【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.76+ y; q; N& v4 P5 M; U$ f( `, h
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盛產季節：每年4～11月。5.39.217.76 @4 O2 K0 P) c* }) Q1 l
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇2 K, _9 h/ f% r4 Y4 {( s h
( [4 _: [0 `' r1 Q2 R% ptvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。2 Y& V. D4 t- q, k" Y
$ x2 K4 P; [$ F$ Z/ u7 J7 ~保鮮方式：
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% C+ x" F7 [3 i7 u/ {3 c茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：0 L* f& z8 M. s2 I! g. [
$ i- C4 |; W( t茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇- y- e8 L" g7 w$ a& K. F
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營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 e% H5 {2 p, p3 J
7 {/ ?# X0 c6 r$ B4 a+ ?5.39.217.76茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇; M' H7 J5 M) j2 [$ S( r D
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb& V. r/ ~$ t9 J. _2 H
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壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb! Y, @9 Z/ T/ f. p
( H+ m2 m% M& G3 [tvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：1 j9 L( E3 t4 N. s
( [" t, ~. B* l0 w公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。1 @+ j; x9 u- h: B* o; I
0 v& z3 e; {5 |9 A5 Q公仔箱論壇★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb ?) ^1 k$ X( W( N% g
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材料：5.39.217.769 Q/ m* H$ ~) P& |+ E
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。, J4 \8 H: I/ m2 }/ D
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作法：
* l& D% t* K: @7 G' K# L1 ^& ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^2 v- J8 T% Q) J5 W( y公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。2 H/ i6 U2 E Y3 P- G9 K5 d
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
' z/ ~' w8 ~8 S+ r$ F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ X- U A: U2 g; D
【營養師貼心建議】：
; {5 |# R4 R% a2 M" t1 a3 d公仔箱論壇公仔箱論壇9 E0 T I0 U3 Y4 Y, i
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇9 s3 n! ~5 J) E; o! o+ t/ ~$ g
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★拌紫茄公仔箱論壇* j- j+ E9 P1 O+ P* ?& s8 r* `/ c
8 S# p A; s$ [$ h材料：
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( R7 i, W( U, u' `8 D茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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! C; c% a6 a: ^- J/ |. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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' H0 \9 h1 Z4 t- L O! N" i1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇. N ], o3 S: q8 `1 @2 Y) N
% u7 r$ U7 d$ `2 h+ N1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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5 M! T1 Y ?0 h' j9 R5 Y2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.767 h- w. a; d" ~* n* s" S, e& v
9 v3 F, X# H9 W4 T' d: V+ P【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb. g( X* ^& h7 S$ w9 W7 R# E
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！0 P% X# D* D* Y2 ]6 f h- I$ g
Y, ^% |5 h) J; \/ o" s0 }9 X5.39.217.76文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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