[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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4 B, _% Y1 x) o* X/ I) l: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* z- i' J( @( A6 B& N* o
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. C3 K$ h+ n/ G% l■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: v" v; C6 |0 N2 E: [5 I

# F. O& W- L1 |5 J/ g0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。) C( G2 ^5 }, K+ A* e: d! D

/ M8 {' A4 D9 e$ B7 L+ I5.39.217.76香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
  v4 ?0 D1 O/ L6 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 l; R1 z  U$ n  X
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        5.39.217.764 m4 l& K7 F3 n: z2 O( ?
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb3 M. t2 q/ x! r4 r# ~( T

* j5 y  B8 U, C8 C0 C( a對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 h' L3 N0 Q; C( Y
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。# _. W* k& {9 I6 y8 j
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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- |" U; H: h; I垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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% W# o9 e8 Z# @5.39.217.76 垣記雞蛋卷公仔箱論壇7 F7 f+ @% f) M$ e/ S
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb  }/ U/ m2 d7 y, t- H( m. z0 Z

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- S7 N8 O& m/ I( V- M9 T- {■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇; o) i$ ~8 X3 H2 q

/ T4 Z7 W7 ]1 [3 N! q  U  k+ x: U- ~5 i公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
! T! j, k/ m8 o$ K; R公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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, Q4 T) U4 S( a8 T5 V  h* h垣記雞蛋卷　% ^# J5 D' N* U  u! g- J# @
土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- D7 B' E! b. |- f( k, {( D
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
% U* Q& |1 B8 A9 }  S# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
. ?+ T  f5 L* F$ s4 C8 d8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y  `' F) X% O8 a2 U
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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9 E8 b" O  m  Y8 ]& A5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
- f, _: o" u2 O% ?1 X  K. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 [; H5 W3 G4 z. X8 ], y, u
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.76" A1 Q) S6 T1 w! e( d
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.767 u# B0 ?! d2 Z1 m7 c. t/ N
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! G3 V( C  D7 p0 o# y5 M蛋卷皇后
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$ |* A2 B7 t3 {4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 p+ v, d9 {8 i4 y
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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# P/ E7 o) w8 K8 {. S6 {" _: \■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度  ^  m1 z  l1 A
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) _7 h' \' G+ A* W' ]3 B1 y( f■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　tvb now,tvbnow,bttvb" y. f- F1 H2 x' A+ O) o
旺角染布房街公仔箱論壇( `9 W. M0 l2 g" ?

& I* m1 l! @$ L5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]公仔箱論壇/ P$ w& E0 @" c7 e( q$ V7 E( E; ~" q
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5.39.217.763 x$ Z3 _8 h6 Q% ]8 R. ?- N+ M

, R3 G! d9 t& j2 e5.39.217.76精記　第三條：工場獨有款式公仔箱論壇- j8 [% D$ _8 _0 c/ c
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- C. t! a# n

' n1 y& s% I. i' v1 y4 r$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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% B- q6 l# O% ?: n' stvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 f/ p3 d5 Q. F, L0 N
$102（兩磅裝）
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+ Z9 w/ C) z$ ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]5.39.217.763 y1 s; K3 k- H% [* ^% o6 B
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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1 T; W! r! o% p- e公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]  ~# T- N" C& S/ y3 U9 }' W
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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1 J  z7 Y1 ]! r% C" e. c3 W7 j& _tvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王　
- U; e' _9 a( S# p  {tvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈0 g' R; B! t  a. M; Z
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。. G% }, w! ]; p) S0 m( T0 O9 F

) x( G8 e, L6 `8 j2 J5 M' s公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到       
# |: P% x# p' Z8 W公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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德成號蛋卷
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3 [4 @1 p1 n  C6 N4 L公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.768 u# J# |' q/ r5 F

( b; A5 l9 @& h' W5.39.217.76德成號　5.39.217.768 P8 W0 N/ D% z  @# S1 h+ }
北角渣華道5.39.217.76* q- S8 Z) L0 o

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( n  i3 h& x0 D6 B- I8 y9 t因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇9 w  j; b! J6 O$ e; N4 D* f
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真香　第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇+ J8 y1 C- B: O! v9 g4 o) f0 V
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷  ?7 _( J' z8 z6 o1 J: d) @( A
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]公仔箱論壇" V1 V5 F3 c. K* T, H& j
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb# s( P  _( C( t; _) j: ^9 c! ~; Q

4 K$ H6 |0 b3 j0 q5 l! K& F4 S  U真香蛋卷　
0 ^6 j& w3 b- c: g( Q5 ^, ztvb now,tvbnow,bttvb元朗大馬路