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! t/ y' Z- k* @; C$ F P5.39.217.76■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。* Y. b2 Q n( N9 w( u
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六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 / R# g) R; ~; M3 Z# @$ I
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■桂花糕每底$148。0 |2 F+ ?+ z7 ^8 j, s# S7 J
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第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
; Y3 Q) q4 {6 ]2 Y5 y另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 7 F+ } d! T/ N% u" f
( ]3 Q/ G0 Z0 i粵軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 o# p1 _# g6 G0 {
灣仔告士打道六國酒店公仔箱論壇! e3 a3 C; i& N8 f
9 X8 [ x, R5 J$ v2 qtvb now,tvbnow,bttvb做一千底賣完就算
: `# i! a" }8 X7 L& V1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。. _. M3 ~! G1 P. V2 A1 M
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. x. K* P7 W. h2 }$ g9 R7 W5.39.217.76■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。5.39.217.76) w5 Y) \) w4 x+ I7 d1 e
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5 I! ]. u" I$ C8 W2 b■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。tvb now,tvbnow,bttvb! {* ?- ^& j5 Z0 ]# L7 H$ v
1 F. m, H$ ?! ~' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k/ m* u* G0 T2 Y0 m■劉楚強師傅5.39.217.76 { u3 y. B4 X5 n% j
+ v* O0 i3 ]( a- H! ^6 P3 Xtvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號( `; Q8 J U g. O. k$ b) H
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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