【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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( v+ `( \3 j7 B) u T5.39.217.76盛產季節：每年4～11月。( s" s( C- N" Y' c' F& n
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇6 r2 H5 Z% B4 I& e( t* z3 j7 k& k
! D" S! y% Z! Y公仔箱論壇清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb' Q7 X6 i r# A, s u$ @
' M! W6 r: m& O/ a/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。, j2 J! [1 _* }1 I9 l. |
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ P( f+ t' }5 a% F' C( P
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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8 J7 j) R) m5 I$ htvb now,tvbnow,bttvb食用功效：5.39.217.763 H6 u5 M' ^9 }" o& H
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。# M, }: t) J5 K% q. b
" k; r# V8 `* [5.39.217.76茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.769 @. @, Q2 x7 A2 m% [
% p4 P1 A3 j) {6 `4 n/ x F6 i這樣吃100分：茄子＋番茄% O' E4 [/ ]3 _6 q
' B- R/ M/ ] _6 R9 C新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇. N4 m4 w/ J7 C1 F
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這樣吃不OK：
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# ~" j0 W) N& L7 t" a) k患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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$ \( P2 Z5 j- L1 i% ]- m5.39.217.76★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# o) c7 r6 L0 p N/ y; `. u7 Y. C
# L: \, T& Q6 T6 a# C, e% E材料：5.39.217.76# [" {3 r* c' Y$ \6 b4 L8 P- a- O
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。. k& d, Q4 s p) W
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作法：" b; x3 J3 u2 Y9 S/ R' F7 V9 E5 c1 f
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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4 B9 ~# Q" `1 k$ |. h5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* e" F9 P) Z5 N2 o' i/ J
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb: l3 q' r; e& X% ?& }! Q
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★拌紫茄
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3 K- Q; N; u% d8 V' E2 Y" i5.39.217.76材料：
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7 F, s8 ]3 S+ V, w8 k公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。$ p! X& X0 X* Z6 n, c/ @
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調味料：! R Y9 J) b* |( T
7 x8 G& p# P/ L! k/ [tvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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' l4 J; C5 H$ u, A, u6 {5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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6 U: T0 T! I2 [4 |. u- z5 D* b5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) d% K& }0 Y
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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