【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 ~( u6 a" \/ }; o* F: p
% b: { U* t% {* B- @tvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
2 H( p1 S1 E3 v/ e公仔箱論壇( u. |9 ], T5 Q: o K8 t
s o! J7 E5 T/ X) W% @. H$ F( Q5.39.217.76挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇& i3 }% m9 O2 w$ i, k* j/ r; p) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y8 ~& p' i! D
清洗方法：% i0 A2 b& F# E0 p# o2 E7 t
7 d; V5 s( W2 Y& ^# ]& ^ O% v; B3 O5.39.217.76茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
L" P* N8 v1 E) a# P" Q: Z! {公仔箱論壇
9 a9 _% ]) W, p; B: K5.39.217.76保鮮方式：
' H W5 [0 G O+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y$ M8 N/ h9 g" r+ _公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。+ v9 J8 V( m! B7 x
: M" n7 F- s8 i! `; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：公仔箱論壇) e) {) H! f; `* A: V* z
5 \5 [, p8 l4 K9 Q' D
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
- v% @; d1 R: t9 t; P }) n" `7 x# E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 N' w+ a7 M7 m8 I9 ]1 \7 F
營養成分：
" m5 a9 P, G2 N5 G s. J5.39.217.76公仔箱論壇+ t5 @, w( g$ G, L7 j0 K1 z7 ?, a
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
0 S; ]& {/ z7 d& _$ Ltvb now,tvbnow,bttvb9 |7 f7 e) T/ o% z4 r) o
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.76# T, w% A1 v2 J( S$ ~
公仔箱論壇: u3 z6 |+ r, F
這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇5 V1 a0 M9 x1 X' j1 Q
l! W+ v8 M! v" K; ^公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
5 s4 {: {+ G4 t1 [! I. h* k
+ e9 H$ j% Z$ H6 e& x. U5.39.217.76壞，強化維生素C的吸收。3 C, f3 ^5 d6 P0 C; f
5.39.217.76/ p7 p! o& U5 _; o" r
這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: L, A" p6 B; b7 h* Z7 B4 ~! `
) ~7 i& _4 G) B# e; Z
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
, `) T& @3 j' S7 A公仔箱論壇
u0 A. E: ^0 }* U2 U出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' o8 k, K. w/ E6 `: G
) C6 t2 p L) X" P0 q; u/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄5.39.217.766 J: ^2 G& B P/ n, r. [8 m9 \
! y1 R7 Q L; M1 g( @3 I
材料：0 {) f& D% H( z# G! N' B
7 l/ t0 h; p8 ~
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
" n, ^/ t) y5 f. |5.39.217.76
4 S3 A5 \! t. ?- Q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：! k T1 z* v5 _5 q: J! s3 e
* K" j8 H3 A. Q% r" z6 i" _1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! f1 e: f: |! j
# K: m: i3 w9 {) ftvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
1 c2 C$ y$ d' M# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 X0 {/ u9 A* L
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
% d( ]; }$ s) g$ F
4 D# z8 ]( F5 N9 d9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：& h( E; ]3 i) a# A: @
8 V/ R ^- _4 m4 [- @# E, z6 m通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
. Y. k/ ~/ Y! X8 u: @! G' d
* Y0 X* y6 G' Ntvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
7 C, ^( X$ [2 | S* v+ @: S; \公仔箱論壇; T! T5 E# t+ C# p9 _
材料：
2 ?; N3 a3 o7 K' Q; F公仔箱論壇公仔箱論壇+ G6 x' z5 R- F% V
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
( a3 x% B5 F3 K" X s公仔箱論壇0 n0 Q1 w) w" N8 v
調味料：
% D# y: K/ C/ P* i m6 B公仔箱論壇5.39.217.76# p" Q" B4 Q& f' [0 L
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇! ?% l1 a E" L; t! `4 T! @
公仔箱論壇( B$ d% F* W2 T! O
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( x$ b8 |. T5 f* h/ V9 b
+ d/ o1 X- L$ `" w+ {5.39.217.761.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
) ?. w. \* Y5 ?( h8 U" T. A
* H9 T* ^$ ?9 Y! m" ?! K2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
/ p* `2 g# Y* |" T; w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ D; D( @( k! I5 C& g" H; M
【營養師貼心建議】：
7 o1 U2 U+ `+ [( q# s# Z) B5 H+ z Y4 h/ ~
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) y/ Q( j7 a5 J) M! Y
2 {. X' ~; r% @1 B# k \tvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
