 [/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 K; N: b5 ~, E) J* i+ X
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
3 l! |, s/ _7 K* A3 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& f, L! [ N0 f) ]
有些魚，是日本人的喜慶魚。
3 x5 u8 |! D; ^( S9 Z6 P' \5 @+ b. h8 g
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
9 D1 Q7 c+ [$ L5.39.217.76
7 `5 Z! @; ~; X9 a5.39.217.76富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。5.39.217.76* l8 U( k+ g/ I: G1 G- {6 B, ?
8 g" B+ r( K Y$ Z# T+ b& j. Z2 S4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
$ T' N6 r, \7 \+ g1 f0 e0 W3 o8 ^0 \2 U1 S" o: Q- P. `" l
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
# l1 M. ]2 X' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V/ X# g f$ ^, M當然還有寒鰤。
- k, B( u. |; Z9 h公仔箱論壇4 ~3 I! N X; Q5 _: A5 N
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇! x$ U8 M8 _: d* ` E! T# s
公仔箱論壇2 [+ I6 w# y3 T( I7 \" E2 L/ z7 T/ w
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
b- h3 ~ j7 q+ L Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 P; o( `0 p$ i' ^5 v/ P0 r3 Y公仔箱論壇日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
. X& [0 v* I1 h4 v8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( o1 O$ y+ Z- {$ X0 q0 a
, b5 O0 @7 o5 a2 A$ A6 K5.39.217.76■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
' x- n5 A/ A; J" T0 M5.39.217.765.39.217.760 I4 d* D6 Z9 ~. t! O3 n$ T. k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 O b% f; c3 C3 N$ d/ `
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
8 t( s3 {* X/ x6 i5.39.217.76* R. W6 q4 f9 R/ Z- s% z3 F
 , g$ l8 h* w# H8 F1 l$ O8 ]$ ^
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
6 z! z6 P5 K( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* m% ^. \, m6 l ~; I- f m
7 z3 F ?1 l% v公仔箱論壇■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。tvb now,tvbnow,bttvb' C3 k, Q/ s; p+ R: x8 U
! P' |5 c9 V: c z$ Q) O: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k3 X M. f$ y/ O! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 { W" h' |1 C% r7 ~; i
野生多運動 肉鮮呈粉紅 # d( q4 m/ a0 e4 H. u# o7 q2 h5 w) r
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
& _) _" Z( \3 V/ G- B5.39.217.761 o/ t' T. r9 I" Y; Q1 R) U5 [
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
2 p6 x5 `' x; P6 L* Y# _* l5.39.217.76公仔箱論壇" q( E f& P$ o
* M/ E/ x9 H p0 d, [* F" K公仔箱論壇■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
7 k" L' [8 V- [6 a5.39.217.76
( L/ c7 E9 ~' m/ S. S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d6 G2 j t' p7 E- j7 N
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
; ~1 l g/ I3 [3 M ~8 x! `) Y公仔箱論壇; z* m9 p% l4 \4 \; A+ [
# S3 ~3 ]# A: p! @
# E5 X+ X) }1 q1 {- B' [' n& M; ^煙寒鰤沙律 $120（a）
' H0 N! \; v: B+ Z" v8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
E1 ?* Z { l! y' W9 w2 }
& h1 c2 E: E: \3 K3 S) K 7 Z1 }0 x0 G0 J0 R+ Q: E
& |5 d. ^4 N* G1 q* }
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" U/ [& `! V) i! w+ o
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 5.39.217.765 _* w$ |$ @! \) I7 Q, W( `3 N
1 v5 F4 f2 `5 X5.39.217.76
7 f8 i( B. C. z! Btvb now,tvbnow,bttvb
- l3 O( ]! H/ s' I+ n& _+ O' Atvb now,tvbnow,bttvb鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）. T K; ]1 F/ S$ w# O
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 ! z; [1 x0 n$ m5 N- W/ y
3 c# o4 P% a1 H C {7 e5.39.217.76
0 n0 n, D* d/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I; j+ Y+ W; I( X8 p6 p& a寒鰤刺身 $300（b）
$ A) u, ~5 M2 j% W) z( c8 F, I冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。公仔箱論壇0 W% U7 ~% e; Y1 v4 f
5.39.217.769 B: j5 z# m( l& `4 I4 V
8 N1 V3 J x" p( T' Q+ wtvb now,tvbnow,bttvb- q$ n( k8 }2 O, H
寒鰤壽司 一件$100（b）
7 V, x6 @7 e" I: k) Y0 }8 p; c用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
6 @/ `7 L; y3 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( T7 H! S3 {1 K/ A$ A% D; z! r+ v
a.吉田美食俱樂部5.39.217.766 H& S( I; v5 I+ W3 r8 A% h5 \
中環雲咸街亞洲太平洋中心
9 K2 o% y h. Q1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S3 M: N$ I" b- E2 P5.39.217.76b.壽司角
1 c, m/ G& L+ V3 a( H" N4 B公仔箱論壇中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 