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T骨扒$1,650公仔箱論壇" x _7 ]' @! f9 p( t5 Z
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z1 C/ ]7 o# W& \' [
/ B9 j. N" Q. ^6 V/ g4 Q& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ V" v2 g/ w2 f _
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1 \- {- `" `8 w6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。& K3 {. A. t) w* C# B$ j
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■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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+ D: @# z; P9 ~! y■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。) B! I3 U/ ^$ \% d5 @# y" v: @
! e4 T, q8 i% j/ X% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
. z/ p/ f9 Q) d# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設有風乾肉櫃。
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 公仔箱論壇8 J+ y c; R0 T9 r/ V$ H
2 e3 {3 y; l3 p; V7 ]穀飼牛 肉味多層次
" W' R" o- K& n( E8 R" p2 W1 c公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 E- h0 B9 H# @6 c
8 s; s/ D$ C* h5.39.217.76當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。5.39.217.768 D- }2 {- n5 g3 ]' W# s1 o
! \$ A+ ?' G& f `1 K. i. x2 `' T8 t& xThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
, d/ R: H+ o! T9 t: q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. Z4 ?- w0 n1 z6 t0 V
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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3 k/ Z! H5 B9 P% U) e$ v, T# i5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]5.39.217.76# r* w* O8 e. f' T2 l! V! Y
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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* D' H9 o) F$ b* V' x炸薯條 陣陣鴨油香
% p' z! \6 V- v! f) ^- K9 L5.39.217.76新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。tvb now,tvbnow,bttvb: Z5 }. W+ a) k w& f5 Q% l" K! n
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 公仔箱論壇- @& [7 u; y! \) O! l' J1 h" P1 s
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/ }/ f6 d" `7 a$ l' ]8 S X: z公仔箱論壇Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
v" h/ [) s( L2 j1 Stvb now,tvbnow,bttvb■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。公仔箱論壇( ^7 v- _) i* c V3 t4 B Z
\/ I4 _' Z/ D$ g# l[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 h) q. O4 K1 p8 D
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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3 @8 W1 s3 }9 D2 u( j6 E9 i! p" \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B9 ?# f7 c2 G& {
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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d* w8 w3 `( Z! z. M8 V1 [/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
( Q( Z/ i# H& `1 Z1 f5.39.217.76■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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: e( {: f, g. r2 \/ ^$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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: I' \3 [" r$ p" k& B5.39.217.76草飼和穀飼
+ ?' E1 S( J( e8 I: f; b1 C, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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2 w/ C2 ^" I4 I- N3 N! Y6 ktvb now,tvbnow,bttvb如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ J! a8 c% k1 l ` I; h$ f
9 N3 h* l" V3 M- Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 F, P6 p- z; A; c/ p* ?
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。公仔箱論壇/ w& w/ P' k3 @0 z5 C
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6 E, F( x3 P# ]4 ] C$ w, q. K$ F5.39.217.76■餐廳牆上也列出牛的不同部位。, J ^( L7 c1 r3 t! y* p
; i, J+ E0 M; g5 W1 q: `, H0 R公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
/ V9 q, R5 _0 s2 c% J* D' F+ Z5.39.217.76■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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/ T X3 o! Y" W! I1 ^+ ]! O; ISteak Frites by The Butchers Club
! R2 f( \% c% O1 Z7 W6 n公仔箱論壇中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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