【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。# E' }4 e( a! ]3 a
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盛產季節：每年4～11月。( n+ y, [) n! C" S) e* r8 d- f
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇. x. `9 J% ^: H
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清洗方法：
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* n& H0 X) z. i5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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! u- ~8 Q6 v1 m9 k# O8 J3 F5.39.217.76保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb7 w! ^/ v; T/ Q
! M/ ^! X! L( |" G5.39.217.76茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ l3 H8 \6 N5 W$ v0 f
( m& |6 N9 p, I食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.760 W. x. G5 s; _/ _
1 `) y V6 J9 G: [" g) f: i營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb, A9 r0 p1 P6 _; Y3 q
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。. n Q5 Q0 e6 L- F
# O5 [0 L& T/ C2 O" Y, q+ i茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。* a0 S& a* Q9 k9 a4 W% _
3 Z4 O8 ~3 x8 y7 _9 B K- A公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄4 s# t: i" |$ Q2 l
0 C! l( a, X" O1 M新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb9 H' K$ V( x8 |& V& S
! B, R0 J9 }' @6 y8 K6 l; _. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb& t/ m# [5 X# J) R% L" i8 m
1 G. J" x. p7 c0 vtvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i& \! X4 T! b8 i7 J/ D% h9 U; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]+ B1 n$ p, B# }) Q3 [; U
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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! t3 w5 ~* f% Q: }★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。. ~- F, } d7 Q$ d! I
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ [" Q8 z! X1 t3 B* W+ D
( q6 l/ `: Z1 `" k1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.768 n. ?2 L6 h( q. M: _
- |: s( q: C5 n9 w0 P1 C7 S# o/ b5.39.217.762.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
) L4 m. [6 T% A0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U0 d. U, a$ P- m) ?6 M' K2 X5.39.217.763.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。- k; ]0 E! J" }) n& T( r
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【營養師貼心建議】：
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; P) R! L2 J0 R& r5 U6 n. ^公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄/ \) J! j# D5 J6 b/ g. i/ y q6 W* l
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 u g1 h, `( I
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
3 A$ E$ A' W STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K1 p% e5 G, a x) O% @調味料：5.39.217.769 u' j/ K- u+ K8 `3 d, ?
0 X3 d1 O% ~- U2 z醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.76+ b w; U3 U3 Z
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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$ v9 A ?- B; N |" z5.39.217.76【營養師貼心建議】：
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" _$ u9 e# ~, T5 h公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 ?0 M' T1 J0 I
* C3 E' k! H% N" q& Z& F, c9 Y文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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