 tvb now,tvbnow,bttvb J0 z$ B+ ~* s; \; ]
火燄酒浸蛋糕 $108
( J( ]$ u) I3 w, q5 w! |! D■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。# R! E! |% o4 j$ p% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 q) R$ Y* k8 |
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
* \7 h4 g' s9 i2 L2 r2 ^( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. [: C: l9 s& Y' s% r
 ■Patrick( i3 e$ t& U- ^% E- V9 {0 U4 @
6 W( E& h; {/ y# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
, p) V1 `. d1 y, Q7 q; ]& N公仔箱論壇5.39.217.76+ C4 R3 [( D5 ^# _
+ B9 S( ]7 E* C9 y" c5.39.217.76法國鮮野菌泡芙 $198
: R F7 M& x4 H8 f$ a公仔箱論壇■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
" f( g+ ^( y7 i. C4 F8 L" u0 J
& Z1 w0 i# Q% G6 U' [* l公仔箱論壇 9 B7 R2 n2 r$ h- V6 J: K* A
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
4 D7 O H. J2 A- ~tvb now,tvbnow,bttvb■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
0 ~5 T' M; N: L3 ~- Y* @2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' k& C# Y7 a* {( g- R7 n5 f: X6 D
 tvb now,tvbnow,bttvb+ z8 h2 ?- X7 Z, `* g
鵝肝三重奏 $218
+ S+ ?( n: L4 s1 C" e公仔箱論壇■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
8 |' {* y+ p3 B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- c8 D+ j+ J! o, i/ u' ]3 z
5.39.217.76! q% a1 z0 Z* o! j
La Table de Patrick
' B" Q/ C/ m# g" W4 B9 ftvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 