( x- d2 t X/ C$ R- v; n; V( g4 P公仔箱論壇火燄酒浸蛋糕 $1086 y3 X# r6 d: i$ q# ~; K5 [
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
b3 J" u5 u( b. ]+ G$ z
( S, _# u- ?# x _+ l# m5 e; x" z「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」6 F& R$ R, D5 o
4 t% J( r$ l# e- S( U# K f0 x ■Patrick5.39.217.768 ~! m, \7 i/ B9 G9 m7 c. R
+ g! A* l' f) ]3 e
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
+ F$ {' B- r0 ]4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o$ C* f# l6 |, f- q2 r" `+ c
# X3 }: i7 g5 n8 }* d2 g8 p+ W6 Xtvb now,tvbnow,bttvb法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇- h% G% C/ V7 H! d7 m
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
6 F( b6 D6 D1 M5.39.217.76
+ R% G1 S0 w! A7 c$ t
9 l4 @: `0 O$ t8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g4 U2 V: @5 P: E+ W7 @' x
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, S* A; l0 g1 z$ O
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: q0 v7 r9 w$ f" A
 tvb now,tvbnow,bttvb5 D) U D* j5 d8 r0 _* r, v
鵝肝三重奏 $218
* Y% m3 T4 D& B, P2 l htvb now,tvbnow,bttvb■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
9 ?$ U1 c% B- Y8 f$ M; B公仔箱論壇公仔箱論壇7 G8 x& X1 C7 m( T6 `' C2 r' Y
8 C7 L9 |# p, ~
La Table de Patricktvb now,tvbnow,bttvb! f+ `/ o' M2 N, J+ W
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 