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& l6 X& e: E& M- }tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb4 O a8 `) l- |* p& g9 q
9 q" Y0 ]5 J( _0 ?5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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7 S+ D; L# _+ ~5 j香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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! c7 I2 J2 w* ]$ B2 W4 \公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 / t8 y+ h7 o0 B2 M& m1 L6 L
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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$ Z9 _$ M9 H! g: K5.39.217.76對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb; J0 H1 _3 b4 t2 B. Z( g% _
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.767 v6 I8 R. Q9 q+ D
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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8 h1 {! ^& u+ o* o {2 rtvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ M) E7 I A& q, X
& f5 ?1 {- L' O4 j- U- Q& V3 M4 @公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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2 }1 U$ S- X/ N( a) ?* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
" q8 {1 J4 W/ ], Z CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）& [, ~% _0 _9 u% S" Z0 {/ j
1 E o( c7 E! P8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇4 M) A a0 m1 [" L
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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/ a. s7 L$ B' m3 m) P! w/ L9 H5.39.217.76■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
6 ?- @- N2 U: y; E) R. O3 |: h公仔箱論壇公仔箱論壇! A3 k2 A6 D! U! {, {# q
垣記雞蛋卷
2 T7 `6 G% T. K3 P& }5 J土瓜灣馬頭圍木廠街7 E$ S9 L/ n0 B; Y, ]: _$ E
$ o' z; J, C6 F7 i1 z7 I9 B蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
5 G) U- r# R7 E# M, Y5 |公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇4 L5 _5 W, r* e) N) t0 h7 S) a( M
2 x9 x2 k# ]; I; J# gtvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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! t {1 M- J! _* Ntvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇1 J: O7 S7 w2 V3 |7 J0 ?% I
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: s7 w, x/ x- y- |
( C- i O- U1 t5 k2 }: K" d/ c公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
$ \& D% n7 z4 y, ~9 r8 F1 c蛋卷皇后/ \. F6 T6 X! ^, i0 k
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. r- m2 P; [( G7 `2 dtvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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, b r+ J! C; |: I$ g■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" A2 [8 n# J( }
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇3 A( b7 F" G* c& B$ k& W$ k
* b( x& K2 x$ A. d1 Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
+ F3 i( r; S' n% v■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.760 Z, Q6 g. C+ Q/ T
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蛋卷皇后
/ z& S( c$ q% a- Q) V旺角染布房街公仔箱論壇0 ~2 o4 J- i' \' x5 n5 F0 r
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 b: o7 ~, @3 l" B4 K, ?9 }/ f& W1 b
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5 g$ [- Z% R3 Z* {
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精記 第三條：工場獨有款式6 v7 Q, E4 u9 [' ^
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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2 R: U; k' L) C1 R$ rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( ?0 v6 w! [
精記蛋卷王
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A) M/ d0 h. I. Z* ?
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ N2 N: d' J5 j
) b% O0 V0 W" c' atvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
) C% X. K' G4 g. |' V4 J" W5.39.217.76紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇; J% c7 P' Y+ o/ Q7 ~
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 U- O; i `; a! [: r" m) \. I
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- }: j0 c0 G' C# F( b
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德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.76) I! G9 N- i O/ F
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
0 E4 n! ]8 x, _+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P( W! L( E) @7 K3 I8 j4 ?tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]6 j0 m- ~; N4 T' K D# _8 \
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。; ~+ I0 {# m$ N
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德成號
, i; y' S; Q3 W) p9 L D" I; ~5.39.217.76北角渣華道
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- w& G n- A" g) d' q& K+ S公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 V1 |2 \" d0 L
/ n. O N A4 R6 r真香 第五條：元朗巷弄飄香
2 O* ^- h4 _, Q& htvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
A+ o6 u! B6 V5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P( A$ K2 b# l' t8 n! h5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
; i% t+ e, t; I- H ~/ b% {( o. W真香蛋卷公仔箱論壇/ A7 W4 m7 M4 g& P9 i7 G
$62（一磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 Y, L2 r% C- }) I) Z7 o" W( l
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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G2 J* J% Y8 R7 I( s公仔箱論壇真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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