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牛蒡，是一種以根莖供食用的蔬菜，其肉質細嫩香脆，味道鮮美，且營養豐富。除了有利尿、消積、祛痰止泄等作用外，常食牛蒡還可減肥瘦身、抗衰老、潤澤肌膚，並對便秘、高血壓、高膽固醇有療效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲湯或作餡，還可沖泡成茶，而牛蒡最家常的做法，就是與五花肉一同炒制成菜。% g+ J7 P. n: D K) q, y# |( y& K
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烹制材料(兩人份)
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+ U4 ?+ c+ Z8 X4 b, B; o7 G1 P公仔箱論壇 材料：新鮮牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb P) t v* w2 W8 a& g
9 u' D0 [% M6 j8 ^# g 調料：油(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.765 U1 Z# @" P6 i& s$ S
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牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米長的段，放入清水中浸泡待用。
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G% Z7 v# q# z# p8 I Ntvb now,tvbnow,bttvb 五花肉洗凈拭幹水，切成薄片；蒜剁成末。公仔箱論壇! j4 \' d& y8 e
' u9 i( s- _0 I# J6 S( l$ S4 @tvb now,tvbnow,bttvb 燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黃色，盛起瀝幹油。
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續添1湯匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然後倒入五花肉翻炒均勻。! B$ I/ R) X! F2 h
# }8 _: F% ~3 m/ [( e8 b2 v* l公仔箱論壇 加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天特級金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
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* p3 U$ ^( }6 V: G8 o$ x公仔箱論壇 1、應選精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不會讓成菜太過油膩。" v6 g8 Y! Y! i8 t2 q ?/ B' [
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2、牛蒡去皮切片後，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化發黑。
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$ c- A. S. I. ~# {2 F. y& s7 l 3、牛蒡下鍋後不宜久煮，否則會因溫度過高，而失去牛蒡爽脆鮮甜的口感。5.39.217.76( X9 j7 n; C- E1 Q# S
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4、選購牛蒡時，應以長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直的新鮮牛蒡為上品。
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5、經常食用牛蒡可以清腸排毒、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用。 " ^$ {" Z& S' |6 A6 \
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發表於 2008-4-18 10:53 PM
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