【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
) F$ p4 I9 z+ l' C' r6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: ~0 O6 j9 C
盛產季節：每年4～11月。4 k) x, s* @ p9 x+ D2 I
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# x& I. `( ^% ]+ I- m6 S$ x. mtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.76" L* i x( t( s5 H. u, E, x- e
J6 K2 O$ |4 Q* x6 @, y" N5 a6 G) B公仔箱論壇清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。0 L& ?9 |2 _0 w8 E% _8 T2 P
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保鮮方式：# g5 V t$ |6 U
8 c. y Q& F9 L3 ]! ^# z$ k0 E( p茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。% q) E: D+ d0 X/ j9 R4 O' o
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食用功效：
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5 m0 A) s8 P v$ _' j$ v7 }+ Q0 [tvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：公仔箱論壇7 x& |5 e9 [" H! B4 H* H. N
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇; C: p. u5 `8 c2 b8 ~: d
2 m6 w1 r- a; a+ q+ ]這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w6 B" Z/ D+ H' w( G
6 @% B1 C) L3 f+ dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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4 f: r! N4 v+ w) e公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.767 i) u) e; y6 v+ @& Y9 C
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★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ P o" C) |; F
! L$ y, @8 J9 A- t+ F% W5.39.217.76材料：, }# A2 A& p6 j0 e4 [/ E
R* Q# v1 e- L; O/ C/ ltvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.765 Q& O$ Z2 i3 }, K* g4 H1 t+ K
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R; ~1 K1 W$ T! h
]5 R" ~ i K! A* R, I公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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, q1 u2 Q6 I9 d" I, W5.39.217.762.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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2 |# A% h, v- C& S3 N0 h公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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0 q i" r4 a: o0 Q% e: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.76. M' Y0 t1 U7 Z( g0 @9 v) o
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★拌紫茄
" @2 w6 \ t# l+ W4 h* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e6 x* {, Z$ w5.39.217.76材料：
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6 u4 h, z$ j" M& D3 \$ b# ntvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb+ i* }. [6 E0 @: g3 |
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調味料：
2 d0 F6 F! o6 M6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 G2 o2 O5 B- ?2 U; v4 I
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：% S; _- u/ d0 O9 {; L5 n' q% l! v
' E/ H. W, y' j/ a5 Y5 x8 N8 Y1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇2 g* }7 U! j) x( r, C0 l z
, Z* [# m A" X1 r5 X2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇$ a( b/ y4 I9 ]
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【營養師貼心建議】：( O2 d( q9 O) n" ^
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb+ Y9 H) @2 d2 Y2 [0 N. B+ O' l
0 ~/ x: a6 f8 G8 l& ~: itvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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