nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-19 04:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 快餐慢食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' ]$ T4 K5 `% M

羅馬薄餅　每件$36起. r  G% R- V% W, M" B
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. i& P1 @* W4 Z1 F$ U5 c. K4 i( D
% h# V+ S6 D2 c+ _/ E5 S0 T- {
Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
公仔箱論壇) Y2 A; s7 o7 _! r4 W* {" C" t# s; g
但用快餐模式去推行慢食文化呢？
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。tvb now,tvbnow,bttvb7 r% {  {2 [6 ^1 Y: X% ?# x
至少，這一刻感動了我。
8 X5 z- J" u+ P
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。

新鮮　意國入口小農食材
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」tvb now,tvbnow,bttvb% S( {4 b1 u9 c4 k( y5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j, n8 V  ?7 `& L. e
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。

專注　手製意粉限量三十份, r; w: j) o; C! t2 c
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。tvb now,tvbnow,bttvb' c9 ?' [  F) C9 G% Z

另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。
5.39.217.760 E: U  K' d1 T5 c

5.39.217.76. }) _) H" Y% C, o& E) G
鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。公仔箱論壇! z7 K# D4 r* u l
4 W' j8 s8 A! |0 |* I

火腿夾餅　$985.39.217.76: g$ @9 G: ^, u3 W
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |7 C3 f+ Y& A: \$ [1 g
公仔箱論壇; ?, L7 _$ ]! }9 r$ R7 g1 I! ]

5.39.217.76$ u2 C0 [ n$ n
卡邦尼意粉　$118tvb now,tvbnow,bttvb T9 d/ u9 C. E) |! g6 t
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
5.39.217.76' ^8 X: ^. O2 H6 T9 m) Z& s

Tiramisu　$45
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。: j% p0 l! \8 A8 h* a' Y

5.39.217.768 {% Z% Q; \; ], A H$ R
Cappuccino　$285.39.217.768 ?. T' d- s9 z! q* \: T
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I1 B( H4 R9 r ?

■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。
tvb now,tvbnow,bttvb0 X0 F! y }, {' T

■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。tvb now,tvbnow,bttvb g; G% a! j7 C. }2 i4 N. V. i
公仔箱論壇 v7 ]0 i" |3 y+ N0 e

公仔箱論壇, O) n: q# g3 u V, T j8 b% Q
■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ f3 K$ D3 u6 T; H# C4 O+ k9 q

/ e2 h2 L2 k% D* i+ a- w
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。

■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。

公仔箱論壇3 _# m& k2 G6 ^; j) i' M# i
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& L1 w7 P* k# m D9 R
8 y$ D2 ~7 j+ u( A

■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。; q9 ?9 T+ {6 S5 \! c6 P* R: }

tvb now,tvbnow,bttvb# J, \! O' `9 f3 s, k
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。" p% F* V; `' j7 c
5.39.217.767 w; P; B1 O; B; @
慢食運動──保留傳統不加工
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r. L8 ~* I& C
2 P3 w( X7 Q! |! k. t, m+ _

無基因改造茄醬2 F. y$ H, D* j6 j8 S5 a+ t7 x$ S
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。
& c5 z* I( x% M6 r

tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ ]! f/ j; O; W' ^9 h% _
三角形意粉
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。公仔箱論壇3 q* [$ b( z3 [1 B. j+ C
公仔箱論壇& d2 L( k/ \) T# C, k

家庭式火腿5.39.217.76, H- f1 e: ^5 J; n: P- ]
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。

全天然茄汁
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! @; S! C8 s; v, i( v
+ E4 C( w$ l, n8 v; f/ V7 R4 ^

有機芝士
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。

% E$ }) A0 W+ q9 a4 F
無添加橄欖油
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。

5.39.217.76: f8 \! \6 z2 X* p+ k% Q
■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。5.39.217.76- k, c8 f6 z; W7 @$ R

- V& s4 G5 n# x
■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。5 D& V$ j& ?6 p3 _. O/ c8 n

■意大利00級數麵粉是最高級的質素。5.39.217.76' m9 i: f8 y4 G5 `8 }

EAT.it Italy Eatery/ x ~) ]+ ]. z$ f" k: e7 T
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

May55555

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2015-1-19 09:39 AM | 只看該作者

thanks so much

回復引用

TOP

返回列表