【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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# e. Y1 _) r: x公仔箱論壇清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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/ s8 O, A, @3 J公仔箱論壇保鮮方式：7 D, Y0 P d2 t) D
8 i& D# E# R3 E9 ^7 x" w: O公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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: q8 g. q! s9 G; x$ C. y. F5.39.217.76食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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( T' o! ~6 q$ u1 Q: z5 ytvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
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4 ?, E( j8 d& m! T: H% @tvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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( A. W1 i7 M0 A. Y) |4 Vtvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。% o. N- X9 s% h' z2 r0 c& { X
1 X3 r0 J6 T, a7 Z$ I公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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# ] y8 H O* _- G* z+ d% Z) Q這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb. B7 `+ P' d, z# M
4 j4 \% f. ^- X公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% @0 S: e3 P% j
9 B0 y5 Q. r' R( Q* Y, K+ qtvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb1 |" _& o! S; g
( c- U, O' k1 B( B% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
B* L/ \9 L3 k5 V1 M) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F3 K- L( x7 O
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: L0 S5 R9 t+ q' [) P
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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' H: C- p0 F9 I# Y8 }2 }tvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 ~' s! j, X' ]% E H
% s; W4 X/ N: K公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.76# X. U4 K0 ?5 ?) J! E& b
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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1 E5 E! ?/ D9 R; j# v/ [, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。. l( E4 I. Z1 U2 A9 {; o( z$ p
1 X- v. R2 W; z4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [7 A1 P( z1 Q% I
1 i/ Y$ _; c" wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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& \ g6 t+ A. \, k1 n2 Qtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。/ U5 l& T0 t7 D {
/ S' ]7 {$ y6 Q調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# ~. Y( L/ f' [- g5 y" ?
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ S: S, d: Q4 C% S2 X& E& A% Q$ @
( Z% U! H4 [( c/ z, ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。& Y( b& g6 g. A& s" v' z y4 @
4 O% k" G* t) q4 l5.39.217.76【營養師貼心建議】：公仔箱論壇 ]; O0 v& m; m% G
/ v- A, ]; g0 A, _6 ~2 o一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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