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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。5.39.217.765 e2 X/ |2 V; s E. C3 a
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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# R& Q v, Z5 n8 F5 H5 [公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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, q% H" U- T) b4 d6 V# F$ l; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 W2 H1 W) ~" v1 p, b1 M& M3 r$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」4 [* ?8 \% S) i" s
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. G/ g6 `; e8 \9 o5.39.217.76碗仔翅 $10
/ q8 d8 K' F/ H/ v, D公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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$ q- z% A- c; C9 L8 H" r' P食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」) r( \$ X( D5 V; X
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) [! \3 \/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, i+ O# o6 u4 [
棄教幫阿媽 粗活一腳踢
; Z M3 @7 L" v5 v# l$ l9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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2 ]1 v) K- n, P% W. l0 Htvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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* y3 l- j8 d7 `1 p+ {2 {辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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5 e0 h* ~4 ]1 A% Z$ Y生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 S: q& x! C+ ]$ H
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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# T& h. p( F- `' \& y1 V& q% Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 ]* l& g2 e7 w# u. x
生菜魚肉 $12
, h6 t1 I4 t; }" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17
) ^1 b2 h, o: k+ B■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。# j, P; T$ ?7 R1 F
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7 |8 F; ]) H& ]5 _3 j: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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0 ~# u1 w: s4 E" n3 ?; g■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。% g+ r0 q3 _ X6 m
0 D. g; q* k1 y! O2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T2 Z- F& ]; A! [, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
: T7 }1 r) y7 u4 J6 O# G$ X. I加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇公仔箱論壇- ~4 A5 Z9 f6 G7 z& x
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 I" A) R% t3 P8 g! K5 C$ X
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. N5 ^+ L% W" \; u4 x% y T' J9 ]" ]" J木耳
# r; Y8 a0 N* S& @/ v8 e9 U5.39.217.76增加爽口的咬感。( |( ^2 ^" c( { Y) y
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; B8 l/ `" o2 Y" O% v8 C. n公仔箱論壇粉絲
8 N+ m/ P; T& q6 t) Y6 c3 d( J {9 C有些會以素翅取代，更彈牙。% P; H: \. F4 {! A# N
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瘦肉絲5.39.217.766 [' y P2 p& m! }( Q# Q
多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 v. B$ b2 ~+ Q* m
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如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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* Y( q8 W% Y! w E" o公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇% T$ O2 |7 [) @7 |+ F$ g
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。5 S, m" ~+ C. ]
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- s9 E$ T3 L4 N8 h7 R1 l. |: n9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 , m+ p; v, c( U/ U9 v) U) v
深水埗大埔道華都大廈
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他們的碗仔翅回憶
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3 \( k7 g9 F- I# B" P: \3 [食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
7 E2 ], V5 o5 u% i公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」5.39.217.76, S! r% N% |% O! v" N
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇' c! l( m, Q. |9 I5 S; F
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; C2 K$ l3 u6 @
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其他碗仔翅名店# U8 M1 N1 [; ?# c5 ~* f
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三溝碗仔翅 $18
# E, n9 _3 l: ?- itvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 公仔箱論壇. l; x( m# b# n8 u$ l
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。公仔箱論壇+ s; @: W6 l, d5 O# \/ {( _9 `. n
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筲箕灣東大街
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/ m, b8 [3 k, E8 O5 w% `& ~3 Itvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# ~0 u6 O. B/ M' v+ X
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇% @3 O, w. @9 }! O: T
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精緻版碗仔翅 車品品
) ~- A* g8 T. P) w) B+ p. t5.39.217.76車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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