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9 ]5 [: [" _7 v1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇* v5 ^! a8 L: |$ H
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: ]6 i9 D# x% h
7 p l* ~% q7 I6 w+ n- t8 Q7 M; q2 E5.39.217.76「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。+ n- e. R+ y H( `9 m3 e$ u
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……6 T; ^5 {' N- D; j
" }2 j! v: ~4 c: x2 C& ttvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
) N- K. ?5 L+ l* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ G( h z1 ~8 s( K4 T# |公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇* g2 `4 Y. a! W; q
, Q! W s* T( W喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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+ @( ^& f+ z# [* Q% p" F! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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# H1 b. x) C; k! g- ^: V& o/ A■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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3 x) u1 c9 H/ x; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. y% u' `* _' Y* w5 J7 X
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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: [+ S8 \1 x2 m. e; {. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
7 i9 o! ]& M( ?( P■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.76: R0 _0 b4 q0 j ~
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" F+ F" j N- X3 W■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉
3 ~0 I- k) b) ]公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。7 h! o9 h) H; M- r! a+ u7 |
0 v D! L1 U$ {# |$ A: W先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
3 h* d( ~5 g( X9 |; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r! Q. C& r# ?0 l爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb8 q& E$ |, b! b$ |5 i
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇& L6 G5 s# G& T6 F1 O+ V# S, o
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇4 @; h; ^- d3 ^5 b ]
! Q+ b' s* B& _- z" _8 n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% u6 u2 h5 O1 X4 {& q, H
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ \" b# ?( Z! C2 F
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; E' E- H( k3 {) o( K公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇9 j: V) v5 t" O0 m+ M4 O
; g0 p) g' T& ]$ a! k5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇2 W+ S5 z4 K( ~" I6 L" o
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* }' v" K; m% t: F# N# P. [7 m
% ]5 P4 |0 p. g6 W- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
* \2 A* [' H5 I# Z■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.769 o* X/ T- y- F3 P& ^5 O
0 t9 ^9 d% {2 U+ j* ^4 Ltvb now,tvbnow,bttvb煮糖漿
0 r$ t4 r a; g- O1 W爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。1 v# z: `( w# I* g
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。5.39.217.76( v* Q8 ]% n: N+ }: j& f
' Q2 u. f6 T- [% `% q( {; ^, `是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇/ t( p7 D W2 ]1 k
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通- a9 U! J% J; E- q0 S* X; \+ y
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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' x' P# H, ?' h( [$ G公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇, f; S. }# q. R
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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2 R h' k, D: e% R4 R5.39.217.76一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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" g5 F- a! a4 o2 c8 O2 T■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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- v2 ]6 J/ d" D* ?; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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0 k4 I+ a5 ~2 T9 A& J% btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]# E# N. p1 D( e8 V; _
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5.39.217.76- i) C2 \7 b* q
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" b7 Q6 v3 n p. q+ e公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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* f# r+ U1 R* k0 n4 G3 ?/ A+ z0 e7 A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]5.39.217.76! j) h. Y6 ~6 U6 r0 G
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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! g3 z; L" O. j■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
2 T& d: v- R9 F ~2 A/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m Z! G6 g5 U5 V: N3 L! x後記：過多兩年 無能為力* R! G5 s6 s4 K* f5 @# z& ?# s
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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! E4 a1 p J1 N$ s" L. c炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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