[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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8 t6 d  w! q0 ?: a: s公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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9 F& F  [& m2 {8 P4 r/ k# Z+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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. e+ _4 z2 z  g# O% Q7 N2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇. N2 D% U9 e6 r+ {) Q9 U
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        5.39.217.76' C5 p# `. y3 Y7 h9 s# J* [& Q
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 q; ]' K* W% b$ }

$ B  p: d) [6 l& a/ O5.39.217.76對麥志垣來說，這是修成正果。
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- x' _( P3 t9 H+ y) O一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- p  |( T  i% ?+ V
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ Z! p9 C' B8 h7 Y( ~
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。4 |# ~6 f5 B# L
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇2 n7 [# c2 T: N: h1 ?! D
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, J3 N, C5 c6 @5 K5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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( e4 j: ?/ O* r$ {! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）5.39.217.76, z6 U0 w* l+ a' ]+ S

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# d5 a: \: [! P6 X( d; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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; ^' N5 o$ S9 s3 Z9 h■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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+ d; P+ \8 b; k1 q3 w6 o: ~4 r5.39.217.76■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇5 ?# B, e7 M1 a; J) `: a' G

1 m8 M( i0 R! \. v( q垣記雞蛋卷　
" N; ~/ ~5 `* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.76" [& a! {4 E9 ?! u  U3 W
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
5 N9 d, }( A8 a; N% L1 j8 h5.39.217.76這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.763 W5 H& W7 o. D0 ~

" T  U) Z( }- e" \5 |  g2 ~近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 i( j; v/ {, r
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.769 R2 A5 k, ^- Z/ F6 h4 x
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 C2 @3 U: H7 \' \# m# o: c8 g
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  n% {* j/ Y& O9 ^: L# X5.39.217.76■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。+ L* k$ n9 R; x6 e& f" |/ A+ s9 ]- e
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇* D% r8 n$ G0 C6 M, [) m' W5 K' Z
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇2 q" k' Q, x; r" d

' M  t( d- y0 v# X蛋卷皇后　
4 f+ g0 Z  b7 T1 }; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb, B7 C' m- l% `& c7 P

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& _5 X" e( ^1 V# F6 K5.39.217.76入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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/ _# c3 @2 q# f$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記　第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w! z4 Z; v! M3 ]. _
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。0 |( v, _) i9 _
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% T2 C  o" g  p$ m' ]) T/ v4 h1 P公仔箱論壇精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, Y- R. c: s  _2 F0 j# K% X  [
$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 [) ]0 X6 s3 K! ~8 |; F9 M1 ~, y" B1 ]

3 C6 E) r! o( [8 N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]5.39.217.76) T( s  S/ e1 Y- s" w7 I/ k  O: o8 K9 J6 S
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb# a5 ]  j! m/ c
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精記蛋卷王　
  D! p1 }6 s8 H5 d3 j+ C) P) `( E, X4 Z紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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, Q, r- X1 y3 k' r9 N% M& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到        公仔箱論壇9 s, x9 {9 c% X3 E3 |: o4 \
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]公仔箱論壇. H$ N' ?& U7 M' v* Y
德成號蛋卷
: u% g, K) l! U- v$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）
3 S! \' V# D  E, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# @$ A; y7 o- n2 d  R3 ~0 e
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8 u% h3 C6 j  Q7 U# {, v■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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9 G- C6 f# R0 @1 _- Mtvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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5 }4 E' R2 j" i* o" U. G0 h( ~5.39.217.76德成號　5.39.217.766 `$ F: `1 F: @, m
北角渣華道
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; u; w# i0 W9 ?8 L1 S* {5.39.217.76因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# I3 y- g6 ]( }

" G$ X( V" h1 X' wtvb now,tvbnow,bttvb真香　第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.76  R9 U6 h4 n, E' D$ {. C, N( I4 F
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇! _3 Z: ]$ t; C9 X! K0 r9 S$ [5 o
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真香蛋卷: ?8 O$ m/ }* T* m
$62（一磅裝）
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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6 M9 S" @& S$ u真香蛋卷　
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