【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.76, p1 m! U2 O" h8 Y0 x; L# W2 j
. ]1 W: N- i8 h, J$ C; X4 Jtvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
" K, T4 {' }( @# K. N E* r6 U! A2 Y1 q% c0 k6 d/ {& y
. ~% B! Y1 H- ^' b% W7 ~: _8 y
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
" i6 {7 l) x2 |" ]! P
2 c; Z& S/ [- R5.39.217.76清洗方法：
7 X2 I3 g2 l* ]0 [0 ftvb now,tvbnow,bttvb
5 i( U! R. m' U) w3 z, S- }" I) L公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。$ `! i3 K+ J9 E/ L/ a$ J- D- u' |
tvb now,tvbnow,bttvb( {1 L, `0 q3 W4 {: T3 h, A
保鮮方式：, _: B& H: y: n' T9 a% j& {
1 X4 g/ c& O2 Q0 e* n: \
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.763 P9 k& {! U3 J
- B7 z" d, c+ g0 L# X% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：) [8 V s) j/ c6 @/ T
: d6 k+ @* O+ L. M8 `2 P7 P茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 M. ?: |- V ?
3 `( q( N* E$ ?- S: l( y% K: g
營養成分：
2 |: ^/ R; }. T: R: }/ _tvb now,tvbnow,bttvb" u& V6 M$ W9 f+ n- O0 F/ l
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。+ [4 P9 A. d$ ~/ P: o
tvb now,tvbnow,bttvb) P v( \3 g% g3 p# B: H
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
, `7 Z; r5 H$ K3 l9 ]4 D: t% T0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) W H% z: L; T
這樣吃100分：茄子＋番茄* A, Z4 N* C% }! p/ B% N+ x
2 E& c; A4 m+ j6 W公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
) k* q) g8 I- ^. ]7 Z- _' z; K1 D! F5 m( H: z, E
壞，強化維生素C的吸收。/ I$ X4 R3 `* Z, _2 T
1 A' `+ o, o: R7 E
這樣吃不OK：% q$ G" Y5 N, T
5.39.217.76: P, v2 l/ ?8 E! g% I9 e1 j9 [
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb% f7 x' v3 X. ]! k v1 L$ [+ \
4 x1 n8 Q' U6 A' D; X+ x/ @
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
. S9 I2 j$ K! g& Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. N/ X9 k' n. ~ [% D
★香烤圓茄
# ^3 x9 B& M' t5.39.217.76
! a' d7 K1 q" } F9 ^( u5.39.217.76材料：5.39.217.76+ ^2 W6 h. U" f4 r e
7 E) C$ k$ r& l- z. F" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.76( s: s& Y+ B3 b
; O3 | [; B$ n$ h% y$ n
作法：公仔箱論壇4 C w( j$ N1 K0 S% T1 [
; c/ M/ k& D- x o, r6 Q! R8 Y公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb! A% p6 W G* b- r/ S* t
_3 O7 }1 |) E# P% }8 c0 |8 G# F公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
1 q* S8 q% S0 Stvb now,tvbnow,bttvb
3 c$ z: Z0 g6 g, C+ N3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
# L+ z# j$ X& w2 F0 o: _& S/ }tvb now,tvbnow,bttvb& V5 W( o- Z5 p) J7 w7 h
【營養師貼心建議】：
- V" L0 }( {2 L( e) R5 P
6 ~7 c1 G; q. O6 n' C" z5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
8 F( C3 `- y" d- f& Q Q0 p% _# s& i8 _7 g# Z7 t s
★拌紫茄
) C$ \7 ~0 e* a: d* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W; D, L9 y4 _0 I材料：& W) }7 K* s1 e" T6 n8 U
% q1 s. Q% X4 e9 g- E9 |6 G! S Y
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
/ ` a; L6 @& m+ L公仔箱論壇
b- d' e A# r! s6 E5.39.217.76調味料：
- `8 h+ f0 X5 z+ ]* [+ V7 ^4 h
. R! F% N# E, N8 h5 T# o5.39.217.76醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.764 n* i6 v- [& y( ^( T4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m! M) k* O7 A9 D! Z( x3 t) @
作法：
) ?1 I B* `+ [( j" w0 s V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# d* h# a# k- K6 k
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
+ z: O: E" ?: Z% A; Stvb now,tvbnow,bttvb
, T- B0 M- E5 B& _* n, d公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.760 X* R6 J0 U) x0 b6 K$ e
! u9 ^7 e: m% R. ?3 Ztvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 O: U3 n% t% u4 G: F8 @
- \( D* j9 H6 ]0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
2 I4 [* v7 t9 e! h1 H* }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 P0 e- ?( ]
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
