【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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6 q! I; r8 |) R Y: V& z/ s6 V7 ]公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。
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! a* O S& N! Y, I4 a3 g5 }6 j挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.76) f0 z- J; H. w* c/ |
6 A) q; ], x& ?: b( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇% t. W" E/ ]3 n% l7 C3 ]& O# i- s
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb' S, c' J4 p6 g( N9 k
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.76) O6 I/ o# Y, s8 Y7 M
8 m- D, w j7 n; n( P; Y6 ~食用功效：公仔箱論壇0 g( k: ^- x9 @; _+ T0 q- J* e
. a6 R4 D# \+ Q4 A' O6 e, m茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.76- A" P) W" J K# Y* L
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營養成分：
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2 ?3 K# Q; F1 z公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
) W) k. m, }; e. F$ M2 T* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a% P7 u: i& l; e. Q( }
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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! J0 K+ x- c" {% j; W) C公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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2 G: g9 E( e4 S3 k$ \7 Ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 h0 G, u& v3 F( r$ p
% B% ~, L. x! T5 K2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。( F) O, P1 D& D( @9 z1 f# w& ]
0 F) E# Y" D \9 R* ]5 i9 |) ^tvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：
) r1 y( T% c3 i4 k( i8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 f) z0 D: k7 n: V4 D5 |% j' _. a: Q
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放: z8 u' `" b& O" Q" W
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.76/ y) s: N, w9 _4 W
. k8 D( X* w. `" k4 S8 btvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：5.39.217.761 C4 o, L, S/ ^+ P7 @* Q& W( B
: `- t( ?9 p b% u, g1 K. l) I1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。, B2 z$ Q1 g+ V! ?5 n
6 S5 K. f- ^- c q. }6 v2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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# e3 V; ]1 y. b# D0 V' S5.39.217.76【營養師貼心建議】：
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( `" ]9 z9 Q* r% q公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。% }: R! P4 n) e0 L
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★拌紫茄公仔箱論壇" Z* I+ V/ r" H( G' t; g
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" Q: F/ Y ?% l+ a) f2 k
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 @/ e0 [* N8 _
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調味料：
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; F$ B3 S/ i! A公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb, J" S1 H! p+ _
) @# E0 e5 ]# D" x作法：# M. V( S+ h( E7 B% f+ c" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# q. |. d% Z) m
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.76( f5 m) @! Q& ?
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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" E8 J8 d- h- ?" B0 r2 Y8 {# h5.39.217.76文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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