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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. R& q" J8 z( C
6 `9 T1 l# R! V* L+ \5 h公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。6 x. u0 X4 m) ~0 |. ~4 T; w7 J$ y% E
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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7 v, Z8 O7 A9 u; n3 Z7 [公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.76- C' M1 `4 ~- q% j4 B# H8 C
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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2 b. Q8 d x* ^2 Y: f! g& m' I公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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4 c; v1 C0 d3 X6 e3 Etvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb" y5 H9 ?/ W& x6 g: U/ ?" {
. O) j. _7 q5 y8 K) ]( ?7 w「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。+ x/ N! P' u% e* `5 d) {) b. ]
7 P0 z: R+ u6 J0 H8 Rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇& K) V9 L9 C9 e
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷
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: ?" o. [0 j: B公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。5.39.217.767 r4 b* ]) ^" p% u/ ~! z! T, _
' r* L0 t6 z; F# J/ A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]4 w+ x6 Y! T" ?5 Q0 w( ^: [
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]5.39.217.763 W6 q. W" H, G4 C0 ?/ Q
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.76. F# `+ `3 g0 Q( K( G
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垣記雞蛋卷 / _- H2 K q% A( A
土瓜灣馬頭圍木廠街0 r/ Q( J5 y3 t1 Q. Y6 X1 ~& U4 o
" h8 n9 |% }* H! r7 O) Y; b5.39.217.76蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
6 \; \, W6 H" etvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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: G! O+ p1 j9 F「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb) h3 X& r% Y( c) K
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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5 D" D0 _8 b5 r6 _tvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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# @9 }2 g) K5 S {2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
& o7 J! c" C( O/ L0 I' u8 q有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5 k' Z8 E4 ]* K/ Y2 y& p, X5 S" E
$ c1 G' s$ w3 h7 [# h$ N. Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
, y' j9 D' y* H5 Y5 w: ]0 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后5.39.217.76& w4 C& ?4 S. \ [% ^
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( k! p5 u) H" ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: P) P0 T0 n, f# M! i
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。& O' W+ d) x0 M- K- ]1 w6 y/ k1 P A
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, n t) E& X1 v/ [公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.761 K! F) `- A, }' s
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" F7 }- I" y1 F0 q% m3 h( c公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。0 X2 J0 H9 q$ a" Y2 \! Z. ~
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蛋卷皇后
, k5 x# y! q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街. C9 l$ h; M+ _* |; Z
7 {6 w2 Y/ I& P! ^: Z8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
* v' l* W T/ @! B/ Q入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
4 {: T& \7 L0 l% j S9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [4 O) ]" R: G- u4 s/ R. s精記 第三條：工場獨有款式
+ H4 H h, y+ s- k; Otvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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* G, _: Q5 c! Y6 o. [公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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1 z: l+ k- O% w! x! z x' E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 @4 a: k- W2 r {& \- U
精記蛋卷王
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! p) A( F- p. R! W: V' K" [; a2 y■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.760 y# d& ?( B8 I; @8 s& h3 `2 m& W0 j
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇7 A* b8 }8 [6 r5 E. G. x2 _8 X. k6 t
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。5 C7 T& C, r1 \! k% U
" e0 x( \" M C0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王
7 m( ^) p. Q7 l% |紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.760 @5 r! f& q+ I4 u, n+ k2 U; z/ z
# o. @* O5 k3 w+ X# A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 K; |! v1 N, ~# i. G
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: f8 ~2 Q& w8 W6 U- ~6 L
Y5 N* ?* Q/ r; s6 R" f( r: Y$ G( t德成號 第四條：有錢未必買到
: j! D0 t0 S" j( Stvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m# M. `( S# v2 W9 W2 S
$70（一磅裝）
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+ q2 O2 Z. a+ X5 [% g$ f( s! R, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇3 O/ E/ s8 _) x7 I" p8 o
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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6 ? ^4 X! p% e' Ctvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號 5.39.217.76: z1 B0 U7 _" O1 C
北角渣華道
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9 m. b* i4 S+ Y0 e* X( z) ]1 J% T因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香) @- t3 t D& F7 s& H$ t$ q$ }4 [
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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, k: O3 B6 ?- S w3 |0 a2 M6 Gtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷4 c& L' V8 t3 L1 H, H
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& k- ^' U, \4 r7 Z% b' D) _# f1 vtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 T i* u- ~% P+ B
% B1 v9 B" |2 c& |5 P真香蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R+ p9 ~* `) w$ a6 G# c
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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