中國時報【張嘉浩】公仔箱論壇( z0 A4 e: F$ y6 b1 R8 ]6 K& o* Q
美國最新研究顯示，人類大腦具有特化神經元（細胞），分別辨識5種與生俱來的味覺，即酸、甜、苦、鹹與鮮（umami）。9 F' F( g: ~# b2 y( i- X
哥倫比亞大學研究團隊發現，舌頭不同的味覺接受器，在大腦有相應的「夥伴」細胞。5.39.217.764 k4 F# @" S' W: m$ ?' N5 @
而所謂「甜味只能由舌尖品嘗」，是一種誤解。舌頭約有8000個味蕾，每個都能感受5種味覺，味蕾的特化細胞會接收酸、甜、苦、鹹與鮮的不同化學信號，再將訊息傳遞，交由大腦解讀並區別。
1 z! ^! O. h& d# S. D7 k哥大團隊以基因轉殖小鼠為實驗對象，其腦部味覺神經元活化後會發出螢光，再將內視鏡深深探入鼠腦底部，窺看神經細胞的運作。
' A" V* e- u, \- d+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實驗人員以化學物質餵食小鼠，激發舌頭產生酸、甜、苦、鹹、鮮的反應，同時監測大腦味覺神經元的變化。結果發現，舌與腦之間存在「本能」的連結，腦部不同的特化神經元會對應個別的味覺特性。tvb now,tvbnow,bttvb; Y( |' J7 e1 N6 @' K3 F( }
報告發表於《自然》（Nature）周刊。
) j. C/ h1 T- h) C5 u: {' t公仔箱論壇研究計畫主持人祖克（Charles Zuker）希望，這個成果能協助銀髮族回復隨著年齡退化的味覺。5.39.217.76+ O v; _; r) E9 `& z
舌頭的幹細胞每隔兩周會產生新的味覺細胞，但隨著年齡增長，細胞更新衰退。而瞭解味覺的運作後，將可找出強化其功能之道，包括讓現存細胞更活躍，以傳遞較強的信號給大腦。 |
發表於 2015-1-12 08:09 AM
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