來源：大洋網 - 信息時報
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3 v8 H5 M0 N$ C( u" _今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇2 x, ?& B9 d% V& |: S8 p$ ^/ Y
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0 N/ R% w: [3 v, S% T* Y 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇 U M% y9 ?6 o. v. _
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 n5 C- `4 e! n- A* H2 g
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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. g. D. D$ z& R0 J3 D公仔箱論壇 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。* W4 B9 L1 g$ X
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 v( k( C1 T: }1 t- N2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。" M& e3 b9 z: m9 g3 Y/ [$ P
7 d7 P( n3 A8 v2 J7 M( P. P 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。) ?+ B8 W& m6 ^% P! @
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.76" ^ \: T7 j) a C8 p7 D
6 B/ Z9 s3 u0 g4 J; ~1 I7 @& B4 M 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, \& ~5 ]! w; U5 F2 H$ K
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。公仔箱論壇* O/ ^% A; ~6 T' k: Z" f
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.765 }8 T0 |$ r& |! D3 k3 z' E+ E
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1 C8 P9 Y. o6 z d% J) o/ k公仔箱論壇延伸閱讀：
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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