 [/url] tvb now,tvbnow,bttvb l+ w! h5 A/ r l0 r# z6 w. ^( @3 ~! F
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H7 S6 a* ]5 N3 h5 A! N8 _
. r. B' V3 [3 q" j, P+ R- Ctvb now,tvbnow,bttvb有些魚，是日本人的喜慶魚。% L+ O% K( F- q V& \) V
: _1 f1 @; i2 j5 M( ^/ ^" Atvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。tvb now,tvbnow,bttvb& S" r3 n2 @1 {7 y
4 M- m i8 B8 o6 P4 n$ I3 ]9 y; N5 p公仔箱論壇富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
, h1 y4 i4 h' d8 N7 e公仔箱論壇' B3 c/ W7 a6 n8 o3 `
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# j5 g1 p! B A
5.39.217.76- |3 n% Q, @% W: u& v0 B5 X6 y$ ]
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
% M- z: q; @. C- C6 K+ S F公仔箱論壇
- {$ ~/ ~4 M2 v9 L! z' [" }當然還有寒鰤。
0 P6 v7 B: i0 g$ y: O$ H$ x. B公仔箱論壇
( Q% e" h0 K/ Z" `8 k, h3 xtvb now,tvbnow,bttvb寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; O* a7 s4 _6 h
公仔箱論壇1 h8 k6 ^8 A" T" ]) A i; T7 }# U/ e: I
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
+ Y, k/ C3 V' f( Y
. c! `# x0 A7 T5.39.217.76日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。; s. e/ _) |1 j7 `% l* i) O/ e
- h- f+ e) U5 @# v- D- @# S
% X* ]5 ~2 f: Y0 b d■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 B+ O+ ~) ]( P v$ m x$ n
/ e7 t" I6 e5 L. `4 h+ B# p 公仔箱論壇+ P' x2 G5 e( |
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。tvb now,tvbnow,bttvb& W0 j1 z% e8 O/ a5 p6 B
6 C# e0 P2 n' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! ?6 _2 j# X5 [$ t$ d/ I
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
2 R8 E4 W/ Z( y# ^4 o. R, G9 T' H5.39.217.765.39.217.76& {& C1 N) O K. i3 K5 x. G. r! s
2 ~( I- F7 b7 t7 H7 u! u) o5.39.217.76■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。5.39.217.76( i4 Y1 f. W% ?& G6 |
8 y7 [: d/ d& ]! l& x7 F3 p8 W
" ]0 c4 H3 h/ e, C) g itvb now,tvbnow,bttvb8 }/ [9 K. a! X
野生多運動 肉鮮呈粉紅
6 ~, W, M" i( ?; K+ k( t$ }寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
$ l0 D$ Q! V5 I& j A4 A) f9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. m$ v4 {8 g: z7 R# A
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
7 C% d; w1 h& i: I5.39.217.76
0 E3 A/ G' s8 k4 ftvb now,tvbnow,bttvb
5 Q# y- a5 {* a■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( W9 L% M/ o7 d: z4 O6 E& k
9 k. V9 e; ], [/ N# z公仔箱論壇
3 `- L% B; P8 z■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。2 c, ?- Z4 `) B* C6 {! A
tvb now,tvbnow,bttvb" y- v Z4 I1 F$ O
 / j ?$ m+ `% q2 N0 ?
9 A7 h. q3 h/ P. `, l( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙寒鰤沙律 $120（a）
" S, p. B2 _3 R. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
G4 `! f" W: n0 z# ^* xtvb now,tvbnow,bttvb
6 ]$ D$ a$ ?. Z# {0 R4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + J/ L5 D. I+ Y% @ v
5.39.217.763 i/ I+ r! ~2 g
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）
7 z7 D7 F/ f. \$ ]/ L) btvb now,tvbnow,bttvb寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 $ O0 U( i7 B2 K' m- c8 }: J
$ w. t9 l) v. C p: B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 I: C& e* ~
' k" z, E$ Z" c' a$ t5 [0 K
鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）
! ?3 c& T5 ?7 N# [1 b5 o. @4 M5.39.217.76因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
8 ?) K0 p5 U" v ^' X6 l( U
$ p2 ~! k' ]: F& _# S; I! Y) z % I) V) G% r# B
* Y* x9 D/ B2 V, X/ z公仔箱論壇寒鰤刺身 $300（b）* a& p$ V$ B( R
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。# @4 L( Y3 n5 v# E
tvb now,tvbnow,bttvb) N4 u5 I( A% B/ ]% f3 \ R1 ^$ o
- j' D/ t( {5 z+ T. ?5.39.217.76
3 R8 a; i5 c Ptvb now,tvbnow,bttvb寒鰤壽司 一件$100（b）
9 y3 `* a( t5 S5 U7 W1 b用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
6 P- u. I G4 e& U' Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% k- x$ I% E1 K& Q, s
a.吉田美食俱樂部) Z' `( @% k' k- ^, |0 D5 \( a3 j
中環雲咸街亞洲太平洋中心tvb now,tvbnow,bttvb& A( s& ?3 l( H9 u( t
# i9 h7 @0 F/ |2 N$ W. J
b.壽司角5.39.217.76/ b: E4 H9 S8 `. X
中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 