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( J( J" l. i/ z1 i% y4 `5.39.217.76■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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0 {0 k ~; E" C8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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6 L- G1 l/ r* v" j3 R香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
, [+ C' @) @1 b0 c% I6 V4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s1 _0 [* f% I( L2 s! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 l$ n. `9 p* U5 R7 j: y! |
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。% n( V6 ^% e# {* W1 F& X% x7 C
# I" h& u9 I4 ?* e4 J- Xtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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, m. z: b2 q: S, E8 |6 }tvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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3 e; S* @! ~. p6 v; i5.39.217.76「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb q# r" \. Q$ y9 p
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ K( _% Q, X$ ~* q" ?* a) J, l
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
. K5 v# X7 x1 C# J& J8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- a/ R$ G4 L% V* A" Z: z9 ^, p
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。( `( C/ u- f/ v2 K6 h4 Y3 Q9 d
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垣記雞蛋卷
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1 X# C+ j* P- w) X( k/ R3 v5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇% k) E7 k1 W& o; j! ^$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s3 ^/ L/ r% J7 s: ] K' H
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7 j+ W# c5 j) q& h9 b. [- l■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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, U7 @* l- c- _* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]* r$ U0 H4 Z x _3 f. Z! S! Y
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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# v/ \# k5 H1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷 5.39.217.762 w& }- a5 U* {- {: k& T6 \
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb, I- D/ {+ v! v( }: q, _0 }0 l
% e5 n9 k7 q6 N& p- b2 [+ z公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
' _- D3 v7 }% u+ g4 N9 p/ Y) p這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。: y+ A8 V# v( Q- [- E
" _6 m. {: J9 M/ v$ M0 |, `* `# M5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb& G" }+ c+ `' N2 V
3 b. v6 d4 @$ W, R+ i$ o# a5.39.217.76雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。( n$ q6 x6 M- c) ] C
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1 y/ }( b9 N$ u8 ]9 t有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 D4 O. n( x; O) C) c
) j2 R: m8 w7 z3 G; }( n6 T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
4 }- G- e- y1 v6 \蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇, t8 I9 v3 `/ u9 f! ~% q! x
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y1 ~8 n$ p d
) Q0 W7 E4 K I7 D8 d# C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇) e, v5 y/ u- ^: {- s+ j9 Z8 X
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇4 R; K2 d0 ~) p0 j
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, v% E$ ?) ^8 ?: K4 [, A4 e9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
1 \$ K7 R+ G/ t8 J旺角染布房街
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。0 _7 b. C3 e: G; O
) u$ I% Z0 b7 v, m9 v: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \8 D& }* V: t' Q
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。7 g8 T/ s, o% {4 @; ]$ [% Y2 O
+ }0 s) I$ g% h4 F8 Wtvb now,tvbnow,bttvb雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇3 ~2 {7 x- k- H* {0 \/ D/ @' L
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$102（兩磅裝）
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/ ?+ x6 O" N) j) B% K% \0 Q: v* H■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。+ I1 t; A) V9 Z0 {3 b7 f2 m& \2 P
0 q; B. r1 t' W+ U* ^& X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]& E' `6 m( E9 o) e; e# H( _
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; Z" x$ B$ O* B1 l
3 u7 p" X# S& e. n O8 c6 n7 htvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王 5.39.217.76+ ~$ [. a9 e r( Y( v' `
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.76; E- w n* ~& E& L
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# F- x" R0 s3 ^6 ?' M$ F有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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( ?! H4 d' h9 K" K( H德成號 第四條：有錢未必買到
& `& ]" J- W. E% C/ Z公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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4 z0 X2 D6 I, ^1 Y3 N2 o: [' H. \公仔箱論壇德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb; _! u6 C& G- p. a2 ^
$70（一磅裝）; i9 G! i7 t* F V$ M$ W3 H: U: `
1 {' s5 c* h6 y& D& c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇; d4 [; {" s) D4 L9 D: L/ A& g3 S
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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+ E% d3 L8 f, o% ^$ x8 ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.76 m: e& T9 K* R7 I) E
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。) Y4 Q! K2 T [) ^) f. Q. J, A/ ]" D
6 H6 }3 b8 q7 g$ k/ F8 b( M% t公仔箱論壇德成號
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]+ U) X( Q: }* ?( h$ U+ Y1 e% o0 J
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb) I' u d3 T8 F- N2 v
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
# V' `2 z+ h" x) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。 [ }5 W/ U7 T
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/ K& Y1 p1 }8 v+ y8 U7 r) u真香蛋卷
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, v8 C: z! |" Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 }/ k! u" S% H
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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