【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。. B& `5 V+ O: @% v( A% v) b( |
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盛產季節：每年4～11月。: o* F3 A4 B/ ^2 w3 g- U
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! W. H- a: d. ?9 I& S( p# |tvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。+ I3 ~3 R9 _3 y; g4 L" a6 B
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 o* g# Q0 L0 |6 z7 U7 w1 Q" d
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O( z1 m* D# U; ^
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食用功效：公仔箱論壇% O0 I' i# z& b- b/ g1 N, p, _4 a
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.764 f4 @1 b+ g1 b ^" w: s
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營養成分：4 f3 x9 A. O$ H# H5 b& `% i
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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8 F! p2 C. N7 c& `公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.76/ s- N) ]2 P F- |% |) p1 e8 s% `
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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! k9 ~0 J# u$ e公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。+ h4 O: ? o7 o# F$ R- p
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這樣吃不OK：
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& ]3 C5 m" m, ]5 Y9 r! J公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 R( x. B8 `1 P! N' q2 h
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。+ i, U% q) G: q X+ k/ T% ] G
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作法：5.39.217.76& N1 F* l9 P! I. _, j9 E h# D
. ?) g. b9 H& x# T3 K5.39.217.761.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。3 L2 `9 _4 ], U) Q
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.76! Z, p$ B) A3 b2 f
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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f8 Y/ l2 L( {6 q1 z9 p. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v8 U1 @: f; @1 a5 h& j1 z
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb. v! U4 w' i9 r
( b% {5 z# S; F! D% a# g- W公仔箱論壇作法：公仔箱論壇" P# u" R1 M; n7 ?1 s6 [& t
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。: {5 Y0 o* a: o/ Q- N* A
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& p" q% e' Q# ?0 X, t( o
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【營養師貼心建議】：5 C' ]" C1 }; k2 R- `; ]( w7 S
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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, p: Q- e" a! y% T5 {; H文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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