 ) Y' G5 t% V" r
2 [3 O% i3 [ ] E1 b# l: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |( b6 i0 P! x0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自選組合燜鍋 $332
/ r$ H; y' i/ u公仔箱論壇（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）% _1 h% {8 r' m2 o1 H8 k& {7 o
■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。7 A9 T1 w4 a1 a( H
, c5 k5 F3 {% m
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。公仔箱論壇+ g( ~9 D# H( g! Q; {! b
7 k8 ?/ \8 e4 c9 `2 Otvb now,tvbnow,bttvb御膳房的神秘醬汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ G8 I8 R% _* ^! A( h
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
2 `" s4 `1 h# M( ]# rtvb now,tvbnow,bttvb
. `: q1 |/ l+ i% M" ]. y. F- t顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
3 S! u: s* a' A* Z4 c, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ H1 q" B; u# v2 c. J
席前即煮 原味燜鍋
2 ^; J- l8 Q7 ^: H- O打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。3 f) C3 W. r+ j/ Y
% z2 Q* P! e% ]- }/ qtvb now,tvbnow,bttvb這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
( Z' T7 T6 w+ G B5 Q1 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" v2 y+ l1 d# p$ y
熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。公仔箱論壇! V% h2 u# S' }) y3 {2 O8 B
0 }5 J% b5 ?! C! z: D7 {( ^
燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。tvb now,tvbnow,bttvb2 n# `5 d- {; o# Y* u, H- u7 |
' a! |& R% Q8 e8 u& J5 i 公仔箱論壇+ G0 e$ @) Y! B0 a# u5 l& `% N
海王龍蝦燜鍋 $3985.39.217.761 \( O* s: O2 p1 P; q
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
3 R7 j! W. o' p# M' {) L3 j, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G b5 v" r7 z+ d+ L' |3 U" F: h]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img% O6 i1 P2 D# Z6 C- a, [7 ]
菌臨天下燜鍋 $188 G+ `: O4 C6 L' x2 a2 Y6 s
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
8 a" y! Z$ y+ O! k" p5 O, [/ Q: W
1 F R9 X8 S$ x8 }& h
' v( d1 g# [2 t* _1 j+ Z$ |3 e* `■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [- ~- ^2 T7 o; k4 @1 p
3 P6 \; @( B& i- u2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 w% _2 F& \) } ?; C" F- Z
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。7 R9 a# B* E5 X- \! z4 G# C R$ r
: `4 z( g% r4 J% h# Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, K+ x0 m3 S1 t* S5 Z! F/ E
■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。" \0 O3 J- s d$ g$ a% u( x3 B
8 @5 U0 j& ?3 w7 r, d cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鍋怎樣吃？- @ r0 V' c( K. ?7 s. F
|1 f6 ^ A4 c# @tvb now,tvbnow,bttvb 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
, B& D6 ]" h; x2 i8 S4 g6 w4 B) I8 u
3 w. S5 Q( X* ]0 K+ B1 xtvb now,tvbnow,bttvb % ~( Q. J% V+ z+ T# ?1 H
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
2 O: Y; V6 g6 W* W# j' J0 v. etvb now,tvbnow,bttvb) k2 N- o# K0 z4 l: g1 J" x
1 Y2 o# h- ?6 I; H) U3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。tvb now,tvbnow,bttvb8 n' ?, ~6 x' n0 c0 ^ | G
" i5 @: C% a, z: M& [+ \5 h
4 ^. _1 f6 \4 v2 E$ i! R* q( Jtvb now,tvbnow,bttvb4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。公仔箱論壇. h" C0 w4 N6 H7 h0 I- [ l
公仔箱論壇, i% d# w, @5 U) o2 P8 @
( L0 }5 ^/ |2 |. s( t5.39.217.765.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
0 h5 E6 \, u N2 M) }$ ^公仔箱論壇
' A" A, ?( G& }- x* p9 F
9 R! M" m: G! B0 A9 \5.39.217.76" W L0 }2 E! j; u5 ^
源於清宮香辣汁魚
% u& d/ r, P& T4 f5.39.217.76三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。5.39.217.767 A: ]6 T P9 @0 n2 O7 w$ i" A4 _8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?, r" H& E7 \/ f5 |
黃記煌三汁燜鍋
9 \4 ?2 N, C( l3 T* E7 {* G9 ~tvb now,tvbnow,bttvb灣仔摩理臣山道天樂廣場tvb now,tvbnow,bttvb/ j0 V/ N3 I! d
0 I6 Q8 T" Y3 o9 W, M; g5.39.217.76十二斤石鍋 慢滾海鱸
0 w7 b' j. O% G z* m) R! [. H" Ttvb now,tvbnow,bttvb那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
$ b* h+ e( `, h) t' K
# u5 g# Q, c$ M# P( P. G一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。) t- v8 d2 N7 | g
Q" W7 ^( ~- w% C' N, X% Z
紅薯粉盡吸精華
# w' G& E% d' K6 s' X從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
" r/ [3 U9 l6 U, p2 Y0 |- M# t6 C4 j
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
5 I8 s+ O* \& Z% w( }' [( v) I7 Y: _% ]8 ?* G
4 W7 `% @ Y& i# I石鍋雞煮魚 $268. v# S& _' C+ j# P
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
/ P9 X8 K ]; s& }% X6 W/ ~tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ Z) r' n( `
 tvb now,tvbnow,bttvb5 p, J$ V7 s3 J& S
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。6 c( @. P( r7 n" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s+ T& J/ q# ~* {7 t
. b# |9 p5 U- r! E公仔箱論壇石鍋牛雜 $238tvb now,tvbnow,bttvb0 T8 Z4 P- E1 u' F0 ?$ W y/ ^
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。tvb now,tvbnow,bttvb, O8 v2 [/ w2 r3 k3 ?
5.39.217.76% k( d0 Z2 K7 l# q9 l; m6 A
: {) N9 D8 _" [* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。5.39.217.76! ?/ s1 A: y& B- A. l+ ?' I
4 ]+ R% ^) C2 b& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P' J1 T% k5 J& S/ V: ~( F6 Z X■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。tvb now,tvbnow,bttvb% l) b! K- [- T
$ q# Q; J$ v6 E3 R. V5.39.217.76聚賢莊川香農家菜5.39.217.767 S* `" n' }+ {$ g! K
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 