[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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  e  C. c; D- E0 A; {+ W2 X; A" \5.39.217.76■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.768 Y2 G  T  o2 e5 }. D0 b% Y

, @! s% s7 i9 g0 ]; z8 f公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 r% v8 [9 M2 a

% s4 ^; |: A0 i3 z" T香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.76/ s; D' Q. g! P% D+ ~+ g) o) |2 d6 M! S

% r" J* t, ~9 @/ ~) j  f公仔箱論壇垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        8 u$ @0 ^, `" ^7 G- P' W" ^
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
: }$ E' q+ T; [: x/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" _- M% }8 W# _( i
對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb6 i7 P) V* Z3 Y: s

# @3 w, I0 A2 `0 }, @* Dtvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.76* P  x9 ]& j( Z

/ n' D' Y/ W  i) g. ]「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇9 B2 k- ~. D8 U6 \& H$ F
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# R  a5 O9 R  a) E9 S2 i3 p
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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$ `- C; n; Q; X% i% y4 n! U% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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2 Z' P) ~, P- D8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 _/ ]. |3 T0 ^# n1 O
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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  x! M1 @) B  R/ t* G5.39.217.76 垣記雞蛋卷% b/ U- h5 O( N
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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/ \8 p% @8 p% J* X, J■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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: G% v* L2 s0 n& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇. A$ f  k- b/ J1 i  i
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇0 b2 V  u; j2 S' h$ e8 W! M$ j
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垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l, d9 S; ~$ a) T& s: s3 ^( E
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
! V* b: U) C0 B* @2 C2 d5 K這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。. A+ e0 e- K& }( L
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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' ]& r$ T' {2 I/ V近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ A7 g5 u* `8 _* ^- k
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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3 Q5 b  [, L+ k  t' l5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' c9 L) P! [+ _& W
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb% b; K* F! c# o! m% V1 T9 t
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蛋卷皇后8 {5 r' H, V( g7 }6 Z- J8 B- C( r
$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; U& o0 y9 L" e' ?+ a
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇) U% T3 F( F2 R! p2 b2 S1 I

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- N1 p) m$ C9 L5 j" Q' w公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.763 c4 l8 [1 ^% X/ M. u" W

% l# `, P4 m# Q" [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]4 @3 B/ q) W) s
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.76) `9 l# F, `8 t/ i5 N
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 ]+ y; W1 n
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。( ]8 ?- F3 E  f- O- e! D

/ [7 G. [5 n9 d7 q& o1 k5.39.217.76蛋卷皇后　
  M6 I9 p6 v  c& E4 X2 Y5.39.217.76旺角染布房街
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; Y# f! n; K" t6 ]. B( J$ u5.39.217.76入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式
2 R: z- _# @" y6 w; `1 n" y4 C6 z' B5.39.217.76精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。( N2 Z3 ~3 ?0 g

1 E2 ?& ^6 y; J6 t1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! _# t. q  B& d2 f2 }# p
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精記蛋卷王
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。6 \0 \. [' z7 b4 p8 G! k3 w) [9 I* T
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精記蛋卷王　
# Z. _9 \! _" I3 l1 i紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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7 Z% H2 C! q' A; W8 g; \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]5.39.217.76$ {7 W- @+ V- m0 j( L; u( C5 a: q
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇6 I6 o2 G  O- J. O! e0 t$ L  x

% f2 |8 U7 i) \; x7 u- vtvb now,tvbnow,bttvb德成號　第四條：有錢未必買到        5.39.217.762 [  Q% x3 f& ~. W% c8 D
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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  O( r  d) l) r/ J5 r+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb( F- F( U. z* G8 N( ^
$70（一磅裝）5.39.217.764 Y! _4 b- w: D+ U% {

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4 @7 V& R, ~6 g" y1 t0 W7 k公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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8 C6 b0 O' v3 ~/ z4 n5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 Q. ^1 N( L0 E$ C* Z
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
* S' c2 g4 t6 l, l0 z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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北角渣華道: i# U$ U7 R% F( G$ L2 A

/ s  R$ m0 O; P5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S& V8 ^, Z1 B* o3 K( x$ R
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇& [: n& j8 `5 o1 H, l

0 [3 B/ ?% ~+ Z- a! T真香　第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.76, y. A' u% ~' Z% b/ s
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。2 d! k4 w4 Y( z
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+ }  f( C$ |1 `真香蛋卷8 |: x: B! s& K: N. W- C; A
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1 q. U/ q% ]% ^1 n2 s/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ C: K: G1 S6 i7 s  A8 B
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, B1 N% X5 v0 J) g; l3 V
元朗大馬路