【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb. i! ~3 w, f5 Y" l& N& k1 A0 ~( x
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盛產季節：每年4～11月。
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$ \) J8 B( N- R挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ |# {' b: d! u T# U
3 g |1 D& G! l# wtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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/ v/ e$ O: r4 L" B5 ^$ @保鮮方式：* t% j" H/ Z+ p4 g# a( i0 _2 S4 P
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s8 V4 Z9 E3 u" L0 J+ K6 ~" G
9 M& E- L: Z7 X! n5 V/ t食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。. I4 w L8 m6 q+ |
; N5 _; r q/ M X8 wtvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。% i( @5 r: J# F- Y/ H: |$ i3 Z& O/ a
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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5 n* @) ]2 ?) j f6 ~& ^壞，強化維生素C的吸收。: n) ]: f' c4 r6 L/ D
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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1 r1 C+ S1 S/ c* L5.39.217.76出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇 d' f: @" p, e. X) @# T) z
% p& r( d# v) o! J★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb' s! K' Y4 O4 E- b: a. l E
* k+ S- |- T4 y+ L材料：
- P! k7 p& j1 h0 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C0 Z0 D- l8 a7 y _9 h3 X
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 C+ M; j, a) ~ c6 s6 E0 K! Y
- v( r% K9 X# E& x作法：
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) a0 ^+ p& R E公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇0 F3 E& G, ]- U) Q f( ~, V; r4 O4 v$ x
9 q" u ^" B" }$ n" }2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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4 `4 M/ X) ~+ c+ b) T q【營養師貼心建議】：3 s* o& i+ _: J1 c$ b: |
6 J- K$ K' j" L6 k# a通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。* t( c' O# Q( k, E! u4 T+ j
; V' A* a+ Q0 e* t- _& d2 R) g公仔箱論壇★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb$ I3 \3 G/ \1 f0 J* [5 ~3 U
* a Z" @# t6 a) Z5 L9 k公仔箱論壇材料：
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" M* J; X- p* Y' P; s茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。* W/ L, e+ S; |# i v+ N
) n N9 x' ?) Z9 v5 A% E) s: O5.39.217.76調味料：公仔箱論壇1 h0 l; I5 E3 n; T
! X6 ]7 n, q1 w8 b& ^醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。# P0 c* a; b0 M5 E( N
$ J- `6 X+ T/ @) L0 G5.39.217.76作法：9 d& _$ C' {) b( J( _
$ |0 {. X+ z M/ a1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。) C' C) [) A6 h' B' d* {
1 g4 n' r) ~1 t6 dtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 r" f( u ?4 t3 ?8 X/ Q1 y
9 Q) c" j* c; N. P8 r5 A公仔箱論壇【營養師貼心建議】：公仔箱論壇6 O! \: C+ i: h" `! P% U
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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