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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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) m* K1 R& s8 z. o m# Y5.39.217.76食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& R V' F2 P5 e+ c9 R
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇* f, K7 m E2 Q6 q
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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a v. V( S% ]% F/ [tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z9 T$ e$ _ N9 b1 x4 k4 K
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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: l2 s. N' v5 u. m5 n2 W @5.39.217.76食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」5.39.217.764 y/ H" O3 J% X; F8 }- x0 S# {
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2 v9 W: S9 v; Z5 c! ntvb now,tvbnow,bttvb■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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X3 v( K8 T3 m" Gtvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
- i3 D: Q2 s. i5 K! G. Y! A碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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% I' Q/ y5 G* {# h `: f& P公仔箱論壇別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。1 n# y! | y1 {# j
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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: i% _: T6 a5 a$ h0 Jtvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲
# M2 n) X; H8 m% H公仔箱論壇春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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8 q$ N% i' @& n1 E% P生菜魚肉 $12tvb now,tvbnow,bttvb0 O( l/ ~- ^! R5 @: d
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $175.39.217.76; \* W; D3 [0 q; A) s
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。公仔箱論壇& M( I' b. m8 H" ?( u4 B4 G0 {
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5 \( p5 I) U6 p! t, t6 S) L5.39.217.76 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 A6 g# K: v
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
9 M5 }# o x8 b# o! U* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- C; A* Y$ [) W' S- A
4 Z/ y. R' @; v/ _. y2 itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋0 Z9 e' V) z1 \8 b: u" s2 S
加入蛋黃添加蛋香。
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, |; N( q( k2 e w7 U4 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q7 Z& W0 F; k2 g
冬菇tvb now,tvbnow,bttvb4 e! t' S' s: q# y3 T2 L
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
0 _1 M2 }: P3 w) x0 P+ l: G公仔箱論壇" v2 ^; j, ]6 m% N0 f! _. |
; W8 r" [5 L" p8 J木耳
) Z$ E1 ^; N M. y% H& q! J; s7 Z) g增加爽口的咬感。
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: N; `0 D2 B5 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 e" e; ^! ?- X! P& o/ Q- i- M+ @
粉絲
% `4 T/ u2 [* g4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。
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; `: P2 ?7 y1 \( }- W5.39.217.76瘦肉絲
6 T, l& z8 p6 y6 q多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb! B0 P$ c6 z# T/ b
, v8 W4 x! l5 M! t; E" I Z0 Y2 X如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 k' }" w) b
) H. C" W" _; ~* ]! B" v5.39.217.76■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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0 X8 y5 C2 _, F1 @6 ]6 b* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇: Z& V, r6 ~! {; ]7 \/ ^
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& m" K* [ @6 c9 n8 q■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb. T; f4 P# V7 C _, y7 B! F) c# h% m
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb& Q' ]4 C& D; g3 e4 s# ]1 A) @) Q
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$ Q J: F5 `8 g* W8 r8 Etvb now,tvbnow,bttvb春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 V8 R# |9 C% r) O
深水埗大埔道華都大廈
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) h4 e9 c8 A9 n7 H6 K5.39.217.76他們的碗仔翅回憶
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2 {4 \" G: a# j g! c食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
' ^! ] r; I5 k! ]1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb( h1 j. m' o7 Z# @2 O
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
6 D$ Q2 Q' _( C4 S愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 5.39.217.76. f7 X, R% V' @% i) x
) G' t$ W+ y6 N8 r& v: j5.39.217.76其他碗仔翅名店5 y' Y# Z& R4 U( r
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三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q2 q0 w* C& I' E2 v
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。; L! _9 j( k) ~; }$ W7 x( q; b- x
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 5.39.217.768 q0 |/ ^" n+ @0 P+ W
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街公仔箱論壇3 P+ y4 |+ o' U5 j& y. i1 I
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上湯碗仔翅 $22
+ u+ _; W' L/ @" c+ s" ~, l5.39.217.76■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ H" J: r0 H% E, V5 s' l& D F
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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