【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇2 A8 r# D& J& g/ P# }
7 j" y$ ^0 J c# s8 @盛產季節：每年4～11月。 d" o1 s6 H; t+ k% t9 K& d
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% z9 ~7 r5 k! v9 V6 c7 X& k' g公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇/ I$ X; k1 h- k* F/ R" M4 k% j- d9 {/ t
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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) _5 e( A" n6 `6 _ s% w9 L- ~; ~, t保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：) O' e" i' O2 i4 F+ u) I8 E: b
2 K8 V5 V& @8 z- @6 I/ \ ^; r茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?" z: a4 C, r9 k' v
0 ?: l/ B0 o& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：
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) }% }1 N( w& h+ K5.39.217.76茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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, U5 o! v8 x2 D( z; n, l2 ]這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇; B# S+ ]7 [& K$ I* {- P
; a$ p" I* ]- R) J$ M2 E壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb( d( T2 a% R8 ~0 G5 H' r
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這樣吃不OK：* {0 R' i0 t% _: g& f
; h' P% J, d$ ~& ]: V3 }患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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G! I5 `% _# C: D1 Y5.39.217.76出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 U; c6 D% A, u }- F
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★香烤圓茄& {% R( H# g& z
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材料：5.39.217.76& U( t+ m( e6 J3 ~1 y
, \3 F+ q) ]; `, k( W5.39.217.76日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。" W- r5 w/ L7 ^5 O$ `- {
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇5 D) M" T+ ]0 w( R: q; w# T; b, C# {
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3 E; y7 Z1 [. z# b0 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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材料：& p. K+ C& |+ }5 Y$ I }- u
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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5 G* X, o, ], N1 t) i0 [8 K8 I2 x4 ]5.39.217.76調味料：
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* }/ b7 r4 Y7 T1 S5.39.217.76醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
" E1 F) C, w, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X+ H* P1 V m$ E: r! l0 O" x8 i作法：5.39.217.76- } E! \7 }& A: n! M8 G; ^3 [# J( j3 A* H
{% C; `! J: q* |( O公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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3 i9 N2 Y6 v$ {" j _tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：公仔箱論壇( w' l( ~# y! p$ @3 I. y* j
, i! ^8 w! p( e* B5 C- N+ b1 Z一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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5 D8 `$ w4 n" w( y0 T) W9 N' }文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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