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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]5.39.217.76( E9 d" f; A6 Z" V2 w+ O) ^
T骨扒$1,650
, P5 R: X/ k; }; L& J■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。. ]( @/ l, V' X$ I/ }" F
( B/ ^% S# v3 q% ^) w- X$ D; `2 O當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。6 Y+ Q+ Y' B, _
' D N4 ^+ \. J1 C- m見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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9 V$ y1 F+ [, o' `* ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
7 E4 ]! \5 w+ t% N: }■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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" M4 `/ K: j- `$ P2 m9 U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
: S* r0 i$ L1 n/ `( {# E" e■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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/ _' N0 f+ A( s/ G* x( U1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。/ ~! R* ~4 O z( u, ?0 p; l# E
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■餐廳設有風乾肉櫃。
6 J0 e2 u6 C9 Y9 ?/ m( j3 Y ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 a8 d7 R$ v6 K0 F8 U' W1 J
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 5.39.217.76; ], @6 {! j# T2 o0 I0 X9 o: I b
; ?, M# p7 A& g9 K7 T1 Y: c, ctvb now,tvbnow,bttvb穀飼牛 肉味多層次
1 [4 K& V; Y: a1 L8 ~看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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" }! O) m, I% o5.39.217.76當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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" Y C7 j3 l: b* C' S/ z3 f$ _0 @The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
" O/ l d. T4 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 Q: ~1 T& E- i! B
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 ) U1 U# j; G) z8 }6 S
! T$ j& R# o* J. K' k& e5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]公仔箱論壇) @! { ~. J7 K/ ~$ N0 Y0 r
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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2 X \( F9 P: M3 y8 x5 k* Y4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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炸薯條 陣陣鴨油香公仔箱論壇2 y( i( P& H1 c; }% X9 b3 Y
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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" }! S" X6 a+ ^0 K為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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+ B- H2 h# z0 `. w3 v3 B5.39.217.76Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
* `/ p3 |& T9 c1 |+ v* n5 `5.39.217.76■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 h- `2 W+ K6 @4 y5 M
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3 X; E' j( g" \1 r( A+ b& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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" v; \8 p6 i5 V1 j6 }5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
2 e7 g8 }8 Q, T3 P$ w) Ftvb now,tvbnow,bttvb■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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7 Z( \: l$ A) F2 m9 ~0 g3 mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
1 E: c' A/ l( V+ B" d$ V4 m■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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& P. P, Q( y: {5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
# I- O: ^! C1 a! Z5.39.217.76■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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草飼和穀飼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' o* W/ N8 N# {2 D8 A' T. B
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。) h' o" c8 Y$ d* D# g
) l6 V8 l$ w: z0 J公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P R p# e- c% M5 i. J; O0 y+ c
. _4 U) ^1 |8 p1 k3 G+ }6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgtvb now,tvbnow,bttvb$ A( ?3 F" f, O9 b3 y0 Z
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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; n9 [4 B8 X, h. \' Ntvb now,tvbnow,bttvb■餐廳牆上也列出牛的不同部位。( ?! F5 ^( W9 Z, x5 z4 t
+ ]* ^/ ^+ V$ k5 X2 w4 Z: Q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
& F n& Q: ^. mtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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2 g5 t7 h! z, l* O: M8 o公仔箱論壇Steak Frites by The Butchers Club公仔箱論壇$ c* ?9 R3 ^8 I3 {0 X, W0 @& Z
中環士丹頓街5.39.217.762 u1 ~& |& C4 b/ o
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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