) b9 A! w8 _( _4 h火燄酒浸蛋糕 $108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 @7 S' W. c y& T2 \7 S
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
# m2 F4 }; V9 {' K- C5 \公仔箱論壇公仔箱論壇 Z8 k; }0 P( s( P- z) ~5 j- x: B1 C
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」公仔箱論壇 W% a, r0 U6 q5 N5 @( [# l8 ^* S
公仔箱論壇8 {! r. p8 ?) r- k5 e, y: G m
 ■Patrick
1 E: t- H9 w, Q8 O: K
0 R: p1 o) e0 z$ {/ a2 y" ~$ P3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。& v0 l6 B8 |. E8 I5 g6 I
5.39.217.76( Y& D8 `! `4 A6 G
 公仔箱論壇8 J' [7 b7 L7 m' D7 [* f! v8 @( W
法國鮮野菌泡芙 $198
* I3 W" @! u, ~$ H: N0 C5.39.217.76■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
( O* z, Y# y, I; `' s0 G6 \2 T& d5.39.217.76公仔箱論壇, m1 x8 G e" ~! v1 T* a! h- e
. A J" I [1 S2 b公仔箱論壇焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 J+ a# e; g8 N" H# k5 Q( M
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. k5 v* p* C0 w
( P! e( o! Y( ?# s- f9 S
* A3 k. w% Q( `5 R/ rtvb now,tvbnow,bttvb 鵝肝三重奏 $218公仔箱論壇( P, d. D4 A- ?8 l ~& a2 a
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。5.39.217.76# ^: \. A5 o* O
' a/ c. S. d3 @$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
% T* n4 Y$ I' L+ u! x. J5.39.217.76La Table de Patrick% G0 ]6 e* w8 F$ U& z& b7 e
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 