nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-19 04:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 快餐慢食

: p1 f/ C$ w. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, \7 U: ~& f

羅馬薄餅　每件$36起& r4 q- ?) R M6 a1 n
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。公仔箱論壇5 a0 {8 K: V; j* c* G& j' [

Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。

但用快餐模式去推行慢食文化呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" k( J, e$ c) k0 W
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
至少，這一刻感動了我。
公仔箱論壇0 r" O0 q5 A+ j5 J% C" R! u( G
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。: N- L* V& y) H; S

新鮮　意國入口小農食材 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# z8 y5 g0 X' O- T
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」( S1 U" o# t! T9 V
* R7 i8 ?+ W* o' A% s
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。公仔箱論壇* N7 w) `' ]! N+ U7 P4 {$ s. F

專注　手製意粉限量三十份
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。: v" ^2 M" N( g; e, v1 Z
公仔箱論壇- C$ U$ W$ d# c
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。
公仔箱論壇. Q Z# O4 G- n& P5 e* P

5.39.217.76 v6 h8 N8 x% K3 \! C. G
鮮蝦番茄意大利粉　$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {7 M: T$ B: h4 z' m4 G
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。tvb now,tvbnow,bttvb* [5 v& L5 b+ z. N$ Q6 _# Z+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 n- ~3 C6 R/ F' D- [% [1 u

火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& Z+ } U% o5 m+ }0 t+ s4 r

卡邦尼意粉　$118
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。! E. ]6 K7 I' `/ z; o. f8 o. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- K" f: p! k" q4 U

Tiramisu　$457 e$ k' h7 x" `0 O* H
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。

( b/ Q$ R- a) c( P/ N
Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。

tvb now,tvbnow,bttvb7 k% U, s! w1 V* c1 [/ d
■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。

■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。
5.39.217.76* r. [: c5 E) t

■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
公仔箱論壇$ q6 X; d+ B) c% ]+ j( H

■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。
公仔箱論壇! X: W' z3 h1 l: u

& } [" U: d; s# t3 q/ b9 Q1 I
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。" C2 p/ i( N* \

tvb now,tvbnow,bttvb: L5 P& w) B; Q4 K, B
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。5.39.217.76% B z& M+ Y- V! m- e6 g

■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。

4 |5 z* m$ |# S' c$ Q7 f
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。5 [4 ~/ p( q3 C. T1 O! C
5.39.217.76" a. J w6 x1 v% s8 X* S7 t
慢食運動──保留傳統不加工公仔箱論壇5 p2 l6 U1 i/ _
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。
/ v8 }+ B. C+ Y" f5 l2 ^

無基因改造茄醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& ?3 {+ D- Q4 }9 r- U: @7 _2 {! ?
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。tvb now,tvbnow,bttvb- T% L P, @( X4 X: j$ f. D
公仔箱論壇& `9 x6 ^1 Y2 Q* e* g7 H, o/ f3 r

5.39.217.762 t1 n9 ?% _! Q1 T9 w: E
三角形意粉
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 M) L! k7 F

公仔箱論壇3 j* E2 b2 [( o, N
家庭式火腿
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
. g G6 L7 F+ \8 |7 g5 d+ x) G

全天然茄汁
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。公仔箱論壇$ N- F" b, @, F5 _* v+ t6 u! {7 Y9 g9 D
2 R$ p K7 A* N4 K7 E

tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. B9 z4 Z+ o7 t
有機芝士
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。5.39.217.760 S, Y7 D1 R M1 h% d3 t( `9 x

公仔箱論壇6 [& U, q; ]; F( N/ Q& W5 t
無添加橄欖油5.39.217.76$ q$ S: {( |: l4 Z; q. N
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。tvb now,tvbnow,bttvb6 {. I$ |* D6 {2 H" l& U- A4 d5 C
公仔箱論壇% e% o, n, Y; X. B

■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。: i1 ?! O3 U" M. b' F
; @' ]: b, H& G" [/ _: s* b# a

■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。

5.39.217.76- O+ r6 \- h. O8 [1 k; `
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& K" \. V' x) w$ y8 e& \

EAT.it Italy Eatery
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

May55555

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2015-1-19 09:39 AM | 只看該作者

thanks so much

回復引用

TOP

返回列表