【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。. Y: j9 |! ~9 O- P1 r: O
3 |- B; y( U8 W; O* X q盛產季節：每年4～11月。
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# g# D. W" b G" B, l* S挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, T. X( A8 K7 s& Z+ G( M
. r( y1 M8 `* b4 ~1 d" s; |5.39.217.76清洗方法：5.39.217.76! V3 W% r; ~- }! f( C# C
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇# x l5 [0 F" _: m2 e2 a" I
6 Z5 A9 g: B) W5 A) \5.39.217.76保鮮方式：
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/ b* p, q$ N2 f6 E; utvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% n& Q- i9 \9 q& T" v' ?) c
. |/ t: \& y4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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/ E0 _) d9 I0 h; W2 `5.39.217.76茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇. K, e1 I2 H$ N0 c4 B7 \; X
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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p1 l0 V _6 c( _1 L9 D# P/ \ @新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.768 _ X% ]* ^: @3 Z: i7 e: I# `
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壞，強化維生素C的吸收。5 K0 C& ]- R4 R8 O4 @
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這樣吃不OK：
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% l2 f$ l1 e* K+ H/ Z4 |患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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3 q4 z# D6 j, X) \, ^) _ A4 [3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。2 e, ~. ^: _# Z$ r# N! M
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★香烤圓茄0 q& b. ~* ~ }% x
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材料：
0 t$ c/ J2 v4 g# x9 x8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F/ V" G V1 g* \! ~ z日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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6 h4 x( W. U% y/ D- b9 o作法：6 X7 l/ ~$ p' `7 w) p1 w0 \7 r. p- z
0 d' Y8 Q& ]4 {9 f* K) z公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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" J" e- x( r% X公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇3 D8 s/ J% F$ t* t
# D9 }# q3 j o, M9 G6 W. |5.39.217.763.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。: o) ]+ j9 ?- t
; j% S& i: I+ F# @4 P公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。- }; j, w8 o+ J/ r
j2 B6 T4 v" c* `3 {0 T公仔箱論壇★拌紫茄
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材料：公仔箱論壇5 ~# o7 j0 }2 ~$ |' n
7 n) L4 v |( e( ]$ `, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.76" h/ c7 K0 x9 m" ]5 @$ x
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調味料：* u# z- `# H' [# j2 @& l1 b: C
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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. j- ^( G% Z# b8 z$ Q/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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$ M5 ]9 p6 ?' v/ y5 U; i6 \! V公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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