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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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7 F# I9 b: }. Z5.39.217.76「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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9 z8 G" M- x# V) t9 ~2 ^1 m! y公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
9 I* d5 I* q6 j0 [/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G9 E, o3 {% J, ]7 k然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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5 Y1 n8 t. b! V3 H8 i5.39.217.76然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。9 ~ Z( I2 S5 g- j0 ~' S
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4 ?0 a0 q" q5 i5 }+ M5.39.217.76■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.760 I, M1 t) E1 r7 g6 \" e
' X' a; { T5 {& o( @2 Z; E. H5.39.217.76喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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* v+ C7 r1 g/ y. y" x- p, R本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
4 L7 [+ L$ ?6 A7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A5 T/ F: d' J+ ^' C8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 y$ _9 X1 K4 [1 x- j9 W, E
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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2 ]8 f3 g$ N; \. M■這些工具都是李伯伯親手製作。# n. c2 {- M. F. b/ t# i
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; H) a& q l; D5 m4 x Z5 V- Ptvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇4 d6 G& M# L6 C& }. H3 k4 K
1 H, g# e. X0 L. z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]' v ~4 T* i5 P
■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^: a. u( K0 h; X( _ N
1 S8 r) b) i8 I! B9 Stvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
: O: o$ ?% E0 Z% l g5.39.217.76這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.76* A0 M; @- d; c/ Y3 o; @
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先是爆米粉，已經要花很多心機。0 |9 B. p$ C, r* O+ @4 }9 M
X9 f- L/ @5 A% E( o4 R, x6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？+ s: R& N. V8 x" H1 N
6 l$ @& B- T7 F- w; J) h, C好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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# j& [1 a( j) u# R公仔箱論壇爆米粉! j2 F7 M; E* t/ c
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇: V1 b2 U5 J3 [
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.76- M$ w$ {# I3 {; J% Y
A8 Z/ H6 v3 |# ]- S- ^) b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇3 G% q& y: M8 r, O& a/ z
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 U# ~* e" _6 m3 V( V
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇% }- T9 f% i" |8 d W
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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- F* B# V3 l1 G# t' X6 J, ]3 L* f) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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$ d% l% B0 c% K$ f$ g5.39.217.76■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。$ F( {- p' E2 g$ P6 n* p% S9 h
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煮糖漿5 ~0 p2 v8 W4 \2 q
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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. ^* u% f I6 ]& L, @& X* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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0 Y4 @$ H5 e1 a7 Y公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb1 T1 ?, u+ [0 q2 Q9 T8 s
; m" q+ c5 s, V5.39.217.76蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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+ g+ g; |1 A& i4 q# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通5.39.217.76& _! d0 E" K* Z; u' E# C% G
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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1 H. l/ F8 W' B3 R- r" B6 {3 z米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：6 m- l" j2 Z9 C6 _
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 1 f! l/ Q5 o1 j I
' w8 O6 g0 H1 a+ g- X& |: e- q1 C; y" e公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5.39.217.76$ t- T- D6 a& ^
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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+ M, I7 J9 U3 D# ^5.39.217.76■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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1 q/ @# d+ { J* H5.39.217.76■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* I! n6 `& u9 `( Y
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇7 x, `4 O* t0 Y* }% v
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' l; o* x1 G9 H. e/ @
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 ^+ h% H \+ G3 @* o' W# j. [
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。( Z" Y4 m7 P; Y$ g: ?% C
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後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇2 J- D* J8 P1 P, F% n
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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