來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米5.39.217.76# u7 \& _3 Y8 r4 h1 F1 i
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3 F% f3 h0 M1 z' n2 h8 T/ _! wtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.764 }' w( ^2 R# Q% P- b9 @
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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. _; M2 C4 X q( y) J4 |- m- H( S! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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5 \# |1 A! O1 D9 W公仔箱論壇 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)# h( N m+ f# `+ b7 r- Y1 a/ A) Z
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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* [9 r; {. t. o2 K9 N. Qtvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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# t2 T3 b: P* F0 N, ~' L公仔箱論壇 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。5 [# L, b9 N9 r9 `
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。7 |# |1 d/ o# M7 e
, A7 o7 g/ p8 [+ \' D 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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' v: k* p" M. M: {" h. u& @: e 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。' O4 F' D4 \3 v4 V
! U: [8 O) l7 }- b7 F1 P+ e3 V公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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$ p' q2 {! J a1 ]% i, r 廚神貼士6 N: O. K2 G5 b, O% c \' R! s4 |
9 |" h% r* d; ~) J. R0 O5.39.217.76 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。$ P* o1 M: I: k( b1 U! `
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。公仔箱論壇9 Z/ l( K! |, {/ }2 g
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.768 T) N4 T! V8 U- n* C( Y8 W- t
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6 a8 Z* W3 e0 \公仔箱論壇延伸閱讀：
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. Z6 I3 q' d- o0 ]tvb now,tvbnow,bttvbModern Studies of Vegetarian TherapyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 w8 j* |4 y/ d8 c5 S o9 C+ O
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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