nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-28 04:59 AM | 只看該作者

[食肆地點] 誘人六秒間

2 Q& | ^( s* N2 W; _ E: H2 c& M

Misuji　$298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb/ y' i5 F+ ]& b5 ^& v4 a
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。

只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。; M5 Q5 f6 B+ r+ M7 Z: E) P5 y

作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。公仔箱論壇7 Y& `- X; g3 X
; {. n; g {3 r8 r4 y" E* w. G4 L

■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。# j8 k" M V6 R5 S: A
) S- o1 {6 G8 l5 b) K

: ?) }, G) L' D1 L! S2 ]) P
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。, G8 l% H) e- Q

一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」

津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
. e2 s' K0 B( X% E

丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。5 D/ e# W9 t: \4 w5 A

5.39.217.76' h& H7 F% ?+ y* G
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
公仔箱論壇' o' P" [: q: J; m9 q$ u

Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。

5.39.217.76( N- N# ]2 j1 z5 e1 _) V
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U! N4 ^* S& n/ ]4 y& [0 K

5.39.217.760 A Y# l; N0 C
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i! ~* L& @# [* I( u3 h

tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 b$ m7 S% i0 G9 h
Fillet $598（兩件）
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 M+ V* o% T. ]( w

■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @ Q7 L3 B5 m. G( g) ~8 [
- D Z0 ^) }$ g2 r& n. L

Special rib-shin　$348（四件）) ^1 Q' P& i- |
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
2 y1 f7 |. e7 ^! q

■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V) ?5 t, k+ ?
大三角　$398
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
tvb now,tvbnow,bttvb/ V, u- H% I+ `! C

9 \6 {. G, }) i+ S/ a- v2 H! ^
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。5.39.217.767 E0 V: }7 P: ~6 f
0 H' h$ S; V; _
五毫米薄　三百元一片
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
5.39.217.761 E) E0 R2 t1 ~7 [' [( k

鮮製泡菜 $70
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。5.39.217.76& w. f% }' G% A( M% n6 b2 N* ^
! v& [& q* j+ v `$ ?

特製番茄冷麵　$952 K+ S c1 U: i# U+ `' m
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。" w0 w! p) x _; ^- b( J$ b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ m: r# r- E. ~
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 g Z( V4 J1 E3 S( E, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j l3 K" I' q, B1 R* Q( V

■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# x; J: _4 j Y j k5 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U/ C2 V! ^ f; e N
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb ]( w3 j [$ u, d- ]

公仔箱論壇( A* e' Y1 U* C. _, y# R
YAKINIKU GREAT
上環皇后大道中

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表