【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 F7 s8 q, ~1 W/ ?6 }/ R
" j0 ^6 @" Q# Z' I- g3 m5 m& ?盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb, o8 B& W' ~) g h. E1 k0 M+ @* {# S
6 H. {4 i1 h7 x8 R清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
I2 I0 F: ]8 B) ]9 ?8 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 p; b5 z0 l
保鮮方式：
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0 b% a- Y, B% T T5.39.217.76茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：公仔箱論壇/ b9 E' a/ U* V
2 T/ H8 |' j( W; w+ |$ f: n" c8 a茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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( V) Z% ~ E' z1 u營養成分：
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$ ^9 k- C# m1 V8 l8 y; w茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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, m0 O1 E2 o7 L3 G' p) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇1 c8 N% y& k2 U$ q6 a2 O2 o
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j7 [5 V4 G9 M4 n
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壞，強化維生素C的吸收。$ N! _1 g% Z+ @9 n4 d
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這樣吃不OK：
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9 p: r& i* Z) y2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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" w6 @! l5 @3 s5 S0 w! K出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。6 t8 b" S5 D, c4 M7 {7 e
) _' R1 h6 n4 R! _6 G2 ztvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄
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: G- m2 r3 m0 r; d5.39.217.76材料：
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: V5 v& k' ?! X: s+ k" H9 c日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：5.39.217.76% |! m6 u; V, {6 `7 b( {* k
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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7 x6 T: g- C# H+ w* {. W) r公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇5 a$ g% U+ F" W5 e) u$ N( A) ~
$ z0 P, B: L9 o! G3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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- q5 S) g7 y/ X% R, Rtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：" i. h# h m; A+ F/ h
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.760 L2 Z9 [' E! w) I( k
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★拌紫茄5.39.217.761 i) D; t# Z# z; D
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材料：公仔箱論壇6 D! R. X9 K; C& a
' j; M' }+ A" J: ?9 x: ?" G公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇0 ~/ @! }3 B6 D& K+ A4 ^" w+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* p. O& e, G4 y$ }4 b6 H
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" {9 s ]+ F) p- a
" \% ]* \# c2 H& O% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
4 N1 o9 L; k; k- _' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, X/ }% \& W4 `8 q; d4 k7 J
作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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6 z# a7 O- C/ s' @- \2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ ]5 F0 K; D
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【營養師貼心建議】：# ^ ]+ x n2 Y7 B3 W
7 N0 r" R! F% Mtvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！6 |3 @/ B/ F# J( b8 h* ?, O' ~5 w
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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