[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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2 `& ^1 U# N9 K" x6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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3 q2 K* l$ Q/ K0 c3 w9 b4 U中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. c% X7 @; X5 w; q. A/ p
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 y: y! b4 @$ t& l0 y2 P8 L; N

$ w' o# t& Z' b, T! e2 M  C1 b5.39.217.76垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
6 K# ?9 V7 |, K, n' [tvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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, |* O/ t1 z; ?0 N/ Ztvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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! h9 _- q# [# O/ R; ]& N( j" S5 S7 R一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
% `: O* H# ]% [% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]# z2 N$ G2 I9 W# V" g
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.76& Q. S/ T) L' s2 a& r9 T# R- O: R- U

" ?0 i/ ^  q8 D# W8 u8 ?公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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% w! g5 |; o3 w: b垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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; l4 w4 C4 |  b5 A9 d+ {' {tvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷: B' |. k% c8 q) s& Z3 E- ?
$60（一磅裝）5.39.217.76  K! @8 K0 N- q' Y

. s. d( |# ~" h& f; o/ p9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
% k9 X; G" a2 y" Z% x6 S5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇% @: h  g, ~- k9 B& F7 u1 A
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/ E  {5 a* k# S" vtvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。) y9 @% i5 @" d0 f4 Y6 i7 b# K
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( q- x0 a# Z9 X* ~- c公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.76' s# p8 F  F3 Y/ D  e
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垣記雞蛋卷　
9 e/ ?! E  D0 `! h. |+ ?) `tvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ W! E( {3 h( H
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味$ q. O$ H1 @( W; e) T
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。$ _6 I5 _; ^2 R# }/ {! X* P& p

/ b" X; e  T- u9 }  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。9 T* B! c+ S; l/ P! Z  i

- h0 Z5 s8 I5 _* c4 I" X+ L近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb  r! D# a2 T2 T* s

0 A' T& b/ d4 Qtvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5 y" I  _0 E! H& o* Z& V7 @

5 v; R/ k* l% J- E! x/ O# U" ?8 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
' l1 x3 ^& f/ v' ~8 Y有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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! \0 D: I: v1 c0 H9 p7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇. r! W: D; H6 o# Z$ z" S
蛋卷皇后公仔箱論壇5 A5 o# v! C- T6 z9 j; g
$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 U: V* y0 U. N* c8 I5 g/ L4 k

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6 T: ~+ ?; \9 u0 K" C- s. M! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvb now,tvbnow,bttvb# w8 r& r1 D7 m+ T, p, G( x( t: O1 J
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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; e. z3 X* p; R+ P7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
+ Z% `6 ^  U/ Z1 ]! X* ~8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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0 X" `1 r$ L* L7 T. M; [' Ftvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
! F4 J* t0 z( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街
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6 k3 T/ E, B5 r. |3 m5.39.217.76入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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: g1 k% n7 {1 ]& S2 M精記　第三條：工場獨有款式5.39.217.768 o3 r6 u/ y5 T0 h" a& \8 s8 w0 J
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇4 K( P( U% y- _0 n3 G
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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* H; w0 a# Y+ w$ T8 N( Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
+ I& \& G; [, v  j# c精記蛋卷王
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' O* E. I% q; z5 h' F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]5.39.217.76& R. ^# C) U2 X9 E: b# Z& g
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# K. |# a$ ?% B9 O

% O0 w% c, N  K) k; b; w公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
. L1 ]  a- s5 J1 Q  z5.39.217.76■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
1 Z* u+ u5 z5 t6 w  X* J$ J紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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. n( M/ G3 i# |3 I, y( Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]6 I" Q  p; C! t2 T2 P4 a: U- f  @
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.76; I* ]- L6 k4 E) |

7 N( F0 }7 O# u% j7 m公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到       
% S+ r2 z1 O& u) i# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  & z2 {5 A  s) v
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]公仔箱論壇0 P. h; p/ O* _7 j
德成號蛋卷7 |$ i& \& V& a2 v1 Q# B2 F$ l
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 z! V" m% N: S& {

% y  z" J& p& q: Q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
+ V' J0 C! M' c' W" N8 X) P9 H4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號　5.39.217.765 c9 [. l6 x- v$ ~( y
北角渣華道5.39.217.76+ B* P* n$ L6 M

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2 y) K9 R) ^! u' J$ `$ w( S: o4 V因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。0 [, \1 b$ V/ Z4 f: g/ S
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真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb3 X" |- z0 r' t" H7 d' ^2 F: {' k
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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0 T8 A- i2 x. K$ p% K$ I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& S) g3 i$ L" p
真香蛋卷
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' B6 @: g) O7 i  g5 Z1 p5.39.217.765.39.217.761 e7 g1 j$ L6 H/ s) O
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% n- ?9 w  X' J# ^) \8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷　公仔箱論壇+ C) R2 l& v( g
元朗大馬路