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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。4 a" D* ~: Y0 o
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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2 v6 l. }- ?3 n6 M「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q3 s- d/ p# v0 P' V
F! o8 O' D$ N3 K1 S$ L7 m% |( i5 Jtvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" I' M, b8 R
i6 G% a4 r" h# G: w- K然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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3 J1 p. u* g; m* @2 R! ^- }公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇4 K* v) {, R) ^9 u- }
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。' ~9 u# H6 ~$ {, H
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。5.39.217.76/ W) F) ]( T. e$ ~' n* p; q9 N
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E E+ b- v) O2 j t2 R! d# Xtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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0 m' S: ^& d/ }) t y1 ^/ _4 Y5 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
( p9 R! N+ P9 l) L9 G$ @2 ~" C5.39.217.76■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.76& ~8 }2 Z8 S9 r Y% A* K* E, M- o, p' m2 f. j
. B: z0 ?+ k7 z% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇% Q2 K) Z- W! O6 v1 V3 M/ c* y
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) j8 W1 J, `5 e* R3 V5 w
■壓好的米粉長度條條相若。
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]# u& U; H$ R1 H2 K( C( L, a公仔箱論壇壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb. Z1 d$ M# A3 H
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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: L& Q% U+ z+ v1 k先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.768 e) s* @/ \" m
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb! B) ]7 ^) ` I
c& C' w" P" D' ^" n$ n2 d5.39.217.76好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。5.39.217.767 m9 p5 {+ c% x: v
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爆米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 z8 V2 _/ ]: ]7 _
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇+ V8 z4 T: ^5 k. U$ F
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.76$ o% A3 F0 d5 m6 ]
& I2 h5 a% P1 L4 v4 @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
' [$ g3 z' [, o& o" i4 s0 I■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇3 m/ s5 k2 q! T7 \# g7 ?
; J& G* x3 }! s3 g! n2 n7 k% g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n, |( h* Y0 _
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 J9 B! H* E" U. l- j
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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, p- l# M- ~. k' K k5.39.217.76■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。8 m( ^( {$ M/ A
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$ {$ K/ e! ~ i8 N公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
2 e7 z& E G) \3 ~) Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! P |2 R) }* V
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 \/ l& t9 X8 z% o3 v0 Q4 G
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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' { v/ D" R. l6 l3 l蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。7 t* R' P$ U9 A* Y; @
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。& V4 P: c3 N' j' { @9 f7 m* Y6 k
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炒米通
& J, g; w, p0 ?9 e4 X: I$ ltvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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, G: R6 O c5 i3 n米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：8 P+ R& p: F1 ^ ]
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇2 ~- E) _- Z* m8 P8 `6 I
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* N) J0 e2 ^9 j
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1 a' h' D7 q; T* {tvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! \+ ^7 |8 T) _ k' N7 L& ^4 |) @
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) E) m9 d* L! `" O7 Z, n' i) ^, I公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.762 p e7 D' ^4 q9 a
* T# f( Q$ V4 i, O6 w& i! d+ w$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]2 b: }' e2 s/ e) \" G! G5 W, r1 h
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5.39.217.76& X& j; m0 t+ W: R" q
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7 N7 v3 W8 ^5 M( z公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。5.39.217.763 A# x( Q y" D- c; x0 i
$ z7 Z7 u- F7 U0 h6 F; ^0 \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]! x! ?! b) R& A- P/ N2 f
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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% F! v- u% m4 N; I. e* R% D5.39.217.76■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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' X" g4 o+ o) ]6 b; g. Y+ I5.39.217.76後記：過多兩年 無能為力
2 B* S7 w5 O5 utvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d* y2 s1 K) r1 }+ t" h' f
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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