【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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# L9 x3 v' X2 s2 ~; W5 @! K挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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0 ?: Y: j! v* _0 W6 ^- \- u公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇& a1 |# l! w8 A$ q
, a6 y' b2 P4 _6 u, }% w保鮮方式：
) n" ^% g& ?( j; [0 t4 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& Z k0 m0 ?: v7 p# p- S
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。3 y% ], e, Q* o5 v$ g
9 C7 l% Y, k/ Y+ w5.39.217.76食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb. f$ {6 P" p% t- Q
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：5.39.217.76* N" w6 k) Q3 w( l' N, d
" v7 _" s% S& F# X% ^茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.76 N* R4 T. j; \6 N# L9 I
?% V7 S, k& n* S3 n7 Z4 u$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb, p& z3 D3 Z# O% {
" _/ U( W- J3 \( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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8 Q2 @# W- x _5 i: t這樣吃不OK：5.39.217.765 K* p8 C; J4 C+ j
3 H: l# b) M- t患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇( I8 ~/ ^. j+ Z- T: t4 R
0 n) J4 W7 S& i( F( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。# [$ f3 y6 F B4 x3 G" Q9 S
6 h) a q0 T7 [/ x公仔箱論壇★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# D1 g+ B& }6 {0 M8 _
/ [9 f8 `$ [9 otvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb' v( b3 `: m+ q- W' _; W
: J n" h5 P& F8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇% O' ?' P) w7 i$ d
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作法：5 N* t& D9 n7 Y& m; X- g$ Q
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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- e) ~3 u% R6 B; P, L4 q0 A& Q5.39.217.76【營養師貼心建議】：
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; D- }2 k( G* h; J2 z3 q5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb+ F' I& `) V% Z) [. C0 i
* N8 M3 s4 n4 z& F/ R3 h4 d; T8 G5.39.217.76★拌紫茄
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb x) @: E) i- Q! x
q8 e+ ^ ?" J茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# W. S& a6 i( V9 f8 O
4 ]5 _: F( A, G6 N' ]( btvb now,tvbnow,bttvb作法：% s1 R3 b0 n1 D. z' G
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 h; W x! P! H1 H$ X
$ p- @" E. p6 m6 \% C0 { |tvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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+ e L# Q% J! k2 Y+ f2 H3 t! Wtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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5 L/ E8 h& K/ A9 B d. Xtvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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( L* d1 s0 N$ |9 T9 [) _! k1 Z文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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