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自選組合燜鍋 $332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a" e/ O+ o8 _" |9 f
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
' z- E2 |4 @$ C3 R! I■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
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天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
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+ S- U' }% N% v; u2 ^$ F% L* z御膳房的神秘醬汁
1 @. {+ d G% i- S' dtvb now,tvbnow,bttvb我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。公仔箱論壇3 e4 |$ k# U0 @1 @5 @% E
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顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
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+ v" m% F9 s! \. R8 Z3 `* o- u席前即煮 原味燜鍋
$ J6 f; x: c( d4 t) Q* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。5.39.217.76# C; d5 g* o6 ?' _# L5 H& J7 L
. K6 f+ a. A d: O1 |這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
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熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。2 J$ E0 J% p5 @' [1 {5 I6 @
0 Q, f# @# z' b, |- l公仔箱論壇燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。. t3 v+ i/ Z! R) M
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' G2 f' c) y' k! M: r公仔箱論壇海王龍蝦燜鍋 $398tvb now,tvbnow,bttvb, \4 J/ ?9 s: X t2 p
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
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, I# ?4 A% j0 v3 Y, G- x公仔箱論壇]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb) h( T* K. M! X/ q r1 @
菌臨天下燜鍋 $188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 N$ d$ E( v9 g# F
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
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], k+ X' {) s( Q* A' v公仔箱論壇■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
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+ _0 d1 h# `& ~3 P( \. C5.39.217.76■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。公仔箱論壇; P( H) {! g; X$ q. W
, @2 c2 T7 e" v5 e+ x$ O3 r# R; x% utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 k2 g+ [4 E- i% ~, B w
■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
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燜鍋怎樣吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f/ A! u# ?, C$ t9 w" h) d- G
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1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。公仔箱論壇: E1 C# l, j6 H6 z
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2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。5.39.217.764 R5 T1 I; g! Q* k) ?& k
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7 ?* ?6 K5 A+ Y- O0 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。
E7 z6 ] J1 M* ]1 r9 ^% G& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. I5 V) U! N" G2 A4 y
' u) M7 B) a4 O3 I; N7 {8 S: q! _5.39.217.764.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
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# z* r4 ?9 N, u0 c; ?公仔箱論壇5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* ?$ b" R( e# f7 z( c
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: ?5 F n* K9 y$ }公仔箱論壇源於清宮香辣汁魚
( P# S1 M/ X/ r. p+ v# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。tvb now,tvbnow,bttvb0 p" x* s! T9 {1 O. o
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黃記煌三汁燜鍋+ O; N8 f! Y" F2 ^+ E
灣仔摩理臣山道天樂廣場
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6 a9 j9 X- U% y8 m9 {十二斤石鍋 慢滾海鱸
" K# |. i- E( r+ q- N8 Htvb now,tvbnow,bttvb那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
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) P7 `4 e( ` t) c; n+ ^公仔箱論壇一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
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+ J' R" k" `1 d公仔箱論壇紅薯粉盡吸精華# u+ ?" l# C B& i" y% |/ u. k
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。6 K/ U, c4 a8 {# D& H
" i; k( _( B \* S" E: ?5 r5.39.217.76石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 6 u" e5 E& p# A; J0 }- W$ T
7 r. n7 q2 }0 v/ u$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V) J, Q- b: ^9 x
石鍋雞煮魚 $2685.39.217.76 Q0 K% ~0 ^% a" D
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。" [; l% d# n9 b3 q
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# \' {' B5 q4 P# Z$ _8 V: h: s■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
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石鍋牛雜 $238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b y3 L* d: N& N! P0 n
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。* B# M( b: z7 X: p( B8 ^/ ]
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& ^4 y! C- Q1 A5.39.217.76■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
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■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 ]8 N0 ]( g) Z1 X/ O' ]& d$ ~
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聚賢莊川香農家菜
+ T0 P Z- F8 ~9 y5 {4 T. t公仔箱論壇牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
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