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% K1 M# q) A+ ^' z5 y, X& U5.39.217.76■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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0 H$ o( N8 Z/ N; b& D1 r$ O( A5.39.217.76「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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% ^+ ?+ J u5 Z/ \2 A" I「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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) T( z. ^2 y5 E$ ?公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" N9 M4 {$ U6 F. W- G
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5.39.217.76' x- T; |- G% X0 h$ O
( p3 ^. `) `* I& W7 R公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g: [4 P0 Z g; Y
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& {6 ~% j: p% v" m$ y( ?& N■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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/ h% D5 w2 l! V( ~' T喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇, ~9 a, T% e# v" B$ h3 A/ ^
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! M. S+ a5 w8 _' ~5 M5.39.217.76■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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7 V3 ]4 p+ \8 E6 W* i0 r5.39.217.76■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.76+ r7 a! r$ g2 L
' W8 F' g* o- L/ Z. v5 A( [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇4 i7 T- ^0 U/ F- _# `
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.76* @# A/ a4 |, I# k
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■壓好的米粉長度條條相若。7 w- `9 B$ V3 f& m1 ?
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7 k: y- T* o- }3 F! C3 W公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。4 A0 M" E* M. G8 w6 f) g% Y* X* o- y
& f k6 @* N1 F- s+ q平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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! T5 @. d. O% W _; R$ a公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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9 n8 A# e. U3 ]爆米粉
% O5 l- \* d7 M- q- u. S3 qtvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……4 _; @2 k7 r& S [
1 j1 n+ X9 @) {) h9 u1 x( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？; }0 ]7 T# Q; t- ]8 Q" q" d
7 w3 [8 k5 ~0 u. B$ V5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
2 ] ^; u% A$ ]0 P7 K9 Y5.39.217.76■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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: x" y! N8 f$ R9 M5.39.217.76■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb& `( r5 k6 N/ H* P7 M
: o# w: a& i& A1 O% P5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
( z M% j# c: m公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.76- m( w2 L6 i' h' N- M8 M% P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.76, F6 [0 N1 K6 _
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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8 B- @$ O" u- d O- ^- j煮糖漿
# F: i; l Z' @( o2 Htvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。- ]* n1 ?/ v6 ]$ J2 s6 O) o
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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% p1 r) {" }& ^7 j8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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; j7 P) A* ^0 `0 l- P0 q我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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4 Y* Z- X5 i- x* ~+ z$ X5.39.217.76炒米通
2 J: Z( }. l, B( U7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇$ `4 b9 _3 u2 R6 i& A
2 _5 I7 O! r+ K公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb# u0 t# d- D% }- U0 ?
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.76/ D5 v: v$ x( o: y4 W5 r6 H8 G- e
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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4 p1 T' p* E" y& L" \; S3 m& E■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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9 E" r6 M1 n3 }. _7 O# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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3 |$ |3 c% W3 p Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
; u7 C& @$ L' p3 v$ Q5.39.217.76■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇0 V/ V& F( ~' d
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇- S* k; @4 N, R) o" m3 p) _
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2 G n3 _* `8 D5 a6 u J3 L$ ?■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, b, ^8 Y. F; w, a. E
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。3 I" J/ @3 a) C; j7 y: v
/ P+ }( F) s3 q6 D3 v. ^5.39.217.76後記：過多兩年 無能為力
1 Q9 @$ t0 \4 s4 f; x/ \公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。# i: ?5 N: U+ T0 k' g# O2 R7 k
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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