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6 t, r B' W- t6 I/ e5.39.217.76■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
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2 U7 _, s2 s& ^& ]少奶奶賣素為環保
5 j: {5 K5 _0 B3 G5 `公仔箱論壇「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。tvb now,tvbnow,bttvb1 w, l8 U* e2 Q0 z7 t* i& `* N( ~
+ g- x2 H! l9 B8 I `素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 / P' @5 \6 g3 q7 g; e
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8 c6 s% v1 x; l4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 金瓜燴上素*tvb now,tvbnow,bttvb/ W6 L- B9 ` D x6 ~ |* |
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
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8 S5 x# i' @+ P0 G, a公仔箱論壇 5.39.217.76% y6 H6 i9 U/ q6 | m9 H- G. n
煎釀羊肚菌*5.39.217.76* a8 `: g/ J5 r5 O
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 ]6 Y D3 j# M
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! m: l- D1 X, ]6 X# x9 \$ z! n {蘑菇叉燒煲仔飯 $58tvb now,tvbnow,bttvb0 }" U+ [8 b6 ?- b$ p# Q
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。! f% _; V5 E# T1 X& F
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6 I4 H Z; J x3 F6 z) t- u2 b7 ^葡汁海鮮*$ e% I& M8 k$ Q# K& z# l9 B4 b
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
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木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
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" }& ^. _9 p$ Q9 J- t4 B4 z- O* E' k; N: dtvb now,tvbnow,bttvb免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。& E$ X9 o/ v0 x5 p0 Q6 v, y8 N
- U, t; i: ^: k. `7 E" Q9 ?4 b公仔箱論壇健康行先 棄砂糖用蔗糖 5.39.217.76. r4 t% }- |5 J% W' Z: a
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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" [% p+ D m2 w7 P+ ^8 s! I公仔箱論壇一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 tvb now,tvbnow,bttvb" x. x( p$ V) R& A
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& C a @- S# N% T5 X7 w" Q5.39.217.76■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。公仔箱論壇3 W1 p# C$ B6 K5 j* C
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- e0 ]3 n. i7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ b% u8 C; }( S
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8 Q, N, I2 ~9 D, f1 n■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。( j8 m3 x3 q( y9 v
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" E1 P! M! L- G7 @tvb now,tvbnow,bttvb■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。) J$ j- N& V! |
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% V B9 y- L0 Wtvb now,tvbnow,bttvbi Vegetarian公仔箱論壇( ~4 q! E1 S" ?$ ?
觀塘成業街成業大廈
5 _) H4 [& y$ {1 r& l. }4 htvb now,tvbnow,bttvb*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 公仔箱論壇' @. w0 {, D1 [+ d* K# P4 L9 G
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酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅公仔箱論壇5 h) s" w: C" M" a ]% n' i
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
4 B/ n* b0 h4 I F' v w4 Z- v公仔箱論壇店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
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0 ` U! L: B) F" e# X( p; }公仔箱論壇有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _. \) N b0 z2 r0 o9 `6 K
+ h$ Z. G5 i0 ~( I( C- N4 h4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! ]- |% i# }# I
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' Q1 T: V, o/ w5 H5.39.217.76五色台卷*tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ a3 i- r# x9 S) |/ g& _
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ R6 p: m2 ?- |; J2 g
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紅綠帶子燒*
$ [5 |2 y( v6 K I) r% ^公仔箱論壇■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。 {7 C3 k+ t$ m+ _+ h: o
/ O6 |* h$ b" b五年陳皮泡茶免費奉客% q; x; t: Y9 I
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
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0 ~ V8 Y m; {& j. H( F番茄壺 $88
& v& O. Y; A; @8 H. b5.39.217.76■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
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田園炒飯 $78! V, d5 V7 ?! E4 z
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。5.39.217.76! v) Y$ K: @1 g ~
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8 Z# h2 \0 U; d公仔箱論壇■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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MADE新元素
& |0 o9 t( ?, z9 u公仔箱論壇西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb& T: C6 @' L7 k1 a
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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