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- x! Z# F' Z; C& P5.39.217.76■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.76( r7 ]$ u* t" I$ a1 x6 @
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb! a/ U# j( o) a2 N
公仔箱論壇5 S, H( Q* W6 @' Q; q
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
: T( V$ T6 H, z4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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% ] ?+ ?0 b* N: v1 Z& y, c5 t6 l. B0 j對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ D) @/ k6 D- V' i% H: f
( e) y- T2 f9 I$ F c一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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! Z5 g+ k: v6 N" K* M G垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.76, I8 h% e9 `1 F2 \
4 {: _% a& @% O& s, D「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.76$ b4 E3 O# J0 Z8 h+ @4 C' x
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇- X6 P' [, O4 `
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t9 U$ t! k3 o5 R. |' n1 Q: j5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.76" ?% H5 C7 @& G+ J
; p* ?8 e, v$ p公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: r* v/ J/ d! z# K9 O4 q, k
垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' G( n& a6 k2 G! L
$60（一磅裝）公仔箱論壇; ]) |+ t# c4 C* S' e- v( e
C# B) j; T9 w# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]5.39.217.76) t0 ]1 e% A6 ^3 D
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇8 V# D$ k9 D1 S; M8 t# b
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。5.39.217.764 ]: l, t F. o, c$ c1 ]
8 B) w4 F e# V& t- K* f0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
3 P+ v7 i2 ?$ W# |) W# {■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
. `& O, |& l+ U \' a8 M. ]. w2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb. y, n) u5 E5 N$ _# U4 i N' c/ a
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味3 W+ J/ s4 Q5 ^7 s8 K
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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( a% i7 l/ h0 I; p" L6 t- ]; o$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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$ V- ]8 n3 @: r5 ]雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ e. r8 F- g5 x$ ~# V% n
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/ L2 ^# l; v! ^/ F1 S( ~公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
7 X: L( q" k% n7 L( x$ N- E/ K- U8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 ]% M( S( {7 q' a9 E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ Z- D2 j- `7 N. D, s1 M
蛋卷皇后
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3 G: O# v, Y+ y/ r1 e: ~5.39.217.76■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇5 c( h# M% s3 n& j- l
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/ n' B+ ]" B( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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, n# F$ g+ a5 Jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
1 j$ [6 I- [2 F+ x4 J9 u公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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9 M- H" w: s/ L1 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
) k6 L) Z9 E- U1 T d公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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% v( I( F3 c4 m6 _& ^( Y公仔箱論壇蛋卷皇后
! o8 M) w# L& I0 l; U5 I( btvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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) l4 \% E6 s( P! e N! Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
; K2 c- Y# B& I+ V: b8 q入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. ?. j4 C7 ~6 x# i
4 E5 @+ Q0 w0 c& s5 L/ ?公仔箱論壇精記 第三條：工場獨有款式5.39.217.76) ?! [& Z& j: I8 A& H0 P
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。4 ~6 o9 [7 y f) O$ ^
) |2 A, [6 _; w5.39.217.76雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。7 ~! O' `0 P7 n+ l# d: L
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( B1 u) J3 x! e公仔箱論壇精記蛋卷王
4 g2 K& e4 [2 T) O0 @& x4 M: e$ u4 e$102（兩磅裝）
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' O. Y: L m$ X% c7 D" o■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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' J" P1 }1 c! h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇3 O6 ~. C7 p3 h8 F& Z8 |' p6 Z; M
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。5.39.217.76/ `% ^) o7 w+ A) [1 y# n
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精記蛋卷王 5.39.217.767 Z" T( G1 k- i+ t7 s
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇: y2 [$ p: D; v7 n# d4 y) K% w
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9 g+ r4 P' h2 X; ~+ j有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb' d! H) }7 n( h [% l
( Z1 m5 z- S( |公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 # t& {) ^" R4 Q4 W- P- l7 U; @
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 - ~& l* j U5 I
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$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T1 w4 @! \) u& Q2 ~
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號 ; O: x; T7 X. b2 s! X
北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇2 C6 q" p2 {+ U9 p% L
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y {! Y0 ~; P" l' G
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
7 v3 b y) @! @7 r! q, W2 E真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。1 Q5 |$ Z: m$ _6 V5 C
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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