[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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$ r3 d( d$ x8 |: h: N1 h1 g# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。& `' ?1 d+ U4 O1 K. A
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。8 ?' h# x4 X2 W7 Q

) Q$ e+ E9 z) h1 X3 Z7 U香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R% Z/ ]( I$ b6 |, q
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        5.39.217.76  |. A4 l) {: M6 d$ z3 J
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 h+ m/ k+ i0 L! y- F  J3 B. v& u0 u4 Q
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對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇2 Y& K$ P0 e' D, y
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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  l: W: L- |& z6 f$ a5 A「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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" a+ E% c$ i( f6 a& G8 N8 X7 Q5.39.217.76「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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' u6 E1 Q9 V8 B' p- k# e9 d7 [tvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- Y: o! P2 g/ n4 N/ Z3 h4 r0 U
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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# u7 v! t, j. ~& y9 ttvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' {0 r  ~& J7 C
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb/ }- F7 r- D2 X6 z4 \- W

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1 v% _2 N, j$ N( N- S! S0 D% Ctvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
( I, Z  E$ ?6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ G3 {$ N4 |. k
垣記雞蛋卷　, e- n, ?  _: k. k/ b- E
土瓜灣馬頭圍木廠街* H, z6 y0 |5 s, [0 F& v& z
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味. w& w, {9 j( _1 c6 {  G
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。; n' [" x% Z" ^
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇+ P; ]1 S0 g# a: N" V& k2 ^  Y; P
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
+ u4 ~0 J& a% n1 E; ~1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }8 F; M- B7 A, b: H6 |2 r: \
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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& |/ J# O8 Q" Y- i: l6 T! vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
. \/ n$ x# M+ @( o8 h! Rtvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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- z  h" d* I5 e/ b8 q# f: xtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇! J, x; l9 j( T8 K2 E. Z

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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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! v' o0 T# b% a" t. b6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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) K. O+ F8 a6 ^/ S' c8 J6 }5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇! r- v& U# Q; Z/ h
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。6 T$ @. T! Q; i6 j+ P

+ G( b! ]9 J: b( C公仔箱論壇蛋卷皇后　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z  [1 ]* o2 K  V" c, V
旺角染布房街
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% `, g# S9 Y; F2 ?. w- A7 N7 g- [入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y+ |9 `8 p3 J* U) V

' V' W, H& T& q2 F! T8 K$ j5.39.217.76精記　第三條：工場獨有款式, o: Q* E- B1 ^
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇$ `3 V% v# K1 x) J

  y/ C. @: W. \  T2 ^公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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$ n2 k7 p# n5 c* Atvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb3 X6 a, n* V$ I6 Y  E' \
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, r/ I/ p& V% F6 o4 s- U■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h9 j. _( K. @1 a4 v
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" W# j+ H/ K9 R6 w0 r# U1 c公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。) c3 X" g  ~& f/ F

& f4 l' V6 K. h. etvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王　tvb now,tvbnow,bttvb# }: b& k7 j$ ]) \
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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2 p( l& y; A" P' e5 V) y* `5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
' [" ]: \6 |1 L7 t( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o( g3 m# f0 d) P" ~公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到        ( I3 f0 _0 `& I5 R
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  % [8 I$ [* B, Q7 R6 A6 Z

8 _5 Z& Z9 ?! @1 O/ y; ?5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 m7 h6 l3 n. Y
德成號蛋卷0 V& e% S4 i7 v7 u/ l  s* Y; q
$70（一磅裝）公仔箱論壇; U0 u/ ^+ _: @+ d- O! X
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5 F8 f. C* U  u- m9 H* p& G公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 A7 Z  A8 u0 Q5 [& }" X  W8 u
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e7 |  [/ _  o6 O7 d3 t9 J& |
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德成號　
$ }; i/ T9 k$ b, P9 e. ^- |0 jtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇& _# I3 x% f3 v/ A
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。8 l$ N2 J5 v' ~3 c% n
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真香　第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇) [! F% M" T3 u! ~. B* d. t. \
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]2 y/ x) N+ t. ?2 X' r; N1 }5 z( {( m
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。: n2 l" h$ c/ S5 z
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真香蛋卷　
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