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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 @# u0 Z* D9 y* b& F. G6 U8 |3 [
T骨扒$1,650公仔箱論壇9 r& o4 J$ I2 i, Y; t
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。+ q& q n% C0 m0 W
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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/ O6 P/ x+ }! s/ y! |% j. F* m) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。# C/ R5 y" V3 Y
: C7 r( H: C: b6 B( g+ u- f2 y( rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
0 J5 u& U6 e8 t5.39.217.76■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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" B0 M. p Y5 k6 b5.39.217.76■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( q( _. Y$ ] K( b |' [
8 `2 G( B+ x, B( L/ A) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y: B* m4 L% N# u; t
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。tvb now,tvbnow,bttvb& ` y* t4 }3 d' L8 O9 M+ ~
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8 h2 ?7 ]& W" V5 w! w5.39.217.76■餐廳設有風乾肉櫃。tvb now,tvbnow,bttvb* [: [+ A! v* ]$ E$ f1 q
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 3 v( L; @( U; Q% s& K, T
" V/ C; F6 s9 a- F5.39.217.76穀飼牛 肉味多層次tvb now,tvbnow,bttvb. T% }+ v" h/ `0 z, X& T* a5 Q
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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, i. b; O U! r: Y. o9 I- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; J$ e& P& ~0 o4 C" \
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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7 G: R2 `) u) |8 C5 X1 }: N這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C9 Z0 o1 E) X' I6 T
7 ^( H- x" C" I3 X U' t; i5 Q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb( B. ~& m0 w: {" w* I
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。公仔箱論壇 ~" f( c' L7 v* V* l
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m; d9 I- D( t) ~6 S* Ttvb now,tvbnow,bttvb■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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炸薯條 陣陣鴨油香
" V4 p9 Z% G8 L6 w' X公仔箱論壇新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ r2 |4 ]8 y% O- p! T' t: P) D# Y
' w: @8 a* ]1 O( O[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
" Y. L8 h; \- ^' `$ T! \# E1 o* q& y, h5 \公仔箱論壇Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
& l' G9 B( \* `$ {' M. O■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
8 O! ?0 e' H' W7 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( i. c- B/ g* w' E/ h# p! V* Q7 _+ s
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■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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' f8 p; l: g3 i" i! w* _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
6 v% \0 b2 `$ q+ ~. {■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90tvb now,tvbnow,bttvb4 A! c* [1 M6 G+ Y: v# {, r! g
( e7 _( p, s j/ u; x) h+ E[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
. m+ R' v$ G/ c" M) D$ I* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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0 t# s7 Z0 d& }' p5.39.217.76■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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草飼和穀飼
O: A5 p S" a; M- y5.39.217.76口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。5.39.217.76" }; Z0 A% y; g% H! t
" ~9 V- G& H; N: I. P2 P公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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6 ]4 P6 U% `* w9 \+ G5.39.217.76■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。5.39.217.762 m" h, X( d( W
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! ~! w. h1 }+ R3 d$ u$ d
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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+ F/ \! F: G$ v$ Y. E& |tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。! a- |6 e, P1 D
3 J2 B6 ]4 E/ @$ W: y9 xtvb now,tvbnow,bttvbSteak Frites by The Butchers Club- p2 U% H4 y& @% s
中環士丹頓街公仔箱論壇3 `: \9 `4 x% V3 }9 O8 [' x9 e) {, p6 D! d
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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