來源：大洋網 - 信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 Y% @+ x" O' ^5 u# I6 ^9 U
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' `( F- V9 o. w* |7 y7 Rtvb now,tvbnow,bttvb今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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; O( Y8 z- x( ~8 D+ \' g! ]tvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇' E0 u4 C4 E. ^* O# G- }- ~
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 f1 }9 y+ I& L7 c: P; I/ w
- k5 c: @% ~+ e/ \# J" Q$ c) ^ 烹制材料(三人份)5.39.217.76: L9 Z8 O/ y1 Y5 l/ `
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 M1 g5 b, `8 N
6 i2 N! L( Q7 N! e& x2 P5.39.217.76 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
3 x3 w% M4 n4 M7 K ] P2 _4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M- b& V% f" F5.39.217.76 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。( u$ y5 a4 {8 J) S+ y
- ^3 s. H) c/ I5.39.217.76 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 [6 ^4 F* O, V
7 ?6 |& {& r: b0 K A4 p" `% Otvb now,tvbnow,bttvb 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。5.39.217.76* O* G2 Y: G& {1 u
; \: V i1 u( W$ j8 F* ~2 o% _/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。- R7 d. \; Z" ?' h. X
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb, @$ O6 |3 W2 h! s g
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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" _- n& M/ J" O6 A 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。* n3 U8 ~7 X$ i- Y) X/ P
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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