【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。4 Y' r8 T3 T4 e% q
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
4 a- f; a& C; n8 b公仔箱論壇此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。) I; b2 O- b3 u0 }8 I. G
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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【極品海皇炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb& [9 h: L6 _- o( n) f
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
! P/ t/ d2 C5 D* g7 P! @7 N調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
8 {0 {- t3 _' d+ g& f5.39.217.76作法：5.39.217.760 e! y3 f0 B6 u. @ t; c' s
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。
) o- q `, N& _6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
x- D" ~$ P3 \1 r& K3.放入透抽片、鹹小卷炒香。0 Y4 K% I6 E% W" V
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。: e: `7 _9 k$ }0 E. g
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
$ d- Z4 ?: e: f; s# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。5.39.217.76) S* W" G+ I/ W) j- y, n
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【手創醬香小卷】
2 j" Q ]( F* btvb now,tvbnow,bttvb材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
4 Y) j/ |$ Z8 q0 N- U+ T調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb" P9 e3 r+ |0 ^( {6 v0 s
作法：5.39.217.76% k9 s- q1 q) s: E) T, Y
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 S, k! O Y; L: a# f) y
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
2 e* D0 Z \ R' y* o3 @0 i) k- L5.39.217.763起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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