 公仔箱論壇% ?8 W: ]1 h: ~% }! ~
! y0 g* O; T* v8 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 c" r! d/ }$ {8 I$ L7 F" {. s2 k
Misuji $298（四件）
' U1 T8 C% T# s( y7 l: h G- @5.39.217.76■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。1 E) b P# d# S/ H1 J2 [$ i" {
5 l; J0 K4 h% m/ p {8 Vtvb now,tvbnow,bttvb只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
6 _" ]2 d/ m' o" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M7 G, m2 L2 Q7 z5.39.217.76作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
9 B' ^) ]0 K$ |! w5.39.217.76" c, p. s2 v0 u8 w' \- T# J
& ?! M7 b" F& F* Q5.39.217.76■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
" W: F$ t5 g7 l, h stvb now,tvbnow,bttvb
/ m) b, k/ K6 K5.39.217.76
9 |- @' M0 B6 E" |( W4 [■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
6 R: n7 d# @2 ~$ q' ~$ t! s% Ttvb now,tvbnow,bttvb J7 X* Q4 \0 Q
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q: C! w" g! ]4 u8 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 i- a- z) ~( A4 V3 T
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
; ~$ d! O2 A. A; F, x" Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L3 W6 q9 R. J3 x, d) y5.39.217.76 2 `& y: a' y$ v1 @# M
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb" x' j0 w9 s. A: [* |# p. v. L
/ ]% G2 S* _- n B) M公仔箱論壇
0 l( d0 n2 {9 z; b0 |" k7 H■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
$ u. A; z6 ]8 I+ Q7 Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }( m4 W( k+ \, a& q; d
0 ^3 \7 u0 {, [1 ?. U/ B公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）公仔箱論壇' b; B: u* E; P; g) I- ^: W( [
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
Y0 I2 Z* s+ l; C! D" c$ r
9 l% C8 D: e' Y7 p: N+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 W* j* o3 \1 i
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r2 l; e# g9 J9 {
" _1 `/ |8 ]! }/ o6 `: O5.39.217.76 5.39.217.76. @+ X( w3 Z7 s7 s8 i- R
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb' e3 s2 e# [1 x" _- i
# U' `9 X' ~; t5 L8 W/ [4 S
4 e' L8 ~. u. |2 Qtvb now,tvbnow,bttvbFillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb2 @ E. \1 b* }4 |
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
/ | a4 r6 Z/ ^" u3 @. e3 \* Itvb now,tvbnow,bttvb
& Q( }' L8 P* P! j
1 b2 l6 `# Y! ^! ^- c( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。3 q% w9 G" j1 n( R+ T4 O+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb) h, H. O) g4 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. D6 v# v# |2 S3 A* u- b$ D
Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇! b, q% d5 Z( s! N
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
8 D- f" c P. T8 E. K; N7 O5.39.217.765.39.217.76! _- O$ f8 N# t: l' y# g7 z4 I
 2 O+ t* j( d( [3 s! p4 K3 l
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
+ h! C* X. `. o; h* c3 I5.39.217.76
( l$ z% ?# w' q) F4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" B3 Z2 L p( U& D大三角 $398
- D8 U1 X* s- U) I( |. C5 _■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇- _6 |- D6 }4 U* D
5.39.217.763 M) ? `9 b. X; p/ R
+ S. b( o) D! X+ ~9 h( y■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
7 F" N9 R/ Q1 t7 A
4 f4 Q0 [; U+ Q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片4 K# p8 E b4 n" S3 }0 n
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。5.39.217.763 U. T: \3 U) ]3 U5 w
- j% ^( s( B! b/ h6 T
8 E* n/ b3 I b+ F/ f4 n' R; R5 `鮮製泡菜 $70) F) p( c2 e; W
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
) y# Q1 K7 H9 ~3 G6 g, g4 O4 l5 ^
; r* w; p' V3 E% W: j1 g公仔箱論壇 ; r6 Z! Z; v7 S) E! B5 T
特製番茄冷麵 $957 T$ c0 h Y/ k- U) @
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w3 ^( d$ k% _$ h: z
( {! @+ k3 k# `8 f. N U' m5.39.217.76
5 x3 H$ m4 B8 i4 F' |- ^4 x7 Gtvb now,tvbnow,bttvb■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。8 J7 ?. Q3 t% g- @
公仔箱論壇 {% B8 B$ {7 e; n, P7 ^3 G
 5.39.217.76& o2 i9 @! k8 g4 ^( t
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
$ H- {. B# Q9 T- T, d% ?5 v4 U
% p7 Y: u8 g ~6 l) R3 `) M3 @tvb now,tvbnow,bttvb
{7 H2 b) _8 r5 T3 h! R# E5.39.217.76■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
# I8 E/ n: p+ r( h9 I) ?- ptvb now,tvbnow,bttvb
2 b' U* Z# [4 I2 Q% j
1 S( M. E- s% L8 D1 b公仔箱論壇- m% F* @' g1 K& A8 F+ |8 |: H
YAKINIKU GREAT
p4 x- W" G: F+ h( K) G上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 