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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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1 O6 I4 F8 V" A+ C. v「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。1 P. j: M J; d5 R9 J v
9 C$ F6 e( y; X. _( C「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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" Q- b' v2 a+ U. u公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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/ C; E0 c5 `! |+ D' a4 R2 M3 S( T/ ]然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。/ D* V) _ N! ]1 S- ?5 I
, I$ [9 w6 v/ u" _" i/ q公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C& X. c+ A/ F- I8 i# C/ Z
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: j4 T& H' ?( Z dtvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇. W) W- V; ~" Y) b# F
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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* q2 K6 e+ n; u _公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇3 E! S9 C( ~! l* U
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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2 G/ p, p, V, S■這些工具都是李伯伯親手製作。
5 M, U6 H! e7 P- |) ]' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" k9 P, U8 c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]) F8 V. u: V0 d
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.769 T- `# X5 i( M2 T
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 O, M0 \- a' |5 N
■壓好的米粉長度條條相若。 g0 g- S8 o# A5 S" K6 N! s
% o& J; s" J$ a" s壓米粉5.39.217.764 ^) m ~6 ` z# R5 ]+ }7 T
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。6 A" }, E' l/ H7 r: D
4 l% K6 X5 L" E9 u' _1 x8 Xtvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 f, |+ R' C6 u F
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
0 V9 a' G# p- \* _& U公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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: [& X3 h9 S5 {tvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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! K) ^- t5 }. [5 M5 {0 `" v5.39.217.76■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇, i5 Y/ l% F! y& @$ D d
( G6 I% U4 w- v公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: a6 K$ I$ G( T$ z6 x
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇/ L2 A/ O6 ^4 V
# }1 q5 X- | u. x公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]* g* v5 x' f. C4 L& p* z: n. I" W$ Q
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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4 h7 R% R/ c- |5 y5 e! j: c& R■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。- j; r' W/ C. ~! K
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煮糖漿
% ]% T4 v( R" U! ], T/ ^" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。8 C) c$ C% i6 q2 j/ Z
7 S" L* ?3 L5 W# [# s4 l3 |' \% K是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb( I; f& Y' p! j# F/ j
1 X7 x" N- L8 |5.39.217.76我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb0 z% t8 ? w0 n/ A- j$ H$ a" Z
' p" \: l' p. c2 t( t炒米通公仔箱論壇! o1 M" L4 s) d( J; k
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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2 }) s2 [) O H* N- O+ u% c* N+ o米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {5 u+ Y8 C* _' P. b
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。( u" Y. N1 ]( K2 ?
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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& A' {% o- j3 r( q' ?" I4 Q" ^1 ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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7 P; V9 Q& z N7 J2 V■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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" j; d( k" a& k( _$ x公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇* w! u9 ?7 O6 C6 E- k
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.76* J2 _. c5 Q, u' x k2 {7 `
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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