來源：大洋網 - 信息時報, {6 x! C+ t8 r1 V$ X
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I2 r/ H3 |, D: }. n3 `. l5.39.217.76今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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$ a+ f& s" k c6 c- @tvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb% ?" [2 o8 _) d" l( G2 l4 I% I
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！/ _3 e/ i! e# e% A. b
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烹制材料(三人份), ]6 {" N# u% F& L. }
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 ?, K* p" K: Z- H+ G' |2 D
2 h6 w" V5 r2 v 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。. h( q1 U8 Y5 ^
% g& H, ^: d1 X- w; H 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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* v, k3 ?; i" @2 o4 m, |3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。5.39.217.76+ r5 x2 b7 S" x) R; s
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。5.39.217.767 \3 ~1 L0 o' ]. S2 a2 L
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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8 G$ S5 V/ f) U0 y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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/ ^" a/ {0 C& e5 n9 f9 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r* p5 G, L. U/ ]& E8 b5 s2 \. a
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3 s G G! u0 H3 q+ k* {7 ttvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb [/ g( x; D2 x
, t( {/ k+ y) R3 p$ B9 U5.39.217.76 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
# E" k2 D( j4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p7 \' }1 b5 |tvb now,tvbnow,bttvb 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
- T0 k3 h. W' g% f ] MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ? d* d6 N! P& t5 t8 V; | 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.76! B$ N4 D, X7 {/ E# B
& J0 s, C+ Q. }, t 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。公仔箱論壇. Z3 N. `7 E$ h* N) M$ I' H5 k) v/ R
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb) P2 E3 v9 M* n6 Q8 \4 h! t
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+ u, a8 ~, t6 ?( s2 k! y延伸閱讀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 o- |" G/ g, H3 [4 u8 Z. n
5 \: A5 o4 l. g0 y5 K% J1 N公仔箱論壇Cereal Flakes Healthier Than Puffs5.39.217.76, |& Q _; e8 |; \; r ?% k
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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