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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 [* r' s" [' d% _' y
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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" b% h- r* t6 Z& W% ?公仔箱論壇八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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8 @8 d% M) T' |2 G2 E1 O: A5.39.217.76濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」% c N0 l5 J- r/ p; q7 U
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。, Y _, e+ l: G
& k {, S2 o1 R, \% \/ W& l1 o公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢 公仔箱論壇, |6 x2 H3 y! Q
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇2 P- x6 _: S4 A {* i x: s
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。tvb now,tvbnow,bttvb% d% P# F# A @
6 Q8 X8 J7 T. F/ V# z辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲. ^* y' B3 W$ f3 l! N6 G& S# i. ]/ I
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u1 e' x1 k, X! y, G# f/ u+ [
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生菜魚肉 $12
% J& b' D0 s% s8 R公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! N0 s$ v, s. ]
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3 Y' a& V# e8 n% N2 L% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17
# C1 e& a; s5 C& v( I5 a) R7 Dtvb now,tvbnow,bttvb■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。% ~( _: ]' z' a2 r1 `! X
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7 Y | I9 v7 P# n; ~# r p2 ]tvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇) \4 [1 x$ ^* c
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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! D3 l1 r% Y2 z' A8 i) r1 h5.39.217.76雞蛋
% ~2 ^6 U8 J4 B% O) Stvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇5 o' j1 y4 q* }' X5 o
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4 m+ \1 B/ _6 I# H# c冬菇公仔箱論壇. A: n, |% Y5 y2 Z* _) M4 U
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 \" c) T; d0 L: |
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9 I1 _% ?: K/ `3 J/ |& Z1 I木耳
/ a' o$ ~ ]/ ]公仔箱論壇增加爽口的咬感。* d% U1 i" k# q1 a
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/ u) Z% \8 u8 r- \2 x4 D2 F* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲
1 e% Z% ~5 o+ W有些會以素翅取代，更彈牙。5.39.217.76; p$ [% j) _0 C) q# C# N2 D
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瘦肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- A# E1 E9 ~% }
多以人手撕成幼絲，極花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% H- u5 c1 v; A8 e
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如何做碗仔翅？公仔箱論壇# f! r# z6 E' W
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
' _9 e6 m+ u4 Q+ I) o' t' f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 @: w/ Y6 } ~7 B4 f
" k& ^/ X0 i# f# _公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.769 B$ F% p; G7 S) K
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5 k: l2 }# {- N' E4 [5 x$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 e. u T! B% Z8 W& R
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" S$ ^ W, ]: p* p) ]5 A5.39.217.76■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 `, ~8 {- U+ r
. g+ W! b4 a8 k3 R' m8 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# M. T/ X# q8 j. e% X! l3 N
春潤堂
2 D' c4 b7 S( |公仔箱論壇深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇 h) D3 H, ?/ c+ f5 T, J- q& z: R. ^
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他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb* \. i3 G; K1 j& _
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: g6 k% S* a+ c* g, O* i4 @2 J公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
% [/ `1 J# ]+ R7 |) Z* f梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
1 m5 {& t% k! U6 j: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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/ ]2 V7 M, z; H; _1 x" ~tvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店
; H* S' n! U/ \4 m) t' p$ l# ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& a# x, F# N0 K9 a) r: j1 L+ f! a. G( o
三溝碗仔翅 $18
$ G3 J E! ?; C" L7 P$ H# o■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。tvb now,tvbnow,bttvb7 D% k6 w1 b; @: Y; h+ h, {
2 N( h, Q o* q$ ]8 m) V1 F6 @人氣三溝碗仔翅 呂仔記
* K2 V$ P+ ?2 U1 e碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 g5 w3 b) c0 O# |: b
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筲箕灣東大街
* R" ?: V- `' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I' e, G0 t, ~0 x
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上湯碗仔翅 $22
% G, I; }' i( M- I■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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! d; k1 V( g4 v# P精緻版碗仔翅 車品品7 A1 m7 ]& Q4 g1 @$ K4 w
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。9 F3 b; [# U/ n0 U$ O
' C; o2 [, N& B0 p) F& l, [大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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