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% P, m( e$ a; f* d9 y* UMisuji $298（四件）
' S: C; W' d/ h/ ~: ?■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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( U3 n/ r4 d2 M& f/ R) f# Z I: o4 h公仔箱論壇只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O% p4 F1 @5 J; V: t
* q9 { ?0 O5 l- z5 e1 ~! a5.39.217.76作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
' L. W8 F1 [9 J, n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L% Y: x" A# u$ S/ C6 Q7 j
: C Y: g# I) W0 S8 l6 A5.39.217.76■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。/ l5 n" o2 M9 u# a8 w; i% [" U( l
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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, g+ q8 J0 q P3 ]( utvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 f& D& H0 g! Z
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 _1 t, V- t) u5 h
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7 _& I9 N1 r9 p: B8 v5 d5.39.217.76■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。7 P4 g$ V5 @1 S* Y% [: J. v) U
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& D$ H) }5 N" L' _公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件） z2 o/ Q) w( ]- E; d
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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0 p' @: n6 a9 _# v" o5.39.217.76■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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# a' A4 }9 R! \9 N# v' L: B( p1 atvb now,tvbnow,bttvb■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。' T( N4 s1 G8 ^1 V* _
% Y9 a! v ^* Z |' O! ^( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i/ S" q$ V( _8 ~0 ?7 P
Fillet $598（兩件）5 m8 f# l* A. y. w# B
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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4 W/ K; g. H* V% h: U, z. l( v公仔箱論壇■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
' Y2 A# B) ]! P# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ }- W e3 n% R/ Z公仔箱論壇Special rib-shin $348（四件）
1 B F5 v+ {1 x S$ O- }tvb now,tvbnow,bttvb■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。0 B5 _9 d% m& [2 u6 o' z, Q2 O
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* W w* l# C- r% d: [, N公仔箱論壇大三角 $3984 l- [9 a2 _, C: d- E
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。+ \1 `, u! h; t3 Y% |7 g# I
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4 x/ E/ L' L0 m/ w9 y■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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u* R/ C1 g6 O r, L+ E5.39.217.76五毫米薄 三百元一片公仔箱論壇" I# ~" |6 J: A; j
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ @/ l0 {* I
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( x" p5 C+ W0 j/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
8 Z& N# M# d O6 y- z& A6 e9 t5.39.217.76■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95
( z1 z: F* ^0 I# Z# t# ~0 A% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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6 [) S t9 ]5 z2 o! r2 |■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。+ d& Z& ^5 g0 i
u/ R7 d- @) O$ Z; L" K5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i3 u3 v- O7 V, S7 {公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 m0 w4 {4 {" h
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" N3 M, y1 H+ w! x* j3 r j■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。公仔箱論壇+ G; \0 q% E. g6 x5 f
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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