% [9 X. ~6 N& R) q9 b) H
) y0 Y' J0 C2 F, F/ { $ D1 s/ Q$ z H8 F0 G; v2 \
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
& R+ D! c$ f5 z; @3 h8 O! V5.39.217.76
* r& T) h, N* }1 y; {0 R Y食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb. A4 m: k% r6 Z& K+ j6 G2 C9 t
$ p1 F2 Q; p1 J5 t# N6 p }碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。5.39.217.76, H p2 _. y2 b9 ]; o2 R
4 q+ @0 y3 K3 f! O- {
 ' O7 ?+ S3 x6 i7 B. T
公仔箱論壇5 N# n( ?. e9 T1 Y/ p& C
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
6 f2 m7 s n; I
. O- G5 s# p( f
0 r/ J( P2 P% s4 n碗仔翅 $10
# j% P+ @# G" I5.39.217.76濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
Y6 A0 L- w. K! f! ^9 Q公仔箱論壇公仔箱論壇% W( w3 [& H& W( q; Q; z: s: C
: A" M* h0 z7 i* j5.39.217.76食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. }3 A8 a4 u2 y# o2 @
. w; X/ I- @8 w; H1 _' P公仔箱論壇 公仔箱論壇$ t1 d) n/ h% ^
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。5.39.217.761 U# o0 P% j; G6 G9 x; e& a
公仔箱論壇8 V4 F. w6 N" {0 ?
棄教幫阿媽 粗活一腳踢 公仔箱論壇0 a3 W6 t; Y h& t
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。6 {. h" S1 f/ T- v
tvb now,tvbnow,bttvb# C" `0 J+ e7 c# U$ O4 e0 T
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 A$ e/ H) z3 I% q7 p- s5 r. K
: ^" @3 b2 O6 {6 S1 j5 c6 X) n( l5.39.217.76辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
( Q5 u/ w3 k/ e0 |* K- A. T6 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 W! O8 }6 M+ Y: X, X
生菜魚肉 同撈同煲5.39.217.76" F/ T& M s; d& Z! L& o1 z/ R5 U) k
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
$ F/ a2 w( X& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: W6 q+ ]6 F3 g
$ D- w% R3 X& G0 A5.39.217.76生菜魚肉 $12公仔箱論壇% N, @- C7 Q. r, w' {2 f9 ]
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
0 f- A7 b) J5 R% n2 Y$ x( z) c" F. K9 {. M; V# Z
 公仔箱論壇4 c/ I) G* a+ j, Q
豬腸豬紅韭菜 $17
! t& A. e/ w8 R% i8 L■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
0 f0 T$ @5 w6 r4 R Gtvb now,tvbnow,bttvb- v, E& z1 ~( p1 |) F* R& ]
 ' i3 j# r( N! ?
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" Y) g# O: _7 k0 k
3 q4 ?, z: n3 |7 M( m) [公仔箱論壇
* k( m% a3 b O* B5 ]9 E) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
9 j. T% G; M4 T) g1 O5 ]6 Q6 u公仔箱論壇
' F3 f* M! E7 `& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q& j3 ~0 ^3 m1 @* H! A: r
雞蛋; h+ S! |3 N0 v/ Q+ ?
加入蛋黃添加蛋香。
/ f" F4 d; A! y1 b5.39.217.76
. m4 {: R; ]% R$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k" e I* H3 Xtvb now,tvbnow,bttvb冬菇5.39.217.760 ^/ C7 x8 A; _5 Z! m! n" @. n
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
+ m5 |$ \" B" z# ^% c) e5.39.217.76公仔箱論壇$ t0 U- L, ~7 E( K* O6 O1 B: h
 tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 J5 s1 b1 e, `* ^' v# |; g
木耳公仔箱論壇. D0 ?7 a8 O: u+ D) I) \' k
增加爽口的咬感。
, H" J- O' z* y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^! v2 p/ b0 z" P! r' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 {0 K$ Z+ z0 m" i$ F9 ^
粉絲5 d; e$ h+ w& H% e' P t6 ?
有些會以素翅取代，更彈牙。
, r" C( t; S a8 S2 S' G: ~4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T, x, x+ O* U f瘦肉絲
- }2 |2 t/ @# z; u N* \公仔箱論壇多以人手撕成幼絲，極花時間。
; w& `9 C# b# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- j9 s- [$ `$ U4 y9 {
如何做碗仔翅？
* ]% c6 i E+ i1 X/ g% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ v# K. P# K( T6 M
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇" x7 R& G- S! r7 a l! j
' L" M& }0 {: t" ]* F
w& M1 ~: y& w7 [- t4 X■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.762 @9 c- D$ E/ w! a# s- `
6 e3 k, R3 H" l ! e4 I( R6 Q5 ?/ p: Z
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
. x0 J) j& }. h0 s6 f公仔箱論壇
1 r0 O0 v, z: u. ?$ m2 x " C! e3 S2 A$ O6 [$ a" E$ D& G
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
' t8 a0 y1 P7 L2 t, q1 \% i. i( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q0 o0 W7 N9 t+ g' B5 L c. H4 @$ I% ]
春潤堂 * t5 g2 _) V2 M/ c3 I
深水埗大埔道華都大廈
+ K9 V1 K/ x0 Z4 X4 f9 X5.39.217.760 v Z# K1 f% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 k3 Q C6 K1 [# c; S. N
他們的碗仔翅回憶 5.39.217.764 a6 v7 k* h3 u7 i1 N1 [& ^
7 R; \: m" O1 ~/ G$ \! E. P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, @: y& k& h3 b
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
8 t# K6 Z0 W: {% O0 e6 I/ _0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇6 t2 b3 J0 {, \: g' c2 Y+ _
, u) N' |4 d: j# m: w# d! C
 * m" Z$ _0 a. A+ ?* J2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; h% W1 l8 b. y) h* N6 ^1 N( x
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
5 u# z4 M- S) @0 @$ p t愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
2 Y) |2 E) ]6 j+ A* M5.39.217.76公仔箱論壇2 }% T. H, M! B1 p! i
其他碗仔翅名店
' |+ J; E4 @* }公仔箱論壇
$ W; E, w% z8 @9 J9 Z公仔箱論壇三溝碗仔翅 $18tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ X5 S, e! j0 R! _5 f
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
6 ~. ?% ~' S9 F: ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; e. M" v' d/ y
人氣三溝碗仔翅 呂仔記 5.39.217.76 f4 ?8 M( j1 h1 a1 E
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5.39.217.76, n8 Z' t6 C3 o
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. c% e1 }( ?( u3 J4 ~+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb" x k) k& `- X% ^" \
筲箕灣東大街5.39.217.76& X" c! q6 g/ V/ b. M, x9 G
公仔箱論壇. N# o9 p2 J; I0 I6 `# ]; \6 a
5 y ~5 l- L# ]2 [. J+ C
$ h' E6 k" ]+ X- ntvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22: |0 K2 w3 J O! U# N% r
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇9 Z' z/ e6 A" B
公仔箱論壇- u, I$ s1 Q2 c: T3 L1 B$ G
精緻版碗仔翅 車品品+ @' A1 A* V0 |, y
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
" {. ~5 R& E! b1 }/ t% ~3 O# K# q: H3 R R3 q1 S% \
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|