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/ f# G( u8 k7 J# S6 i1 g5.39.217.76■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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5 m8 x, j/ b" J( m% v2 G) I/ ]公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇0 K" y& d- P* A6 s3 k9 b2 w
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。: _; n; o( t) z/ u* F
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 x3 |* v4 ]2 O" T
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' Q0 O, G, D; n
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+ y5 \; u* `! M7 o+ \# e■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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; f: [+ W' J- d棄教幫阿媽 粗活一腳踢 5.39.217.76" F7 _( [1 H1 q4 p8 `; U
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
( ] A% C9 X2 w: P+ N' ?3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& q2 i* B2 _: y* |1 d8 N) @' z
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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; \, s) l+ D1 i! \/ d( ~5.39.217.76辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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! ]( \" M# ?- S, ctvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲3 d* T) Z. j8 ?2 T, _1 U" o
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 n' O* \% p1 s( K% `* y( q# \
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: M2 `" Q1 P/ b& Z生菜魚肉 $12
1 I2 ]1 c; {' l3 u! ]" P8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
' o0 e: @5 t' ~tvb now,tvbnow,bttvb# }( H1 W/ i3 R$ n1 z$ v! k
1 ` Z$ V) L, q2 y' l公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $17
4 x6 ]6 v( z4 o$ g9 j2 s! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。, c% E. B$ ]* L- x" ] n, j
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$ @( _1 W0 F$ q* |1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ e/ `8 z2 b# A/ m! U9 d4 E
+ t( y+ v% ^5 i* P; |. }* {7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 q: i# E+ b, q# S+ E9 E
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。5.39.217.76! a: y7 i; R( }
) z, w" Y: Q l2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, P- L0 {: s5 F( Y; D1 }1 R
雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" F' q' y% x; j; n
加入蛋黃添加蛋香。
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- N% N' [- N/ U! {, B& `2 }公仔箱論壇冬菇公仔箱論壇0 Y1 l0 G9 }( Q- _8 K
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。公仔箱論壇" S0 H9 a' C/ y+ C
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木耳5 M$ ~$ X6 |* ]: g) T0 r
增加爽口的咬感。6 y# z5 S" ? d/ k
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( ^' f# a+ e! F, Y1 f1 d5 vtvb now,tvbnow,bttvb粉絲, ^1 V* V. Y, Z
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' K( M0 V; K5 w: D
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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5 i# p0 `9 {3 v& B; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* W/ ~; X8 t9 x- N
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* ~; T L S+ o# x Q* p/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇# ]. d0 u. _1 Z# @! p2 j- N
5 j4 h, I- ]# u+ E1 L% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f8 ^+ Z( w) z. ]7 I! H■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。4 d f+ X4 {$ `! `. ^6 u
( X( D% t8 a0 L) }1 z- Y4 x4 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) @4 V, s( b5 H v) B, E
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。, v2 y* d |( U& K3 H: d6 R3 T5 y
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春潤堂
8 E6 X6 k# h) P# t9 L* O3 x. G+ |深水埗大埔道華都大廈5.39.217.765 J: f4 i, A$ T4 |
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2 t% L) u( C/ k* O* c5.39.217.76他們的碗仔翅回憶
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2 A$ i, z" h; }" \9 M: dtvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
" X* d! h! a. ~- E3 Z2 t5.39.217.76梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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2 d) o8 V" {# b7 e4 H$ m1 vtvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; D) Q1 Y2 o
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 5.39.217.76! t" R" P6 G$ d4 T8 ]9 j
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其他碗仔翅名店! Z, a/ p6 S" l5 w
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三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: e9 r% C% x6 y; e8 m+ s7 h
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。8 ~; h9 q+ r* R! R7 i
7 a" e7 u. {& n) O公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記 4 G7 K8 |1 l& G; A8 E1 q5 A
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb; k3 x$ z/ \$ u! N
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筲箕灣東大街7 X4 x0 U5 p0 J, r' i
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上湯碗仔翅 $22
: R' Z' Z \( D7 q l% S0 q: G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。6 U7 ]7 X6 y1 C, w5 D, \3 V
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精緻版碗仔翅 車品品2 b" L1 [' T/ I, i
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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9 T r7 j1 Q$ t8 i- x* |大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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