E2 ^: f8 E) J5 S5 KDry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條。
" O& V% r$ R9 A# O- q+ ^2 J5.39.217.76; u8 _' h' u9 a5 A& I* l n
5 t2 S" u# H$ c2 ?, R" x在牛扒世界裏，Dry Aged Beef（乾式熟成牛肉）屬於極品，在指定溫度及濕度下，經過數十天熟成，嫩滑味濃，鋸扒時不會流失半點肉汁，連骨烤熟部分更是焦香味美。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites by The Butchers Club，專門供應這人間美食，牛迷們不容錯過。
' b+ Q7 |8 h2 b6 K0 x5 J公仔箱論壇5 D. A: a8 c3 X. b/ U2 U
有些名貴食材像黑松露、魚子醬，其價值是與生俱來；有些平凡食材如芝士、火腿，經過時間洗練，才昇華成上品。Dry Aged Beef（乾式熟成牛肉）屬於後者，為牛肉極品，藉著牛肉內蛋白，自行軟化肉質組織，在指定溫度及濕度下，經過三十至九十天熟成，牛肉自然流失10至15%水分，變得嫩滑味濃。由於熟成過程中，需要一定儲存技術及時間風乾，成本較貴，Dry Aged牛扒價錢較普通牛扒貴上一至兩倍。
$ e+ W# C$ f" w, X
6 {" D; U' R8 O7 i公仔箱論壇位於香港仔的The Butchers Club是供應Dry Aged Beef專門店，明星名人如吳彥祖、唐英年都曾是座上客。店方去年迅速擴充業務，開設輕食餐廳及漢堡包店，皆以Dry Aged Beef入饌，大受歡迎，後者更經常滿座。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites，是The Butchers Club分綫，不設餐牌，主打Dry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條，客人可選擇牛扒生熟程度。總廚Aarik Persaud表示，Dry Aged牛扒相當矜貴，想感受嫩滑特質，烤至三成熟（Medium Rare）品嘗最佳。由於牛扒經過熟成，令肉汁濃縮，鋸扒時不會流失半點肉汁，不加入醬汁，亦豐腴美味。牛扒烤至全熟（Well Done），脂肪會變成油，肉質雖有嚼勁，卻失去嫩滑口感。 5.39.217.76, p6 Y. V7 P) J a+ x
公仔箱論壇9 u5 z1 K# m& v2 J
餐廳於午餐供應八安士肉眼扒，晚餐則有十二安士連骨肉眼扒，分別售$350及$550，各配以粗身薯條、藍芝士椰菜沙律及餐前麵包。連骨肉眼扒烤香後，肉味更濃，近骨位置焦香可口。粗身薯條經鴨油焗過，特別香脆。餐前麵包塗上以Dry Aged Beef脂肪煮成牛油，較一般牛油惹味。為了帶來新意，店方特設以QR Code讀取神秘餐 單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治、漢堡包或海鮮菜式。
" Q$ m" U. D7 Y. H/ G4 f公仔箱論壇 |
發表於 2015-1-19 12:09 PM
| 