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. D0 G5 S6 F( Q2 V. y' u) w6 ~tvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。5.39.217.76, z# T2 r$ o$ U# W9 m" o
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。0 g1 _0 h; K$ P6 }) K! f! U9 C$ N
! q) R2 `7 O. W( }4 N& A* l都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。/ @; d# j( Q2 F8 V2 \3 ?
2 x A/ q6 l+ L) U" u- P! o! `tvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇2 m) [, Y- M: R1 m4 J
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% k- S4 E7 @, \3 [2 e# ]■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.760 G9 j" B; v3 F, m: r, c- a
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb0 U: K6 B% f. W8 }# \
. x- \& A6 O( S3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb: D5 b G# b# h8 ] ~9 a v: O
1 D( D9 t, @& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( g" M% O: Q6 U: B$ m) J2 k
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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& t" \( l! G1 B■這些工具都是李伯伯親手製作。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, D8 t+ u* X" h/ c
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇+ H, S/ n1 x4 s1 P2 M
, Y8 {: Q/ M- a% I$ j" G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! u0 f3 K5 _+ F2 l% i+ U4 w
■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: b# p6 C' g2 E- V+ y* X
+ F' C# }8 j4 P/ J5.39.217.76壓米粉
. G) h3 G/ U" U; R0 `: o1 b f這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇# W. U+ T# U% _2 O
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先是爆米粉，已經要花很多心機。& ~& f3 p# t0 M3 S% H
0 }- P- |# |/ r2 n) {3 Ztvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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& |9 g; m) d, K9 i5 Q9 M* q爆米粉
: p U9 k/ Q1 D- p公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇 P5 _% J- j; _; B: e
6 [+ V3 O: }- F6 g+ G' a/ E% [1 p5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]% v5 q1 b* y3 \/ V7 f
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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( q! `3 T4 ^+ n9 [7 k; V. W2 z3 D■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a [) e; w2 L0 K0 g/ h/ R" n ~
: [4 A! R2 \ G$ }5 M( `: i. L公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 I- U/ u/ ~* V" B9 G
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。7 {" L9 R3 Y* f% w5 G
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* F# q' p* T) G8 Y* S- R' n [3 s
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5 n* L. e& \+ B9 J. m% w7 @
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煮糖漿
/ [0 w9 a, w( R9 {$ K( u: ?公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb r9 Z* A# A: ~% W6 U! X/ f: m+ \
1 v4 T1 m' \7 \ L) d# G- }5.39.217.76洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
1 P) ^: {. p4 r/ G5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E" w( b: b' y' x) H是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb, N7 v8 w6 E5 k( k# p, ^
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炒米通
8 [' I8 L" O$ `1 y5 K幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。; @6 {: U x; s% W
% B7 L. g* R3 w/ T+ p/ j1 n' D米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 u4 B" @- O: t! W: f0 K
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 , H' m) b8 N. n& c X( Z' V
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: U9 [3 q5 P, n3 b, i7 N" ?; x
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]公仔箱論壇: L; h% L7 U5 l( V; e7 D
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇: v1 Y3 U) `" B3 r; e, Z0 c- e
9 W& q Z Y) t' I2 b2 H v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]. U: |$ W( z, c
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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9 q6 d4 L7 w8 t+ |. J0 k■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.76$ V3 Q) @: M- o, V4 A8 m2 T
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6 w0 G# O0 o6 O# ztvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' o( _6 }9 [ G( k r& U
& a6 l8 v% h0 h7 Y+ Z. D公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力% H, p( s6 b0 }
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。9 p" x' e7 L4 z# T
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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