【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。0 O5 ~; [# r& p' e, \" I7 y0 P
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盛產季節：每年4～11月。
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) C5 a& f s9 l8 j8 dtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：公仔箱論壇8 Q1 V* V5 T! L
r& m" b2 M& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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1 A% A% C0 f A6 |) f公仔箱論壇保鮮方式：
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9 ^. S6 \" l1 Z% }1 i: v5.39.217.76茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：* o2 s5 U% G9 ]$ j# c
9 ^& G. h# H% G- t0 K$ p5.39.217.76茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' ~+ r; f( g1 Y3 p* [
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.76. {; {6 w" P: O
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
, w( ~. {+ V2 V, @1 D2 A: L/ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; F: V/ a* h" e
這樣吃100分：茄子＋番茄/ Q! U; Q7 `' n, P1 m+ F
: A( p9 J8 Y' Y5.39.217.76新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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9 j# c3 |9 u# C/ V) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5 f% G# Y& d1 o4 E
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★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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4 ]2 W+ B8 P. ?% R) @5 U! c5 E3 @tvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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]1 g7 w/ t6 W3 i5 P公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇! m* p) ^0 {- J
" j* ^6 t: `( p5 x: j5 T, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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( R v3 L) L9 `! ?7 i★拌紫茄5.39.217.76 A* ]& R2 q! Q
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。. R, m* h+ h- G/ w; k8 `) r2 L
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：. o% i2 Y/ B9 R9 k" v0 Y: V& _
" v3 Z2 ?& q3 S6 d c2 K* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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* g: L2 m1 k: \& P5 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇. f* I# v" y* D( k% z
9 |6 h8 C8 k+ F; i9 u6 ]- _一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb7 q4 _# \: i) b
9 s9 r* q) J b6 q公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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