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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇. x0 {8 O1 b2 b1 H2 m, ]3 n) a: t
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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" T( O0 q+ q8 q! _$ m: H) _* e5.39.217.76碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。0 V5 Q! r' K+ _) e1 l/ \2 v' `
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ o8 h" g# g( E4 S( I' O4 Y: A: O
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; r2 E5 h2 i$ W, z$ ^: _0 d
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碗仔翅 $10
. o$ D4 O* x5 d7 P$ N z5.39.217.76濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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4 U2 H# p& f. d+ Y公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」3 h2 L8 D" ]6 X/ V; K& i
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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3 _- E) ?$ k( s公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢 5.39.217.76# z; W' |2 M1 h1 E0 Y
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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( j. a7 N* i0 c* x9 U( F別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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$ ~) [7 s8 W9 C2 d& [tvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲
& Y& s# z2 X! Y2 M* B' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 o9 k# O/ x, t5 Q
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生菜魚肉 $12) U: ^6 d, G5 E4 f) y! }
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
4 I( g' V; P5 a$ y; ?$ Y/ Q: t Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C* ]5 H% f. u5 N5 _
* \( q0 v$ k& u) f公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $17公仔箱論壇( D1 o4 K7 Q/ k% X+ k; w, i
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。; A6 D( ~# Q$ [# K% Z ]# m
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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7 ]' U _( x- z: F. S1 A! ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* S$ N, e2 F
雞蛋
; |4 L. z. D: C加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇, D6 G0 o4 P( V4 n" C
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+ f5 \; _4 S$ l2 q, i" I冬菇( l( ?. S$ K% o9 M
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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6 o% z4 {6 b2 V: h. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳tvb now,tvbnow,bttvb# [* ^* ?9 w4 {5 X) \6 A3 f5 O
增加爽口的咬感。
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. k/ L2 L% j" m) r$ Gtvb now,tvbnow,bttvb粉絲5.39.217.767 t- T& E- N1 g6 ]
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲9 h5 W" q: p& n" y" V
多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb# }7 V: y& `/ }. V6 g6 r
c% t: r$ o, ~% X4 r2 [如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.769 ?2 l \0 ]- ?% c% r! i1 E
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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$ H7 x' A5 i0 }: x+ w3 P0 O■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂
" q/ I0 p' e: E; @; @- M5 G; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈
" `( D: s+ X' ]) y$ v2 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 O' T1 o1 C0 e( |6 v; Q
& Y6 P3 O9 S. H* d, K. o5.39.217.76他們的碗仔翅回憶
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' U5 x. W8 ~7 r3 n! Y6 c. c食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
! G( ?' b5 g6 {公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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' B" l3 ]3 O* T8 H公仔箱論壇文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- [4 h6 e. p( W6 y8 q2 S
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店
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- h4 K( q) ]0 u& C三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇! i6 l4 K5 N1 j* O1 x5 Z
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。+ q, j8 w& Y1 N6 }# W0 b. J2 l
: B: _, P6 \/ L4 Jtvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記
+ h( M* N. ~( G5 m9 t* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5.39.217.76$ J3 `9 P- S3 k1 L3 i% x
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筲箕灣東大街5.39.217.76! X. R, t. j1 n7 H I8 e+ ?' T
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# A2 x2 u! T- c+ i" ~5.39.217.76上湯碗仔翅 $22
& N! v% d- k4 Z) E$ h: L( S- J■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品
5 A/ H) C- ~! [/ r8 {2 J" V4 w車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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$ W7 h8 C. z/ s. ?7 K* q8 ttvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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