 [/url] tvb now,tvbnow,bttvb( y B" i$ d) k, P( G
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。tvb now,tvbnow,bttvb! _ j! A0 ]4 h5 O& V
F1 k$ S; N/ @) O7 \. {9 m4 ^六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 5.39.217.76/ ]: L) R" Q- N0 y
+ X& C$ z1 z7 e: e: K" J9 {6 k5.39.217.76
. _; m4 k8 ~& k* xtvb now,tvbnow,bttvb■桂花糕每底$148。5.39.217.767 ^: }& h- s$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 I5 b! l0 ~3 |; U% w; a3 P# q
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& z% @) m+ l9 u
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
/ p6 j; c" P4 T& L) X7 u( W% i* r" Z8 T* I
粵軒
8 K( I/ Q s/ o: ]4 K! a- U灣仔告士打道六國酒店
/ N4 v3 Q1 K" Z8 ?0 X. M1 ^+ L
( V3 S& |9 j" R7 p8 k公仔箱論壇做一千底賣完就算
9 h- {% a# h- k3 H: x- ~* x: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
$ e; N7 t) V+ W r
2 I7 \( e5 y# P' c' [) r公仔箱論壇蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
/ i( t' S; @8 u/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w) W) a y. ^) S! e+ ^3 c1 f% ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 i$ i7 g$ J8 t: o7 g
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。tvb now,tvbnow,bttvb- F% V- t: Q. c7 I9 Y
/ K8 g, R* t& L8 w6 _% c- q
 tvb now,tvbnow,bttvb( P3 z# e$ W$ R/ k4 `2 B% g9 O Z
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
' E4 b2 N3 @. C7 Z3 E4 y公仔箱論壇
3 t' E R+ h8 `* `, Z# B6 i5.39.217.76 M9 j8 w+ {/ r1 a6 u; o
■劉楚強師傅) k: {7 h& Z1 F/ {! h5 k1 d
公仔箱論壇9 Q$ e# N2 |6 b. k3 q' I3 K
港灣壹號
( c2 D9 Z4 v$ e7 Z9 n0 S灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 