[健康資訊] 腦部能辨酸、甜、苦、鹹、鮮

yuki1219mylove

中國時報【張嘉浩】5.39.217.764 _+ ?; t+ u2 G, Z! C4 v
美國最新研究顯示，人類大腦具有特化神經元（細胞），分別辨識5種與生俱來的味覺，即酸、甜、苦、鹹與鮮（umami）。tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 L# i+ D- c" h! g+ x0 k- n
哥倫比亞大學研究團隊發現，舌頭不同的味覺接受器，在大腦有相應的「夥伴」細胞。5.39.217.76# C" T- j5 S1 J" c/ {
而所謂「甜味只能由舌尖品嘗」，是一種誤解。舌頭約有8000個味蕾，每個都能感受5種味覺，味蕾的特化細胞會接收酸、甜、苦、鹹與鮮的不同化學信號，再將訊息傳遞，交由大腦解讀並區別。
3 h+ I  K" r; w. ~" y1 y) \4 ^哥大團隊以基因轉殖小鼠為實驗對象，其腦部味覺神經元活化後會發出螢光，再將內視鏡深深探入鼠腦底部，窺看神經細胞的運作。tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 M5 o  t0 W+ b( H8 R- m% w
實驗人員以化學物質餵食小鼠，激發舌頭產生酸、甜、苦、鹹、鮮的反應，同時監測大腦味覺神經元的變化。結果發現，舌與腦之間存在「本能」的連結，腦部不同的特化神經元會對應個別的味覺特性。7 T* e! U; b- r/ P! A
報告發表於《自然》（Nature）周刊。
' Y5 j3 l- k0 s' F" B研究計畫主持人祖克（Charles Zuker）希望，這個成果能協助銀髮族回復隨著年齡退化的味覺。tvb now,tvbnow,bttvb( F+ e; G1 w7 @! Z( ^; i& a7 r
舌頭的幹細胞每隔兩周會產生新的味覺細胞，但隨著年齡增長，細胞更新衰退。而瞭解味覺的運作後，將可找出強化其功能之道，包括讓現存細胞更活躍，以傳遞較強的信號給大腦。