來源：大洋網 - 信息時報
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. B# V4 w: l+ r, v公仔箱論壇今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.76, _. O' a G$ I, T1 {% Q' X
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
1 ] }% F2 d" S/ N5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ o) C. w1 {0 z& q6 F! V: Q
烹制材料(三人份)5.39.217.76$ Y r9 s' }' e
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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4 |* Q5 ~7 {/ \9 V0 O6 c5.39.217.76 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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+ b* }7 |& m/ w1 M. F- V3 a5.39.217.76 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。# x* t8 f: I: j, f9 f9 K
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) Q/ |# `& D, T# J6 \4 I# d
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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3 d# B8 b$ {4 b& O" p+ g公仔箱論壇 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' z, K1 E- y' D
/ u; I% y+ V9 A 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。5.39.217.766 g* L5 Z9 ?2 N: C9 d
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廚神貼士4 b! f1 b/ S* @* z8 b3 ^ f
! N+ V: ^2 T( z5.39.217.76 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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; P, Z3 @4 \2 p6 {6 q5.39.217.76 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。+ w* Z. t( X# P- H
& H" d* G) T' B$ ^9 G5.39.217.76 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 A( f( X% W" \$ |& i
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。! x/ M) Y& h, R, M5 i3 _# o1 R
b1 m g+ i- E2 R3 ?4 P 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇+ c& m$ r! k( e- m0 f
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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