 公仔箱論壇6 G' t3 L' \2 q P5 V
5 _2 B }- z& l+ G
7 x" R2 c4 T- s }tvb now,tvbnow,bttvb■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
( C4 M, z8 P$ @9 }' t/ \7 w3 {* w$ I0 \" I- H; w* b- C
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
k. D0 x' p. `+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J f* b# U6 e碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
/ L6 m# P8 \2 D7 B3 u0 V9 Z! @tvb now,tvbnow,bttvb, ?' ?# t: X& c; A6 s) c) c
 5 n' ]9 e, A+ Q
/ W$ A: b) B' b% `* ~1 y* l& U5.39.217.76八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
. q0 ] R# _3 c( v- Ttvb now,tvbnow,bttvb
- `- L3 L& K5 p2 C5.39.217.76
( P, D/ ] I+ Z1 h* k) o; |! V( j) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 $10tvb now,tvbnow,bttvb! G( }9 [; d, e8 M( u! W, o
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M) ~& M0 B- r6 ~# [
9 E0 N7 z! q* Y5 Y4 c' ~公仔箱論壇 2 ^ p2 k( v- r: F) v
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」) L, R" a( s: u+ f% O; t8 S
1 l0 u, S8 _9 ttvb now,tvbnow,bttvb
; m% c |4 f8 [5 A x■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
% W" U( ^! F5 I5 |, Etvb now,tvbnow,bttvb* C$ s# U5 S* l! D4 p# g' \# U
棄教幫阿媽 粗活一腳踢
2 Y1 w2 n m- [8 v) ]tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) |% I: ^3 G% z8 ^7 s# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H, o7 i. s% @- [+ I
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。公仔箱論壇& D- h3 W4 \; y; y
: `& W, p* g7 B
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb) |, C |7 u6 F8 D
2 e, I" b& o: Y2 `- {2 j$ z% Q! D5.39.217.76生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇 J# A8 J2 f) M5 O5 @
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」1 E) O3 ]. q3 V8 E: o3 a- z
9 \4 T! p4 V4 |& Y! m& xtvb now,tvbnow,bttvb
1 U/ W3 |3 s. I c- p生菜魚肉 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ I% u0 F( f- u$ v! w/ ^# ]
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
2 ?/ [' ]$ P# [8 {- u: F
" Z6 G% v& `. g6 }- [2 J" R/ J! \5.39.217.76
" w5 k( v) [& ?6 r' P) C# q- ^6 w) X5.39.217.76豬腸豬紅韭菜 $175 k, i$ G' I: S7 D; N" W" W: i( T. N
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
0 v* c9 d2 ~' {1 F- X- @2 m
+ P6 a. Q1 u: s7 z) _. F
/ f# c, d8 G/ Q" \tvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。5.39.217.769 Z9 B" N7 |" o2 K l
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 H7 F8 M: t6 |/ W0 q" M! ]
 5.39.217.764 u+ R+ K+ `1 e$ _6 ?1 U
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
0 A V0 U- z2 u8 M' a4 P
8 s+ H: k% G/ a5.39.217.76 9 w) }6 P3 e f& z T- f* I( b
雞蛋
% |$ P9 z2 n+ z2 i* y, B6 h' N5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。
0 {/ {) B7 N2 E" D" o
, z7 o& m9 U0 p8 i. Itvb now,tvbnow,bttvb
7 \' e7 w f; S2 ?$ x冬菇
( U( q7 V7 a) h, v( O* N4 }# H" C! Ytvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。5.39.217.76* i$ O! y2 {0 p9 I$ Y& I
! d# T% u' s2 `, R0 B( t5.39.217.76
% h- H4 I& I& s+ C, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T1 [( v% U# V2 ?, d* E6 V, b7 ?
增加爽口的咬感。
: K& d9 B; u7 U, Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# k' F8 y9 e& D8 c; B( O
 公仔箱論壇( x* x. J5 t+ ~9 T3 m
粉絲5.39.217.768 d. K( e& u* x5 [7 r1 W
有些會以素翅取代，更彈牙。
2 o: ?0 O' n9 K1 F) d9 T- p9 u$ u5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* [1 V* ?/ n/ x* ^. f& \& M: e6 N y
瘦肉絲
: {) D) m7 L1 q0 n* E多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb( G: u; g7 P9 g: f
8 x2 m! ^ }( [& j. Z公仔箱論壇如何做碗仔翅？
2 V+ n; z3 W) t% N0 f" H5.39.217.76
5 m3 G& J0 C) I% Z7 K( ctvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。5.39.217.76: S% m1 L* w- Y5 q3 Z) \
tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 P. b+ \) Y. N1 E
" b: S' g7 C# t8 V: K* U6 ~tvb now,tvbnow,bttvb■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇 f Y7 v$ g( t! \; N
公仔箱論壇# Q* { d$ j" L! B0 v6 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb* \) i( g" k5 q+ U T
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
. I" p* t1 c6 R
) _+ B) c/ O. { E# J
5 H' @+ Y/ k$ E/ k! n- I5.39.217.76■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。5.39.217.76$ b3 s5 D( N7 B# [
公仔箱論壇" q! E$ f+ B' M+ z! k8 G2 \0 ^' u# M
7 G/ H/ B8 W) B, W+ [4 {$ x春潤堂
; R$ `& T0 {4 e$ [' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇# H; y" H/ d: i2 r* j4 Q1 w' M+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 D; \7 \ i7 Q$ Z0 O
5.39.217.76- {" D$ m6 w$ N8 \
他們的碗仔翅回憶
0 l5 X2 T; {# G
! d! T& s& y) m4 [. O& y2 W5.39.217.76- e2 S) Q+ r" z( ?! t0 K& {# x6 H
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
" s3 v/ _# C9 D5 G9 p5.39.217.76梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
6 R0 f; c8 J3 q* T& [tvb now,tvbnow,bttvb
' ?" k# Y. u% ytvb now,tvbnow,bttvb
7 C( I1 C- ]/ M9 x8 h5.39.217.76! r" K* W1 Y& ~$ b7 C- @: ]
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
: v& W. n; C7 C0 D: B愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 5.39.217.769 a. Y6 r* _% v; f9 R' z6 S8 j+ k
4 |' D2 \3 V2 h1 e9 P7 d$ r6 _# G5.39.217.76其他碗仔翅名店
* t. G# @9 k4 n7 ^# t# @# C5.39.217.76 公仔箱論壇6 V; J, K% h( {9 G
三溝碗仔翅 $18
+ `$ j9 R, N) S0 H7 G■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
; W, _. s% u- C5 E7 j+ ]0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j. F5 W, J- V% q; H/ z% m5.39.217.76人氣三溝碗仔翅 呂仔記 5.39.217.762 b* D# M! y( z; E0 B
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
/ K3 k$ I( D, `# s$ G VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- C) D: G: h! l: a
: |8 ~9 |9 ?9 E筲箕灣東大街. S3 T5 T+ T2 h+ K y% l( g
公仔箱論壇% \3 K* K, B1 N- H8 B8 E
5 d: R- i1 a3 C9 l; R7 G
 5.39.217.763 D8 M/ n: G" Z- e% p
上湯碗仔翅 $22公仔箱論壇1 I( g, K+ t4 i- O) i$ H
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
+ F2 B8 S+ G3 K j' X: S+ M a9 ^& D Z
精緻版碗仔翅 車品品
/ u- x$ T& f, A: V5 d" ^- w. dtvb now,tvbnow,bttvb車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
( h4 `7 w- o9 D! n公仔箱論壇
1 E+ v/ K ?4 f) Z, V大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|