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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。" D( w, C2 y& d8 C
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb! j2 w, N* J9 [. y( O
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.766 \. u8 G# V" Z0 b' r% t+ k
8 W* q; @& J8 J' J6 {公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N" M$ \% y8 V7 k* r4 R4 A" @/ N
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。9 o! {$ q9 ^+ D
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對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.769 \6 v& X x4 z& ^
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 w" b( z8 N. d
: X6 J3 @& n2 k- G) Gtvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
, r6 ~9 s, w! \' Z) P5 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 {9 ~4 i# `, B% y) x0 [/ K1 {
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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. ]0 j M- e( t; f& L6 P5.39.217.76他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。5 y$ M' V8 }9 X& {- ?
; J; W# R4 C t: R: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]# e, f3 B7 K: z4 B- W
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.76* _# O# w+ T) g& d$ N
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垣記雞蛋卷
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X. ?* |2 W5 c8 l9 J3 G
) q( M" o) Q4 N+ m( Q _1 t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]公仔箱論壇/ S1 s, E6 Z& j. }# j9 y
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇1 p2 |9 ^6 _. e5 U* A
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0 X1 F) i" y) L. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
6 ?& T2 |& v6 d% j1 e1 E7 R土瓜灣馬頭圍木廠街
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+ w- i1 F# w* j! _5.39.217.76蛋卷皇后 第二條：失而復得之味' K: E) T$ x. \5 z; k* t0 O
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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9 b2 O9 T9 a# |, N! q W. s* f「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb5 A R' I; w' Q0 S1 c
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb. X ~2 v5 l. o9 T- E2 q
. ]% ]! u( S# S2 H: C$ M: X公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
6 S3 g: v+ D2 @" T( L* Z4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U1 h# u" W8 m
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 N0 c1 q L9 X
( f8 P+ J# n/ U3 W2 Y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 m( }' W$ B1 q ]7 f9 I, Z
蛋卷皇后/ M% T$ Z, D! `2 g( w- Z* \' K% r
$78（一磅裝）5.39.217.769 z9 g7 H" h0 K$ T4 n7 B% w
- S3 N; S2 Y, u* F+ g# `) ]; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
: g! }: }3 \: }9 b. T( v U■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。( S$ r. @$ D+ m- S
$ |$ G: K3 q, T' l& k& y0 T5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]# Q& @* p+ Y# I: w2 s
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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z( m/ k) }+ C: Z C& itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇! G0 J: F3 L, _
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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# u5 R9 Y- e4 O4 h5.39.217.76■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。! {" J: R' G; w* O
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蛋卷皇后 # f" \* ]' B- d6 s; z
旺角染布房街
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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" T0 R& E% w' b. q3 u# q5.39.217.76精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, n8 L( u+ E- l; P: {* y6 e: ]
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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4 n0 ^4 [2 D* I, c+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
* Q) |2 X) t1 l' o% b- B# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]! n% O8 P3 K7 u. l公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
7 O7 y1 c ?* J2 c精記蛋卷王
1 W; S% F9 c$ G9 }0 J7 U5 Q公仔箱論壇$102（兩磅裝）
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) O% z0 W, S. k+ \: x5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
R' E; ~0 a- ~$ l2 s5.39.217.76■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。: B. @3 P' P; r; R7 m; I! o1 Y
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb0 y7 i5 q5 a0 ]5 Q$ w' K# ]
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精記蛋卷王
' _9 F/ W3 o0 \/ t' _紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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* e% ?) K) W# q$ [tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.760 m% l5 m( r+ `1 h% C3 v- o
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德成號 第四條：有錢未必買到 5 ^4 W6 r L% ]% j- ~ u3 X9 J
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
0 \1 L- X1 p+ h. M# X# H2 n' ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) U, ]; E: s: }7 }
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德成號蛋卷9 d2 }4 ~5 k$ r# ^+ Y
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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8 t3 ^7 f, F& K/ `5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
- \5 d/ Q) w m( W2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號 + k, [7 _2 Q; x. }0 @" z
北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 p6 n. l4 C' ]
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# d- Y- T) M# X' L! }2 h2 a7 {) k5.39.217.76因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香6 Z$ T, q8 I1 u* M$ M0 o
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇" L* `8 Q0 [4 f7 ^ g
# b/ S4 e4 }: {5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]3 R. `* O& g" Q' e, c
真香蛋卷
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真香蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb% v8 S! F, Z& T
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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