[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜

tvb now,tvbnow,bttvb" z7 C. L: d% S7 ^1 w4 w) T9 Q

5.39.217.768 |8 t. V5 [6 \9 S7 S; w" b( H
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。* F5 L3 c3 }: f' O

「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
5.39.217.760 G7 S# I) u- G0 d" R
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
tvb now,tvbnow,bttvb, N% O1 a B; o8 o |8 g3 B
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
7 ^1 c U9 Q! z9 F8 L7 j$ C0 _, r6 H
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。

然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。

( M2 H2 m& P9 ^( `% J. C
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。

喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
公仔箱論壇3 ~2 B0 G5 ]& v( Q! U0 @
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。

■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
■這些工具都是李伯伯親手製作。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇, Z- J* o  {: I' x; w5 z8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 |: d8 {9 T- L1 `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
■壓好的米粉長度條條相若。
tvb now,tvbnow,bttvb) l! f, n0 G" e9 j' {
壓米粉5.39.217.76% F3 ~1 F: v& S- A; @; {3 n
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb2 a! x: c' `2 X' j: q/ W( y

先是爆米粉，已經要花很多心機。

平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
- b) O) q+ m) v$ y" Q
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
5.39.217.767 D2 d' ^  G8 u7 w5 F. Y3 z
爆米粉公仔箱論壇% [, T6 V0 I+ |& b; M
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……

燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.76) |; ]8 Z7 y. ~) M2 }3 d

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]+ B8 H- r4 E# F" L6 N& @
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。5.39.217.76) [1 a2 I1 K6 y% K  c
5.39.217.76) y# R% |/ X. g; v8 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。$ |+ F# ^% T& N$ I9 [

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]' @+ T! \: R* e& b  M, ^( D" Z
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, h6 z! G3 i& s& |5 n3 ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.76" e( r* I: O/ Y, k5 Z* u6 x' i
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
5.39.217.761 @2 }( P  t* O; Q# ^" ?5 ^/ m
煮糖漿9 N8 A5 w- Y6 P$ v
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.763 p* N7 Y" Q5 s8 T" k  h

洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。

是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇( }7 I' O) T. l; l) f2 @

蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。

我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。

炒米通8 g: X5 L; W. X$ `$ K+ C
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。

米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.76  C* |' j7 j5 v" m
5.39.217.768 F, ~; X: m/ |. W
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.76$ N) D! E2 {4 x; ^

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( t' @& a% |  E; I& ~
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb3 r+ N# {8 I$ e9 ]2 Q/ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N% m6 O5 N9 q- c% y- F
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
公仔箱論壇  w1 o7 ~6 f/ Y1 `) q2 O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
; K& e1 Z, W" F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
& ^4 N! l! [( d& B6 D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇5 D4 y( ?( U5 c/ P* R& ]2 B1 g
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.76, \( P( d' y0 Q0 ?' C% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s1 Y. N# x- O- A9 y. L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]公仔箱論壇3 V. m0 H: V) l2 w
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb* J3 p9 \7 s# Z  {; q+ S/ g
! @' _. [' L/ Y1 |/ d0 s
後記：過多兩年　無能為力2 M; |- |" M1 |6 a1 W- H; P1 ?
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。; `3 n7 \; n& _$ m8 j4 a

炒米通：$108（大包）、$55（小包）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表