+ F1 ^+ B+ ]( S t a5 x5.39.217.76這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ d& V/ D# ~$ ^2 U+ A
: h+ M# H" \2 x {; J$ W% ^tvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。$ l4 b3 I$ I* v& d7 `
* [- n) q" b: B3 Z" c9 {- X5 c近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。9 ~, [* W; K4 r1 R4 N; Z
# [( G* q8 N* D& u, N; E
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
- i e6 W) o9 V5.39.217.76
" Y$ s6 K$ P1 |0 w& K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5.39.217.76$ p; A( ~( q5 U0 {% ]
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
# ]9 o" Y; g# n) ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# W- Z+ A2 Y$ J& g5 M1 |: {, u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
7 j1 ?( k7 Q, e$ A- {蛋卷皇后- L+ j" ?/ `4 g$ k( Z! X& j' z
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb- T/ g1 x' G6 s1 O5 F7 C$ u
, \( z5 X$ W% h% O1 M- B9 ]5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
6 h, ?6 j) k3 ~* D) n/ Z: [tvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
- F6 V/ T7 r3 L公仔箱論壇
" y5 ?8 P+ R" b) Y! K. @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]( I2 w$ W% l6 \# ]3 O& U: e
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
+ e4 G! u8 {/ M3 N- G( ^5.39.217.765.39.217.76# N" Y1 x0 u) T9 J E- {! e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
# c0 P: D) N4 J f* O! d4 d! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
8 V7 v7 g6 g* Y' ~ s( p) g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! i" K# D& F8 n1 w: }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
9 O* }+ P6 r' V1 _tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.764 M* F2 q2 B, T2 k
5.39.217.76- e' N8 C. f4 R& D M
蛋卷皇后
( |% a; x. Q8 N5 A旺角染布房街
) p2 q! n3 V2 y6 Y- y
7 O3 B$ F4 o) K* H H0 c4 i( r公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
' E! `; `$ g: k0 o$ _公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
( z! R% w8 S- v5.39.217.76公仔箱論壇. e+ h3 M$ l9 w) [
精記 第三條：工場獨有款式
" [; ^0 c# H8 Z0 I5.39.217.76精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb: s8 o2 @" A( L
5.39.217.76" v+ h1 Y* ]. y$ s$ E2 `
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
6 x V) _) G! Y: B# d+ ?% O/ Z' a @9 _7 g/ D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 F; k; ?/ H) B/ I% k- [( b1 a. ~$ A9 a
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb9 B( r4 w5 G& R5 e. N
$102（兩磅裝）
4 e: [: Z9 w1 [0 w& e公仔箱論壇
4 j7 q8 ^! P- C1 z+ O. F0 Q2 F) i公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
- H# I( G2 T1 Y1 Y3 P" y■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇! q$ K/ \; Y) i c0 K% z
% Z0 F! ]1 u. `5 e2 g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇6 Z. R. {/ `( r: g1 t/ J3 W
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。5.39.217.764 ~! n3 Y. r% R$ W/ |" K1 ^
公仔箱論壇" F+ }3 g+ r* Z+ G. n( m* `% N0 ]
精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 c- _7 {3 @, Y
紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 q1 E* m9 q
. N* E/ M7 A! ^1 }' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
, } S$ d+ S; u M# A! K有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
( ]8 L/ H7 y- O/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 y- F) V. [. V+ Y6 J6 s公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇$ S T: W4 u8 ^' N
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5.39.217.762 }+ J* p. f" y' s9 z H% c$ i
0 C" [# Z) V( u, S' H5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
9 G. u) D/ ^! v7 O" R8 S; }0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷4 R6 q- _: y' f1 c" Z
$70（一磅裝）
& j) W+ d v" x- l+ V; R1 e公仔箱論壇. a+ y$ H9 U% e# i% M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
- ]4 g6 y" H* U/ o+ c■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb- A$ a- C; G8 c' i4 R* _8 M
4 ^& ^9 {5 U* u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5 f }. g% @/ z v: G. l3 L
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇5 P3 \" Q3 V9 b0 u9 f7 R
" f% J, p n' I5 ` N$ K7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 tvb now,tvbnow,bttvb; M+ g7 C" o" `2 o, S
北角渣華道
3 p% x& m' n/ O; I5 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l* g" p9 J* J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
( @3 h" C; P% W7 u' Xtvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。; e2 `* G) ?: \
5.39.217.761 X( C2 P1 _* h. h
真香 第五條：元朗巷弄飄香
& w9 l2 ^, W5 o1 E/ e真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。9 w- |4 P; H: C! P& L
0 w8 g) o; M1 M' f$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 N- n+ Y+ S. d* h+ J/ \7 H
真香蛋卷4 q# q8 n* p2 T
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ i5 \9 Y. @
' h- V" f; ~) R; M. Y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
' F b& P! u6 C2 R% K' f0 ~; Htvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。5.39.217.76. v9 F5 D4 z( ]* }
7 t# Z8 }& I0 K# v i3 f1 Vtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
; m W! l' y3 ^ o. I/ e" W5.39.217.76元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 