【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
% n9 A1 C# |! p- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^+ c% U. ?/ z& q/ S6 k l( B; E
盛產季節：每年4～11月。5.39.217.76" d: M' [3 R& y3 O; S
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; _; s" u: E' G4 o8 N公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇0 i p8 j. F- {* ?/ O
: E" J$ a( d+ X' R! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：
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! L, {7 F# J" H! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb" n2 L& C" V6 j v1 W1 w+ S
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保鮮方式：
* ?/ _2 B2 P& q+ ]3 O5 S4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I6 d8 Z& H# H1 W( f茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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5 h* E2 E H! X8 f9 q+ X, }$ \5.39.217.76食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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& }( x5 @( r$ J) A! N+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb- [9 w0 `) ]/ E+ {
# e' m, }, `- A0 m6 j5.39.217.76茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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! u- Z1 Y- z# U. f/ m6 E5.39.217.76茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.764 b3 P8 a9 J; y5 Z, o. M
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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( I( w: Y/ p, z6 e* n" n! O) n7 Ptvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' F+ r p0 J* S, Z
! w5 g1 Q, L6 ~. z. Y; A這樣吃不OK：5.39.217.76( ~8 @# h2 B1 O/ O
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb i; L- X+ z E. D$ t& y8 J; h- Z
& c0 |- ~ h! z6 U) }$ F% t; |" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.76$ ?- t6 C% [6 l9 n+ q% n
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★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb6 f- y% s$ L5 S
: E2 g F% N; u2 d材料：公仔箱論壇. I3 S' Z' _2 E" ?
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: Z7 j, R- N+ w/ A9 k8 P8 x6 W4 P
7 T! g$ k2 a; @1 F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.76) ? A0 c I4 N3 `. E% f6 x. V" {
3 I2 p. O* c2 `5.39.217.763.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 ~4 L" U; d' D/ C7 f
- Y; L, J1 @, l# c6 S% w y) e8 ]1 S1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：5.39.217.76( R: A0 E) X' T* [% V5 N9 Q
: n% R/ J' v6 H- J+ J( f- }7 h通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( I& P" Q+ H) w, `( Y! z
* b g, T; y0 F' Q& d6 Ftvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
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7 Z. ^. R4 f# D% d材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ I. ]7 J/ h; s
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 W( {) |( }$ N, s) s; o; b
7 M) x( T$ K: d, p! p* \) {+ g- l iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。3 A+ O) E" t7 z: `
' q! W0 _8 G [4 {# o' m1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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( d3 g) r) y2 T1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.764 I3 B& W1 r6 S/ }7 p8 }; r
1 _* C4 p( T" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb- [/ o5 e0 x ]) Y- t# [
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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