【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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. G3 n$ m9 b' q* ?4 z9 M5.39.217.76盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" R" p& P! S- l
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清洗方法：
5 o8 I$ v# X1 P/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O! e6 N, C k3 q' b% V3 T公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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6 T; p5 ]2 H( B0 e* q5.39.217.76保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb* o2 a5 w. {0 j/ D
0 D* d- P; B; q1 s! I2 ?茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。 d( w7 E! g) _, j" ^
: x" j8 v6 o9 O* p Y a( y$ J食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb! }, q4 V4 `+ [( v
; t& L3 a3 e! }& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
: p: i; P, T3 c9 o& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ R$ r8 q. p" U/ }
這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇& E$ \$ G' ]: j: n* r
, d0 B" |0 t* I" V8 l新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破" u9 N7 f/ L# m- r) Z
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壞，強化維生素C的吸收。
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" b% L" q% ~6 g" V2 n9 T這樣吃不OK：公仔箱論壇; B# z' |4 T: Q
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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材料：
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4 J5 I9 R3 L0 ~日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。& J/ H) t1 e8 F4 N/ t
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作法：
) j3 z; A8 k; Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 d, M" @$ v" c8 ~9 [; F1 G
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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# y) o8 H+ k& |/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb# W5 u; w9 B7 z. }& U& m/ C% j- \
8 \6 V/ ` Q* @7 i9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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( l' z% y7 y; F' ]tvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.76" k, O) u9 G: f8 ~: W. C6 D- E2 c
6 }% o" b4 n9 x( c4 j' A調味料：
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$ l, q8 h- k, V, E- T! M4 a( I% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
1 E: k z7 w9 L, B- n5 p7 j, Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M! K& U% u5 q b
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 F; |6 Q( n5 J
, r1 g; @* W8 O6 O) dtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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9 c" S" [* S+ _- U# j y2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。9 V% M4 g; ]4 x% y
: H- h' [$ V' l/ m0 U$ }: }5.39.217.76【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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