. F' j* B* G8 u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄酒浸蛋糕 $108
0 I. `( H2 `3 Z3 c0 v' n■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。公仔箱論壇+ a7 ?1 D h8 g' C* ?
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「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」5.39.217.763 Z" i( ?! B' P! v. p6 X, x
: I* f, F- P1 `6 ]# x. w( Vtvb now,tvbnow,bttvb ■Patrick8 b/ }" p; W7 X6 F/ L
4 F) _9 U5 ~3 r; e# [* Htvb now,tvbnow,bttvb去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。公仔箱論壇. }/ i5 z6 U$ N: h7 h
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法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇: U: l( e- Q s! N" V
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
! J9 t3 z; s3 P" V公仔箱論壇& X4 G+ {" d- h$ s4 [) d
! J. V2 ?3 z& a% N4 U5.39.217.76焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
8 |9 ]; _4 U* u& V# t5.39.217.76■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。3 a; F5 A2 ^0 C- ?$ `( i4 K
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( ^) Q V2 K# { 鵝肝三重奏 $218
; x E' K4 ?4 U2 z" H. {■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
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+ ^" W. [! Z j0 x! L# i3 @4 mLa Table de Patrick公仔箱論壇6 e& N/ P9 O( C$ {7 t- z
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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