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; X( A U5 @1 D" J: Z) y. Q2 |1 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ @. d# z4 |
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。! o2 j# `! n6 q9 l, K% Z! W
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb( F6 E! Q' [ r# j, M$ l
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb# r7 p/ y9 F' u) \1 A
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」6 b. l4 o7 A% M. ?+ G1 D
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. Q# f9 H6 u- N碗仔翅 $109 [. q; D: b* {0 F( B C
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。5.39.217.763 `) X+ r# n9 I# l/ c$ I8 u0 M
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6 R4 b2 K5 P- [# `9 R6 J5.39.217.76食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇+ V/ P* ]7 t5 J$ w
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! q2 \$ p1 B5 f+ F* _ x3 v6 t) htvb now,tvbnow,bttvb■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
0 q& ^6 F0 D& N/ {/ _6 T% i* R碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。, z3 r1 l# U. e6 h9 Z% t% E8 H
% i- n w0 z1 h* C0 r5.39.217.76別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。( t, h- F7 ^& h; C, K8 B
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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2 A! u: x& w1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲! b1 e6 e0 [" y) v e$ n
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5.39.217.767 g3 a- k. j2 i5 S2 T& D4 f6 m# [3 h
7 ?; c% {' k2 z公仔箱論壇
X' I) b+ @* E" }; Y生菜魚肉 $129 z" t4 c3 _9 B3 t" D! E
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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( U* ~% D! m/ c6 }4 F8 b公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $17
/ p/ X6 G( ?8 o C3 Y■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
, @: y$ J g1 D, t$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 J" T" S2 E, d. _
8 e) |0 F2 }: N- ?; O6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
2 v# F% A3 n" F- w1 f6 S+ u0 L6 qtvb now,tvbnow,bttvb6 l8 J) |' M3 I- q
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。' m; q3 S, g2 R
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雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! M) g% ?! j! S2 w
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇2 `5 D3 M9 ~8 U2 M' k1 b. ^5 W
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! m* C. L9 x0 e& d
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木耳5.39.217.762 W" j$ A! Y6 h7 s$ f, ?" V
增加爽口的咬感。
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粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A2 a, O* d( ], l( k' M
有些會以素翅取代，更彈牙。
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/ i: I1 t! {0 k瘦肉絲
! y0 E. Z+ ^" b( o& ?多以人手撕成幼絲，極花時間。
. l& @% M5 ^: Z. M& A6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V m( ]. `! v: e5 O Z7 B6 ~% O. W- z
如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 v- Z7 Y! V. T9 ]7 `+ m9 y
 公仔箱論壇# p7 r6 v$ S) A% t
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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5 C* v1 Z e0 T% s& V公仔箱論壇
2 M/ z' B* X6 P& ~. p0 E1 ?3 ~3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇0 o Y+ b9 B* I; _7 p8 N
5 G& H6 R, H% H: V, P& t% E/ H, I
' L' G0 `/ N+ H6 y% ]tvb now,tvbnow,bttvb■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。5.39.217.768 b" L N5 {& g; b- x! u
1 f. }* P2 c- J+ f# }7 f$ ?4 F
$ E e: r5 E' k- X) y8 t4 ]tvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。5.39.217.76( `6 M% d# h; Q& e! t
" R& L/ a6 G6 J- {, o9 Q2 I* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ?/ S2 w1 k. Y& c% ^5 Y
春潤堂
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- S- f9 {2 P& ~公仔箱論壇
4 W% H* r5 ]+ C7 C& s' Ttvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶 / m W: U8 h5 ` O- f
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
. e5 o& I$ G, `% M" H梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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公仔箱論壇4 t: d. Z& {7 C5 s+ j @1 g
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
1 g7 g, n' V0 t7 M. k/ X# z7 m愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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* c3 n. G/ R. r8 s9 wtvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店公仔箱論壇 w$ _; X/ C& T6 B( Y
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三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 \/ |$ {1 `! h3 T7 Z
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。5.39.217.76) K* \ |0 m* A' m: y2 r, Y; c) k
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
8 \8 U, r$ U" M5.39.217.76碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。公仔箱論壇 V2 g3 H% t# K c2 N- \
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7 B D3 g( c" \5 {1 ^5.39.217.76筲箕灣東大街
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公仔箱論壇- r0 z4 d8 A6 Y. H, m3 i2 k9 h
: B) r' ]* q c% ]. Dtvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22( f* R9 e4 ?. r; j/ `) k; |
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* p" a C+ K* t* x) ?3 L' G: H
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.763 V2 c& t/ E- u9 W+ f ?8 i
. u: Q* P# j5 d大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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