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8 J8 c y2 s+ ?/ V! R5.39.217.76T骨扒$1,650
( d! c6 c% i" z# o■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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$ V% f2 N' ~* h6 W0 J8 w3 gtvb now,tvbnow,bttvb當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇" L2 y7 ]1 i) a5 g$ i4 _
% E. g ]1 s6 z1 q$ c# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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' V" j* T% q6 z o' _8 Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
B; L \+ O: Q) |* t, R& D5.39.217.76■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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. R8 B. M/ a/ z■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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% y) u- a s, S2 s9 c3 d公仔箱論壇■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。: A: P/ o: Y2 K) H. V! m5 L
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7 Z u0 C5 t& U$ K$ C5.39.217.76■餐廳設有風乾肉櫃。
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- n; y/ ~/ i/ q6 f" s c這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 公仔箱論壇. ^8 U. l5 g; n" s
6 T1 P- [4 P/ X2 a+ z& @0 d% u+ F0 z公仔箱論壇穀飼牛 肉味多層次
2 Y9 l! y, @8 J( s% V! L5.39.217.76看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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. x/ F! ? O' O% V5 k- S0 q+ ftvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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5 X0 E: m/ p: H: o* @- l% U8 U這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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' s: C8 l8 n' M# n公仔箱論壇■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
4 G9 }( v7 Q6 x, f" U% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! s U- U7 Q# H1 r! g$ ?0 Qtvb now,tvbnow,bttvb■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! S- {) T/ K. W" o$ g
( j* E0 n1 u& G4 ?, utvb now,tvbnow,bttvb炸薯條 陣陣鴨油香3 L2 c0 x( z6 Z+ }( u
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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2 J- U$ A- Q* p" {公仔箱論壇為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 7 R, N O3 {5 R1 O( w$ Y! K6 M
! ]" C6 ]( r6 c/ C! W, `公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: C7 ^. H" z0 t
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
8 Q) @* i. B( R# ^$ o: d. L公仔箱論壇■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb& [9 E% r/ b: U$ Z1 X5 }
2 m3 d+ L1 H- P6 M& ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
) H7 [! e" g2 g: B3 a NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1604 ]2 M6 b, p5 O7 c- d3 U' n0 r
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* @8 J& @, J" C' W( }& o T公仔箱論壇■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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' m' {* Y p3 |5 d4 F( D- x$ v5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
' R+ d+ I2 R9 C3 }3 [: B: e. @■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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6 ~/ C5 @* f8 M r, U% M■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050公仔箱論壇0 V$ }4 R" L; r& X# E( J
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草飼和穀飼4 w* M* m) B/ `' V
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。公仔箱論壇) N9 F# Z6 T H
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M) [0 T4 n' I! V: p, n. @$ w# u
+ Q1 x& u4 v; t( E1 n: ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg1 u$ c4 L9 m7 x. e1 I
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。公仔箱論壇5 L( L$ s. {0 t* {( p# r r: n
9 [0 {9 g( T/ }& O0 b[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 @8 g9 E! G9 Y
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, x5 c& C" }5 Q
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/ M' X& u; W8 U% P, c i3 Y( a) d公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。公仔箱論壇3 w: Z! q" I9 D, h4 m7 ]9 M
7 }2 t) ]+ d2 |7 x: D& p; w公仔箱論壇Steak Frites by The Butchers Club5.39.217.76* r. U1 A" ]& O" {3 J
中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~ }! ^, I- Y: X% y& Y q
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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