9 J) Y! B, m! S2 E公仔箱論壇% J0 d- j$ I% j+ {1 j* ]" J. J" M# k
 5.39.217.762 _& C# H4 w4 g: C. [/ V% e: }# ?& T
Misuji $298（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 D3 ]7 M1 z3 |6 @2 T
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- }6 d6 ] w$ J) q
- ~. B5 Q; M( H8 t6 _1 D) V7 R
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
/ r0 t: W' T9 n6 S* ` F) Z公仔箱論壇$ J- U/ G$ R1 N6 W' L( E( _
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
* A2 R8 c% X+ ?, k8 L( Htvb now,tvbnow,bttvb9 ~8 Z6 ?% v, c( o. \
- e* x2 z) \* p# }tvb now,tvbnow,bttvb■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
$ a8 ^( K7 b. _3 V# E( `: T l5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x, B/ f6 x' D/ O' \0 j" d6 A5.39.217.76
8 p4 _/ t2 T$ w& q- U$ L: btvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。公仔箱論壇3 F+ K8 h. s3 J2 R7 X, X
6 {" F9 {" n! B) T) y* y1 F一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
3 _9 |9 ]# Y* t. g5.39.217.76公仔箱論壇, c; r" a, ^( [
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。( f* \2 u: X& n6 @6 A! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, t8 |' Y+ L: q" S- @2 c; Y
- D( T3 [4 O* j D8 x8 H+ F公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。5.39.217.768 c5 n% A ]( x, Y8 Q
8 @9 V( L0 U2 p2 b7 P5.39.217.76
; f0 E; q# B+ X/ i7 j5.39.217.76■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) }, q0 e6 d8 a' {
$ t {- |3 F( a( f6 Z' G
 公仔箱論壇5 }4 [9 R3 c: B
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
8 ]2 |5 Y8 B& d) ]& I! Q V■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
3 l# a ^, E2 s; M/ T# O0 ~2 b! x# K; D" S6 }5 R% a- \# F! ^
 公仔箱論壇$ Z) [, }/ e4 ^- [1 z+ g! ?. V+ w
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
8 q* s* ?9 y/ g1 `; d* R( l; w5 @5.39.217.76
4 X8 C( I6 j) B' |1 o% ?% q
/ H; t) K9 y5 |4 ytvb now,tvbnow,bttvb■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。: T) R5 E; ~8 P9 [' k
, D7 L( B }4 S
/ z: R( o" ^2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598（兩件）
# S- j- h: g; u H■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
# m# e6 k4 D7 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* a& g; J; I$ U5 Z t) }
 ; e z) S+ k# V7 ], d! v
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# \9 c' @+ {$ ]0 E% g
# H: v" N5 l3 q5.39.217.76
: [$ E* }, H+ T% `( _公仔箱論壇Special rib-shin $348（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ |7 T6 ?% O8 S3 k0 I/ a" w
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。5.39.217.767 V$ {3 `9 B" t; X9 ?
* l5 t- g2 W9 A& S! ?% k `" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H! E( U6 K& r: otvb now,tvbnow,bttvb■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。5.39.217.76- t# l6 T2 f2 H3 J+ f
公仔箱論壇+ k. x' T a. E0 w0 u
 , ? |. B+ E1 ~) x8 U
大三角 $3985.39.217.76. a7 @- x4 v' l
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
5 O# {3 f4 p) ~- T' rtvb now,tvbnow,bttvb
. ~5 s# b. y1 I8 Q; H+ ~) w+ O
6 ?6 A. R: D8 ~5 \8 L■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
7 H3 X( b# G; k4 }' r& g+ _5.39.217.762 C/ C* E+ f" u& q3 e6 a3 V
五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ {6 O6 S" Q4 e# v3 g: E
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x0 {; b3 S- O+ T3 |% R( F
+ T" U% \) J2 F. m7 Q3 @. H6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ L i' |( u7 \2 Itvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70
# @& |6 _2 ?" t& Z7 b' |- T公仔箱論壇■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。公仔箱論壇. y& H. Y" o# F8 G; y
tvb now,tvbnow,bttvb( p E5 N: n' x2 P2 g8 E6 h
2 Z1 l; v0 ^3 q+ f/ k; Q- ]特製番茄冷麵 $95
1 e$ @2 j3 Z: B4 w( _7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- I# M' w8 b+ I
' X& o6 ~# t7 p; m公仔箱論壇 6 J d# U) K. q& z1 L- u7 k
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
0 E# w: w) i' S v" z5 b( h5 W公仔箱論壇0 c# M7 a: N- X; z( l
. N* `2 ^0 i- j2 v, z■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb" `6 e) t) m0 N' M0 s6 ?4 m7 a0 E W
3 p( {/ d" g8 Y$ n! T. L
7 B6 S3 ^; \- G# L8 O# N) @# Ftvb now,tvbnow,bttvb■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
b. N- a7 n. O0 y3 }公仔箱論壇公仔箱論壇3 Q/ W! k4 j" ?3 E
 5.39.217.76- B7 a! F0 A( T* j. y% E7 m
# U* b( P r( @. Z YAKINIKU GREAT
8 O' p- ^/ J0 @+ @+ F; h, xtvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 