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Misuji $298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb5 A# u* o/ X) {1 p& Y. F
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% R- E; u+ Y
8 ^+ k: c, V% n$ w只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; R c- G2 O9 d8 B
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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4 Z2 D- \' `/ {- k, ]- S■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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6 V) D7 D! x4 t+ I* o+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」5.39.217.76- F2 |" j4 E" @. \) p% @6 H1 a* {
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。! ]) }: q6 P9 H' e M5 p; h
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8 l& k# d1 N) F+ Z7 N; {" ~5.39.217.76丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇% m+ M- ]4 p0 |4 R
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9 d) U. V# c4 {Kyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 l4 y! G- p) \
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇 }6 G: |' Q1 M9 i2 o9 X, @
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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* k4 ? l; K1 g- G# v■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）
6 S: u6 C+ _" c/ e) y" p( W+ v2 I( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。5.39.217.76& D; k% L3 D7 \7 Z! ?
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0 t i( e Z# X4 ]! N. s$ _* e■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇: q* f; H, A: B9 E" R S
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Special rib-shin $348（四件）5.39.217.760 k8 K: X4 I- x2 r& i
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。tvb now,tvbnow,bttvb* X8 v" b0 ~" g- e" m0 k/ d) f9 R
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大三角 $398
1 @( [, K: u" V6 R/ I* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。7 o# V1 U2 u1 z+ v/ e# _: A0 C$ v
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# _5 r1 w5 ^4 A+ R$ D7 \) R7 r0 ]■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。, H7 @% k0 Z+ i1 i& X
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五毫米薄 三百元一片
9 S3 Q6 w8 n& W! W* }店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。公仔箱論壇; i, P! I& G; C9 v! I' [
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鮮製泡菜 $70
1 b" p6 V1 P3 q! R( X5.39.217.76■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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2 A8 x8 Y8 \2 Q S( b. x+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f; k- ?/ t8 S' A- s特製番茄冷麵 $955.39.217.76, B, C1 i# ^3 ` D H
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。2 m2 C9 h2 `4 s$ U/ Q6 r6 s: Z* l
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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3 N- Z5 c" P/ p+ a' p( o■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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& C5 A$ v \* M+ H" t) B5 h& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.76$ m; d. `0 V2 p# G2 W. b+ k Z
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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