' I; \7 G$ g% d4 ]" \6 O' u4 ^5 l: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K0 g1 r& Z; ~( I2 G4 n+ K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
; P- H. [9 {1 Y$ Z: e# ` l* J公仔箱論壇T骨扒$1,650
& Q' a: }* Y/ |& D* ^! x■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
. p5 i7 n& f) u; i" C8 i6 O5.39.217.76; G7 B" \% H+ ]# j |/ x
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。# m5 G. P* H; Y6 @9 l1 T( ^" S
]/ f- [* ?* y2 Itvb now,tvbnow,bttvb見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]7 f) J+ a) R4 X
1 P& C3 g* F7 _* X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
3 T& Y" `6 A0 [& o3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
; I+ ?. n/ B0 V0 }6 l7 E/ _0 J( r) f) J8 V6 `* K; _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
: | e1 e# x$ _$ n# L5.39.217.76■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
# R% ~* a0 c3 N: J# `
4 `+ U9 [8 c d. atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]5.39.217.760 O" u; Y( d9 j; Q! A
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。5.39.217.76. K+ y0 S5 @( ?3 H/ w( q8 s
9 L" \* M* _; b5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]$ Y3 c- r( }( d+ Q
■餐廳設有風乾肉櫃。
9 W1 Y/ z( s* y: m" Q6 c- {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- V w* I% s+ u. ^7 |( r
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
: k4 ]/ p- G8 i5 ?* J$ y+ E, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! @/ u% z; H5 k& c
穀飼牛 肉味多層次
4 \/ r9 U$ k1 F7 H+ H5.39.217.76看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
( ?! c" q, h2 |6 } M( z" `& J" v0 ptvb now,tvbnow,bttvb
+ I% o* X" j0 c7 c! m5 x9 k' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。5.39.217.761 w# _4 Q" j+ T) A* ~4 t
1 n; M" \, M' x+ C3 i公仔箱論壇The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。 v6 v. }7 k% V1 ?
7 v7 R0 S' H7 @. mtvb now,tvbnow,bttvb這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 5.39.217.76$ |+ k5 Y5 r3 m( ^: D
9 A1 `: N% s) o; I: ]% i! `& k3 u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
) ~# I& \2 y6 }7 Z; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
; F& }, L6 a' O! k) v5.39.217.76
& N |: @+ l3 l. p# [; {5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
2 H, T7 K& Z& ltvb now,tvbnow,bttvb■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
) U' Q: J5 H% f
8 z& s* ? k. ^; z4 D* E& Q炸薯條 陣陣鴨油香
. N( [6 g, B- F2 c9 P公仔箱論壇新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
, {9 i t* w% U+ z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; S7 h, ~; o( S5 \
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
6 u6 `6 h. R" @' y) m+ E
, k# ~: y1 \( C" X5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg] J7 o/ F5 Z! U( G' y
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
( `+ e6 G$ `1 B/ ^3 M. O2 g/ r/ Z/ rtvb now,tvbnow,bttvb■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。公仔箱論壇. V8 ^' x+ ?( S& M) h
7 ]) j# _# O: F, Q# D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 {7 P$ B9 a. Y0 z3 y$ ^
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1605.39.217.76# f, f' J1 B3 q6 c" r
. N/ A0 F+ V7 {5 h3 o! y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]' X0 ]0 u6 p; M
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
) _9 j* S+ N$ h. x t$ T) ]
& U5 t6 B4 A9 I2 c5 }0 }% S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
! @" _# q. ]% r$ @$ Y$ s■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( V0 z( k/ }) Y: v( M& x$ X
7 s; D' U1 I! M5 [6 B' Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]4 O$ t; E( j, Y& t- T" I
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050tvb now,tvbnow,bttvb! p. E' r) F2 Q. D! E
0 N/ D' L" e0 \7 z$ @# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草飼和穀飼
7 F3 @. t E9 N9 w) j公仔箱論壇口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
# b" ^ }/ u5 r/ `4 d
$ U1 g$ j q! A4 Z( S6 o, P& c# ?tvb now,tvbnow,bttvb如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
2 d( q* X2 |8 H( ]3 n' l3 K& {* Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 J' v' J z6 Z, B( E' o8 O7 E' ~; V: w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg公仔箱論壇1 K5 n" m9 {. d* C% Z) k' }
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。5.39.217.769 g5 v9 Y- a: R
( v! M i" I! D% Y" A8 ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
% J7 @! l; o+ f9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■餐廳牆上也列出牛的不同部位。tvb now,tvbnow,bttvb y0 C- x6 u, w
5.39.217.76+ V" }$ p3 r+ a+ W5 ^6 |( @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
, V# X/ c+ l2 K" L% d公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。8 K, ?% K# U5 u' C0 X7 @
公仔箱論壇1 X4 q) R$ b% b( E5 v1 {* N
Steak Frites by The Butchers Club
& X$ u- V, u8 R# h2 \! l' V& Z公仔箱論壇中環士丹頓街
8 T* K0 Y; d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 