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5 c! N) Q4 M+ }+ r6 _■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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/ V8 O {' |/ e2 S6 O0 _0 @tvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。5.39.217.76! Q$ [4 h2 ]" B( r T
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇' O6 t5 ~: t1 k) \
5 B6 X0 _8 ]) L% ^; }6 ]( I公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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2 }0 k- }, w9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。9 _) m5 T( B8 ]" _! B7 A
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇/ h; N, H, v7 V% |& d
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.767 _1 Y+ [8 _+ p4 o# ` F( d6 n3 u" j
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' G* r. W, l' ~2 M6 \( W8 Z6 {
■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇7 E$ n/ m" l& v; m' X
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4 d# r& S( o) }) B- A■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.76, X; _* ?9 \* S* I2 ^
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* V! @- \5 x& M8 d5 F, R5 J2 I2 Xtvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。3 O! o5 W1 r1 q+ S ^/ _( F
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壓米粉5.39.217.76' P: L- F' T9 u7 Y
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ Y& J$ j: g- B" K# w
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先是爆米粉，已經要花很多心機。; j+ a1 G6 j6 R1 ^3 Q s3 b
- f7 z2 `! X" Q# X1 _- h+ v+ Itvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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2 O# S: u" ?, z9 H* `, ]# f0 ^5.39.217.76好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉5.39.217.76- Y/ f9 ^- c+ j0 H* j
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; _) F; v4 J* J8 |, X% h9 Q
& v" ~, X8 H! I0 M4 S! K2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 |) L/ c7 U5 H7 |
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇4 y: [2 l0 Z$ A8 j3 V0 b
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇6 M. Q" G# H$ ~: C
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/ s3 [" u8 O b3 q■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。公仔箱論壇7 l* J0 P! N7 e* v: u( {# O
- _0 ]) d, g+ m7 ^* B6 S$ }) K& v0 ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
v, U6 P& L1 ~9 s/ S, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb" E+ z2 {3 m' w- A; G n
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇1 L3 m1 f9 x! V; r0 q5 p5 y6 w$ o4 S6 J
* s! q$ n9 O6 e7 @3 W M( Xtvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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$ K3 f X S8 _: B5.39.217.76是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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& ^, _# B# ] _; ?蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。公仔箱論壇2 _* \2 w' K' _4 H6 F" x
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ T+ c+ q H
" Q9 u" s; [4 g6 ^, A" ]炒米通
! y: K7 ]0 M' V2 x( t) D1 ^5 Jtvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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?/ w) ~/ j | _ L" Q米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.76* x# ^1 p7 S+ Y# W, P& ?
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 0 R6 n% s; K5 S1 J) h, B( {
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9 W! l4 A2 ]. A6 s/ ~; w- u公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 c9 |# y. f3 y; N) f3 P
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8 b$ w( W# }+ h( g) Etvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇, w2 [" T t6 ?* W! N
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]5.39.217.766 |8 R8 {' m5 D! c: K9 h
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5 ^% t8 r3 j- ~8 v
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8 W( y" ^1 O6 N2 C4 ]" }/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 `! E" R. V
. D" u* f# r; C4 u' m4 s4 s9 B" v+ Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
) B4 r3 R5 X9 B# I$ o: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.76. M2 e1 k4 c$ s w5 x+ z
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.766 M) g4 ^$ f# P8 D9 K H
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後記：過多兩年 無能為力- G; D: q# S1 V: x" y
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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