【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。/ }6 y* t7 i4 M! J2 I; L
" y! B; O9 b; E8 B. M- ?- T盛產季節：每年4～11月。6 {# x' P7 \! N$ e0 p; t O
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# o. }# N2 P* h0 ^0 q公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇; s9 F& e2 B$ v, r8 o5 t1 E+ c
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清洗方法：5.39.217.76% g0 m% P/ r/ x) {+ z( [+ v# e
& o9 E: ]" R( q0 T7 |茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇2 S0 ^- v0 d" Z3 T
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保鮮方式：+ b" U: ` k# d& N& O
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。7 Q6 ~4 W( O$ ~
+ {2 V6 j% \, y食用功效：
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5 G0 K* E ~ W, d3 h' A5.39.217.76茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
0 v' k* ], i. T/ Q* r% |( Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^, {$ L" m* g# s& `
營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], h8 t# c6 t' E; s" C
. T4 l* @" [5 p" t u1 E+ K" A5.39.217.76茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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7 c! N& W9 D% M茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.76+ O/ \- u w' |3 X; |4 f
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇1 j0 C2 `; X% E5 H2 {, e
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：4 p! a/ ]) Y' f o+ {
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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- n7 c7 |9 v+ d0 b. }) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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; k, d$ A q; h% h材料：tvb now,tvbnow,bttvb# s4 [1 W8 ?' X1 f6 M
3 Y7 L7 h! Z9 o; J/ _4 \4 h C! j公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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0 o- ^! P; A0 y$ t- B作法：
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# ^- d4 r0 u$ @) k' s4 u1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.76+ ]" X5 Y) m% m& j2 u
/ F6 R! t& L3 j% ]% c! @0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb* v+ e- ]0 O/ C& V
9 e5 y! j" D2 R' F# o1 h; p6 I5.39.217.763.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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2 w. a4 P/ d2 x5 g* `& P. Q/ `公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
7 |0 M! b% J) N$ j8 G' Z" B |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R; i$ U; Y! e. o+ m7 m
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇) s" S# c: f: \
* y7 o0 J+ l5 F7 A& h9 f G公仔箱論壇★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb- h O J' |, b$ l& h
% O0 q# a, z/ A6 L. `3 W; Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇2 u5 q* ]' u$ Q6 v$ t) L. ~
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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# o2 r, E5 A8 n9 [公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.76/ S, z' s3 g; X! k' a
: `! j# r! ~5 G3 M* \作法：
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' w8 S$ \2 ~2 g& _1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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$ ?( G8 \( S) l, o* X; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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9 t: P7 u& M% n4 Y1 k% d【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 P7 n8 h& [( B/ W
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) p7 E* S6 ?( u, f$ `- k; P
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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