5 F2 m0 G& o0 J; q5.39.217.765.39.217.766 ]/ H# v3 j. d
8 u5 V: N9 p l0 h+ D/ q- Z■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
0 m3 o0 N- e% L( a' S5.39.217.76
i6 n- c& `6 d6 @7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
4 w2 r. r0 f: s& n8 L5.39.217.764 a: I) G4 T7 K/ S
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。7 W$ F0 ~ o- Q! |4 h3 b6 v
tvb now,tvbnow,bttvb3 T, _1 h6 p$ F9 [9 {
鮮雞加十八種香料煮醬tvb now,tvbnow,bttvb/ \( G2 O" W5 }- X
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。5.39.217.761 l. B3 K5 R3 w# w: j4 u% Y
! m8 \# N8 D4 f3 C) ?" `. k* ?5.39.217.76剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。tvb now,tvbnow,bttvb1 r, g% Y5 B* {( S" F r
5.39.217.76, L1 |5 L8 V; J! I6 ]' E+ _3 y
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。公仔箱論壇: v( T% ^# s1 ^+ g, Q' v5 S
1 s: L9 s+ ?' [2 E( f8 o2 B/ I公仔箱論壇當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
. o& l8 j& @* \; n/ M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 W7 X/ L$ u( m/ T* |& y4 K
 公仔箱論壇" i# ?7 o3 ^# @% O! u% h6 i
■麻辣口水汁$462 [9 ?% l$ h4 l2 N3 e/ n! }8 S5 n
tvb now,tvbnow,bttvb. a, s. m+ }( }; R3 Z
 . x+ A3 h# n& u7 b
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
$ A( H/ H/ f, }- ~# S4 c, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# F; J2 `1 v, \; r, U# stvb now,tvbnow,bttvb黏底炒焦 前功盡廢
) Y8 l1 n9 c6 G5 _) Z) ]; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
3 [. \2 I1 A- y0 k
/ V0 J! t& u1 J( {. I0 M' I3 f" r公仔箱論壇這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。tvb now,tvbnow,bttvb2 h! q( L; ^ I3 U1 H. ~
5.39.217.760 _/ G" U& l: y: ~
% Z3 P( m. ]2 l6 B6 H. ]公仔箱論壇■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。公仔箱論壇6 R9 ~- k. ^( A" K2 n
, P/ @5 V4 c, c7 F1 Z- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 U9 A5 O, W, g. ?0 }: u9 X
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
8 K1 u9 E0 @4 L( c0 \公仔箱論壇5.39.217.76* {0 _% k% K( B* I) _3 r
 tvb now,tvbnow,bttvb8 I% y: g# m# L9 z& U$ S
子彈椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 M5 k, [2 h4 A8 K
5.39.217.76+ t2 E( x( ^0 s$ P$ @; q
, W9 k% [7 v1 e1 R( E* ntvb now,tvbnow,bttvb四川燈籠椒
' v& A! G. t& y" |. d) u+ D7 y
# X7 o6 C) m% H, ~公仔箱論壇
, X+ M3 ^9 e5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川辣椒& i8 o9 {! V1 T% s% n; `; x
, j7 O0 h$ a& L6 ]6 Otvb now,tvbnow,bttvb
( V4 y- j- I# A i- M9 N k5.39.217.76香葉' D' [. i1 R' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p! a$ W: }! s, B" i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 B, B* z- R# O+ q! [
公仔箱論壇: A/ N: [7 T0 |9 P2 L
* x/ N7 ^) A/ F) S0 ytvb now,tvbnow,bttvb指天椒5.39.217.762 D4 `1 I1 d5 C6 W4 k$ e0 `" C# S- n7 B
+ X9 A! O$ q! w1 V3 Y: @. |
" S) b ]: ^8 V( X0 L8 D4 Y f桂皮
+ p5 l! | p( C8 m i7 ztvb now,tvbnow,bttvb' c h2 [/ s$ {+ G- c% q: F
水月
9 U6 I- F2 A YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣信德街
: M- O. l4 u% O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。5.39.217.76/ w' ~ q p/ W/ n7 m+ c
9 R' W8 @# ]. A
渣多油少極辣級公仔箱論壇' X8 n; m. Y/ A' B) n( j7 n( ~. z
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
2 }+ M; u% q' D! p4 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, }+ @6 k Z; v4 k* o" F
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
3 L7 [' f6 [, V0 B# u& S( I+ T3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# ~( g% H5 X9 O& a& N公仔箱論壇因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
1 m9 k) A9 d- b, a! O; q$ t& A公仔箱論壇0 J1 q& `9 r6 p9 ~9 c0 T
- @( a8 q# \# g8 i& E& a) s) Z■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
1 c9 |5 D6 g" S" B) G, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: V2 H# e1 w0 P- v
0 A. ^4 q. Q. u$ x0 s公仔箱論壇■秘製麻辣醬$98! D: \9 c+ F; c
tvb now,tvbnow,bttvb$ B. Y) R' c) z( d" Q
# u+ u" t1 a9 \■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。公仔箱論壇3 c5 z! L6 A* L
# m/ L8 B3 | @. Q2 ^$ Y5.39.217.76 ) ]& o5 _/ S. `+ j6 b# L/ [& j7 v
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。0 X, M# J3 z9 z1 K$ S5 T* d! Y
公仔箱論壇& p: \* V* X4 n
 tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 {2 N9 ]6 _" ]1 A6 {% a9 |1 M
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。tvb now,tvbnow,bttvb- @ y4 A: K' _ D) X
tvb now,tvbnow,bttvb. Y! M# l$ Z! E. y1 b. l0 R' Z
$ T$ v0 a' N; X" }6 J$ ~3 {公仔箱論壇■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 