 [/url] 5.39.217.769 m5 V+ n/ F: {8 l
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
T1 l% k5 l8 M N; u* ^6 J, W7 ~$ G公仔箱論壇5.39.217.76 G8 |, O8 y" w1 O( ]- m; _
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 公仔箱論壇6 n7 s3 a5 y' d, z5 Z: F
5 y' T5 L, Y# M+ s$ u5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% l1 R+ ?. Y9 ~: j5 Y) d
■桂花糕每底$148。 {# ` `" \1 H! [4 x _( v
) _- u2 f1 g( l5 ~- ^; b* c公仔箱論壇第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
7 ?" Q2 I" F/ W$ O; e公仔箱論壇另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
5 T+ ]- G9 y( i+ A) a! T$ g5.39.217.76公仔箱論壇6 H% t' @0 O a. h
粵軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I! O6 c$ L# T' Y( k
灣仔告士打道六國酒店# c8 ~- P8 ?' P6 z
- e: j' y& a) d( ]* otvb now,tvbnow,bttvb做一千底賣完就算公仔箱論壇2 X( v- D/ J, I: M
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
- g$ r( V$ U. G- |$ }6 v4 [& Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R4 a$ k8 F) A1 T
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。" K# V+ F3 m! W% M* s/ b6 }/ J8 E
4 Y& l/ P. j2 k
 + F$ L7 p, Y5 J/ G; U
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
* {# ?, E( b y0 B5 o; w" Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, X9 |& b* s3 V! D6 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 l F! d9 Y; G2 D, g- Q0 E
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
2 r* p5 h- D7 B9 R8 Y' e8 l0 ]2 {- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {7 O* z) `. _# X7 J% t: X/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
% b3 G1 o) f( H9 k3 c■劉楚強師傅
1 C, j/ q% W5 x# o% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" y# K9 A# G
港灣壹號
2 d! n: @" O* m5 f5.39.217.76灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 