[健康資訊] 年菜「醬」做非基改醬油選對了？

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。

舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
非基改黃豆製造醬油　多元化可選擇tvb now,tvbnow,bttvb0 s# Z4 q: V( v% `
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。5.39.217.76+ l( J, c) R# H: _
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。 H2 Q3 ^8 E6 w1 p
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【極品海皇炒飯】公仔箱論壇; }+ q4 l6 o6 L* w) x' {
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
作法：
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。' N0 K1 f ^! F- T
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。

【手創醬香小卷】# Z! z# P! G% n, b- s- g/ j4 W! K) Q
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。* X' U7 U7 O1 Y* k8 l
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb) G6 b5 u1 z* P; W0 i5 Q8 \& w+ C
作法：
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 ' w- p+ [" b1 b/ X0 w; |
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 5.39.217.764 s+ \2 w! s* J1 ~/ H! h
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。

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