[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜

8 Q5 e7 ^- E' d) I4 L

- q+ O/ g  V! n: o/ A
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇: ?% ~4 A& g9 N0 i

「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇: G1 C5 m4 u" _" c4 N) D* C5 w

「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇6 I7 t* m- Y' E
1 _4 {1 h+ B8 \9 k  j6 G  {
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb3 n% o6 I: |7 z- ^: y* G) c
公仔箱論壇) e9 o; S* k2 ^9 u& k
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。. V( m, P( F6 P  D, Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 J) I4 Z% Q: r
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。5.39.217.76: C( P; K) i" _% Z9 ?7 J" a
公仔箱論壇4 d- Q$ f' [& B& ^

5.39.217.766 k; Y7 b3 s4 @9 q2 R
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。' w2 R* a7 }3 H4 O, v( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- }2 m5 t, h+ c: E. a2 \% o
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
+ h- J# x W/ h
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇2 L% E1 Z9 D' p% ]

" O8 [, }0 E! }* F
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
■這些工具都是李伯伯親手製作。+ m- k! o4 ]# d; A4 J  h7 Q% }

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇: S* B8 e" U9 a1 T- C' z3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z. h) J0 s) E/ D, M5 k: L4 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
■壓好的米粉長度條條相若。  E# s; A  B' c+ U4 R& U
& E1 l* k" {3 f& A. G2 @5 ^/ [# H
壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ {& d8 T  x  P  o& T& C: |
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 |' K, b* e* |2 G( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: U9 E; T$ x3 K0 F& O
先是爆米粉，已經要花很多心機。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q$ f- E$ c7 c9 N; U& M3 y
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
5.39.217.769 F# [+ g5 K# i% e9 I% F
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。& l) ]& ^# A& e! }8 t
( w+ Q  d. _+ K4 J" _
爆米粉
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb3 Y4 A8 J: s, t/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ v7 E: V4 N+ x& d3 k
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
公仔箱論壇2 U4 u5 n8 J$ l' ~! ?$ {' x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇/ {8 v! S- c( p8 l: |/ }% @
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
公仔箱論壇9 c' {  x, N# U3 F# F: T4 p' N0 D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.76' ~: C# U# s- [4 N. k6 g
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 W3 ~3 M" H8 S1 L
公仔箱論壇5 R: d3 L+ G5 _- I6 e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.76* Q( {; K! s, G  G! m  C* B) f
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。- |, c. u# ^1 c
. D- `0 _, g+ u7 @. _; P
煮糖漿5.39.217.76) c1 M% x! f3 B! W
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, |6 o/ ]  m- j% z  N4 x
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。7 h* w7 X) s! p( M# t9 B! q& K

是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, r6 I; O! N7 u
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。

我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。" i7 O4 d+ S( x* T
- }- e7 Q- t1 Y- ~; D; \0 @1 l
炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w% E4 q- R; t0 ^: k- u
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb' U0 p) [& {, o* c% Y( i

米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。

一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% h6 m$ z4 U5 D( o$ N1 B

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
5.39.217.76- D& n7 k- @$ D2 d) C

■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; R9 I) C8 o- Z2 x& n& h0 Z. C! i
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]# B5 ^/ [" n, E' \' C2 E+ @) z
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。5.39.217.76" J8 e% O3 Q) u6 V8 V  s

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！7 c- ?  t& ?& y" H: W5 [
tvb now,tvbnow,bttvb$ l, Z% W1 e+ L1 a0 _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb' G  o6 h2 ^6 l- O- |  G4 F; K
公仔箱論壇3 y( \9 p8 L# y6 j! Y
後記：過多兩年　無能為力
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。8 y4 k2 |1 H- B

炒米通：$108（大包）、$55（小包）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表