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Misuji $298（四件）
6 |4 g% t2 M6 L8 B5 @1 B5.39.217.76■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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2 Q: \3 n3 s0 a2 p4 n; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。5 f0 R6 n9 T+ q. g# W, b- l0 @/ @
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# m( X1 U' G) x4 g, I9 [( ?
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。5.39.217.764 d% s5 s! w8 d
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0 Z. L/ Q- _0 l+ p( [# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。& z" J' z, |( J) ]( m9 c
% a4 C4 Z. Q5 I2 N, Ctvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! A2 p+ N6 W7 F) T6 L
" G0 X7 V( ~0 B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。, m) }- ^2 J2 l
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$ p$ G8 f+ ~0 i2 s& j5.39.217.76■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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0 p; [ @% y/ j: G# t" b0 JKyoto style yaki-shabu $228（一件）
6 I& R3 ?% u" L# V0 K公仔箱論壇■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。5.39.217.769 x" K/ L; ?& S; l5 l. C* E3 b0 _
5 j& i \- E1 p# Q0 T$ [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v. J3 K/ Z" C& `! v2 h9 M8 d* A■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。+ u6 G- x2 F1 Z) l- _
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。5.39.217.763 Y3 V2 c1 Z6 A
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Fillet $598（兩件）
* P3 ~$ i1 Y* S! c5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。tvb now,tvbnow,bttvb& x" q1 h2 J2 P. X" F1 h2 C* I- c3 p
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: d$ u) k) ` _4 e' c( Q6 j+ D$ W■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb7 G+ `# P/ T9 A- g; F) c
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% Y3 L$ x7 E- m& y( M7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）
! D1 ]( c5 o- |" b■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
0 C9 h) J6 l C2 N9 l( }+ m4 B公仔箱論壇5.39.217.76) X d( b @# Z8 p( j/ z% k
$ |4 j3 |( t7 e2 P* D; Y公仔箱論壇■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
3 {! A- K" D/ @" k# J5 d9 M5 [% g9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 g- e- `5 Q" b2 u# [* _
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大三角 $398
* ^8 ]& B3 f1 q- N2 A: c公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 l) j6 K/ n; ] n, r2 t
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t6 A, O8 u+ d7 m
: p1 p" k! u0 m( i" H: h6 k公仔箱論壇五毫米薄 三百元一片
# j8 \" N$ j' k+ Q店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
+ i/ r5 K- a& {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V9 Z6 _) ?0 U
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鮮製泡菜 $70
* m" J# w0 Q+ r, z% b% S. l■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。公仔箱論壇5 q' N$ l% l- [
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2 M/ t/ x( j. m$ I7 ?, I" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製番茄冷麵 $95! W/ \& p4 o& t3 l. |6 @
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.76 k5 j0 l7 w0 ^
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: N# I7 h3 \+ }6 G' R2 C5 \0 d, ]* G公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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6 C' T' F2 K& X, k" ~! G5.39.217.76■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ S5 ?- d. d
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* n3 ]+ n% Q1 ]! A) h7 E Z% m2 ^tvb now,tvbnow,bttvb■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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YAKINIKU GREAT/ g8 H5 X; L( V% y
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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